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將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。加強(qiáng)楚菜理論 研究 ，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事。評(píng)定推出一批楚菜名城（鄉(xiāng)）、名街、名企、名店、名菜、名點(diǎn)、名師。開展“綠色楚菜原輔材料基地”“綠色餐飲企業(yè)”創(chuàng)建活動(dòng)。加強(qiáng)美食園區(qū)建設(shè)，建設(shè)一批楚菜美食之都（鄉(xiāng)）。
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楚菜發(fā)展要堅(jiān)持挖掘傳承與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，堅(jiān)持“繼承、發(fā)揚(yáng)、兼容、創(chuàng)新”。支持餐飲企業(yè)設(shè)立楚菜研發(fā)機(jī)構(gòu)，研特色菜品、創(chuàng)新調(diào)味品、改良飲食器皿，適應(yīng)群眾餐飲消費(fèi)的新變化、新需求。
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豐富楚菜文化內(nèi)涵，集中力量出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設(shè)。積極促進(jìn)楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結(jié)合，重點(diǎn)加強(qiáng)鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設(shè)。
?。ㄋ模┏?規(guī)劃 布局
相關(guān)部門要加快楚菜發(fā)展頂層設(shè)計(jì)謀劃。重點(diǎn)建設(shè)一個(gè)“美食之都”、十四個(gè)“中國美食之鄉(xiāng)”。包括世界（武漢）淡水魚美食之都、中國（鄂州）武昌魚美食之鄉(xiāng)、中國（天門、仙桃）蒸菜美食之鄉(xiāng)、中國（潛江）小龍蝦美食之鄉(xiāng)、中國（荊州）楚味美食之鄉(xiāng)、中國（鐘祥）養(yǎng)生美食之鄉(xiāng)、中國（襄陽）三國文化美食之鄉(xiāng)、中國（武當(dāng)）道教文化美食之鄉(xiāng)、中國（神農(nóng)架）生態(tài)美食之鄉(xiāng)，中國（黃州）東坡美食之鄉(xiāng)、中國（黃岡、黃石）豆制品美食之鄉(xiāng)、中國（咸寧）丘陵鄉(xiāng)土美食之鄉(xiāng)、中國（黃梅）佛教禪宗文化美食之鄉(xiāng)、中國（宜昌）江鮮美食之鄉(xiāng)、中國（恩施、長陽）土家美食之鄉(xiāng)。實(shí)施“一縣一品”工程，參照潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)模式，創(chuàng)建推出一批特色菜肴產(chǎn)業(yè)。
?。ㄎ澹┏酥黧w培育
積極推動(dòng)楚菜餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，培育楚菜主體。培育壯大楚菜餐飲龍頭企業(yè)。鼓勵(lì)各級(jí)政府探索建立楚菜餐飲龍頭企業(yè)認(rèn)定辦法，并建立激勵(lì)機(jī)制，推動(dòng)楚菜餐飲企業(yè)發(fā)展。振興“老字號(hào)”餐飲企業(yè)，推動(dòng)“老字號(hào)”企業(yè)按照現(xiàn)代企業(yè)管理要求，建立新的經(jīng)營機(jī)制，創(chuàng)新營銷方式，提高“老字號(hào)”美譽(yù)度和市場占有率。運(yùn)用信息化技術(shù)推動(dòng)餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、市場創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新,發(fā)展新興餐飲業(yè)態(tài)，提升企業(yè)競爭力。打造美食街（區(qū)），推動(dòng)餐飲業(yè)集聚式發(fā)展。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)以綠色化為方向，大力開展“綠色（飯店）餐飲企業(yè)”創(chuàng)建活動(dòng)，大力倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。圍繞大眾化目標(biāo)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)共享發(fā)展。著力構(gòu)建以家庭為核心、社區(qū)為基礎(chǔ)、城市為支撐、農(nóng)村為補(bǔ)充的餐飲服務(wù)體系。
?。┊a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展
