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一、產(chǎn)品定義

 

饅頭改良劑是以復(fù)合酶制劑為主體，以玉米淀粉、磷酸三鈣等為填充劑復(fù)配而成的復(fù)合食品添加劑，用來(lái)改良面制品品質(zhì)。在制作饅頭，包子，花卷等面制品時(shí)用溫水化開(kāi)與酵母一起使用。

 

二、應(yīng)用特點(diǎn)

 

主要供饅頭房，饅頭加工企業(yè)使用：

 

1、提高饅頭外觀的白度和光亮度；

 

2、增大饅頭體積，蒸出的饅頭個(gè)頭更加挺立飽滿；

 

3、使饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)膩，松軟富有彈性；

 

 4、延長(zhǎng)饅頭的保鮮期，復(fù)蒸效果好，復(fù)蒸后能快速恢復(fù)到當(dāng)初形狀。

 

 

半個(gè)世紀(jì)以前，面包實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，在其工業(yè)化過(guò)程中，產(chǎn)生了新的面包原料——面包改良劑，它對(duì)面包的商品化和國(guó)際化發(fā)展起到了重要作用，成為當(dāng)今面包制作的必備原料。

 

biobake fresh xl，是一種面食品質(zhì)改良和保鮮劑。面包的變陳，是由于淀粉的老化。1979年己經(jīng)發(fā)現(xiàn)單甘酯能和直鏈淀粉形成復(fù)合物而防止淀粉的老化。而酶制劑的參與能和單甘酯產(chǎn)生共同效應(yīng)。而且使用量極少，對(duì)面食的成本影響極微。

 

隨著社會(huì)的發(fā)展，饅頭也逐漸從家庭制作步入到工業(yè)化和商品化發(fā)展道路，饅頭改良劑應(yīng)運(yùn)而生，這是饅頭商品化發(fā)展的客觀需要。饅頭改良劑同面包改良劑的產(chǎn)生有著相似的背景。

 

安琪公司從1989年開(kāi)始致力饅頭改良劑的研究，致力于解決饅頭商品化發(fā)展過(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題。安琪建立了亞洲一流的饅頭改良劑生產(chǎn)線。

 

雖然我國(guó)的饅頭改良劑加工工業(yè)起步較晚，但經(jīng)二十多年努力，全國(guó)各地開(kāi)發(fā)的面食品質(zhì)改良劑也有不少。規(guī)模較大的廠家大多分布在河南、廣東等省。略……
 

 

一、2009年中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析

 

（一）2009年上半年我國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析

 

2009年1-6月，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值139862億元，同比增長(zhǎng)7.1%。其中，一季度增長(zhǎng)6.1%，二季度增長(zhǎng)7.9%。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值12025億元，增長(zhǎng)3.8%；第二產(chǎn)業(yè)增加值70070億元，增長(zhǎng)6.6%；第三產(chǎn)業(yè)增加值57767億元，增長(zhǎng)8.3%。

 

 

 

 

 

用支出法核算，上半年最終消費(fèi)對(duì)GDP的貢獻(xiàn)占53.4%，拉動(dòng)3.8個(gè)百分點(diǎn)；資本形成總額對(duì)GDP的貢獻(xiàn)占87.6%，拉動(dòng)6.2個(gè)百分點(diǎn)；凈出口對(duì)GDP的貢獻(xiàn)占-41%，下拉-2.9個(gè)百分點(diǎn)。上半年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)主要靠?jī)?nèi)需的拉動(dòng)，投資和消費(fèi)的增長(zhǎng)在很大程度上抵消了凈出口對(duì)GDP的下拉作用，尤其是在投資強(qiáng)勁增長(zhǎng)的刺激作用下，最終實(shí)現(xiàn)了上半年7.1%的GDP增速。

 

1、工業(yè)生產(chǎn)增速加快，工業(yè)利潤(rùn)降幅趨窄

 

上半年，規(guī)模以上工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)7.0%，增速比上年同期回落9.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，一季度增長(zhǎng)5.1%，二季度增長(zhǎng)9.1%。在39個(gè)大類行業(yè)中，36個(gè)行業(yè)保持同比增長(zhǎng)。高技術(shù)制造業(yè)增速明顯加快，而高載能行業(yè)生產(chǎn)低位回升，其中包括有色、建材、化工、石油加工業(yè)。分輕重工業(yè)來(lái)看，重工業(yè)增長(zhǎng)6.6%，輕工業(yè)增長(zhǎng)8.2%。在全球金融危機(jī)的重創(chuàng)之下，重工業(yè)增速嚴(yán)重下滑，較輕工業(yè)增速發(fā)生逆轉(zhuǎn)。然而5月份之后，重工業(yè)增速出現(xiàn)較為強(qiáng)勁的反彈勢(shì)頭，從而使得二季度的增速較一季度有了明顯的提升。

