第一節(jié)產(chǎn)品定義及發(fā)展歷程
納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
1982年6月，美國FDA正式批準納他霉素可以用作食品防腐劑。1996年，中國食品添加劑標準化學技術委員會正式批準納他霉素可作為食品防腐劑。FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。JECFA/EC也授權通過批準。人體通常攝入量遠遠低于安全量以下，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此.
第二節(jié)產(chǎn)品特點及應用領域分析
1.天然防腐劑替代化學防腐劑是食品工業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢。隨著人們對食品安全意識的增強和提高，食品行業(yè)日趨規(guī)范，食品中防腐保鮮劑必然將向天然、綠色的方向發(fā)展，這是食品工業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢，天然防腐保鮮劑將逐步替代現(xiàn)在使用的多種化學防腐劑。
2.使用更安全、保鮮更持久。納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游霉素，CAS：7681-93-8，是目前國際上唯一獲得批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生長。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的霉菌和酵母菌，是一種高效、安全、無毒、無副作用的天然食品防腐劑。產(chǎn)品安全、可靠，又不影響產(chǎn)品風味。至今已有60多個國家批準應用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。納他霉素符合我國最新頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007），被批準用于干酪、肉制品（醬鹵肉制品、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類）、糕點表面、果疏汁（漿）、蛋黃醬、沙拉醬、發(fā)酵酒等領域?？梢詽M足人們對健康食品、安全食品的需求。
3.降低產(chǎn)品返貨率，提高產(chǎn)品附加值。在食品中添加納他霉素，可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期。這就大大降低了產(chǎn)品的返貨率，降低了企業(yè)的返貨成本，從而減少了企業(yè)總的運營成本。納他霉素屬于高新技術產(chǎn)品，高新技術在食品行業(yè)的應用目的是：改善食品的色、香、味，使其更附合消費者的需求。納他霉素是白色、無氣味、無味道的粉狀物，故對產(chǎn)品的色澤、口感及氣味無任何影響，對解決上述問題有極強的針對性，能有效提高產(chǎn)品的科技含量，增加產(chǎn)品的附加值。
應用領域：
由于納他霉素的溶解度低，通常用于食品的表面防腐。我國GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定，納他霉素的使用范圍為干酪、肉制品、糕點、果蔬汁（漿）、蛋黃醬、沙拉醬等食品表面，最大使用量為0.3g/kg，使用方法主要是表面使用，具體可采用混懸液噴霧或浸泡（殘留量小于10mg/kg），在發(fā)酵酒中的最大使用量為0.01g/L。
肉制品在肉類保鮮方面，可采用納他霉素浸泡或噴涂肉類食品，以達到防止霉菌生長的目的，噴涂4μg/cm2的納他霉素既安全又可有效地防霉。在制作香腸時，將納他霉素懸乳液浸泡或噴涂已添好餡料的香腸表面，可有效抑制肉制品表面長霉?？救狻⒖绝喌瓤局破芳芭葑?、魚等干制品，亦可通過噴灑0.05％～0.10％（W/V）納他霉素懸浮液，延長產(chǎn)品的貨架期。在肉制品中使用200mg/kg的納他霉素混懸液對其進行浸泡或噴灑，納他霉素含量為8μg/cm2，可達到安全而有效的防腐效果。干的咸香腸納他霉素的最大允許量是1mg/cm2，滲透深度不超過5mm。香腸納他霉素的推薦用量為腸衣浸漬液質(zhì)量的0.05％～0.20％。
