第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應用特點
一、產(chǎn)品定義
配方奶粉又稱母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。它除去牛奶中不符合嬰兒吸收利用的成分，甚至可以改進母乳中鐵的含量過低等一些不足，是嬰兒健康成長所必需的，因此，給嬰兒添加配方奶粉成為世界各地普遍采用的做法。
二、應用特點
母乳是嬰兒的最佳食品，嬰兒配方奶粉以母乳為最佳目標，追求對母乳的無限接近。這種性質(zhì)決定了嬰兒配方奶粉雖近似母乳，但沒有一種能勝過母乳。
與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)，AA(花生四烯酸)；配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也稱為嬰兒配方奶粉。
嬰兒配方奶粉依其適用對象可分為下列三大類：第一類以牛乳為基礎(chǔ)之嬰兒配方奶：適用于一般的嬰兒；特殊配方之嬰兒配方奶：第二類一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經(jīng)過特別加工處理的嬰兒配方食品；第三類早產(chǎn)兒配方奶：主要成份（如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油）已經(jīng)修正為適合早產(chǎn)兒使用。
常見的配方奶粉的問題有：脂肪酸敗味，這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致，防止辦法是在生產(chǎn)時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝故此缺陷現(xiàn)已很少。脂肪氧化味，這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬（尤其是銅）、酶和酸度引起，故奶粉貯存時應避光、熱密封，不和金屬器皿接觸。陳腐氣味和褐變，這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮，開主啟食用后應盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進入。奶粉吸潮后除上述不良反應外，還會結(jié)塊影響其沖調(diào)性和溶解度。細菌性變質(zhì)。乳粉在正常含水量時，細菌不會繁殖反而會隨時間的延長而下降（5℃-37℃貯存）但如含水量超過5％，細菌會生長引起細菌變質(zhì)，故奶粉開啟后不宜放置時間過長，以免受潮過量乃至變質(zhì)。
第二節(jié) 配方營養(yǎng)奶粉行業(yè)發(fā)展歷程
l976年國家輕工業(yè)部將研制“嬰兒奶粉”的任務下達給黑龍江省乳品工業(yè)研究所。當時在全脂加糖奶粉的基礎(chǔ)上研究現(xiàn)以定名為“嬰兒配方奶粉I”的嬰兒主食品。該課題于l981年獲得黑龍江省科技進步一等獎，其產(chǎn)品被評為“嬰兒奶粉”國家唯一的銀牌。
20世紀80年代初國務院為了解決“娃娃吃飯難”問題，將“配制奶粉”的研究作為“六五”期間重點攻關(guān)項目下達給內(nèi)蒙古輕工業(yè)研究所和黑龍江省乳品工業(yè)研究所。黑龍江省乳品工業(yè)研究所提出采用進口脫鹽乳清粉配在已設(shè)計好的物料（鮮牛奶、精煉植物油、蔗糖、多種維生素和微量元素）中，再進行殺菌、濃縮、均質(zhì)、噴霧干燥制得成品。而內(nèi)蒙古輕工研究所采用海拉爾乳品廠生產(chǎn)干酪素剩下的副產(chǎn)品—乳清，經(jīng)脫鹽處理后配在已設(shè)計好的物料（鮮牛奶、精煉植物油、蔗糖、多種維生素和微量元素）中進行殺菌、濃縮、均質(zhì)、噴霧干燥制得成品。兩條技術(shù)路線所生產(chǎn)的產(chǎn)品都請中國預防醫(yī)學科學院食品與衛(wèi)生研究所劉冬生教授做了動物實驗，黑龍江省乳品工業(yè)研究所還請北京醫(yī)科大學兒科秦振庭教授做了人體臨床實驗。該課題于l985年國家通過驗收，1986年獲國家輕工業(yè)部科技進步二等獎，1987年獲國家科技進步二等獎。此產(chǎn)品就是現(xiàn)在國內(nèi)市場定名為“嬰兒配方奶粉Ⅱ”的嬰兒配方奶粉。
