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一、產(chǎn)品定義

甜玉米罐頭形式很多，主要有整粒和糊狀。

整粒甜玉米罐頭，以符合玉米特性的干凈、飽滿的甜玉米作為原料，以水、氧化鈉等為輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐頭食品。

糊狀甜玉米罐頭，以部分整粒和半粒的甜玉米顆粒為主要原料，加入玉米粒漿液或用其他輔料制成的糊狀半流體，經(jīng)裝罐、密封、殺菌加工而制成的具有糊狀特性的罐頭食品。

二、產(chǎn)品所屬行業(yè)界定

甜玉米罐頭產(chǎn)品屬于食品制造業(yè)中的罐頭制造業(yè)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類目錄規(guī)定，食品制造業(yè)屬于制造業(yè)30個(gè)行業(yè)大類之一，包括焙烤食品制造、糖果巧克力蜜餞制造、方便食品制造、液體乳及乳制品制造、罐頭制造、調(diào)味品發(fā)酵制品制造和其他食品制造7個(gè)行業(yè)中類20個(gè)行業(yè)小類。

其中，罐頭制造業(yè)包括：

1、肉、禽類罐頭制造

2、水產(chǎn)品罐頭制造

3、蔬菜、水果罐頭制造

1）蔬菜類硬包裝和軟包裝罐頭；

2）水果類硬包裝和軟包裝罐頭；

3）堅(jiān)果類硬包裝和軟包裝罐頭：花生米罐頭、核桃仁罐頭、栗子罐頭、其他果仁罐頭。

4、其他罐頭食品制造

甜玉米起源于美洲大陸。在歐洲人進(jìn)入美洲大陸以后，甜玉米迅速發(fā)展成為庭院植物，以后逐步擴(kuò)展為大田作物。20世紀(jì)初期開(kāi)始商品化。30年代開(kāi)始加工制作罐頭，40年代以來(lái)美國(guó)不斷擴(kuò)大甜玉米種植面積，并逐步發(fā)展起頗具規(guī)模的甜玉米加工業(yè)。甜玉米罐頭國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈，美國(guó)已有近100年的加工歷史，日本也有近30年歷史，我國(guó)甜玉米食品生產(chǎn)起步較晚，但增長(zhǎng)較快。

我國(guó)的甜玉米育種研究，是在20世紀(jì)50年代初開(kāi)始的，1968年北京農(nóng)業(yè)大學(xué)首次育成名為北京白砂糖的甜玉米品種。后來(lái)工作中斷，直到70年代后期一些單位又相繼開(kāi)展了甜玉米育種工作。在“六五”、“七五”和“八五”期間，甜玉米育種列入了國(guó)家科技攻關(guān)項(xiàng)目，使甜玉米育種、栽培、加工和出口有了比較快的發(fā)展，取得了一批育種和加工成果，形成了種植者受益、加工廠盈利和國(guó)家換取外匯的可喜局面。

20世紀(jì)80年代中期，我國(guó)開(kāi)始進(jìn)行甜玉米罐頭加工，主要集中于上海、大連等沿海城市。隨著市場(chǎng)擴(kuò)大和前景的看好、許多省市都進(jìn)行了甜玉米的加工。甜玉米罐頭生產(chǎn)和出口已經(jīng)成為創(chuàng)匯主要渠道。隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平向小康富裕型發(fā)展，甜玉米制品越來(lái)越多地受到了人們喜愛(ài)，加之玉米深加工企業(yè)的發(fā)展，對(duì)甜玉米的需求量也越大。略……

甜玉米是玉米的一個(gè)亞種，與普通玉米相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含人體必需的氨基酸和蛋白質(zhì)、糖和多種維生素。以其適口性好，鮮食兼有水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，易于咀嚼和消化吸收的獨(dú)特特點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

甜玉米是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費(fèi)者青睞。生產(chǎn)中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強(qiáng)型甜玉米三類。