 

2、固定資產(chǎn)投資速度加快，投資結(jié)構(gòu)改善效果明顯

 

 上半年，全社會(huì)固定資產(chǎn)投資91321億元，同比增長(zhǎng)33.5%，增速比上年同期加快7.2個(gè)百分點(diǎn)。其中，城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資78098億元，增長(zhǎng)33.6%，加快6.8個(gè)百分點(diǎn)；農(nóng)村固定資產(chǎn)投資13223億元，增長(zhǎng)32.7%，加快9.5個(gè)百分點(diǎn)。

 

3、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售增長(zhǎng)較為平穩(wěn)，縣及縣以下增長(zhǎng)缺乏后勁

 

上半年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額58711億元，同比增長(zhǎng)15.0%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)16.6%，同比加快3.7個(gè)百分點(diǎn)。其中，城市消費(fèi)品零售額39833億元，增長(zhǎng)14.4%；縣及縣以下消費(fèi)品零售額18878億元，增長(zhǎng)16.4%。從上半年整體來(lái)看，縣及縣以下銷售增長(zhǎng)要明顯快于城市的銷售增長(zhǎng)速度。但是從單月數(shù)據(jù)來(lái)看，雙方呈現(xiàn)出了相反的走勢(shì)。2月份，縣及縣以下銷售增長(zhǎng)較城市的銷售增長(zhǎng)速度高出了4.7個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到了近期的一個(gè)歷史高位，但是在隨后的幾個(gè)月里，其差距逐月收窄，6月份，城市銷售增長(zhǎng)反超縣及縣以下的銷售增長(zhǎng)0.05個(gè)百分點(diǎn)。

 

去年同期，我國(guó)的價(jià)格總水平處于較高的位置，受上年同月基數(shù)過(guò)高的影響，6月份的零售價(jià)格指數(shù)同比下降2.3%，較上月降幅擴(kuò)大了0.4個(gè)百分點(diǎn)，上半年，我國(guó)商品零售價(jià)格同比下降1.4%。隨著08年下半年價(jià)格指數(shù)的逐步回落，在未來(lái)幾個(gè)月內(nèi)，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售價(jià)格指數(shù)降幅將逐步收窄，尤其是受益于去年第四季度該指數(shù)的相對(duì)低位，今年四季度，零售價(jià)格下降對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的負(fù)面影響將有望減弱。

 

4、PPI和CPI數(shù)據(jù)持續(xù)雙降，翹尾因素影響四季度減弱

 

 2009年上半年，居民消費(fèi)價(jià)格同比下降1.1%，其中6月份同比下降1.7%，環(huán)比下降0.5%；工業(yè)品出廠價(jià)格同比下降5.9%，6月份同比下降7.8%。自今年2月份以來(lái)，CPI和PPI雙雙步入負(fù)區(qū)間運(yùn)行，PPI降幅逐月下探，屢創(chuàng)新低，6月份CPI更創(chuàng)十年新低。6月份CPI、PPI數(shù)據(jù)均不太樂(lè)觀，最主要的是環(huán)比也出現(xiàn)下降，市場(chǎng)普遍預(yù)期的“通脹”短期內(nèi)難以出現(xiàn)，“通縮”風(fēng)險(xiǎn)并沒(méi)有消除，而且有可能還在惡化。

在饅頭改良劑生產(chǎn)中，上游企業(yè)為之提供相關(guān)的原材料，如酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑、玉米淀粉、磷酸三鈣等。原材料按一定比例混合，經(jīng)過(guò)加工處理，最終制成成品。為饅頭房及饅頭加工企業(yè)提供原料，改善饅頭的品質(zhì)。以下將從饅頭改良劑的上下游行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)反應(yīng)饅頭改良劑行業(yè)的發(fā)展。

 

 

饅頭改良劑是由復(fù)合酶制劑、玉米淀粉、磷酸三鈣等復(fù)配而成的。

 

1、2006年，酶制劑進(jìn)入了全新的發(fā)展階段，向“高檔次、高活性、高質(zhì)量、高水平”方向發(fā)展，向?qū)Ｓ妹钢苿┖吞胤N復(fù)合酶制劑發(fā)展，向新的應(yīng)用領(lǐng)域發(fā)展，向新型糖類、面粉加工、肉類、油脂、調(diào)味品、飼料、紡織、紙漿、環(huán)保等方面發(fā)展。酶制劑應(yīng)用技術(shù)將成為發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的核心技術(shù)。

 

