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板栗，俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗、風(fēng)栗，是我國(guó)的特產(chǎn)，素有"千果之王"、"人參果"的美譽(yù)。板栗汁，是板栗深加工產(chǎn)品的重要形式之一。板栗由于生食難消化，熟食又易滯氣，故不宜一次吃得太多，反之易傷脾胃，吃時(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎?？诟袩o(wú)渣，成為漿液，一點(diǎn)一點(diǎn)咽下去，才能起到效果。制成飲料后，這一切都已不再成為人們進(jìn)食板栗的阻礙。

栗果中含糖及淀粉70.1％，蛋白質(zhì)10.7％，脂肪2.7％，此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等各種礦物質(zhì)，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量比一般干果都高。板栗的滋補(bǔ)可與人參、黃芪、當(dāng)歸媲美，尤其對(duì)腎虛患者有較好的療效。略……

一、板栗汁行業(yè)產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)

板栗汁產(chǎn)品目前尚無(wú)明確的分類，但按外觀劃分可以分成兩類：

1、利用傳統(tǒng)的飲料加工工藝制成的板栗汁類似于果茶，呈渾濁狀。

2、利用生物技術(shù)的加工工藝生產(chǎn)出的板栗汁呈透明性。

二、板栗汁產(chǎn)品主要市場(chǎng)份額

2011年中國(guó)板栗汁市場(chǎng)份額圖

 

目前傳統(tǒng)的產(chǎn)品仍然占據(jù)市場(chǎng)絕大部分份額，新產(chǎn)品的開發(fā)和推廣尚需時(shí)日，預(yù)計(jì)未來(lái)透明產(chǎn)品的比例將增長(zhǎng)。

我國(guó)市場(chǎng)中板栗飲料的產(chǎn)品很少，這個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)一直就未能被打開過(guò)。按照經(jīng)典的飲料制作工藝，迄今為止，我國(guó)各地生產(chǎn)的板栗飲料，無(wú)論是板栗露還是板栗汁，大多是一種以板栗為原料，經(jīng)過(guò)磨漿、增稠制成的半黏稠狀飲料，利用傳統(tǒng)的飲料加工工藝制成的板栗飲料，通常會(huì)有過(guò)分粘稠的感覺，類似于果茶。這種飲料已不能夠適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)者的要求。

現(xiàn)在市場(chǎng)中流行的都是比較澄清的、比較清爽的飲料，如果汁飲料、茶飲料、純凈水等。因此利用現(xiàn)代生物技術(shù)及科學(xué)的加工工藝生產(chǎn)出的板栗汁飲料，實(shí)現(xiàn)了板栗汁清爽的口感與外觀風(fēng)格，同時(shí)利用科學(xué)合理的技術(shù)手段，使板栗汁散發(fā)溢人的板栗香味。

半黏稠果茶狀的板栗飲料，在市場(chǎng)中毫無(wú)市場(chǎng)魅力可言，只有是清爽感覺，板栗香濃的板栗汁才是板栗飲料中的極品。該工藝中使用了生物工程技術(shù)，較好地解決了板栗原料中因淀粉含量高易黏稠的工藝難題，制成了澄清透明的板栗汁，還改善了制品的口味。這個(gè)方法在國(guó)內(nèi)各種板栗飲料的制作工藝中是首例，也是最出色的一例。

“透明”是板栗飲料的一個(gè)最好的賣點(diǎn)之一，產(chǎn)品的口味只要甘甜清爽，能品嘗出是板栗的味道就已經(jīng)足夠了。

透明板栗飲料是以板栗仁為主要原料，利用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工藝方法技術(shù)創(chuàng)新制作的一種新型飲料。這項(xiàng)技術(shù)同飲料分類中的水飲料、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、碳酸飲料的工藝方法都不盡相同，屬于飲料專業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新技術(shù)。

目前國(guó)外板栗汁生產(chǎn)技術(shù)很少，最突出的要屬Rabenhorst有機(jī)黑醋栗果汁。

1、Rabenhorst品牌介紹

Rabenhorst成立至今已有202年歷史，是德國(guó)有機(jī)市場(chǎng)占有率最高的果汁品牌，在德國(guó)各大有機(jī)商店、健康食品專賣店及樂(lè)局均有販?zhǔn)邸．a(chǎn)品涵蓋各式各樣的有機(jī)果汁及機(jī)能性果汁，如有機(jī)藍(lán)莓原汁、蔓越莓原汁、有機(jī)櫻桃汁、梅乾汁等…，每瓶果汁皆采用現(xiàn)采現(xiàn)榨，手揀(Handpick)的新鮮蔬果，遵循傳統(tǒng)榨汁方法制成，整顆壓榨，保留天然的蔬果香和大部分的營(yíng)養(yǎng)，期望讓消費(fèi)者食用到有機(jī)純凈的果汁，非一般市售濃縮還原果汁可比及。

