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休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品。主要分類有：干果，膨化食品，糖果，肉食品等。隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛的食品。

從營銷的角度解釋，產(chǎn)品的最主要賣點(diǎn)是產(chǎn)品的獨(dú)特美味或者給予消費(fèi)者美好休閑享受而不是補(bǔ)充營養(yǎng)的食品。該類產(chǎn)品的最主要功能為愉悅消費(fèi)者的心情，而不是補(bǔ)充營養(yǎng)、熱量或者具備保健功能的食品。休閑食品和其他食品的區(qū)別不應(yīng)與產(chǎn)品形態(tài)劃分，而要用產(chǎn)品的賣點(diǎn)和功能來劃分。

上個(gè)世紀(jì)從90年代開始，“洋”休閑大舉進(jìn)入國門，但在很長的一段時(shí)間里，我國休閑食品制造業(yè)在中國整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中的比重較小，這幾年隨著人民生活水平的提高和收入的增加，我國休閑食品逐步的發(fā)展壯大。2001年，休閑食品制造業(yè)的工業(yè)增加值為44.2億元，占全國工業(yè)增加值0.1%。1999-2001年，其工業(yè)增加值的平均年增長率為6.7%，略低于GDP的發(fā)展速度。2002年中國休閑食品市場(chǎng)表觀需求額為168.7億元。略……

1、食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀

2007年，我國食品添加劑和配料行業(yè)比2006年增長了18％，主要產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)524萬噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入529億元，同比增長15％。出口創(chuàng)匯超過27億美元。在國際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的異VC和異VC鈉、谷氨酸鈉、檸檬酸、乙基麥芽酚、賴氨酸、維生素C、維生素E、黃原膠、天然防腐劑、木糖醇等出口形勢(shì)依然較好。

1）食用香精香料行業(yè)

2007年，食用香精香料總產(chǎn)量9萬噸，同比增長25%。全行業(yè)的發(fā)展主要體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步優(yōu)化，通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、收購等企業(yè)重組進(jìn)一步增強(qiáng)了企業(yè)的整體實(shí)力和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

食用香料總體趨勢(shì)是主要產(chǎn)品需求增加，產(chǎn)能擴(kuò)大，出口品種和數(shù)量都在增長，但銷售價(jià)格卻逐年降低，加上成本的上升，使利潤有所下降。

食品香精2007年的增長在25％以上，產(chǎn)品基本在國內(nèi)銷售，很少出口。世界十大香精香料公司在中國的工廠今年的銷售平均增長30％以上。國內(nèi)具有較高技術(shù)水平和實(shí)力的生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平和技術(shù)研發(fā)等方面取得了很大發(fā)展，與外資企業(yè)的差距在逐步縮小，今年的銷售增長也在30％。

咸味香精發(fā)展很快，目前，從事咸味香精生產(chǎn)的企業(yè)有100多家，國內(nèi)首創(chuàng)的脂質(zhì)化香精技術(shù)成為咸味香精技術(shù)領(lǐng)域的新突破，它使下游產(chǎn)品充分體現(xiàn)出強(qiáng)烈的特征香氣和豐實(shí)的口感，大大提高了應(yīng)用產(chǎn)品的品質(zhì)，該技術(shù)對(duì)方便面、肉制品、雞精調(diào)味品、速凍食品、餐飲等行業(yè)的發(fā)展帶來巨大的推動(dòng)作用。

2）食用著色劑行業(yè)

2007年，食用著色劑行業(yè)總產(chǎn)銷量為33萬噸，比2006年增長3%,銷售額達(dá)到27億元人民幣。出口量在8000噸，出口創(chuàng)匯約1.33億美元。

食用合成色素2007年銷售3600噸，銷售額1.8億元人民幣。合成著色劑國內(nèi)有9家生產(chǎn)企業(yè)，總設(shè)計(jì)能力超過8000噸／年，市場(chǎng)上各品種產(chǎn)品基本處于供大于求的狀況，產(chǎn)品價(jià)格逐年下降，企業(yè)利潤也逐年降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

