第一節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)述
一、餐飲超市大量涌現(xiàn)
餐飲超市以全天候的客源市場(chǎng)、多功能的經(jīng)營(yíng)布局、全品位的周期循環(huán)，匯集地方風(fēng)味、外國風(fēng)味、鄉(xiāng)土風(fēng)味于一體，實(shí)施“明廚、明爐、明檔、明價(jià)”全透明經(jīng)營(yíng)模式。在餐飲超市里，顧客能對(duì)自己所點(diǎn)菜肴的規(guī)格、分量、定價(jià)、加工、烹調(diào)、銷售等一條龍服務(wù)均一目了然。顧客自稱斤兩、自定口味、因人而異。
餐飲超市不設(shè)最低消費(fèi)，價(jià)格面向大眾，實(shí)行超市價(jià)格，且能集中其他行業(yè)，促成顧客的餐飲、購物、旅游、休閑、娛樂等消費(fèi)活動(dòng)相互牽連、相互滲透，逐步形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，獲得巨大的效益。
二、地理位置日趨重要
飯店業(yè)先軀埃爾斯沃恩·斯塔特勒曾說：“對(duì)任何飯店來說，取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)。”今天的現(xiàn)代餐飲企業(yè)理應(yīng)如此，且選址時(shí)應(yīng)考慮的因素更加復(fù)雜多樣，如當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、競(jìng)爭(zhēng)狀況、經(jīng)濟(jì)成本、地點(diǎn)特征、地點(diǎn)面積、旅游資源、交通流量、社區(qū)服務(wù)等諸多因素。
目前已有以下趨勢(shì)：
1、餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)并不一定必須位于城市中心，旅游中心或文化中心等，但一定要高在交通便捷之處，且必須具備廣闊的停車空間，最好又有代客泊車，免費(fèi)代客洗車等服務(wù)；
2、連鎖餐飲業(yè)在市場(chǎng)開拓選址葉。多采取由中心區(qū)域向周邊輻射的選址策略，以加強(qiáng)各店間的溝通協(xié)調(diào)，提高總體經(jīng)營(yíng)管理水平。
三、快餐業(yè)將迅速發(fā)展
目前中國專業(yè)化的大快餐企業(yè)逾300家，不同形式連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐加盟企業(yè)超過860家，總體呈現(xiàn)海內(nèi)外、高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代等并存，相互競(jìng)爭(zhēng)又相互補(bǔ)充、共謀發(fā)展的市場(chǎng)格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入約占全同食品營(yíng)業(yè)額的1/3。
洋快餐已在中國市場(chǎng)取得了很大成功，目前中式快餐還處于向洋快餐學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理、文化營(yíng)造和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控等的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)階段。
四、經(jīng)營(yíng)方式日趨多樣
除傳統(tǒng)的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)外，中國餐飲近年大量出現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)等多種經(jīng)營(yíng)模式。
1、連鎖經(jīng)營(yíng)：
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)有以下特點(diǎn)和長(zhǎng)處：管理模式統(tǒng)一。
連鎖店以主店為大本營(yíng)，并在中央管理系統(tǒng)的嚴(yán)格的管理制度下進(jìn)行投資、采購、出品、服務(wù)、銷售、業(yè)務(wù)推廣等一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在成本投入方面能夠有效加以控制。
連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的產(chǎn)品可以說是主店產(chǎn)品的“克隆品”，其餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)能夠保持主店的水準(zhǔn)，遇到問題時(shí)又能及時(shí)得到主店管理系統(tǒng)的幫助和解決。
連鎖經(jīng)營(yíng)可不斷增強(qiáng)本餐飲系統(tǒng)集團(tuán)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力。由于其分布地點(diǎn)大多位于新城旺地和繁華的商業(yè)地帶，加之企業(yè)品牌鮮明，傳播速度極快，能迅速拓展業(yè)務(wù)，可形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。
營(yíng)銷計(jì)劃和促銷活動(dòng)同步展開。各連鎖經(jīng)營(yíng)店分?jǐn)倧V告宣傳費(fèi)用，能在進(jìn)一步發(fā)掘潛力的客源市場(chǎng)的同時(shí)，有效調(diào)節(jié)各店之間的需求平衡，使本系統(tǒng)在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和引導(dǎo)下良性發(fā)展。
2、特許經(jīng)營(yíng)：