20世紀90年代，黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心又研制了“嬰兒配方奶粉llI”，目的是以精制飴糖或麥芽糊精去取代脫鹽乳清粉，通過黑龍江省級鑒定并獲得省科技進步二等獎，北京食品工業(yè)研究所試圖用改性酪蛋白以達到取代部分脫鹽乳清粉的目的，成果已鑒定。之后，相繼出現(xiàn)了各種配方奶粉，可以說從此結(jié)束了我國奶粉品種單一的局面（配方奶粉在全國興起）。略……
第三節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù)的發(fā)展主旨是為了滿足嬰幼兒營養(yǎng)需求。嬰幼兒配方奶粉制造商完全支持母乳是嬰幼兒最佳營養(yǎng)食物源，他們不斷的努力發(fā)展制造技術(shù)，為不能得到母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒提供類似母乳營養(yǎng)水平的安全、質(zhì)高的配方奶粉。
嬰幼兒配方奶粉又稱為母乳化奶粉，是一種以牛乳(或其它動物乳)為主要原料，通過調(diào)整成分模擬母乳，可供嬰幼兒生長和發(fā)育所需的一種人工食品。從1915年嬰幼兒配方奶粉誕生起，嬰幼兒配方奶粉已經(jīng)歷了1個世紀。從最初的維生素和鐵質(zhì)的強化，到乳清蛋白比例的調(diào)整，以及?；撬?、亞油酸、α—亞麻酸、核苷酸的添加，無不遵從“模擬母乳”這一原則，以達到營養(yǎng)更全面、消化吸收更容易的目標。
1、產(chǎn)品配方設(shè)計現(xiàn)狀
從現(xiàn)階段的嬰幼jLII方奶粉來看，上述各種營養(yǎng)素均已實現(xiàn)強化，其中一部分已列入國家強制標。目前，嬰幼兒配方奶粉各大營養(yǎng)素(如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì))的添加量和組成已經(jīng)基本接近母乳的水平。但母乳是一種極為精細和復雜的營養(yǎng)體系，其成分是漫長的自然進化的結(jié)果，能為嬰幼兒提供最佳的營養(yǎng)來源。大量的研究顯示，喂哺嬰幼兒配方奶粉的嬰兒與喂養(yǎng)母乳的嬰兒相比，在體格發(fā)育水平上已較為接近，但在智力發(fā)育和體質(zhì)方面仍存在一定差距。隨著對母乳營養(yǎng)成分研究的進一步深入，已逐步弄清母乳中的微量化學、生物活性成分，目前的嬰幼兒配方奶粉已經(jīng)從過去滿足嬰幼兒的生長發(fā)育需要，轉(zhuǎn)向增強嬰幼兒各系統(tǒng)功能的綜合發(fā)育，特別是各種功能性營養(yǎng)素如何協(xié)同作用以促進嬰幼兒智力和體質(zhì)的發(fā)育。
近幾年嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品已逐步實現(xiàn)系列化，如針對嬰幼兒成長發(fā)育不同階段對營養(yǎng)的需求不同，對0～3歲嬰幼兒人群進行細分，不斷應用一些功能性物質(zhì)，不斷完善產(chǎn)品配方等。目前，應用于嬰幼兒配方奶粉的功能性成分大致可分為3類：益智類物質(zhì)，免疫類物質(zhì)，益生元類物質(zhì)。
2、原料現(xiàn)狀
嬰幼兒配方奶粉的主要原料如脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白、乳糖仍以進口為主。隨著各乳品企業(yè)對奶源基地的建設(shè)，原料奶質(zhì)量不斷提高，目前以奶牛養(yǎng)殖小區(qū)生產(chǎn)的原料奶生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量基本達到國外水平。在倡導“無抗奶”的大環(huán)境下，采用“無抗奶”生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉已成必然。
第四節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程
