第一節(jié) 行業(yè)界定及主要產(chǎn)品
酒精制造行業(yè)指用玉米、小麥、薯類等淀粉質(zhì)原料或用糖蜜等含糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵及蒸餾等工藝制成酒精產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng)。
包括：糧食發(fā)酵酒精；糖蜜發(fā)酵酒精。
不包括：合成酒精（有機(jī)化學(xué)原料制造）；木材水解酒精制造（林產(chǎn)化學(xué)產(chǎn)品制造）。
第二節(jié) 行業(yè)主要特征及發(fā)展歷程
酒精與白酒生產(chǎn)是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展來的。
我國酒精生產(chǎn)以發(fā)酵法為主，大多數(shù)工廠是采用薯干為原料，而廣東、廣西、福建、四川、臺(tái)灣、等省是以甘蔗糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)酒精的比例較大，華北、東北地區(qū)則以甜菜糖蜜發(fā)酵生產(chǎn)酒精較多。目前，各地酒精工廠因地制宜，也有利用野生植物淀粉質(zhì)原料或亞硫酸鹽紙漿廢液和木屑稀酸水解法來生產(chǎn)酒精。我國合成酒精的大規(guī)模生產(chǎn)是以依稀為原料，采用直接法合成酒精。隨著我國石油工業(yè)的發(fā)展，合成酒精的生產(chǎn)也勢必有較快的發(fā)展。
近年來，隨著酒精質(zhì)量的不斷提高，各科研部門對(duì)酒精工業(yè)進(jìn)行了一系列的技術(shù)改革，無論是在連續(xù)蒸煮、真空冷卻、連續(xù)糖化、液體曲、糖化酶、固體干酵母的使用、連續(xù)發(fā)酵、新型蒸餾塔的應(yīng)用方面，或是在優(yōu)良菌種選育，工藝與設(shè)備的改進(jìn)，自動(dòng)控制、綜合利用和環(huán)境保護(hù)等方面，都取的了不少的成績。
在近幾年國內(nèi)酒精行業(yè)突飛猛進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢中，小規(guī)模的單體企業(yè)越來越少，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模在10萬噸/年以上的不斷增多；市場缺乏絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，市場中強(qiáng)強(qiáng)對(duì)話成為主要聲音，加劇了競爭程度。值得注意的是東北和河南地區(qū)更加集中，規(guī)模在10萬噸/年以上的企業(yè)分別有6和3個(gè)名額。
我國現(xiàn)代化酒精制造歷史不長，1907年德國人在哈爾濱建立第一個(gè)酒精制造廠。1902年福建酒精廠成立，以薯干為原料，1922年山東溥盆酒精廠投產(chǎn)以甜菜糖蜜為原料，1935年上海中國酒精廠成立，以進(jìn)口甘蔗糖蜜和薯干為原料。
50年代開始，產(chǎn)量逐年增加，也開始進(jìn)行技術(shù)革新，首先用微生物糖化劑代替麥芽，用前蘇聯(lián)三段蒸煮代替間歇蒸煮，進(jìn)而采用粉碎原料連續(xù)蒸煮，糖化方面采用混合冷卻連續(xù)糖化；糖蜜發(fā)酵實(shí)現(xiàn)連續(xù)化，淀粉質(zhì)原料連續(xù)發(fā)酵也在一些工廠運(yùn)轉(zhuǎn)；發(fā)酵醪蒸餾全部采用連續(xù)工藝。70年代開始采用液體曲，以后又有糖化酶問世。80年代，80-85液化和其它低溫蒸煮工藝開始得到應(yīng)用。
近年來，高溫α—淀粉酶，高糖化力糖化酶，耐高酵母，活性干酵母，差壓蒸餾和各種酒糟處理新技術(shù)也開始應(yīng)用，目前，我國淀粉利用率最高達(dá)92%左右，與國際水平相差不多，但是能耗要比歐美高50%。略……
第三節(jié) 國際市場動(dòng)向及發(fā)展趨勢分析