天然著色劑比2006年的銷量略有增長，接近2萬噸。新技術(shù)、新設(shè)備的采用以及技術(shù)等方面越來越突出，使產(chǎn)品成本下降，質(zhì)量提高，增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)能力。隨著國際市場(chǎng)的開拓，我國具有資源優(yōu)勢(shì)的品種產(chǎn)能發(fā)展很快，如辣椒紅、飼料級(jí)葉黃素、梔子黃等品種。

食用著色劑產(chǎn)能最大的是焦糖色素，2007年產(chǎn)銷量約為30萬噸，銷售額達(dá)9億元，該產(chǎn)品全部用于國內(nèi)市場(chǎng)。

3）增稠乳化品質(zhì)改良劑行業(yè)

增稠乳化品質(zhì)改良劑行業(yè)發(fā)展較快，許多品種產(chǎn)能超過了萬噸，在國際市場(chǎng)形成了一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。2007年，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展是穩(wěn)中略有上升，總產(chǎn)量比去年略有增長，達(dá)25萬噸，其中增稠劑、乳化劑13萬噸，品質(zhì)改良劑12萬噸。增稠劑中以水溶性膠體增長較快，如，結(jié)冷膠產(chǎn)量有了較大提高。乳化劑中分子蒸餾單甘酯經(jīng)前兩年老廠紛紛擴(kuò)建后，產(chǎn)能增長不少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。品質(zhì)改良劑中產(chǎn)能增長較快的品種為泡打粉，磷酸鹽類也有增長。稀釋過氧化苯甲酰的用量下降了300噸。出口產(chǎn)品仍以黃原膠為主，出口超過3萬噸。

4）甜味劑行業(yè)

2007年，甜味劑行業(yè)產(chǎn)量進(jìn)一步提高，高倍甜味劑在2006年約為14萬噸，2007年達(dá)到16萬噸，增長約15%。多元糖醇類甜味劑2006年產(chǎn)量為75萬噸，2007年達(dá)到100萬噸，增長約35%。低聚糖2006年總產(chǎn)量約6萬噸，2007年達(dá)到7.5萬噸，增長30%。

5）營養(yǎng)強(qiáng)化劑行業(yè)

隨著人民生活水平的提高，對(duì)健康水平的要求也越來越高，對(duì)強(qiáng)化公眾營養(yǎng)國家也非常重視，為營養(yǎng)強(qiáng)化劑行業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。2007年，營養(yǎng)強(qiáng)化劑總產(chǎn)量達(dá)18萬噸，同比增長15％。其中，氨基酸類產(chǎn)品中，?；撬嵩鲩L18％，年產(chǎn)量達(dá)2萬噸，85％出口至歐美、東南亞等地。復(fù)合營養(yǎng)素的增長較快。以出口為主的維生素E2007年下半年價(jià)格出現(xiàn)大幅上漲，主要緣于原材料價(jià)格上漲，企業(yè)對(duì)環(huán)保、減排的投入增加導(dǎo)致成本上升，而人民幣升值和出口退稅下調(diào)直接導(dǎo)致產(chǎn)品贏利能力和銷售額下降。