1、工藝
嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)工藝主要有3種：濕法生產(chǎn)工藝、干法生產(chǎn)工藝以及濕法和干法相結(jié)合的生產(chǎn)工藝。中高端嬰幼兒配方奶粉一般都添加了具有功能性的生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)多數(shù)具有熱敏性或使用局限性，不適合濕法添加，如DHA和ARA為長鏈多不飽和脂肪酸，直接接觸空氣和水分極易氧化變質(zhì)，工業(yè)上使用的DHA和ARA粉劑都經(jīng)過微膠囊化包埋處理，如果濕法添加勢必造成包埋層被破化而引起DHA和ARA損失。免疫球蛋白經(jīng)濕法殺菌后其活性損失大半。鑒于上述原因，中高端嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)多數(shù)采用濕法和干法相結(jié)合的工藝，即先生產(chǎn)含有基本成分的基料粉，然后將熱敏性的微量成分與基料粉混合均勻，最后包裝、出廠。也有個別加工企業(yè)采用單純的干法工藝生產(chǎn)中高端嬰幼兒配方奶粉，但此法對各種原輔料的顆粒度和比重有較高的要求，而且產(chǎn)品在運輸和搬運過程中易造成顆粒分級，致使產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量不均勻，所以此法使用較少。從生產(chǎn)成本方面考慮，此法適于無奶源的、依賴進口全脂奶粉為原料生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的企業(yè)。
2、生產(chǎn)流程
由于嬰幼兒配方奶粉廣闊的市場前景和利潤空間，各大乳品企業(yè)紛紛斥資建設(shè)大型奶粉生產(chǎn)基地。此類新建的奶粉生產(chǎn)基地，其生產(chǎn)工藝和設(shè)備均已達到世界先進水平，整個生產(chǎn)過程實現(xiàn)了全自動程序化操作。目前較為先進的中高端嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)流程如下：
原料奶驗收—凈乳—冷卻—貯存—預熱—標準化—離心除茵—均質(zhì)(標準化)—巴氏殺菌—冷卻—貯存—預熱—配料—均質(zhì)—冷卻—暫存—閃蒸—殺菌—濃縮—噴霧干燥—流化床干燥—冷卻—過篩—檢驗—干混—包裝—入庫—檢驗—出廠。略……
第五節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢分析
無論是我國還是全球，嬰兒配方奶粉將會和母乳愈來愈接近。
1、免疫活性物質(zhì)和生長調(diào)整營養(yǎng)物的添加
保護性的免疫活性物和生長調(diào)整營養(yǎng)物是嬰兒配方奶粉接近母乳的關(guān)鍵，代表了新一代嬰兒配方奶粉的發(fā)展趨勢。這些保護性的免疫活性物包括牛初乳粉、分泌免疫球蛋白IgA、轉(zhuǎn)鐵蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶、補體、巨噬細胞、多形核白細胞、淋巴細胞、雙歧促進因子、α—白蛋白、β—酪蛋白等。生長調(diào)整營養(yǎng)物包括?；撬?、類蛋白激素．如表皮生長因子、神經(jīng)生長因子、胰島素、嗜胰島素、各種酶類和干擾素等。隨著人們對母乳的進一步分析．新的免疫活性物和生長調(diào)整營養(yǎng)物還會有所發(fā)現(xiàn)。
2、具有特殊用途的嬰兒配方奶粉的開發(fā)
根據(jù)國內(nèi)外市場信息．特殊營養(yǎng)和特殊用途的嬰兒配方奶粉呈逐年增長的態(tài)勢。嬰兒配方奶粉還只能做到接近母乳的程度。而特殊嬰兒配方奶粉在某種程度上或某一時期卻可能起到母乳起不到的作用．可發(fā)揮嬰兒配方奶粉的優(yōu)勢。國外特殊嬰兒配方奶粉種類很多．如免疫、止吐、止瀉、免敏、高蛋白、高鈣、高纖維、高鐵、高脂肪、高能量、酸化、益生菌嬰兒配方奶粉，以及低變應原、免脂肪酸代謝紊亂的低脂肪嬰兒配方奶粉等。另外，嬰兒配方奶粉不應只是從0~6個月開始．孕期的特殊營養(yǎng)奶粉也非常重要。