2、Rabenhorst有機(jī)黑醋栗果汁介紹

成分：水、有機(jī)黑醋栗原汁(35％)、有機(jī)蔗糖。

產(chǎn)品特色：Rabenhorst有機(jī)黑醋栗汁，選用新鮮有機(jī)黑醋栗整顆壓榨，保留天然的果香和大部分的營(yíng)養(yǎng)，黑醋栗主要含有豐富的維生素C及礦物質(zhì)鉀，且包含鐵、鎂、泛酸、鈣、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素。新鮮的黑醋栗汁所含的維生素C是柳橙汁的3倍，此種果汁在歐洲非常盛行，數(shù)個(gè)世紀(jì)以為，黑醋栗在歐洲被譽(yù)為神奇的水果，是青春的源頭，能養(yǎng)顏美容、促進(jìn)新陳代謝；同時(shí)能幫助入睡而聞名，它也是第一個(gè)被利用為健康食品的水果。

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：每100ml，熱量：61大卡、蛋白質(zhì)：0.1g、脂肪：0.05g、飽和脂肪：0.02g、反式脂肪：0g、碳水化合物：14.2g、膳食纖維：0.05g、鈉：10mg、維生素C：30mg。成人每日攝取100毫升有機(jī)黑醋栗果汁，可達(dá)每日維生素C建議攝取量的50%。

食用方式：非濃縮還原，開瓶后可直接飲用，或隨喜好調(diào)配果汁、礦泉水飲用。略……

一、水處理設(shè)備

水處理設(shè)備就是通過(guò)各種物理的、化學(xué)的手段，去除水中一些對(duì)生產(chǎn)、生活不需要的物質(zhì)，這一類對(duì)水做過(guò)濾凈化處理的設(shè)備。由于社會(huì)生產(chǎn)、生活與水密切相關(guān)，因此，水處理領(lǐng)域涉及的應(yīng)用范圍十分廣泛，構(gòu)成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。

水處理設(shè)備是應(yīng)用在反滲透系統(tǒng)之后，它利用模塊兩端電極使水中的帶電離子移動(dòng)，并配合離子交換樹脂及選擇性樹脂膜，以加速離子移動(dòng)去除，進(jìn)而達(dá)到水的純化，產(chǎn)水電阻率可達(dá)到15--18M。而離子交換樹脂再生所需的氫根及氫氧跟則來(lái)自于高壓電下，由水中的解離所供給，這樣就無(wú)需用酸、堿來(lái)進(jìn)行再生還原。不改變水的化學(xué)性質(zhì)，對(duì)人體無(wú)任何副作用。

二、磨漿機(jī)

磨漿機(jī)的工作原理：主要由喂料系統(tǒng)、磨漿系統(tǒng)組成；喂料系統(tǒng)由電動(dòng)機(jī)、三角皮帶輪、減速器和喂料螺旋管組成。通過(guò)異步電機(jī)帶動(dòng)減速器，并聯(lián)動(dòng)喂料螺旋實(shí)現(xiàn)喂料，磨漿系統(tǒng)主要由磨漿室、磨片、調(diào)整移動(dòng)裝置、聯(lián)軸器等組成。其工作原理是將喂料螺旋管輸送的漿料輸向磨漿室，依靠磨片研磨成良漿。

磨漿機(jī)的應(yīng)用：用于磨漿機(jī)的濃縮裝置，用于磨漿機(jī)的磨盤，帶有噴淋頭的出渣免攪拌分離式磨漿機(jī)，帶齒形盤的雙螺桿磨漿機(jī)，漿機(jī)出渣導(dǎo)引裝置，同向旋轉(zhuǎn)雙螺桿磨漿機(jī)。一種磨漿機(jī)用轉(zhuǎn)、定子配合精度的調(diào)整方法。食品磨漿機(jī)的磨漿桶。磨粉磨漿機(jī)，改進(jìn)的磨粉磨漿機(jī)，草類機(jī)械漿通用磨漿機(jī)，把豆類磨成豆?jié){的機(jī)器，現(xiàn)有些種類的機(jī)器可以把其他東西磨成液體大豆大米磨漿機(jī)是DM-LZ立軸磨漿機(jī)，屬濕式磨漿設(shè)備。

三、化糖鍋

化糖鍋是一種新的溶化加熱設(shè)備。由圓柱形不銹鋼內(nèi)筒封頭組成鍋體，形成傳熱夾層。外面用不銹鋼拋光包裝，表面美觀大方。被溶化之物和冷水置于鍋內(nèi)，蒸汽通入夾層，以達(dá)到加熱溶化之目的。

四、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

自上世紀(jì)中期研究出超高溫殺菌后，各種式樣的超高溫滅菌機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，在食品行業(yè)中也得到了廣泛應(yīng)用。就其原理主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種，而間接加熱的又分為管式滅菌機(jī)和板式滅菌機(jī)。

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的超高溫滅菌機(jī)中間接加熱的最為常見。管式超高溫滅菌機(jī)，即我們通常稱為瞬時(shí)超高溫滅菌機(jī)因其在乳品、飲料、果汁、酒類、冰淇淋及醬油等流體食品中廣泛應(yīng)用，且具有其它設(shè)備無(wú)可比擬的優(yōu)越性，得到食品機(jī)械生產(chǎn)使用廠家的青睞。目前超高溫滅菌技術(shù)和無(wú)菌灌裝相結(jié)合成為流體食品生產(chǎn)的一大潮流。

