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一、價(jià)格走勢變化

 

山藥是藥食兩用的中藥材，近年來，由于其用途的拓寬以及在出口方面的強(qiáng)勁走勢使年需求量大大增加。目前我國食品方面對山藥的年需求量在1000萬kg以上，且呈逐年上升趨勢。以毛山藥為例，其近十幾年的市價(jià)可謂大起大落。20世紀(jì)90年代以來先是由3～8元／kg上漲到1996年的20元／kg左右，后又跌落至6～8元／kg。2003年來，由于有商家收購山藥進(jìn)行深加工，生產(chǎn)嬰兒山藥米粉等滋補(bǔ)保健食品以及鮮品用量的增大，山藥市場銷量大增，價(jià)格迅速上漲，2004年，山藥價(jià)格漲至17元／kg左右。2005年山藥走勢開始緩慢下滑，2005年10月，其市場價(jià)格為14元／kg左右。

 

市場調(diào)查顯示自2010年上半年至8月初，山藥價(jià)格一路暴漲，毛山藥和光山藥的價(jià)格分別由上年的13~18元（千克價(jià)，全國平均價(jià)，下同）和28~34元，分別暴漲至今年的35~42元和48~70元，漲幅分別為148.4%和90.3%，創(chuàng)下歷史新高。

 

二、影響因素分析

 

1、用途拓寬，銷量劇增

 

淮山藥，有益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，固精止帶的功效，用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳嗽，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消瘦等癥。山藥藥食兩用，歷史悠久，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。山藥藥用價(jià)值很高，用途廣泛。我國幾千家制藥廠以山藥為主要原料開發(fā)生產(chǎn)了上千種新藥、特藥和中成藥。同時(shí)，山藥還進(jìn)入蔬菜食品、保健品、飲品和禮品等多個(gè)領(lǐng)域。近年，我國食品和保健品企業(yè)開發(fā)了小包裝山藥精粉，投入市場后頗受消費(fèi)者的青睞。

 

2、種植減少，產(chǎn)量下降

 

我國山藥主產(chǎn)區(qū)分布在河南、山西、陜西、河北等地，次產(chǎn)區(qū)有山東、江蘇、浙江、江西、貴州、廣東、廣西等省。2006~2007年產(chǎn)地盲目發(fā)展，產(chǎn)量銳增，市場爆滿，供大于求，價(jià)格驟降，統(tǒng)貨降至6元左右，農(nóng)民種山藥得不償失。于是2008年全國山藥種植面積大幅縮減，減幅平均在50%以上，其中主產(chǎn)區(qū)之一的河北減種幅度高達(dá)80%~90%。雖然2009年種植有所恢復(fù)，但因山藥秧苗短缺，增幅不大。同時(shí)，幾年積壓在庫存的大量毛條由于加工生產(chǎn)山藥精粉，庫存急劇下降，到今年初已基本消耗殆盡，加之商家囤積和農(nóng)戶惜售，更使供應(yīng)雪上加霜。

 

 

淮山消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

 

 

一、消費(fèi)者關(guān)注的因素

 

淮山可以直接用于菜品制作，也可加工成片、粉等用于醫(yī)藥行業(yè)，保健品等。因此，對于山藥來說，價(jià)格是消費(fèi)者關(guān)心的問題之一，不過，最為重要的還是淮山的種植，是否為天然健康食品，能夠滿足消費(fèi)者對健康的需求。

 

二、消費(fèi)者購買渠道分析

 

對于普通消費(fèi)者來說，食品級淮山可通過超市、批發(fā)市場等購買。對于企業(yè)來說則主要通過與農(nóng)戶建立長期合作關(guān)系進(jìn)行購買，當(dāng)然，通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行購買也是目前市場環(huán)境下不可缺少的一個(gè)渠道。略……

 

 

一、技術(shù)發(fā)展分析

 

淮山藥已成為當(dāng)今調(diào)優(yōu)種植結(jié)構(gòu)，發(fā)展高效率農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收的一個(gè)最為理想的推廣品種。其栽培要點(diǎn)：

 

優(yōu)化選用良種：淮山藥欲想實(shí)現(xiàn)連作高品質(zhì)高產(chǎn)，必須在每年秋冬選擇純正種苗，有條件最好用山藥豆培育的一代高品質(zhì)無病種苗(底端鈍圓、頸部粗短、毛孔稀疏)，忌用毛孔外凸、頸部細(xì)長、底部尖細(xì)的多代退化種和黑斑病種苗，進(jìn)行窖貯或室內(nèi)沙土堆藏，以利保溫(0℃以上)防凍，護(hù)苗越冬。貯前須剔除破損者，且結(jié)合100倍的25％多菌靈液浸蘸，以滅菌防腐。

