第一節(jié) 產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程
1、產(chǎn)品定義
食品真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
2、發(fā)展歷程
真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。
真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展。
我國(guó)的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非?？春?。
第二節(jié) 產(chǎn)品特點(diǎn)及應(yīng)用領(lǐng)域分析
真空，這一術(shù)語(yǔ)譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實(shí)真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內(nèi)，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
一、特點(diǎn)
1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。
2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
二、適用范圍
適用于食品、水產(chǎn)、化工原料、電子元件、精密零件等產(chǎn)品的真空封口包裝。略……
第三節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1% 時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
第四節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)或流程
一、真空包裝機(jī)的分類
可分為臺(tái)式真空包裝機(jī)，單室真空包裝機(jī)，雙室真空包裝機(jī)，立式真空包裝機(jī)，家用真空包裝機(jī)，外抽式真空包裝機(jī)等等多種真空包裝機(jī)。
二、食品真空包裝機(jī)工作運(yùn)行流程:
1、真空：真空室合蓋，真空泵工作，真空室開始抽真空，包裝袋內(nèi)同時(shí)真空，真空表指針上升，達(dá)到額定真空度（由時(shí)間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時(shí)，二位三通電磁閥IDT工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。
2、熱封：IDT斷，外界大氣通過其上部進(jìn)氣孔進(jìn)入熱封氣室，利用真空室內(nèi)同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時(shí)熱封變壓器工作，開始封口；在此同時(shí)，時(shí)間繼電器2SJ工作，數(shù)秒后動(dòng)作，熱封結(jié)束。
3、回氣：二位二通電磁閥2DT通，大氣進(jìn)入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復(fù)位彈簧復(fù)位，真空室開蓋。
4、循環(huán)：將上述真空室移至另一真空室，即進(jìn)入下一個(gè)工作過程，左右兩室交替工作，循環(huán)往復(fù)。
三、真空包裝機(jī)特點(diǎn)：
1、對(duì)液體、高粘體物料，在高溫下能高精度自動(dòng)制袋充填包裝。（適合用外抽式真空包裝機(jī)）
2、采用擠壓排氣包裝法。（內(nèi)抽式真空包裝機(jī)）
3、材料耐腐蝕性強(qiáng)，完全達(dá)到食品衛(wèi)生防腐要求。
4、主機(jī)結(jié)構(gòu)牢固，多種文字對(duì)應(yīng)的人機(jī)界面，操作簡(jiǎn)單阿特拉斯空壓機(jī)配件。
5、可與各種形式的充填系統(tǒng)進(jìn)行最優(yōu)組合，從而獲得最佳包裝效果。略……
第五節(jié) 國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)分析
目前，當(dāng)今世界真空包裝技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾方面:
高效率：高生產(chǎn)效率真空包裝機(jī)的生產(chǎn)效率已從每分鐘數(shù)件發(fā)展到數(shù)十件，熱成型-充填-封口機(jī)的生產(chǎn)可達(dá)500件／分以上。