建立楚菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)合作發(fā)展長效機(jī)制，形成配套齊全、整體聯(lián)動(dòng)、運(yùn)行高效的楚菜發(fā)展模式，推動(dòng)農(nóng)業(yè)、餐飲、食品加工、商品零售、旅游、健康、會(huì)展等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。以名菜為龍頭，推動(dòng)綠色食材供應(yīng)基地建設(shè)，助推鄉(xiāng)村振興。研制開發(fā)楚菜工業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)楚菜進(jìn)商超。深度挖掘湖北中醫(yī)藥優(yōu)勢資源，開發(fā)楚菜養(yǎng)生美食，助推養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)和健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在旅游景區(qū)、公園大力發(fā)展楚菜特色餐飲、休閑餐飲、主題餐飲，將參觀美食街（鄉(xiāng)）、品嘗楚菜特色美食納入旅游觀光項(xiàng)目，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)與旅游業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。
?。ㄆ撸┏藰?biāo)準(zhǔn)打造
制訂發(fā)布和實(shí)施推廣楚菜技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。2018-2020年，對(duì)楚菜100道經(jīng)典菜點(diǎn)的主配料、制作工藝等進(jìn)行 研究 ，制訂楚菜經(jīng)典菜點(diǎn)制作工藝規(guī)范，制定楚菜代表菜點(diǎn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。推進(jìn)楚菜原材料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。重點(diǎn)圍繞生豬、家禽、淡水產(chǎn)品、食用菌等優(yōu)勢楚菜原材料，加快建設(shè)一批專業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，發(fā)展一批無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)示范基地（示范區(qū)），為楚菜發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)、綠色原材料。
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加強(qiáng)楚菜產(chǎn)業(yè)專門人才隊(duì)伍建設(shè)，盡快形成與楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的人才支撐體系。設(shè)立省市級(jí)楚菜技能大師與楚菜文化大師工作室，著力培養(yǎng)領(lǐng)軍人物。舉辦楚菜職業(yè)技能大賽，開展楚菜技術(shù)交流。著重培養(yǎng)和引進(jìn)高水平職業(yè)經(jīng)理人和高技能人才，整體提升楚菜企業(yè)營銷和管理水平。
（九）楚菜宣傳推廣
制定楚菜宣傳計(jì)劃，積極開展招商引資、文化交流、美食節(jié)會(huì)活動(dòng)，利用報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳媒體，加大楚菜宣傳力度。制作一部楚菜宣傳片、一部全省美食地圖、一本楚菜美食故事、一批楚菜美食旅游精品路線、一套楚菜制作示范光碟。每年舉辦一次“楚菜美食博覽會(huì)”，因地制宜開展具有濃郁地方特色的楚菜節(jié)會(huì)活動(dòng)，逐步在全省形成一批特色鮮明、主題突出、定期定點(diǎn)舉辦、有一定影響力、有實(shí)效的楚菜節(jié)會(huì)活動(dòng)。大力支持楚菜名牌企業(yè)、連鎖企業(yè)走出湖北，向周邊省市拓展。加強(qiáng)楚菜在境外宣傳推廣活動(dòng)，有計(jì)劃、有重點(diǎn)地選擇一些有代表性的國家和地區(qū)開展楚菜烹飪表演和宣傳，提高楚菜的國際知名度。
?。ㄊ┏速|(zhì)量安全
以人民消費(fèi)和市場需求為導(dǎo)向，促進(jìn)楚菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。開展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動(dòng)和餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動(dòng)，促進(jìn)餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全水平。積極開展餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）和餐飲質(zhì)量安全示范店創(chuàng)建活動(dòng)。強(qiáng)化楚菜企業(yè)食品安全管理，確保楚菜質(zhì)量安全。
問：除了做好以上的工作外，我們?nèi)绾未蛟斐颂厣兀?/p>
周呈敏：楚菜以淡水魚鮮和蒸菜煨湯聞名全國。楚菜發(fā)展要在突出特色上下功夫：