2、行業(yè)前景

1）我國已成為食品添加劑國際貿(mào)易的主要力量

我國食品添加劑工業(yè)是一個(gè)年青，但快速發(fā)展的行業(yè)。目前我國食品添加劑總產(chǎn)值已約占國際貿(mào)易額的10％，其中檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、糖精、木糖醇、維生素C和維生素E、乙基麥芽酚等品種在國際貿(mào)易中已起到舉足輕重的作用，處于領(lǐng)先地位。如：我國是世界苯甲酸鈉的三大生產(chǎn)基地之一，貿(mào)易額占國際貿(mào)易的1／3以上，成為目前國際上苯甲酸鈉的主要消費(fèi)國和出口國。近年來，隨著國際及國內(nèi)市場(chǎng)需求量不斷增加，我國山梨酸和山梨酸鉀的產(chǎn)能迅速增長，目前總產(chǎn)能已超過4萬噸，其中出口量占國際消費(fèi)量的25％以上。我國也是木糖醇的生產(chǎn)大國，其中大部分銷往國外市場(chǎng)。隨著無糖食品的興起，周內(nèi)外山梨醇市場(chǎng)十分看好，成為食品添加劑領(lǐng)域新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。維生素C也是我國傳統(tǒng)的出口食品添加劑品種，產(chǎn)品具有成本低，價(jià)格性能比高的特點(diǎn)，在國際競(jìng)爭(zhēng)中有一定的比較優(yōu)勢(shì)。近年來，維生素E已成為我國出口居第二位的維生素類產(chǎn)品。由于國際市場(chǎng)對(duì)天然維生素E需求旺盛，國內(nèi)已相繼建立多條生產(chǎn)線，產(chǎn)品主要外銷。此外，我國食用著色劑在品種、數(shù)量上均有較大增長，已成為世界食用著色劑品種最多的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，在國際貿(mào)易中占了一定的份額，出口的品種主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、姜黃等，。

2)我國食品添加劑工業(yè)發(fā)展前景極為廣闊

首先，我國工業(yè)食品總量的快速增長將同步帶動(dòng)食品添加劑的發(fā)展。改革開放和生活水平提高給中國食品工業(yè)帶來了大發(fā)展，尤其是在二十世紀(jì)的最后十年，中國食品工業(yè)以年平均10．4％的增速，獲得了前所未有的快速發(fā)展。社會(huì)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，使中國食品工業(yè)的外部宏觀環(huán)境和內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了深刻地變化。今后，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民消費(fèi)的多樣化，食品消費(fèi)的檔次、結(jié)構(gòu)也將發(fā)生較大變化，其中較明顯的是自給型食品消費(fèi)將進(jìn)一步下降，工業(yè)食品在食品消費(fèi)中的比重將進(jìn)一步提高，因此與工業(yè)食品相輔相成的食品添加劑行業(yè)也必將得到同步發(fā)展。

其次，一些國際跨國公司已經(jīng)普遍看好中國的食品及其添加劑市場(chǎng)。積極引入資金在中國投資建廠。外資的引入不僅為行業(yè)發(fā)展解決了資金問題，同時(shí)也引入了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和食品添加劑新品種，提高了行業(yè)管理水平，為行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展增加了后勁。

第三，與國外同行業(yè)相比，我國食品添加劑行業(yè)在品種和質(zhì)量上仍然存在一定的差距，主要體現(xiàn)在：一是由于生產(chǎn)技術(shù)原因，目前高檔產(chǎn)品仍然需要大量進(jìn)口。因此開發(fā)國內(nèi)急需，而日前大量依賴進(jìn)口的產(chǎn)品是我國食品添加劑發(fā)展的重點(diǎn)之一。二是國內(nèi)消費(fèi)安全意識(shí)的提高，低毒產(chǎn)品市場(chǎng)的看好，對(duì)我國食品添加劑的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提出了新的要求，這將推動(dòng)我國食品添加劑行業(yè)的技術(shù)及產(chǎn)品的進(jìn)一步與國際接軌。因此，可以預(yù)計(jì)隨著食品添加劑安全水平的提高，新型安全食品添加劑將成為行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。四是實(shí)現(xiàn)品種繁多，質(zhì)量優(yōu)越，價(jià)格低廉的出口戰(zhàn)略一直是我國食品添加劑擴(kuò)大國際貿(mào)易的方向。近年來，我國十分注重國際食品添加劑流行品種的研發(fā)，隨著生產(chǎn)技術(shù)和成本的突破，我國食品添加劑新品種的國際貿(mào)易量必將得到增長，從而進(jìn)一步帶動(dòng)了我國食品添加劑的發(fā)展。