通過出讓特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，一些餐飲娛樂公司得以在全球推廣它們的產(chǎn)品，并統(tǒng)一規(guī)格，統(tǒng)一市場(chǎng)形象，統(tǒng)一服務(wù)方式。大多數(shù)特許經(jīng)營(yíng)店為本地企業(yè)或私人投資，它們比母公司購得商標(biāo)使用權(quán)；母公司有責(zé)任對(duì)投資者在可行性研究、地點(diǎn)選擇、資金籌措、建筑設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、廣告宣傳、原料采購、管理方法、操作規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量等方面給予咨詢。目前在我國的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等都是特許經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)。
五、科技含量越來越高
越來越多的高素質(zhì)人群正進(jìn)入中國餐飲業(yè)，成為投資人或職業(yè)經(jīng)理。他們使傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)正逐步融入現(xiàn)代科技，以實(shí)現(xiàn)管理、物流、營(yíng)銷等方面的現(xiàn)代化變革。甚至國內(nèi)已有餐飲人士開始暢想未來高科技餐廳的規(guī)劃；顧客到達(dá)餐廳后，只要輕輕按動(dòng)計(jì)算機(jī)鍵盤，計(jì)算機(jī)屏幕上就會(huì)出現(xiàn)正在供應(yīng)的菜肴和酒水的品種、風(fēng)味、特色、規(guī)格、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)分析等具體信息。顧客選定具體品種后，可通過自動(dòng)收款機(jī)交款；顧客交款后，計(jì)算機(jī)就立刻指示廚房配套。另外，顧客還可在家中上網(wǎng)，及時(shí)了解全球連鎖餐館的美食信息，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確時(shí)間、準(zhǔn)確品種、具體服務(wù)的提前網(wǎng)上預(yù)定，或在家中享受連鎖餐館精美如意的送餐服務(wù)甚至宴席大餐。
六、高、中、低檔餐飲企業(yè)全面發(fā)展
誰贏得了中國大眾，誰就贏得了中國市場(chǎng)。中國餐飲企業(yè)在獲得最大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，使人們了解美食、鐘情美食、享受美食，所以從現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀念來看，大眾化餐飲永遠(yuǎn)是中國消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。目前中低檔餐飲場(chǎng)所，已占據(jù)了較大比例的中國餐飲市場(chǎng)份額。
但同時(shí)，高檔飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)在中國各地發(fā)揮著領(lǐng)導(dǎo)美食潮流、影響餐飲業(yè)時(shí)尚的巨大作用。高檔餐飲企業(yè)設(shè)備設(shè)施先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，信息來源廣泛，形象設(shè)計(jì)完美，這些優(yōu)勢(shì)能夠抓住當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)名流、專家學(xué)者、高檔商務(wù)客人等為主的高端客源市場(chǎng)，并在當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)中扮演著重要的角色。
第二節(jié) 餐飲業(yè)的分類
國內(nèi)餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店業(yè)、餐廳業(yè)、自助餐與快餐業(yè)、冷飲業(yè)、攤販或餐車等5大類。
一、旅游飯店
國內(nèi)旅游飯店又分為國際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國際旅游飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅格調(diào)、精美餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地客源，兼具當(dāng)?shù)孛朗逞鐣?huì)、婚宴喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭惋嫵绷鞯慕巧?/div>
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二、餐廳
餐廳指外食者正式用餐的場(chǎng)所，可分為中餐廳、西餐廳兩種。
1、中餐廳
中國幅員遼闊，塑造了多樣的中餐文化與烹飪方法，有所謂“南甜，北咸，東辣，西酸”等口味，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系及其他種種地方菜。所以各地中餐廳既有自己獨(dú)特的中餐大菜，又有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。
2、西餐廳
西餐廳裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲，以西式服務(wù)為主。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，中國市場(chǎng)的大部分西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其供應(yīng)順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多客人，甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在中國市場(chǎng)的許多西餐廳已非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質(zhì)已大于正餐的性質(zhì)。
三、自助餐和快餐業(yè)
1、自助餐
自助餐以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食給在外工作或上學(xué)的人食用。目前自助餐經(jīng)營(yíng)模式除廣泛用于學(xué)校、機(jī)關(guān)團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受，已成為世界流行的一種方式。