食材形成特色。楚菜發(fā)展必須充分利用好我省優(yōu)質(zhì)食材。魚米之鄉(xiāng)的靈秀湖北，為楚菜的發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)豐富的食材資源。實(shí)施楚菜“一縣一品”、“一菜一點(diǎn)”工程，推動(dòng)楚菜食材標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模、綠色種植養(yǎng)殖，重視楚菜原輔料的原產(chǎn)地域產(chǎn)品和地理標(biāo)志保護(hù)，加強(qiáng)楚菜原輔料基地建設(shè)，結(jié)合各地原輔材料特色，參照潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)模式，創(chuàng)建推出一批特色菜肴產(chǎn)業(yè)。
品牌彰顯特色。實(shí)施楚菜品牌工程，評(píng)定推出一批楚菜名城（鄉(xiāng)）、名街、名企、名店、名菜、名點(diǎn)、名師。壯大楚菜餐飲龍頭企業(yè)，加強(qiáng)美食園區(qū)建設(shè)，建設(shè)一批楚菜美食之都（之鄉(xiāng)）。舉辦楚菜美食博覽會(huì)，開展“百城千品萬店”活動(dòng)，做好“十大楚菜系列”評(píng)定活動(dòng)，打造一系列具有鮮明特色的楚菜品牌。
文化豐富特色。楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，是湖北走向世界的一張靚麗名片，要充分挖掘傳承楚菜歷史文化底蘊(yùn)，進(jìn)一步凝練楚菜文化特色，豐富楚菜文化內(nèi)涵，講好楚菜故事，傳承楚菜文化精神，增強(qiáng)楚菜文化創(chuàng)造力，推進(jìn)楚菜文化與時(shí)代特色相結(jié)合，不斷提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設(shè)。積極促進(jìn)楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承。
創(chuàng)新提升特色。堅(jiān)持“繼承、發(fā)揚(yáng)、兼容、創(chuàng)新”，研發(fā)創(chuàng)新特色菜品。支持餐飲企業(yè)設(shè)立楚菜研發(fā)機(jī)構(gòu)，加快楚菜創(chuàng)新的步伐，加強(qiáng)楚菜菜品和調(diào)味品創(chuàng)新，改良飲食器皿，適應(yīng)群眾餐飲消費(fèi)的新變化、新需求。
標(biāo)準(zhǔn)保障特色。重點(diǎn)圍繞生豬、家禽、淡水產(chǎn)品、食用菌等優(yōu)勢楚菜原材料，加快建設(shè)一批專業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，發(fā)展一批無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品生產(chǎn)示范基地（示范區(qū)）。大力發(fā)展“三品一標(biāo)”，大力推進(jìn)“荊楚優(yōu)品”工程，為楚菜發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)、綠色原材料。制訂楚菜特色菜點(diǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)范，推動(dòng)楚菜工業(yè)化生產(chǎn)，培育楚菜產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。
服務(wù)展現(xiàn)特色。開展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動(dòng)和餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動(dòng)，促進(jìn)餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全水平。以主體責(zé)任落實(shí)、管理方式創(chuàng)新、原料安全控制、操作過程規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量提升為內(nèi)容，積極開展餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）和餐飲質(zhì)量安全示范店創(chuàng)建活動(dòng)，為消費(fèi)者提供安全、綠色、放心的消費(fèi)服務(wù)。
市場傳播特色。制定楚菜宣傳計(jì)劃，利用報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳媒體，加大楚菜宣傳力度。制作一批適合長期推廣的楚菜市場營銷和品牌推廣宣傳品，包括一部楚菜宣傳片、一部全省美食地圖、一本楚菜美食故事、一批楚菜美食旅游精品路線、一套楚菜制作示范光碟，發(fā)揮名人效應(yīng)，加強(qiáng)楚菜的宣傳推廣。
百姓認(rèn)可特色。以人民消費(fèi)和市場需求為導(dǎo)向，積極引導(dǎo)大眾化餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，著力構(gòu)建以家庭為核心、社區(qū)為基礎(chǔ)、城市為支撐、農(nóng)村為補(bǔ)充的餐飲服務(wù)體系,圍繞大眾化目標(biāo)實(shí)現(xiàn)楚菜共享發(fā)展。
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