休閑食品可分成干果，膨化食品，糖果，肉食品等幾大類，以下就分別分析下這幾類細(xì)分產(chǎn)品的發(fā)展?fàn)顩r。

1）干果

享有“堅(jiān)果之王”美譽(yù)的榛子的主要消費(fèi)國為美國、歐洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家。但經(jīng)過近幾年在國內(nèi)市場(chǎng)的大力推廣，榛子已經(jīng)得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可，中國對(duì)高品質(zhì)榛子食品的需求量正在迅速增長?？梢灶A(yù)見，中國將成為世界上最大的榛子消費(fèi)國。隨著人們生活水平的不斷提高和人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，高品質(zhì)的榛子將成為食品行業(yè)的新寵。榛子不僅僅作為零食消費(fèi)。其應(yīng)用領(lǐng)域已擴(kuò)大到糖果、冰淇淋、乳制品、焙烤等食品加工行業(yè)。

板栗也是我國主要的干果銷售品種，從全國來看，板栗還是一種地方性特產(chǎn)。北方板栗主要對(duì)日本出口，但總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，至于西歐、北美等市場(chǎng)，幾乎沒有開拓。同時(shí)，板栗的市場(chǎng)緩沖能力較強(qiáng)，在0-4℃的冷庫中可以長年貯藏，從容銷售。板栗的加工業(yè)雖尚在起步，但在市場(chǎng)出現(xiàn)飽和時(shí)，還可以作為糧食生產(chǎn)的第二戰(zhàn)線、多種食品的工業(yè)原料使用，發(fā)展前景廣闊。

核桃具有廣闊的發(fā)展前景，尤其是美國黑核桃。美國黑核桃木材結(jié)構(gòu)緊密，力學(xué)強(qiáng)度較高，紋理、色澤美觀且易加工，是優(yōu)良的膠合板材。黑核桃堅(jiān)果的核仁營養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃香，可生食、烤食，廣泛用于冰激凌、糖果的配料，是美國最暢銷的珍貴營養(yǎng)食品。

銀杏一種多功能、多用途樹種，集果、藥、材、觀賞為一體。由于銀杏制品綜合開發(fā)的潛力巨大，在國際市場(chǎng)上銷量一直居高不下，其種子和葉的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。據(jù)專家分析，最近5-10年，銀杏的種核(白果)、葉、材、綠化大苗市場(chǎng)呈上升趨勢(shì)，但小苗木，尤其是嫁接苗可能供大于求。

扁桃我國扁桃生產(chǎn)主要集中于新疆喀什地區(qū)，年產(chǎn)量不足3000噸，遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)市場(chǎng)的需求。我們每年至少進(jìn)口6000噸以彌補(bǔ)國內(nèi)市場(chǎng)的不足。同時(shí)，扁桃具有良好的保水功能與經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)加速山坡地開發(fā)與治理也有很大好處。

2）膨化食品

（1）產(chǎn)品不斷豐富

80年代初期，以太陽牌鍋巴為代表的膨化休閑食品開始出現(xiàn)，豐富了中國傳統(tǒng)的以瓜子、花生、餅干及糖果為代表的休閑類食品，同時(shí)帶動(dòng)了一批新興企業(yè)的建立和成長。進(jìn)入90年代，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，交流的增多和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，更多的休閑食品不斷涌現(xiàn)，多種原料制成的膨化食品、饃片、果凍等產(chǎn)品令人眼花繚亂，豐富著食品市場(chǎng)和人們的生活。