總部位于加拿大多倫多的全球可再生燃料聯(lián)盟是一個(gè)非政府的國際性組織，它的成員來自全球30多個(gè)國家，成員生產(chǎn)的生物燃料產(chǎn)量約占全球產(chǎn)量的60%。2月初，全球可再生燃料聯(lián)盟同德國統(tǒng)計(jì)分析機(jī)構(gòu)F.O.Licht發(fā)布了共同研究成果——《全球2011年乙醇產(chǎn)量預(yù)測報(bào)告》。該報(bào)告稱，2011年全球乙醇產(chǎn)量有望達(dá)到887億升，可以在全球范圍內(nèi)每天替代100萬桶原油供應(yīng)量。該預(yù)測顯示，2011年全球乙醇產(chǎn)量增幅超過3%，高于2010年858億升的產(chǎn)量數(shù)據(jù)。
第四節(jié) 國內(nèi)市場發(fā)展現(xiàn)狀
中國酒精行業(yè)經(jīng)過幾年的高速發(fā)展之后，我們從酒精市場價(jià)格和成本的對(duì)比中發(fā)現(xiàn)，酒精贏利空間已經(jīng)呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，意味著市場形勢已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。
1、產(chǎn)能逐年遞增，食用酒精供大于銷矛盾突出
由于生物能源概念的興起,燃料乙醇技術(shù)的不斷完善,中國酒精的產(chǎn)能與產(chǎn)量不斷攀升,2011年10月中國酒精產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到7.58億升，同比增長24.72%。其2011年1-10月，全國發(fā)酵酒精的產(chǎn)量達(dá)66.5億升，同比增長10.08%。
酒精產(chǎn)量的大幅增長，抵消了需求的強(qiáng)勁表現(xiàn)，加之取消出口退稅，酒精出口受阻的影響，國內(nèi)食用酒精市場供大于求的矛盾表現(xiàn)突出。
2、食用酒精一股獨(dú)大
多年來，中國的酒精產(chǎn)品中食用酒精的產(chǎn)銷量占有主導(dǎo)地位，根據(jù)中國酒精產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，目前，中國酒精行業(yè)中食用酒精占酒精總量71%，仍占據(jù)主導(dǎo)位置，但市場需求日趨飽和，產(chǎn)量增長趨于平穩(wěn)。燃料酒精、無水酒精增長態(tài)勢明顯，特別是燃料酒精市場前景廣闊，其市場地位逐漸提升。
3、產(chǎn)地布局依舊，東北穩(wěn)中有升
受原料、市場等要素制約，酒精生產(chǎn)總體布局結(jié)構(gòu)沒有大的變化，東北、華東地區(qū)處于相對(duì)集中的生產(chǎn)區(qū)。以2006年至2011年上半年東北、華北地區(qū)的數(shù)據(jù)為例，東北地區(qū)產(chǎn)量、產(chǎn)能比重同時(shí)加重，意味著該區(qū)域分布密度加大。所以其生產(chǎn)能力、總資產(chǎn)等直線上升。華北地區(qū)由于受原料等因素的限制，近幾年產(chǎn)能趨于平穩(wěn)。略……
第五節(jié) 行業(yè)發(fā)展趨勢
（1）酒精產(chǎn)量繼續(xù)保持快速增長，但增幅回落。
（2）出口受阻，食用酒精需求萎縮，供求格局失衡。
（3）酒精生產(chǎn)企業(yè)的競爭形式將體現(xiàn)在原料資源的爭奪上，酒精生產(chǎn)繼續(xù)向原料主產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移和向大型化發(fā)展。
（4）原料的成本會(huì)越來越高，利潤維持在較低水平。
（5）綜合利用技術(shù)和“三廢”處理技術(shù)逐步發(fā)展，行業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)和清潔生產(chǎn)技術(shù)水平逐步提高。
（6）燃料乙醇向“非糧”生產(chǎn)方向轉(zhuǎn)變。
（7）公平的市場競爭環(huán)境將逐漸規(guī)范。國內(nèi)的食用酒精市場競爭更加激烈；加上市場競爭環(huán)境的不斷規(guī)范，因此必定會(huì)淘汰一批弱者。
第六節(jié) 2011-2014年行業(yè)運(yùn)行能力預(yù)測
一、2011-2014年行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測