 

科學(xué)選地布局：淮山藥宜擇地勢高燥、水系配套、肥沃疏松的沙質(zhì)壤土，進(jìn)行深溝高畦種植。第1年冬前結(jié)合深翻(深50cm，忌打亂土層；有條件的亦可用拖拉機(jī)耕翻；繼后每年無需耕翻)，拌人廄肥或灰雜肥，進(jìn)行冬凍春曬，熟化培肥土壤。初春每667平方米施腐熟餅肥150~200kg或高品質(zhì)腐熟糞肥5000kg，加施高品質(zhì)三元復(fù)合肥100kg。然后淺翻入土，挖墑建畦，拍細(xì)整平。

 

適期催芽播種：淮山藥通常于2月下旬選用無病小塊莖切割成5~6cm小段(每667平方米需種300k)，爾后用40％甲基異柳磷600倍液浸泡種苗48小時(shí)，防黑斑病。撈出后于切口處蘸上石灰粉，晾曬3~4天，待切口愈合后進(jìn)行雙膜保溫催芽(先催種段，后催“龍頭”)，以促其生育期提前，早熟高產(chǎn)量。待萌芽后即4月初引線開溝，順行播種(播深7cm)，行株距43×17cm，每667平方米播植9000株；播后起壟拍實(shí)(每2行為一壟)，保墑防漬。趁雨后墑情較好時(shí)，每667平方米用48%氟禾靈150~200ml兌水50kg，進(jìn)行地面均勻噴灑，噴后淺耬。滅草保苗。爾后，隔行鋪覆可降解地膜(即壟上行間鋪膜，人行道不鋪。膜寬40cm)，以利增溫保墑，爭早促發(fā)，提前上市。

 

注重精細(xì)培管：淮山藥待藤蔓長至200cm，即出苗后10~15天選2m以上柴竹搭架(每2行為一束)，有條件的每柬架中再增插一根3m的支撐物，引蔓向上攀緣，并須上連加固，以免風(fēng)雨過后倒伏。待藤蔓爬至架腰時(shí)每667平方米用15％多效唑65g，因苗噴灑，控旺促壯。初花期即“小暑”期間趁雨后土壤潮濕時(shí)，因苗每667平方米撒尿素15~20kg，結(jié)合葉面噴施“植物動(dòng)力2003”1000倍液，促地下塊莖膨大。梅雨季節(jié)注意用瑞毒霉等防炭疽病與褐斑病，7月中旬與8月下旬及時(shí)用菊酯類農(nóng)藥防治山藥葉蜂。霜降前后開始擇晴刨收，亦可因市場需要，適度提前采收應(yīng)市。

 

二、工藝流程或特點(diǎn)

 

淮山加工主要技術(shù)關(guān)鍵在于掌握好生產(chǎn)過程中的幾個(gè)環(huán)節(jié)：

 

1、選好原料。

 

2、無硫脫膠。

 

3、脫水風(fēng)干技術(shù)處理。

 

4、切片。

 

6、保鮮，包裝、分級定價(jià)、儲運(yùn)。

 

 

一、周期性階段

 

我國淮山在藥品、食品等的消費(fèi)需求刺激下，近幾年淮山的種植面積快速增加，種植技術(shù)明顯提高，產(chǎn)量大幅增加，但需求仍然很大，目前仍處于快速發(fā)展階段。

 

二、區(qū)域性分布

 

中國山藥的分布主要在浙江、湖南、湖北、江西、福建、河北、東北、臺灣安徽、山東、江蘇、云南、廣西、貴州、河南和廣東粵西等地，生長于海拔350米至1100米的地區(qū)，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中，淮山多分布在安徽江蘇一帶。

 

三、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

 

淮山的產(chǎn)業(yè)鏈為淮山種植、淮山加工成淮山粉、淮山片，用于食品、醫(yī)藥行業(yè)。

 

2010年1-8月，醫(yī)藥工業(yè)總產(chǎn)值為7708.38億元，同比增長25.23%，增幅比2009年同期增加7.84個(gè)百分點(diǎn)。其中，廣東省今年1-8月的醫(yī)藥工業(yè)總產(chǎn)值為588.17億元，占全國7.63%，僅次于山東省、江蘇省，在全國排列第三。

 

綜合各種因素，2010年全國醫(yī)藥工業(yè)總產(chǎn)值平穩(wěn)增長。2010年中國的藥品市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到7556億元，同比增長22%。2010年中國醫(yī)藥工業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到12560億元，同比增長25%。在GDP增長不低于7%、世界經(jīng)濟(jì)不會(huì)二次探底、8500億元增量投入能夠按進(jìn)度到位的預(yù)測前提下，南方所預(yù)測，2011年中國醫(yī)藥工業(yè)還將有23%的增長，達(dá)到15450億元的規(guī)則。略……