（2）市場(chǎng)銷量不斷擴(kuò)大

隨著人民生活水平的不斷提高，膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶和食用方便、原材料適用廣泛，口味和產(chǎn)品品型較多變化等特點(diǎn)．日益成為消費(fèi)大眾喜愛的食品，也已成為食品行業(yè)中的重要組成部分，且市場(chǎng)潛力巨大，據(jù)保守估計(jì)中國市場(chǎng)需求額也在400億元。

（3）有利于拉動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化

膨化休閑食品以谷物、薯類、豆類等為主要原料，經(jīng)焙烤，油炸或擠壓等方式加工制成。對(duì)原料的不同要求，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的精深加工：終端產(chǎn)品附加值的提高提升了農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)了農(nóng)民種植農(nóng)副產(chǎn)品的積極性，對(duì)提高農(nóng)民收入，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)群產(chǎn)生和發(fā)展，提高當(dāng)?shù)厥称芳庸I(yè)水平和地方經(jīng)濟(jì)收入都有明顯的拉動(dòng)作用，符合黨中央、國務(wù)院現(xiàn)今產(chǎn)業(yè)政策。

（4）產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大

出現(xiàn)了一批龍頭企業(yè)和知名品牌。首先是市場(chǎng)需求不斷增加帶動(dòng)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，膨化休閑食品行業(yè)每年以15％的速度增長。規(guī)模達(dá)100個(gè)億以上，百事、旺旺、上好佳、達(dá)利、通用磨房、親親、福馬等企業(yè)品牌影響力日益增強(qiáng)。在膨化休閑食品行業(yè)中僅餅干一項(xiàng)，目前我國縣級(jí)以上餅干及其他焙烤食品企業(yè)約有4000余家，其中餅干規(guī)模以上企業(yè)2004年為367家，其中民營企業(yè)和合資企業(yè)占大多數(shù)，國有和集體企業(yè)僅占18—23％。餅干產(chǎn)品每年以10-15％速度遞增。預(yù)計(jì)2005年生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)170萬噸。擴(kuò)大到全部膨化食品生產(chǎn)企業(yè)．加上原附料、機(jī)械、包裝、調(diào)味料等相關(guān)企業(yè)．也已形成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。

（5）生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量水平不斷提高

目前我國上規(guī)模上檔次的膨化食品加工企業(yè)都擁有先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)裝備和成熟的加工工藝，作業(yè)環(huán)境完全符合食品生產(chǎn)工藝要求，不僅在生產(chǎn)上有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)．在原料采購和選用上，也有嚴(yán)于國標(biāo)和行標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有的企業(yè)從田問地頭抓起，從種子的供應(yīng)到種植指導(dǎo)再到系列產(chǎn)成品的收購、貯運(yùn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)上都建立起一整套質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量。2004年國家質(zhì)檢總局對(duì)膨化和油炸小食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查．共11省市50家企業(yè)69種膨化食品，合格62種，產(chǎn)品抽查合格率為89．9％。一批新技術(shù)，如各種變性淀粉選用、雙螺桿擠壓膨化技術(shù)、天然調(diào)味基料的應(yīng)用等，也對(duì)促進(jìn)我國膨化食品的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。

3）糖果

目前中國糖果年總產(chǎn)量已連續(xù)5年超過100萬噸，年銷售額超過200億元人民幣，成為世界上僅次于美國的第二大市場(chǎng)。進(jìn)入2007年，中國糖果企業(yè)超過2000家，糖果業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化，展開品牌戰(zhàn)略是糖果類企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中尋找最佳生存空間的重要方略。

在糖果市場(chǎng)上，已形成諸如箭牌、德芙、華納、吉百利、阿爾卑斯、徐福記、金帝、金絲猴、雅客、大白兔、喔喔、馬大姐、韓世、金冠、黎祥等一批強(qiáng)勢(shì)品牌，各品牌在各自的細(xì)分市場(chǎng)上都占有一定優(yōu)勢(shì)。目前，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。同樣，糖果行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要也是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，這種品牌的競(jìng)爭(zhēng)更多的是基于產(chǎn)品創(chuàng)新，通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新來搶占消費(fèi)者味蕾。