2011-2014年行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測
單位：千元
二、2011-2014年行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測
2011-2014年行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測
單位：千元
三、2011-2014年行業(yè)產(chǎn)品銷售收入預(yù)測
2011-2014年行業(yè)產(chǎn)品銷售收入預(yù)測
單位：千元
四、2011-2014年行業(yè)利潤總額預(yù)測
2011-2014年行業(yè)利潤總額預(yù)測
單位：千元
第七節(jié) 行業(yè)最新科技應(yīng)用狀況
酒精生產(chǎn)行業(yè)是耗水大戶，其中又以冷卻水耗量最大。
水在酒精生產(chǎn)中不僅僅是一種重要的原料，也是調(diào)節(jié)生產(chǎn)工藝條件和輔助生產(chǎn)的一種重要物質(zhì)。根據(jù)酒精生產(chǎn)中各種工藝設(shè)備對(duì)冷卻水溫度要求的差異，采用冷卻水梯級(jí)利用，在循環(huán)水池內(nèi)加除藻劑、緩蝕阻垢劑，可提高冷卻水的循環(huán)倍數(shù)。
改造建立循環(huán)冷卻水系統(tǒng)和恒壓供水系統(tǒng)，使水降溫后循環(huán)回用，冷卻水通過接觸傳熱和蒸發(fā)傳熱效應(yīng)進(jìn)行散熱、冷卻。將水池中溫度較低的冷卻水，經(jīng)恒壓供水系統(tǒng)送到換熱器冷凝，冷卻器使用冷卻水溫升高后的冷卻水再流經(jīng)冷卻塔，通過水與空氣對(duì)流接觸進(jìn)行冷卻降溫，然后循環(huán)利用。在循環(huán)冷卻過程中，不斷有少量水分因蒸發(fā)、風(fēng)吹、排污滲漏而散失，因此，循環(huán)冷卻水系統(tǒng)需補(bǔ)充少量的水，現(xiàn)已收到了很好的節(jié)水效益，對(duì)水資源的保護(hù)起到了重要作用。
余熱回收工藝的應(yīng)用，酒精成熟醪經(jīng)粗塔蒸餾后，從塔底排出。110℃時(shí)，酒精糟液進(jìn)入余熱回收一級(jí)真空罐，經(jīng)氣液分離后，酒精糟液再進(jìn)入二級(jí)真空罐，再經(jīng)氣液分離后，酒精糟液從110℃降至80℃，進(jìn)入污水處理車間。110℃酒精糟液進(jìn)入一、二級(jí)真空罐經(jīng)氣液分離后，余熱蒸汽進(jìn)入一、二級(jí)真空泵，經(jīng)負(fù)壓提取真空罐內(nèi)的余熱蒸汽，進(jìn)入粗塔利用，噸酒精節(jié)約蒸汽0.5噸。
酒精蒸餾控制系統(tǒng)的改造升級(jí)，酒精蒸餾是酒精生產(chǎn)的最后一道工序。長期以來，由于生產(chǎn)條件的限制，自動(dòng)化水平較低，產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量受到一定的限制，尤其是像這樣整個(gè)蒸餾過程都在蒸餾塔內(nèi)進(jìn)行的。因此，對(duì)諸如溫度、壓力、流量等工藝參數(shù)要求很嚴(yán)格，用一般手動(dòng)操作很難達(dá)到理想的效果。
第八節(jié) 行業(yè)科技發(fā)展趨勢
利用酒精糟濾液、蒸餾冷卻水進(jìn)行拌料，在節(jié)約水、汽的同時(shí)，緩解了污水處理的壓力，實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用。濃醪發(fā)酵提高了成熟醪酒精含量，發(fā)酵結(jié)果明顯提高，降低了能耗，減少了廢水排放，降低了污水處理費(fèi)用。通過循環(huán)水利用，降低噸酒精水的消耗量，減少地下水抽提量，對(duì)水資源的保護(hù)起到了重要作用。提高預(yù)熱溫度及余熱回收蒸汽的再利用，來降低能耗。自動(dòng)化控制系統(tǒng)升級(jí)改造后，對(duì)各個(gè)工藝參數(shù)進(jìn)行調(diào)節(jié)、控制，達(dá)到提高產(chǎn)量和質(zhì)量目的。略……
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