 

 

淮山藥：是一種菜藥兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，高糖無脂肪，富含多種維生素、淀粉，具有預(yù)防心血管、改善血液循環(huán)等等作用。

 

由于現(xiàn)在市場對淮山藥材的需求量大，行情好，耐貯耐運(yùn)，產(chǎn)品走俏國內(nèi)外市場。加快種植和開發(fā)淮山藥及其系列產(chǎn)品有很好的投資機(jī)會(huì)。

 

 

一、淮山項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展前景

 

淮山是一種菜藥兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，其藥用價(jià)值及抗病機(jī)制正逐步被發(fā)現(xiàn)和證實(shí)。

 

1、食用價(jià)值：淮山屬有機(jī)食品，高糖、無脂肪，性平味甘無毒，食之補(bǔ)而不膩。塊莖肉質(zhì)柔滑，富含淀粉、維生素A、鈣、磷以及多種維生素和氨基酸。淮山不僅可烹制（炒食、紅燒、油炸、蒸煮均可），且可作粉或配制成多種滋補(bǔ)食品（山藥營養(yǎng)面、山藥酒、山藥系列飲料等）。

 

2、醫(yī)用價(jià)值：淮山具有較高的藥用價(jià)值，曾被歷代醫(yī)學(xué)家視為滋補(bǔ)品。據(jù)記載，“山藥主治脾虛食少，久瀉不止，肺虛咳喘，腎虛遺精，帶下尿頻，虛熱消渴”。“山藥同粳米煮粥吃，具有健脾胃，補(bǔ)肺益腎之功效。常服多食，久病可愈，無病養(yǎng)身，可謂健康藥粥之冠”。

 

3、經(jīng)濟(jì)價(jià)值：淮山為高產(chǎn)高效經(jīng)濟(jì)作物，常年667平方米產(chǎn)2000～3000千克，產(chǎn)值5000元。淮山不僅耐貯易運(yùn)，且可加工增值、外銷出口，故是當(dāng)今發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民增收的較為理想的推廣項(xiàng)目，開發(fā)前景極為廣闊。

 

目前，我國淮山方面食品的專業(yè)廠家還尚未形成規(guī)模，僅處于起步階段，因此應(yīng)加大開發(fā)淮山系列保健食品的力度，以滿足市場的需求。

 

二、中國淮山項(xiàng)目市場蘊(yùn)藏的商機(jī)

 

當(dāng)前消費(fèi)者普遍對食品安全高度重視，綠色食品、有機(jī)食品成為消費(fèi)時(shí)尚。山藥作為一種營養(yǎng)十分豐富的天然食品，在國內(nèi)外有著廣闊的市場，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。在全國大中城市的蔬菜批發(fā)市場上都有銷售。隨著人民健康理念的提升，山藥更加廣泛應(yīng)用于保健品市場，其次是國外市場。第三十深加工方面有著很大的需求；第四，作為中草藥材，需求量也在不斷上升。因此，淮山具有潛在的發(fā)展優(yōu)勢和巨大的市場空間。略……

 

 

一、淮山項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)趨勢分析

 

1、速凍山藥：①選料清洗。選擇成熟、發(fā)育良好、粗壯、無腐爛、無霉變斑點(diǎn)的山藥，放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗干凈。②切片浸泡。將洗凈的山藥用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食鹽水中。③燙漂速凍。將浸泡后的山藥片投入沸水中1～3分鐘，撈出冷水降溫，瀝干水分，平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)速凍30分鐘，溫度為35℃。④包裝冷藏。山藥片出機(jī)后，精選、分級、稱重、包裝，置于冷庫中貯藏。

 

2、山藥脯：①精選與清洗、切片浸泡，方法同上。②預(yù)煮。將浸泡后的山藥片放入清水鍋中，用慢火加熱至沸騰，維持20分鐘，但不可煮爛。撈出后，用清水沖洗干凈，③糖制。將山藥片投入40%糖液中煮制5分鐘，加入少量檸檬酸。④烘烤。將山藥片撈起，瀝干糖液，擺盤送入烘干機(jī)中，在60～70℃下烘烤20小時(shí)，至表面不粘手，含水量18%時(shí)即可。⑤包裝。烘干成品放入25℃室內(nèi)，檢驗(yàn)修整，用塑料食品袋包裝密封，貯于陰涼干燥處。

 

二、淮山項(xiàng)目產(chǎn)品價(jià)格趨勢分析

 