自助餐模式的雛形源于1891年美國密蘇里州堪薩市的基督教女青年會(huì)。1893年湯姆遜在芝加哥購買了一家餐廳，成功引進(jìn)這種服務(wù)觀念，由顧客到餐臺(tái)自選喜歡的食物，成為全球第一家商業(yè)自助式餐廳。至1926年湯姆遜在美國中西部及南部已擁有126家這種自助餐廳。其成功關(guān)鍵，在于將人力成本降至銷售額的15%，比其他方式的餐飲企業(yè)20%-30%的人力成本低很多。
自助餐后又發(fā)展成兩種形式，一種是根據(jù)所取食物付賬，另一種是客人一次付費(fèi)任取任吃。在人工費(fèi)用日趨昂貴的現(xiàn)代社會(huì)，自助餐飲服務(wù)方式成為一種潮流。
自助餐上世紀(jì)80年代開始進(jìn)入中國，對(duì)中國餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式帶來了極大震撼。消費(fèi)者不再因?yàn)椴恢O點(diǎn)菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式目前已廣受消費(fèi)者喜愛，尤其近兩三年更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。
2、快餐業(yè)
快餐業(yè)又稱盒飯業(yè)，在日本、中國臺(tái)灣地區(qū)等稱為便當(dāng)業(yè)，可以說是以米食為主的亞洲民族的一大餐飲特色。隨著城市生活與工作節(jié)奏的加快，中午吃自帶飯盒餐的情況已日漸稀少，使城市中的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。
四、冷飲業(yè)
炎熱夏天，最吸引人的莫過于清涼的冰品冷飲了，冷飲業(yè)的市場(chǎng)需求因此一直屹立不倒。冷飲業(yè)的銷售形式，有傳統(tǒng)的冰店供應(yīng)各式各樣的冷飲，也有近年來風(fēng)行的自動(dòng)冷飲售貨機(jī)，甚至還有從國外引進(jìn)品牌的冰淇淋專賣店、酸乳酪專賣店、冷飲咖啡店等，提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。
冷飲業(yè)最大的經(jīng)營(yíng)難題是衛(wèi)生條件。如果冷藏設(shè)備不夠，食物原料置于室溫下很容易細(xì)菌滋生；若以手處理冰塊等，也易造成食物污染。
目前的各類新式冷飲店，一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病，以高雅裝潢、精美品種及連鎖經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)出嶄新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)范。
五、攤販
餐飲攤販業(yè)在歐美稱餐車業(yè)。世界各地的餐飲攤販業(yè)都面臨著一些問題，如難以合法化、衛(wèi)生狀況堪憂、設(shè)施簡(jiǎn)陋、食品質(zhì)量難保證等。
然而餐飲攤販已成為了中國飲食文化的一部分。要了解中國各地飲食文化的特點(diǎn)，必先品嘗當(dāng)?shù)亟诸^攤販小吃的美味。而餐飲攤販從業(yè)者無孔不入，只要有人潮聚集處，如集市、兒童樂園、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等，就會(huì)有餐飲攤販出現(xiàn)。
餐飲攤販業(yè)者或快餐車業(yè)者，在這些人潮聚集處，提供簡(jiǎn)便快速的食物，充分利用極小空間、最少人力和物力來創(chuàng)造最大的利潤(rùn)，其種類豐富、價(jià)格合理、消費(fèi)方便等特性，使消費(fèi)者趨之若騖。
餐飲攤販業(yè)具有傳統(tǒng)飲食文化的特色，且方便大眾，因此不能完全否定其存在價(jià)值。
略……
第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析
一、2006年餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析
（一）餐飲消費(fèi)高增長(zhǎng)，四季度增幅達(dá)高峰
分月看，年內(nèi)有4次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記錄，分別為：1月份934.5億元、9月份954.8億元、10月份964.9億元、12月份982.5億元，其中12月份最高，比上年同期增長(zhǎng)18.7%，同時(shí)創(chuàng)下月度最高增幅，是餐飲消費(fèi)最旺盛的月份。
分季度看，第四季度為2852.9億元，同比增長(zhǎng)18.1%，高出全年增幅1.7個(gè)百分點(diǎn)，占全年的27.6%，其零售額、增長(zhǎng)率和比重均為各季度之首，是全年餐飲消費(fèi)最好的季節(jié)；第三季度為2564億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占全年的24.8%；第一季度為2541.7億元，同比增長(zhǎng)14.2%，占全年的24.6%，其增長(zhǎng)率為各季度最低；第二季度為2386.9億元，同比增長(zhǎng)16.4%，占全年的23.1%，其占全年的比重為各季度最低。
（二）東部?jī)纛~高，中部增速快，西部貢獻(xiàn)大
分區(qū)域看，東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最高，中部地區(qū)增速最快，西部地區(qū)零售額占本區(qū)域社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重(以下簡(jiǎn)稱社零比重)和增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率最大。東部地區(qū)11個(gè)省份零售額5906.6億元，占全國餐飲業(yè)零售額的56.4%，比上年同期增長(zhǎng)17%，占東部地區(qū)社零比重12.8%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為14.2%和2.2個(gè)百分點(diǎn)，廣東、山東、江蘇3省零售額分別超過1300億元、800億元和700億元，在東部地區(qū)繼續(xù)領(lǐng)先。