3、液態(tài)嬰兒奶的開發(fā)使用
目前，世界上很多國家有液態(tài)嬰兒奶生產(chǎn)和銷售．其優(yōu)點是勿需沖調(diào)．濃度恒定．喂食方便和安全、衛(wèi)生。在美國、德國、芬蘭等國家，液態(tài)嬰兒奶已非常普遍．其中液態(tài)嬰兒奶市場占有率最高的國家是芬蘭．達到80％以上．而在我國．對于一般消費者而言液態(tài)嬰兒奶還是一個新的概念。隨著我國對液態(tài)嬰兒奶開發(fā)研究的進行和人們認識力的提高．液態(tài)嬰兒奶在我國將占有一席之地。
第六節(jié) 行業(yè)未來發(fā)展預測分析
配方奶粉有著豐富的營養(yǎng)，嬰幼兒配方奶粉更是以接近母乳的優(yōu)勢，成為越來越多媽媽的選擇，乳制品生產(chǎn)企業(yè)有加大對配方奶粉的研發(fā)生產(chǎn)，未來配方奶粉將呈現(xiàn)以下發(fā)展態(tài)勢：
1、市場細分成趨勢
在中外品牌奶粉的對壘中，國際品牌曾以悠久的品牌歷史，成功的營銷策略，到位的技術(shù)服務，在中國高端市場上雄霸一時。不過，本土企業(yè)依靠技術(shù)創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在細分市場贏得很大突破。
從技術(shù)角度來講，市場上細分的功能奶粉越來越多，如乳糖不耐奶粉、預防蛀牙奶粉、不過敏奶粉等等。
從雅培的“喜康寶”到伊利的“A+B系列嬰幼兒配方奶粉”；從美贊臣3A+到南山的“倍慧”，DHA、ARA、膽堿等一系列促進嬰幼兒腦部發(fā)育的營養(yǎng)元素紛紛成為各大外資和國內(nèi)大品牌爭奪市場的“法寶”。
在此輪“爭腦”大戰(zhàn)中，南山倍慧借“智慧媽媽”楊瀾的強勢代言下，在眾多國產(chǎn)奶粉中表現(xiàn)尤為突出。
南山倍慧以提高記憶力為切入點，在該細分市場無疑搶先一步。當行業(yè)普遍停留在“微觀成分母乳化”階段的時候，南山倍慧的推出首次在國內(nèi)進行了生長發(fā)育母乳化的探索，并成功建立了IMU (Intelligence Memory Upgrade)智能記憶營養(yǎng)，科學配比DHA、ARA，特別提升膽堿，在嬰幼兒智力發(fā)育、免疫力提高等方面取得很大突破。
2、嬰幼兒配方奶粉市場保持快速增長
長期以來，嬰幼兒奶粉市場一直被國外品牌壟斷，如惠氏、美贊臣、雅培、雀巢、多美滋等。全球排名前100名的乳品企業(yè)已經(jīng)有20多家進入中國，進口品牌的產(chǎn)值已占我國乳品市場的1／3。相比之下，國內(nèi)品牌在嬰幼兒配方奶粉研制上起步比較晚，產(chǎn)品研發(fā)能力相對較弱。另外國內(nèi)良種奶牛比例較低，雖然近年來我國大力引進和推廣良種奶牛，但仍然遠低于發(fā)達國家水平，這也制約了國內(nèi)乳制品的產(chǎn)量和品質(zhì)的提升。加之近年來，市場行業(yè)規(guī)范缺失、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)集中度低，也成為制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸。國產(chǎn)嬰幼兒奶粉要在國內(nèi)市場與國外奶粉一爭高低，除在質(zhì)量上嚴格把關(guān)以外其它環(huán)節(jié)也要格外注意。服務是提升企業(yè)品牌形象和增加顧客品牌忠誠度的重要途徑。由于嬰幼兒配方奶粉消費者具有較高的品牌忠誠度，一些企業(yè)忽略了服務的重要性。其實，這種觀念是明顯錯誤的。
嬰幼兒奶粉不同于普通的食品，它們在配方和生產(chǎn)工藝方面都有很高的要求。面對著市場上琳瑯滿目的奶粉品牌，初為人父母的家庭真是覺得無從下手。國內(nèi)嬰幼兒奶粉市場上以三鹿、完達山、伊利為代表的國產(chǎn)品牌與多美滋、美贊臣、惠氏為代表的國外奶粉競爭激烈。嬰幼兒奶粉消費者購買決定因素主要是親友介紹及醫(yī)生推薦。