山藥市場后市將持續(xù)走強(qiáng)，市場用量與日俱增，庫存空虛，后繼乏力，供需缺口超過30%，山藥短缺已成定局，供需矛盾尖銳，今明兩年不需緩解，價(jià)格將持續(xù)上漲，2010年底毛山藥將上漲至40~50元，光山藥將上漲至55~80元左右。預(yù)測2011年毛山藥將漲至55~60元左右，光山藥將漲至60~85元左右。

 

 

一、淮山項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃

 

玉湖鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃：

 

總體目標(biāo)：本著“因地制宜、科學(xué)規(guī)劃、循序漸進(jìn)、綜合開發(fā)”的原則，在保持一定糧食生產(chǎn)能力的前提下，積極探索玉湖特色品種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路，至2013年形成各具特色、市場競爭力強(qiáng)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)品，把玉湖鎮(zhèn)建設(shè)成為以淮山為主的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局明顯的“淮山專業(yè)鎮(zhèn)”。規(guī)劃淮山基地面積達(dá)到4萬畝，綠茶2萬畝，東寮芋0.5萬畝，蔬菜基地0.25萬畝，竹筍1.5萬畝，古山二號龍眼1.2萬畝（詳見附表一、附表二）。增強(qiáng)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。2004--2008年實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值年平均增長7%以上，2009--2013年,年平均增長6%;農(nóng)民收入水平大幅度提高，人均年純收入2004--2008年,年平均增長4.5%,2009--2013年,年平均增長4%。農(nóng)田基本建設(shè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)田占水田面積70%以上，其他農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施功能配套完善，具有較強(qiáng)抗逆能力，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)機(jī)耕、機(jī)整、機(jī)灌面積達(dá)70%，水稻機(jī)耕、機(jī)收率達(dá)70%以上。農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系功能齊全，信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、市場體系建設(shè)進(jìn)一步加強(qiáng)，農(nóng)副產(chǎn)品加工率達(dá)60%以上，農(nóng)業(yè)新品種、新技術(shù)廣泛應(yīng)用，良種覆蓋率達(dá)90%以上。

 

二、淮山項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建議

 

1、充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，發(fā)展淮山生產(chǎn)

 

要充分發(fā)揮政府職能，積極響應(yīng)政府號召，適應(yīng)市場需求，切實(shí)充分發(fā)揮好淮山生產(chǎn)的地理優(yōu)勢、種質(zhì)資源、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、價(jià)格優(yōu)勢、歷史經(jīng)驗(yàn)和和廣闊市場，充分認(rèn)識到發(fā)展淮山對發(fā)展農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、保健業(yè)都有著重要的意義，是提高人民生活水平，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的需要。

 

2、加強(qiáng)專用品種的選育與應(yīng)用

 

不同用途對山藥的外形、干物質(zhì)含量、成分含量等指標(biāo)有不同的要求，因此，應(yīng)有響應(yīng)的品種與之對應(yīng)。首先，應(yīng)廣泛收集淮山以及有關(guān)品種資源，進(jìn)行保護(hù)、評價(jià)和利用，同時(shí)通過有性雜交、栽野雜交等方式進(jìn)行新品種選育，選育出各種類型的優(yōu)質(zhì)選用品種，以滿足市場需要；其次，廣泛運(yùn)用細(xì)胞分離、組織培養(yǎng)等現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行脫毒和組織快速繁殖技術(shù)，推廣脫毒組培種植，以加快淮山品種的保存、選育過程。

 

3、建立生產(chǎn)基地推廣應(yīng)用高效低耗高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

 

要全方面整合淮山資源，集中優(yōu)勢，分藥用、食用、加工用多元方向進(jìn)行宏觀規(guī)劃建立生產(chǎn)基地來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。可選擇資源條件較好、耕作水平較高、交通方便、群眾種植淮山基礎(chǔ)較好的地區(qū)建立專用淮山（藥用、食用）生產(chǎn)基地。

 

4、建立品牌，構(gòu)建良好產(chǎn)銷體系

 

商品“品牌”營銷，是現(xiàn)代營銷的重要內(nèi)容之一，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需求。實(shí)踐證明，在激烈的市場競爭中要有自己的品牌，才能真正取得好的發(fā)展。

 

 

淮山約足一種菜藥兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，其食用價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高．淮山藥高糖無脂肪，富含淀粉、多種維生素、鈣、磷、氨基酸等．可煮食、炒食、紅燒、油炸，也可加工成面、酒、系列飲料等?；瓷剿幵谥髦纹⑻撌成?、久瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下尿頻等癥有較好療效。

 

近年來，各個(gè)淮山主產(chǎn)區(qū)都在積極制定政策鼓勵(lì)淮山種植，加之淮山的價(jià)值高，其產(chǎn)業(yè)前景看好。略……