焙烤制品在糕點食品的貯藏過程中，使用納他霉素可延長成品的貨架期。如月餅營養(yǎng)豐富，餅皮、餅餡以及咸蛋黃常會發(fā)生霉變。烘烤后冷卻至常溫時，將納他霉素懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可用于外部防霉。其他焙烤食品，如蛋糕、面包等都可用納他霉素懸浮液噴涂其表面，防止霉變，延長貨架期。
飲料制品在果汁飲料和發(fā)酵酒的生產(chǎn)貯存過程中，由于各種果汁中糖、有機酸的含量均較高，比較適合酵母菌的生長繁殖，從而引起果汁的腐敗變質(zhì)。納他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌，有效防止果汁發(fā)酵變酸，延長果汁的保存期，且不會影響果汁風味。在葡萄汁中添加20mg/kg的納他霉素可防止因酵母污染而導致的果汁發(fā)酵，并保持果汁原有風味。在啤酒、葡萄酒中添加2.5mg/kg的納他霉素可使保質(zhì)期大大延長。在富含酵母的酒中加入10mg/kg納他霉素可清除酵母；使用納他霉素還可以增加非酒精飲料的貯存穩(wěn)定性。
乳制品在乳制品的生產(chǎn)貯存中，添加納他霉素同樣可以有效地抑制真菌的生長。如在乳酪生產(chǎn)、貯藏過程中，因納他霉素很難滲入乳酪，只存在于乳酪制品的表面，而乳酪的表面一般不會被食用，等其放置一段時間后，乳酪的外皮較干硬，水分含量很少，霉菌很難在表面生長，所以用一定濃度的納他霉素懸浮液處理乳酪制品能較好地抑制乳酪制品表面的霉變，且不影響乳酪的發(fā)酵過程。具體使用方法：用一定濃度的納他霉素噴涂于乳酪制品的表面；將鹽漬后的乳酪在一定濃度的納他霉素懸浮液中浸泡2～4min；把0.05％納他霉素添加到覆蓋乳酪的涂層中。實踐證明，這些方法對于防止乳酪制品表面的霉變都有較好的效果。
其他食品納他霉素除在上述幾種食品中應用外，還可在沙拉醬、醬油、水果等食品的貯藏保鮮中發(fā)揮作用。如沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏后常有霉變發(fā)生。研究表明，沙拉醬中加入10mg/kg納他霉素，試驗期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，微生物數(shù)量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果較好。如在醬油中添加15mg/kg的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長與繁殖。另外，用納他霉素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等，可有效防止其變壞，延長貯藏期。研究表明，在年糕和饅頭中使用300mg/kg納他霉素懸浮液可防止霉變，有效地延長貨架期。
防腐劑是食品工業(yè)中主要的添加劑之一，目前我國在食品工業(yè)中使用較普遍的是化學防腐劑，如山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等，雖然它們具有價格低、使用方便、使用效果好等優(yōu)點，但隨著人們對食品安全意識的增強，食品中防腐劑必然向天然、綠色的方向發(fā)展。作為一種新型的生物防腐劑，納他霉素的優(yōu)勢：抑制真菌的生長，pH適用范圍廣，用量低，效率高，抗菌作用時間長，使用方便，對食品的發(fā)酵和熟化等工藝無影響，不改變食品風味等。但在使用過程中應注意：
添加對象的適用pH為4.5～9.0，因為納他霉素在此范圍內(nèi)較穩(wěn)定；納他霉素對溫度較敏感，在生產(chǎn)中應盡量避免高溫操作；還要避免與氧化劑（如有機過氧化物）及重金屬接觸，盡量使用不銹鋼容器操作。目前納他霉素已在乳制品、肉制品、焙烤制品以及飲料等食品工業(yè)中得到廣泛應用，其制劑普遍是采用分離純化后的納他霉素與乳糖或葡萄糖按照一定比例混合而成的粉劑。由于發(fā)酵技術等條件的限制，納他霉素具有成本較高的缺點，且其抗菌譜較窄，雖然在短時期內(nèi)不能完全替代化學防腐劑，但必將在食品工業(yè)中發(fā)揮越來越重要的作用，這也是食品工業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢。略……