2006年中國(guó)酶制劑總產(chǎn)量約53萬(wàn)噸，作為食品添加劑的酶制劑品種已有26種，包括糖化酶、α-淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖異構(gòu)酶、真菌淀粉酶、果膠酶、脂肪酶、乳糖酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶等，已被廣泛應(yīng)用于食品加工工業(yè)，在提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本、節(jié)約原料和能源、保護(hù)環(huán)境等方面發(fā)揮著重要作用。我國(guó)酶制劑生產(chǎn)主要采用微生物發(fā)酵法，少量酶的生產(chǎn)采用生物提取法。

 

“十一五”期間，原有的酶制劑生產(chǎn)要繼續(xù)提高酶活性、產(chǎn)品檔次，加快開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)特種復(fù)合酶制劑，滿足各個(gè)行業(yè)的廣泛需要。

 

隨著酶制劑的發(fā)展，其影響力更為提高，將對(duì)很多相關(guān)企業(yè)起到循環(huán)經(jīng)濟(jì)綜合利用的作用。在“十一五”期間，原有酶制劑將繼續(xù)提高酶活性，創(chuàng)國(guó)際名牌，加快開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)特種復(fù)合酶制劑。

 

 2、玉米淀粉是玉米加工的初級(jí)產(chǎn)品，是淀粉中最主要的品種。

 

中國(guó)玉米淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)起步于1989年，當(dāng)年的產(chǎn)量是132萬(wàn)噸，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，2005年我國(guó)玉米淀粉產(chǎn)量為900萬(wàn)噸，居世界第二位，但人均消費(fèi)淀粉只有7.2公斤，僅僅是美國(guó)人均消費(fèi)淀粉的8％，歐盟的32％。國(guó)內(nèi)玉米淀粉消費(fèi)量為1600萬(wàn)噸，占淀粉消費(fèi)量的80％以上，同比增幅在20％以上。

 

2008年總淀粉產(chǎn)量為18183713.73噸，比2007年增加168萬(wàn)噸，增長(zhǎng)10.18%，其中玉米淀粉16852302.73噸，增長(zhǎng)10.16%；

 

從玉米淀粉生產(chǎn)規(guī)模統(tǒng)計(jì)，2008年實(shí)際產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上的企業(yè)30個(gè)，集中在山東、吉林、河北、河南、陜西、遼寧和山西7個(gè)省，其中10~20萬(wàn)噸12個(gè)，30~40萬(wàn)噸8個(gè)，50~90萬(wàn)噸5個(gè)，這30個(gè)企業(yè)玉米淀粉的總產(chǎn)量為15063649.20噸，占玉米淀粉總產(chǎn)量的89.40%。與2007年相比，50萬(wàn)噸以上企業(yè)數(shù)量增加，總產(chǎn)量所占的比例也由2007年的56%提高至61%，生產(chǎn)規(guī)模在不斷擴(kuò)大。

 

從地區(qū)分布情況看，山東、吉林、河北三省玉米淀粉的產(chǎn)量仍然保持著前三位，分別占玉米淀粉總產(chǎn)量的41.51%、22.07%、18.82%，這三個(gè)省合計(jì)產(chǎn)量占總產(chǎn)量的82.40%，與2007年的78.09%相比，有所提高，說(shuō)明集中度更高。略……

 

 

饅頭改良劑主要用于饅頭房，饅頭加工企業(yè)?，F(xiàn)在的饅頭生產(chǎn)已經(jīng)不再局限于簡(jiǎn)單的饅頭生產(chǎn)，速凍技術(shù)、冷凍生坯技術(shù)、新產(chǎn)品新技術(shù)，比如像饃干產(chǎn)品等，不斷豐富著饅頭的內(nèi)容。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的持續(xù)提高，饅頭加工由家庭手工制作，走向了市場(chǎng)并逐步實(shí)現(xiàn)了商品化。

 

但由于我國(guó)長(zhǎng)期處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制又不健全，目前商品化主食饅頭主要以作坊加工形式為主，部分大中型城市雖然嘗試了工廠集約化生產(chǎn)模式，但仍存在技術(shù)水平低下、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工業(yè)化程度低等諸多弊端，市場(chǎng)也一直處于低價(jià)位、低水平競(jìng)爭(zhēng)。

 

饅頭工業(yè)化生產(chǎn)適用于我國(guó)大、中、小城鎮(zhèn)，特別是糧食、食品加工企業(yè)。饅頭工業(yè)化市場(chǎng)潛力巨大。

 

 根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)北方居民平均每日消費(fèi)饅頭0.5kg/戶以上。大中城市90％~94％的居民購(gòu)買饅頭成品，家庭自蒸饅頭不超過(guò)10％。中小城鎮(zhèn)家庭自蒸饅頭不超過(guò)15％。每萬(wàn)名居民形成的饅頭消費(fèi)市場(chǎng)為1.5t/d以上，農(nóng)村的消費(fèi)力稍差。所以饅頭的工業(yè)化市場(chǎng)潛力巨大，尤其在北方。略……