五、灌裝封口機(jī)

灌裝封口機(jī)按包裝對(duì)象來(lái)分，主要有：杯狀自動(dòng)灌裝封口機(jī)，盒狀自動(dòng)灌裝封口機(jī)、異型盒灌裝封口機(jī)，碗狀自動(dòng)灌裝封口機(jī)等；按物料來(lái)分主要有果汁飲料灌裝封口機(jī)，早餐粥灌裝封口機(jī)，鴨血灌裝封口機(jī)，果凍灌裝封口機(jī)，八寶粥灌裝封口機(jī)，牛奶灌裝封口機(jī)，豆奶豆?jié){灌裝封口機(jī)等；按材質(zhì)來(lái)分，主要有塑料杯盒灌裝封口機(jī)，自動(dòng)灌裝鋁箔封口機(jī)。

灌裝封口機(jī)可以用來(lái)包裝早餐粥、牛奶、果汁、果醬、草莓漿、飲料、礦泉水等物料。

六、噴碼機(jī)

噴碼機(jī)是一種由單片機(jī)控制，非接觸式噴墨標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。其通過(guò)控制內(nèi)部齒輪泵或由機(jī)器外部供應(yīng)壓縮氣體，向系統(tǒng)內(nèi)墨水施加一定壓力，使墨水經(jīng)由一個(gè)幾十微米孔徑噴嘴射出。

七、飲料泵

衛(wèi)生泵（又名奶泵、飲料泵、進(jìn)料泵），適用于輸送乳汁液、豆?jié){、果汁飲料及飲料泵類似液體食品，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、運(yùn)行穩(wěn)、揚(yáng)程足、安全可靠、外形美觀、使用方便等特點(diǎn)，由高轉(zhuǎn)速電機(jī)、不銹鋼泵、鋼管腳架等構(gòu)成，材料全部采用IC18Ni9Ti優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，電機(jī)外部都有不銹鋼板進(jìn)行全面封閉，表面全部拋光。

利用傳統(tǒng)的飲料加工工藝制成的板栗飲料通常會(huì)有過(guò)分粘稠的感覺，類似于果茶。而這種飲料已不能夠適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)者要求。利用現(xiàn)代生物技術(shù)及科學(xué)的加工工藝生產(chǎn)出的板栗汁飲料，實(shí)現(xiàn)了板栗汁清爽的口感與外觀風(fēng)格，同時(shí)利用科學(xué)的技術(shù)手段，使板栗汁散發(fā)溢人的板栗香味。有清清爽爽感覺的板栗汁才是板栗飲料中的極品。略……

從事板栗汁技術(shù)開發(fā)時(shí)要注意如下幾點(diǎn)；

首先，要了解，技術(shù)開發(fā)需要投入一點(diǎn)的時(shí)間和經(jīng)費(fèi)。還需要一定的科研人員和研發(fā)場(chǎng)所。如果企業(yè)沒(méi)有這個(gè)實(shí)力和條件，可以考慮和其他科研院所、大專院校合作，委托開發(fā)。還可以直接從國(guó)外引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)。

其次，要了解當(dāng)前國(guó)內(nèi)外的最新技術(shù)進(jìn)展。一方面可以避免重復(fù)開發(fā)，做無(wú)用功。另一方面，也可以吸收、利用最新的有用技術(shù)作為進(jìn)一步研究的基礎(chǔ)。

最后，成果研發(fā)成功后還需要一個(gè)實(shí)踐驗(yàn)證過(guò)程，才能正式投入生產(chǎn)。

投資板栗汁項(xiàng)目，要注意：

1、考察投資的合法性和確定可靠性

投資的合法性主要體現(xiàn)在所投資的項(xiàng)目是依法規(guī)劃、建設(shè)的，并具備齊全的各相關(guān)行政主管部門的審批手續(xù)，是否證件齊全、建設(shè)和生產(chǎn)過(guò)程是否遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)等。

2、考慮投資費(fèi)用

在投資時(shí)應(yīng)根據(jù)自身的承受能力，分析市場(chǎng)需求和供給情況、項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力、總投資費(fèi)用等，從投資的費(fèi)用與收益合理的角度，客觀地評(píng)價(jià)投資方案的確實(shí)可行性。

3、考慮項(xiàng)目投資風(fēng)險(xiǎn)

投資是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，投資的收益情況受到諸多不確定性因素的影響，如國(guó)家政策、城市規(guī)劃、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供給及需求狀況、配套服務(wù)設(shè)施完善程度等。在投資時(shí)需綜合分析將導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的影響因素，對(duì)可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)，并采取相應(yīng)的規(guī)避措施，將投資風(fēng)險(xiǎn)降至最低。

4、考慮投資的回收期和回報(bào)率

投資前，應(yīng)測(cè)算出投資回收期和回報(bào)率，以評(píng)價(jià)投資的績(jī)效。略……