自動(dòng)化：日本一家公司生產(chǎn)的TYP-B系列旋轉(zhuǎn)真空室式包裝機(jī)具有自動(dòng)化程度相當(dāng)高的多工位。該機(jī)有充填和抽真空兩個(gè)轉(zhuǎn)臺(tái)，充填轉(zhuǎn)臺(tái)有6個(gè)工位，完成供袋、投料、充填預(yù)封口直至將包裝件送至抽真空轉(zhuǎn)臺(tái)。抽真空轉(zhuǎn)臺(tái)有12個(gè)工位，也就是12個(gè)真空室，完成抽真空和封口直至成品輸出，生產(chǎn)效率可達(dá)40袋／分，主要用于包裝軟罐頭類食品。
單機(jī)多功能：在單機(jī)上實(shí)現(xiàn)多功能可方便地?cái)U(kuò)大使用范圍。實(shí)現(xiàn)單機(jī)多功能必須采用模塊化設(shè)計(jì)，通過功能模塊的變換和組合，成為適用于不同包裝材料、包裝物品、包裝要求的不同類型的真空包裝機(jī)。具有代表性的產(chǎn)品有德國(guó)BOSCH公司所屬的HESSER工廠生產(chǎn)的多工位制袋真空包裝機(jī)，其制袋、稱重、充填抽真空、封口等多種功能可在一臺(tái)單機(jī)上完成。
組配生產(chǎn)線：組成生產(chǎn)線當(dāng)需要的功能越來越多時(shí)，將所有的功能集中在一個(gè)單機(jī)上會(huì)使結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，操作維修也不方便。這時(shí)可把功能不同、效率相匹配的幾種機(jī)器組合成功能較齊全的生產(chǎn)線。如法國(guó)CRACE-CRYOYA和ISTM公司研制的鮮魚，真空包裝生產(chǎn)線和瑞典樹宏國(guó)際有限公司與瑞典紡織研究院研制的紡織品真空包裝系統(tǒng)等。
采用新技術(shù)：在包裝方法上，大量采用充氣包裝取代真空包裝，將充氣成分，包裝材料與充氣包裝機(jī)三方面的研究緊密結(jié)合起來；在控制技術(shù)上，更多地應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)和微電子技術(shù)；在封口方面，應(yīng)用熱管和冷封口技術(shù)；將先進(jìn)的裝置直接安裝在真空包裝機(jī)上，如裝上計(jì)算機(jī)控制的粗粒物高精度組合秤；在旋轉(zhuǎn)或真空包裝機(jī)上，應(yīng)用先進(jìn)高速的圓弧面凸輪分度機(jī)械等。所有這些新技術(shù)的采用，使得真空包裝機(jī)更加高效和智能化。
第六節(jié) 市場(chǎng)概述
就食品的銷售包裝而言，現(xiàn)今最常用、最基本的包裝工藝方法有兩大類，即充填與裹包。充填方法幾乎適用于一切物料和各類包裝容器。具體講，對(duì)流動(dòng)性較好的液體、粉體、散粒體，主要依靠自身重力，必要是輔以一定的機(jī)械作用便可完成包裝過程。而對(duì)黏性較強(qiáng)的半流體或體形較大的單件、組合件，則要求采用相應(yīng)的擠壓、推入、拾放等強(qiáng)制性措施。至于裹包方法卻與此有所差異，它主要適用于外形規(guī)整、有足夠硬性挺性、且要求包裝得較緊實(shí)的單件或組合件，多用柔性的塑料及其復(fù)合材料（有的附加輕質(zhì)托盤、襯板），借助機(jī)械作用進(jìn)行裹包。
近十余年來，國(guó)際包裝界十分重視提高包裝機(jī)械及整個(gè)包裝系統(tǒng)的通用能力和多功能集成能力，為市場(chǎng)開拓日新月異的多樣化商品提供及時(shí)靈活應(yīng)變的生產(chǎn)手段。同時(shí)基于合理簡(jiǎn)化包裝和優(yōu)勢(shì)包裝工藝方法的實(shí)際需要，不斷探索，明顯地加快了自身技術(shù)革新的步伐。尤其是與現(xiàn)代自動(dòng)機(jī)床同步發(fā)展相呼應(yīng)，逐步明確。要想建立多樣化、通用化、多功能集成化的包裝機(jī)械新體系，首先必須著重解決組合化和機(jī)電一體化的大問題，無疑這是今后的重要發(fā)展方向。
2008-2010年全球食品真空包裝機(jī)需求規(guī)模及增長(zhǎng)分析圖
單位：億美元
2008-2010年全球食品真空包裝機(jī)需求規(guī)模及增長(zhǎng)分析表
單位：億美元
| 年份 | 需求總額 | 同比 |
| 2008年 | 170.71 | 3.8% |
| 2009年 | 178.73 | 4.7% |
| 2010年 | 188.03 | 5.2% |
第八節(jié) 主要國(guó)家發(fā)展概述
1、法國(guó)包裝機(jī)械市場(chǎng)：