國內(nèi)的糖果已經(jīng)從過去硬糖、奶糖發(fā)展成為多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，尤其以巧克力、功能糖的發(fā)展最為迅速，傳統(tǒng)糖果（奶糖、硬糖）雖然銷售量仍然占據(jù)主導(dǎo)，但銷售額比例卻呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，甚至逐漸被邊緣化。

4）肉食品

對(duì)于肉制品生產(chǎn)，要在傳統(tǒng)散裝熟食加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，重點(diǎn)開發(fā)方便衛(wèi)生有特色的袋裝、罐裝方便食品、休閑食品。例如地方特產(chǎn)：揚(yáng)州風(fēng)鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風(fēng)雞等畜禽熟食品，這些產(chǎn)品通過真空包裝、滅菌保鮮，便于儲(chǔ)藏流通，易于開拓異地市場(chǎng)，既能滿足更多的消費(fèi)者需求，又能擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模。略……

膨化食品工藝流程

巧克力工藝流程

 

1、膨化食品技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

隨著食品工業(yè)的發(fā)展、新技術(shù)和新工藝的出現(xiàn)以及人們生活水平的提高，膨化工藝技術(shù)、膨化設(shè)備也必然向更受人們歡迎的低油、天然產(chǎn)品的方向發(fā)展。而微波膨化技術(shù)、烘焙膨化技術(shù)已經(jīng)引起人們的重視并逐步在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。

微波膨化技術(shù)是通過電磁能的輻射傳導(dǎo)，使水分子吸收微波能產(chǎn)生分子極震獲得動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)水分的汽化，進(jìn)而帶動(dòng)原料的整體膨化。微波應(yīng)用于食品加工具有如下優(yōu)點(diǎn)：微波加熱是通過微波能與食品直接相互作用進(jìn)行表面與內(nèi)部一致的整體加熱，加熱速度快、時(shí)間短、產(chǎn)品質(zhì)量高、加熱均勻，且加熱過程具有自動(dòng)熱平衡性能，反應(yīng)靈敏易于控制，熱效率高，設(shè)備占地面積少等等。利用微波膨化紅薯脆片可以克服砂炒、油炸加工不衛(wèi)生、脂肪含量高的缺點(diǎn)。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)以淀粉為主要原料，配以9%的玉米分離蛋白、1.5%的棕桐油，在含水量50%條件下，用500W，2450MHz微波輻射2分鐘可獲得良好的谷物原料膨化食品；利用微波膨化將馬鈴薯制成營養(yǎng)脆片，得到的產(chǎn)品能完整地保持原有的各種營養(yǎng)成分，產(chǎn)品色澤金黃、松脆、味香、無油、不含強(qiáng)化劑和防腐劑?？梢钥隙ㄎ⒉ㄅ蚧夹g(shù)是膨化食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)方向。烘焙膨化技術(shù)也是生產(chǎn)低油膨化食品的一種新的膨化技術(shù)。這種技術(shù)目前多用于餅干等食品的生產(chǎn)。

2、巧克力技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)在新推出的巧克力設(shè)備大都采用國際流行的伺服電機(jī)、光電跟蹤等最新技術(shù)，使其自動(dòng)控制能力大大提高。如巧克力復(fù)合制品自動(dòng)線，全線由近20臺(tái)機(jī)組構(gòu)成，由于不同品種工藝要求的差異，不但有各機(jī)組本身調(diào)整的問題，更有運(yùn)轉(zhuǎn)過程中各機(jī)組之間的速度協(xié)調(diào)問題，該機(jī)組采用一臺(tái)總速度變頻器來控制各機(jī)組的調(diào)速變頻器，亦即控制總線等各機(jī)組相對(duì)恒定的速度，將各機(jī)組的速度比銷定，實(shí)現(xiàn)過程自動(dòng)化。略……