中部地區(qū)8個(gè)省份2544.2億元，占全國的24.3%，同比增長(zhǎng)19.2%，高出中部地區(qū)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.2個(gè)百分點(diǎn)，增幅超過全國水平，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為16.6%和2.5個(gè)百分點(diǎn)，河南、湖北、湖南3省零售額均突破400億元，在中部地區(qū)前三名的位次依然不變。西部地區(qū)12個(gè)省份2022.3億元，占全國的比重19.3%，同比增長(zhǎng)18.1%，比上年增幅提高3.1個(gè)百分點(diǎn)，是惟一比上年提高的區(qū)域，其社零比重、增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率三項(xiàng)指標(biāo)遠(yuǎn)高于全國水平，分別為15.2%、18%和2.7個(gè)百分點(diǎn)，是西部地區(qū)最靚麗的數(shù)據(jù)指標(biāo)，其零售額前三位次比上年有所變化，四川省突破600億元穩(wěn)居第一，內(nèi)蒙古位列第二，重慶市首次進(jìn)入前三名。
分省份看，零售額方面，超過100億元的有26個(gè)省區(qū)市，超過200億元的有18個(gè)省區(qū)市，超過500億元的有7個(gè)省市，各比上年多出2個(gè)；廣東省一路領(lǐng)先，連續(xù)第二年突破1000億元大關(guān)，實(shí)現(xiàn)1321.1億元，依然保持著全國最高水平，山東、江蘇、四川、浙江繼續(xù)名列全國第2～5位，5省份合計(jì)零售額占據(jù)全國總額的比重達(dá)到40%。增長(zhǎng)率方面，上海、西藏、河南、青海、內(nèi)蒙古位居前五名，增幅在20.6%—29%之間。貢獻(xiàn)率方面，青海、上海、河南、內(nèi)蒙古、四川排在前五名。社零比重方面，四川、海南、內(nèi)蒙古、西藏、青海進(jìn)入前五名。
分城市(指省會(huì)城市以上)看，零售額方面，超過百億元的城市有18個(gè)，比上年多出1個(gè)，上海、北京、廣州、天津、成都均超過200億元并分列前五名，上海市連續(xù)兩年拔得頭籌，北京市躋身第二，廣州市位列第三。增長(zhǎng)率方面，超過全國水平的有上海、濟(jì)南、青島、重慶、鄭州、合肥、武漢、杭州、天津、長(zhǎng)沙、西安、南京12個(gè)城市。社零比重方面，成都、廣州、大連、鄭州、天津、濟(jì)南、長(zhǎng)沙、重慶、武漢9個(gè)城市均超過全國平均值。貢獻(xiàn)率方面，上海、濟(jì)南、成都、天津、鄭州、重慶、廣州、武漢、青島9個(gè)城市超過全國水平。值得一提的是，2006年是上海市餐飲業(yè)市場(chǎng)最為紅火的一年，其零售額、增長(zhǎng)率、貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率4項(xiàng)指標(biāo)均為全國各大城市之首，已經(jīng)成為全國餐飲大市。
二、2006年中國餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)及特點(diǎn)
（一）結(jié)構(gòu)調(diào)整趨優(yōu)化，協(xié)調(diào)發(fā)展見成效
2006年，我國餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步協(xié)調(diào)發(fā)展。限額以上餐飲企業(yè)增長(zhǎng)質(zhì)量改善，連鎖發(fā)展加快，經(jīng)營(yíng)效益顯著；限額以下餐飲企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，盲目投資、低水平擴(kuò)張的行為繼續(xù)減少。有關(guān)資料表明，全年限額以上和限額以下餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額分別為3011.8億元和7333.7億元，比上年分別增長(zhǎng)15.9%和16.6%，占全國餐飲業(yè)零售總額的比重分別為29.1%和70.9%；限額以上增幅比上年提高4.4個(gè)百分點(diǎn)，限額以下增速放緩但比重略有增加。
全國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展進(jìn)一步優(yōu)化，快餐、火鍋連鎖發(fā)展良好，大型連鎖餐飲集團(tuán)在東部地區(qū)和大城市發(fā)展順利，并逐步加快向西部地區(qū)和中型城市滲透。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年?duì)I業(yè)收入分別達(dá)到1億元以上的160家連鎖餐飲集團(tuán)總收入為915億元，同比增長(zhǎng)20%，高于全國餐飲業(yè)零售總額增幅3.6個(gè)百分點(diǎn)。河南、內(nèi)蒙古、海南、陜西、遼寧、天津、山東、湖南、上海9省區(qū)市限額以上連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，分別以20%—29%的增長(zhǎng)速度領(lǐng)先于各省區(qū)市。
（二）拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)助發(fā)展，貢獻(xiàn)社會(huì)促和諧
強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)，有力地拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。2006年，餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮為我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會(huì)效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，在拉動(dòng)消費(fèi)需求、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)、解決農(nóng)副產(chǎn)品“賣難”、促進(jìn)國際交流與合作等方面發(fā)揮了重要作用。