自1998 年以來便以4%~5% 大案比率穩(wěn)定增長(zhǎng)，目前是歐洲第三大包裝機(jī)械市場(chǎng)。法國(guó)市場(chǎng)具有一個(gè)特征，即對(duì)靈活、通用和自動(dòng)化的機(jī)械的需求量越來越大。法國(guó)的進(jìn)口產(chǎn)品大部分來自歐盟，來自美國(guó)和日本的產(chǎn)品也占較大的比例。
2、歐洲包裝機(jī)械市場(chǎng)：
據(jù)美國(guó)Frost&Sullivan 市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告稱，到2007 年，歐洲包裝機(jī)械的市場(chǎng)總值預(yù)計(jì)將由2000 年的46 億美元增長(zhǎng)到65 億美元，市場(chǎng)潛力巨大。那些傳統(tǒng)上不使用包裝系統(tǒng)的工業(yè)將成為包裝機(jī)械市場(chǎng)的新客戶，從而成為刺激銷售增長(zhǎng)的因素之一。
3、俄羅斯包裝機(jī)械市場(chǎng)：
該國(guó)市場(chǎng)容量為每年50-70 億美元，其中俄羅斯的制造商只占20% 的容量，并且這些制造商主要生產(chǎn)半自動(dòng)化的設(shè)備，目前還沒有能力去滿足俄羅斯包裝行業(yè)的整體需求。
4、德國(guó)包裝機(jī)械在設(shè)計(jì)、制造、技術(shù)性能等方面居于領(lǐng)先地位：
歐洲包裝機(jī)械的70% 為德國(guó)生產(chǎn)，其產(chǎn)量的77% 出口，占世界包裝機(jī)械出口市場(chǎng)的29%，名列世界第一位。中國(guó)是德國(guó)包裝機(jī)械的重要出口國(guó)，尤其是食品加工及包裝機(jī)械。德國(guó)主要的包裝機(jī)械出口市場(chǎng)依次為美、英、法、中、俄。德國(guó)的包裝機(jī)械憑借85% 的配額穩(wěn)居世界首位。德國(guó)包裝機(jī)械出口貿(mào)易有兩大特點(diǎn)：一是絕對(duì)數(shù)額大；二是相對(duì)比例高。德國(guó)的包裝機(jī)械制造商致力于研究高科技、高素質(zhì)生產(chǎn)及可靠的服務(wù)。優(yōu)勝之處在于能夠提供各類生產(chǎn)問題的解決方法和完善的生產(chǎn)線，并與專業(yè)公司保持合作的關(guān)系。
5、美國(guó)形成了獨(dú)立完善的包裝機(jī)械體系：
其品種和產(chǎn)量均居世界之首。十多年來，美國(guó)始終保持世界最大包裝機(jī)械生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)的地位，其產(chǎn)品以高、大、精、尖居多，紙盒封盒包裝機(jī)在市場(chǎng)占有率中居第二位。從上世紀(jì)90年代以來，美國(guó)包裝機(jī)械業(yè)一直保持良好的發(fā)展勢(shì)頭。美國(guó)的包裝機(jī)械制造廠部分附屬于大型包裝材料廠，銷售也完全依賴母公司。
6、日本的包裝機(jī)械制造廠以中小企業(yè)為主：
目前有200 多家，還有100 多家包裝材料、包裝機(jī)械相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)廠商。包裝機(jī)械的品種近500 種，規(guī)格有700 多個(gè)。148 家包裝機(jī)械廠商加入了日本包裝機(jī)械工業(yè)會(huì)，其產(chǎn)品占日本包裝機(jī)械生產(chǎn)數(shù)量的70%。而食品包裝機(jī)械的銷量占到包裝行業(yè)的51%。包裝機(jī)械以中小型單機(jī)為主，具有體積小、精密度高、易安裝、操作方便、自動(dòng)化程度高等優(yōu)點(diǎn)。日本包裝機(jī)械的主要市場(chǎng)是本國(guó)，出口額只占總產(chǎn)值的10%。亞洲是日本包裝機(jī)械的主要出口市場(chǎng)。
7、意大利是第二大包裝機(jī)械出口國(guó)：
意大利包裝機(jī)械具有性能優(yōu)良、外觀考究、價(jià)格便宜的特點(diǎn)，出口比例占80% 左右，美國(guó)是其最大的出口市場(chǎng)。上世紀(jì)90 年代以來，意大利對(duì)中國(guó)的包裝機(jī)械出口額迅速增長(zhǎng)，1995 年在意大利的出口排名榜上，中國(guó)已躍升為第二位。近年意大利包裝工業(yè)發(fā)展很快，產(chǎn)值和出口額連年增長(zhǎng)，均居世界前列。略……
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