近幾年來，國內(nèi)嬰幼兒奶粉市場可謂硝煙彌漫，國內(nèi)外各嬰幼兒奶粉品牌都在瘋狂搶占終端資源，大打促銷戰(zhàn)。我國嬰幼兒奶粉的市場競爭更將進入白熱化。到2010年中國的乳制品市場將達到200億美元的規(guī)模，同時乳制品市場將有半數(shù)的企業(yè)被淘汰。嬰幼兒奶粉市場的生產(chǎn)企業(yè)也會走向強者愈強，市場趨于寡頭的結(jié)局。2008年起，我國迎來新一波嬰兒潮。嬰幼兒奶粉市場仍保持快速增長勢頭，預計到2010年，整個中國嬰幼兒配方奶粉市場規(guī)模可達300億元人民幣。目前，中外巨頭都在加入競爭陣營，且高端配方奶粉將成其搶奪最大目標，2008年約占市場半壁江山。
第七節(jié) 行業(yè)投資前景分析
據(jù)統(tǒng)計，我國每年大約有1700萬嬰兒，按照其中80%能夠得到母乳喂養(yǎng)，那么還有20%，也就是340萬嬰兒沒有母乳。每個6個月以下的孩子每年需要27.2公斤奶粉，稍大一些的孩子每年大概需要31公斤奶粉，再加上母乳不足的嬰兒，我國市場最少也需要15萬噸奶粉。據(jù)統(tǒng)計，近年來中國嬰兒配方奶粉市場每年呈現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長，正在成為次于美國的全球第二大嬰兒配方奶粉市場，規(guī)模在50億元左右，而我國現(xiàn)在一年的嬰幼兒奶粉產(chǎn)量僅為8-10萬噸，所以嬰兒奶粉作為高端奶粉市場前景樂觀。略……
第八節(jié) 配方營養(yǎng)奶粉市場需求分析及預測
據(jù)統(tǒng)計，中國嬰幼兒年需30萬噸奶粉。擁有13億人口的中國，目前年人均奶類消費量僅為7.2公斤，不到全球年人均奶類消費量100公斤的8％，巨大的市場潛力加上擁有龐大的新生兒數(shù)量（據(jù)第五次人口普查統(tǒng)計，我國每年大約新出生1,700萬嬰兒），讓中國成為目前僅次于美國的全球第二大嬰幼兒奶粉消費大國。中國奶業(yè)協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，目前，我國嬰幼兒奶粉每年復合增長率在30％左右，2004年市場容量為70億元；2006年增長到110億元；2007年市場銷售增長了27％，整體市場容量已高達140億元。據(jù)行業(yè)機構(gòu)預計，從現(xiàn)在開始的今后3—5年內(nèi)，中國的嬰幼兒配方奶粉都會持續(xù)呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。預計到2010年，整個中國嬰幼兒配方奶粉市場規(guī)?？蛇_300億元。與此同時，高端嬰幼兒奶粉在國內(nèi)市場的份額將進一步擴大至50％，市場容量約為50億元。
2006-2010年配方奶粉市場需求分析及預測表
單位：億元
2006-2010年配方奶粉市場需求分析及預測圖
單位：億元
第九節(jié) 配方營養(yǎng)奶粉消費狀況分析及預測
新生兒及小嬰兒是人類一生中發(fā)育最迅速的時期，這階段的營養(yǎng)與喂養(yǎng)對其發(fā)育極為重要。如何選擇最合適的喂養(yǎng)方式，是關(guān)系到喂養(yǎng)成功與保證嬰兒健康發(fā)育的重要問題之一。
媽媽們熱衷為寶寶選用近似母乳的配方奶粉作為母乳喂養(yǎng)的補充，這種消費理念的改變，將給予寶寶更為全面均衡的營養(yǎng)，以保證寶寶的健康發(fā)育成長。據(jù)調(diào)查，全世界四個月以內(nèi)的嬰兒進行純母乳喂養(yǎng)的比例在百分之三十五以下，添加泥糊狀食物不是過早就是過晚，要么是營養(yǎng)不夠要么是不夠安全。營養(yǎng)不良的兒童更容易生病，整個一生都將受到發(fā)育不良的影響。在無法哺喂母乳的情況下使用最為接近母乳的配方奶粉，給寶寶最好的營養(yǎng)，這是每個母親的心愿，也是全球科研工作者與嬰幼兒營養(yǎng)專家一直在探索與接近的目標。
預計中國高檔嬰兒配方奶粉市場以每年13%-16%的增長速度迅速發(fā)展，正在取代日本成為僅次于美國的全球第二大高檔嬰兒配方奶粉市場。中國媽媽們對“零差異”配方奶粉的消費需求，將驅(qū)使更多的嬰幼兒奶粉廠商在配方的改良上投入大量的研發(fā)力量，力求進一步接近母乳。略……
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