全年餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.5%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到15.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.2個(gè)百分點(diǎn)。全行業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅收569億元，比上年增長(zhǎng)17.6%。新增就業(yè)與再就業(yè)崗位約200萬個(gè)，其中吸納了大量下崗職工、低學(xué)歷人員和農(nóng)村人口就業(yè)，是安置就業(yè)的重要渠道，有利于構(gòu)建和諧社會(huì)，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定。
全年購買使用農(nóng)副產(chǎn)品約4600億元，比上年增長(zhǎng)16.4%，約占全年農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的10%，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民增收和解決“賣難”做出了積極貢獻(xiàn)，若按同期人均純收入計(jì)算相當(dāng)于解決了0.9億農(nóng)民的生計(jì)。同時(shí)，帶動(dòng)了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、手工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)揮著產(chǎn)業(yè)互動(dòng)作用。
全年新設(shè)住宿和餐飲外商企業(yè)1060個(gè)，合同外資金額28.9億美元，增長(zhǎng)5.7%；實(shí)際利用外資金額8.3億美元，增長(zhǎng)47.8%。我國住宿和餐飲市場(chǎng)仍然是吸引外資的重要渠道，在推動(dòng)中外企業(yè)的交流與合作方面繼續(xù)發(fā)揮重要作用。
此外，不少地方政府十分重視餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需和繁榮市場(chǎng)的作用，制定了以餐飲業(yè)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)政策，加大了對(duì)餐飲業(yè)的扶持力度，尤其是一些頗具地方飲食文化特色的城市，通過興建餐飲(小吃)一條街、舉辦餐飲美食文化節(jié)等活動(dòng)促進(jìn)休閑餐飲、旅游餐飲、喜慶餐飲、節(jié)假日餐飲等餐飲消費(fèi)的發(fā)展，從而帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
三、2006-2008年中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)
2006-2008年中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)
第四節(jié) 餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況
一、1999-2006年餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量及從業(yè)人員
1999-2006年餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量及從業(yè)人員
二、1999-2006年中國限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模分析
1999-2006年中國限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模分析
三、1999-2006年中國限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析
1999-2006年中國限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析
四、2006年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況
2006年我國30家重點(diǎn)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)繼續(xù)快速增長(zhǎng)。
從營(yíng)業(yè)收入和連鎖店數(shù)量看，30家重點(diǎn)連鎖餐飲企業(yè)直營(yíng)店?duì)I業(yè)收入比去年同期增長(zhǎng)18.5%，高出全國住宿餐飲業(yè)零售額增幅4.3個(gè)百分點(diǎn)，占全國限額以上連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的8.3%。30家重點(diǎn)連鎖餐飲企業(yè)擁有2059家連鎖店，其中直營(yíng)店575家，占連鎖店總量的28%。
從業(yè)態(tài)看，火鍋、快餐類餐飲呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢(shì)頭。30家連鎖企業(yè)中，火鍋、快餐類餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與2005年同期相比分別增長(zhǎng)25.6%、23.3%，綜合與正餐類餐飲企業(yè)同比增長(zhǎng)11.2%。
從各企業(yè)的銷售情況看，30家企業(yè)中除5家企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與2005年同期相比略有下降外，大多數(shù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步發(fā)展，其中，17家企業(yè)呈現(xiàn)兩位數(shù)快速增長(zhǎng)，成為國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的龍頭。
略……
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