第三節(jié)行業(yè)總體概述
一、2010-2014年行業(yè)企業(yè)數(shù)量發(fā)展狀況
圖表32010-2014年4月我國納他霉素行業(yè)企業(yè)數(shù)量情況
二、2010-2014年行業(yè)從業(yè)人員發(fā)展狀況
圖表42010-2014年4月我國納他霉素行業(yè)從業(yè)人數(shù)情況
三、2010-2014年行業(yè)固定資產(chǎn)發(fā)展狀況
圖表52010-2014年4月我國納他霉素行業(yè)固定資產(chǎn)情況
四、2010-2014年行業(yè)銷售收入發(fā)展狀況
圖表62010-2014年4月我國納他霉素行業(yè)銷售收入情況
五、2010-2014年行業(yè)利潤總額發(fā)展狀況
圖表72010-2014年4月我國納他霉素行業(yè)利潤總額情況
第四節(jié)產(chǎn)品所屬行業(yè)總體評價
一、行業(yè)所處生命周期及成長性分析
行業(yè)生命周期一般分為初創(chuàng)期、成長期、成熟期和衰退期，初創(chuàng)期一般為行業(yè)開始起步時，行業(yè)內(nèi)規(guī)模較小，企業(yè)數(shù)目少，發(fā)展到一定階段開始進入成長期，成長期是行業(yè)發(fā)展較為迅速的時候，市場規(guī)模開始增大企業(yè)數(shù)目增多，市場需求不斷加大，企業(yè)開始步入成熟期，成熟期是行業(yè)發(fā)展非常完善的時候，無論技術水平還是產(chǎn)品質(zhì)量性能等指標都能在國際市場一展華彩，隨后產(chǎn)業(yè)內(nèi)產(chǎn)品若無法創(chuàng)新滿足市場需求，行業(yè)將開始進入衰退期，這意味著行業(yè)開始走向盡頭。
自2002年以來，隨著我國對納他霉素生產(chǎn)技術的掌握以及下游市場需求的增加，納他霉素產(chǎn)量一直呈快速增長的趨勢，目前行業(yè)處于生命周期的成長期階段。
二、行業(yè)活力系數(shù)評價
行業(yè)活力指數(shù)即道•瓊斯指數(shù)道瓊斯指數(shù)是世界上歷史最為悠久的股票指數(shù)，它的全稱為股票價格平均指數(shù)。通常人們所說的道瓊斯指數(shù)有可能是指道瓊斯指數(shù)四組中的第一組道瓊斯工業(yè)平均指數(shù)（DwJnesIndustrialAverage）。道瓊斯指數(shù)最早是在1884年由道•瓊斯公司的創(chuàng)始人查理斯•道開始編制的。其最初的道瓊斯股票價格平均指數(shù)是根據(jù)11種具有代表性的鐵路公司的股票，采用算術平均法進行計算編制而成，發(fā)表在查理斯•道自己編輯出版的《每日通訊》上。其計算公式為：股票價格平均數(shù)＝入選股票的價格之和/入選股票的數(shù)量。
該指數(shù)目的在于反映美國股票市場的總體走勢，涵蓋金融、科技、娛樂、零售等多個行業(yè)。
據(jù)國家統(tǒng)計局、國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2007年國內(nèi)的納他霉素產(chǎn)量達到22t，同比增長83.3％，2008-2009年受國際金融危機的影響，同比增長有所放緩，但總產(chǎn)量較2007年仍有顯著提高。到2013年，我國納他霉素年產(chǎn)量已超過130t。
圖表82010-2014年4月我國納他霉素行業(yè)行業(yè)活力系數(shù)情況
三、行業(yè)總結(jié)（CMRN）
由于歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家對生物防腐劑需求量的持續(xù)增長以及國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定快速發(fā)展，近年來國內(nèi)外對于納他霉素的需求量一直在持續(xù)增長，目前的產(chǎn)能將逐漸不能滿足市場的需求。因此，預計該行業(yè)的利潤水平在未來幾年內(nèi)仍將穩(wěn)定在20%以上。略……
第五節(jié) 納他霉素生產(chǎn)的技術現(xiàn)狀
納他霉素是由恰塔努加鏈霉菌、納塔爾鏈霉菌和褐黃孢鏈霉菌等鏈霉菌發(fā)酵生成，在經(jīng)過化學和物理的提取分離過程，定向獲取納他霉素而不改變其分子結(jié)構的產(chǎn)品。對于生產(chǎn)企業(yè)而言，該產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量，主要取決于菌種選育、發(fā)酵工藝以及分離純化技術。目前，國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)在菌種選育和發(fā)酵工藝方面已日趨成熟，發(fā)酵產(chǎn)量平均達到8.0-10g/L，已達到國際同類先進水平。而相比之下，在分離純化技術方面，各企業(yè)間存在較大差異，國內(nèi)目前的平均產(chǎn)品回收率在65%-75%之間，較國際先進水平（80%-85%）仍有一定差距。目前，國內(nèi)采用的工業(yè)分離技術主要有以下三種。
一、菌體破碎法
菌體破碎法是首先將發(fā)酵液中的菌絲體進行裂解處理，使其顆粒大小和密度均遠遠小于納他霉素顆粒，然后利用重力梯度離心，將密度和顆粒大小相差很大的固-固分離，從而獲得納他霉素。其中，菌絲體處理的方法有熱處理法、酶法、pH法等。
二、甲醇法
甲醇法是將含有納他霉素的發(fā)酵液濃縮后加入一定量的甲醇（納他霉素濃度≥29g/L），保持混合液的溫度在-20-0℃之間，維持在此溫度加入酸，調(diào)整混合液的pH值到1.0-4.5，放置0.5-30h，除去混合液中的固體，收集含納他霉素的甲醇溶液，再調(diào)整甲醇溶液的pH值到6-9，分離結(jié)晶析出的納他霉素。
三、異丙醇法
異丙醇法是在含有納他霉素的發(fā)酵液中加入一定量的異丙醇，再加入堿，調(diào)整發(fā)酵液的pH值大于10，除去發(fā)酵液中的固體，收集異丙醇溶液，調(diào)整其pH到5.5-7.5，分離結(jié)晶析出的納他霉素。
以上三種提取方法雖已用于工業(yè)化生產(chǎn)，但各有優(yōu)缺點。甲醇法試劑較廉價，但納他霉素在酸性環(huán)境下很容易失活，并且甲醇有毒性；異丙醇法過程與甲醇法相當，分離出的產(chǎn)物也很穩(wěn)定，但試劑較貴；菌絲破碎法過程簡單，只需要兩個步驟即可，但設備要求高，前期投入較大。因此，如何在提高產(chǎn)品回收率和降低生產(chǎn)成本的同時減少環(huán)境污染已成為業(yè)內(nèi)關注的焦點。
第六節(jié) 納他霉素的行業(yè)發(fā)展前景分析
相比國外發(fā)展納他霉素產(chǎn)業(yè)的條件而言，在我國生產(chǎn)納他霉素的原料豐富、價格低廉，且人力資源與成本也較發(fā)達國家具有明顯的優(yōu)勢，近年來國內(nèi)企業(yè)在發(fā)酵工藝以及分離提取工藝方面也有了長足的進步，產(chǎn)量與回收率正在逐漸接近國際先進水平。再加上國家對于食品添加劑行業(yè)以及生物制造產(chǎn)業(yè)給予政策上的大力支持，為發(fā)展乳酸鏈球菌素和納他霉素等生物源食品防腐劑提供了諸多有利條件。近年來，以乳酸鏈球菌素、納他霉素為代表的生物防腐劑因其高效、安全、無毒、無殘留等特點正在受到全球市場的青睞，大有逐漸替代化學防腐劑的趨勢。盡管目前納他霉素產(chǎn)業(yè)在我國尚處于起步階段，其應用范圍也十分有限，但近二十年來乳酸鏈球菌素的廣泛應用及其產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展已經(jīng)有力地證明了生物防腐劑在食品、醫(yī)藥等領域的巨大發(fā)展?jié)摿?。因此，有理由相信，隨著今后納他霉素應用范圍與應用程度的不斷拓展，國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)酵工藝、提取工藝、質(zhì)量管理、應用研究等方面不斷提高技術水平，加之行業(yè)監(jiān)督、管理制度的不斷完善，該產(chǎn)業(yè)必將有著巨大的發(fā)展空間與市場前景。略……
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