全世界甜玉米產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，栽培面積由1987年的1221萬(wàn)畝，產(chǎn)量為624萬(wàn)噸，擴(kuò)大至2007年的1667萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到986萬(wàn)噸，增長(zhǎng)分別達(dá)36.53%、58.01%；單產(chǎn)在相同時(shí)間內(nèi)增加了15%，達(dá)到592公斤/畝。在區(qū)域分布方面，甜玉米主要的種植國(guó)家有美國(guó)、中國(guó)、尼日利亞、加納、印度尼西亞、墨西哥、科特迪瓦、秘魯、泰國(guó)、南非、匈牙利、法國(guó)、日本。在進(jìn)出口貿(mào)易方面，甜玉米果穗、甜玉米初加工產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品均呈現(xiàn)不同程度的增長(zhǎng)，2007年世界甜玉米交易量達(dá)192萬(wàn)噸。

近幾年我國(guó)甜玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，主產(chǎn)區(qū)包括廣東、廣西、云南。2007年種植面積380多萬(wàn)畝，產(chǎn)量326.80萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量占世界份額的22.79%，33.14%，分別排名世界第2位和第1位。甜玉米畝產(chǎn)860公斤/畝，超過(guò)世界水平45.27%。在進(jìn)出口貿(mào)易方面，我國(guó)甜玉米產(chǎn)品出口逐年上升，主要以初加工為主，年出口速凍甜玉米3.25萬(wàn)噸，甜玉米罐頭1.66萬(wàn)噸。

廣東省經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，氣候優(yōu)越，甜玉米迅猛發(fā)展，迅速成為本省重要的高效農(nóng)作物和特色產(chǎn)業(yè)之一，其甜玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模居全國(guó)首位。2007年甜玉米種植面積195萬(wàn)畝，產(chǎn)量170.82萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量占全國(guó)的51.31%、52.27%，占全世界11.70%、17.32%。廣東省主要產(chǎn)區(qū)包括惠州、廣州、揭陽(yáng)、湛江等市，其中惠州市甜玉米產(chǎn)業(yè)居全省首位，2007年惠州市種植48.46萬(wàn)畝、產(chǎn)量43.13萬(wàn)噸，2008年惠州甜玉米種植面積為58萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)2009年種植面積為65萬(wàn)畝， 2011年惠州甜玉米種植面積達(dá)80萬(wàn)畝。

根據(jù)2009年廣東甜玉米種植面積情況，推測(cè)2009年全國(guó)種植面積為430萬(wàn)畝。

 2007-2008年我國(guó)甜玉米種植、產(chǎn)量及畝產(chǎn)情況統(tǒng)計(jì)表

 2007-2008年我國(guó)甜玉米主要省份種植面積統(tǒng)計(jì)表

2008-2009年甜玉米價(jià)格走勢(shì)圖

目前，甜玉米罐頭目前主要存在于一些飯店、快餐店當(dāng)中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到進(jìn)入百姓家庭的能力，人們對(duì)于甜玉米了解比較貧乏。

我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開(kāi)放以來(lái)，一直保持著較快的發(fā)展勢(shì)頭。2007年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到了12352億元，相比改革開(kāi)放初期的1978年增長(zhǎng)了225倍。2008年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7%，連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長(zhǎng)。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化。2009年1-10月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額達(dá)到了14676.0億元，同比增長(zhǎng)17.1%。

2009年我國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額情況

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。

2008年10月-2009年10月餐飲業(yè)銷售額同比增速

略…… 

甜玉米罐頭質(zhì)量與甜玉米的成熟度有很大關(guān)系。為了延長(zhǎng)甜玉米的加工期，公司采用農(nóng)民分期播種栽培的方式，以保障最佳采收時(shí)機(jī)。同時(shí)在加工方面，部分企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)。

2009年2月18日，由桂林市科技局下達(dá)、并由廣西桂果食品有限公司和興安縣生產(chǎn)力促進(jìn)中心共同承擔(dān)的《甜玉米引種栽培及加工技術(shù)研究與示范》項(xiàng)目順利通過(guò)了由桂林市科技局組織的科技成果鑒定。

通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，加速了甜玉米的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)。2008年，全縣生產(chǎn)并出口甜玉米罐頭9000噸，出口量占全國(guó)甜玉米罐頭出口量的62.8%，新增產(chǎn)值6750萬(wàn)元，新增利稅950萬(wàn)元。

項(xiàng)目的技術(shù)成果的創(chuàng)新點(diǎn)在于：一是建立了“甜玉米種植→秸稈養(yǎng)牛→種植蘑菇→種植甜玉米”循環(huán)經(jīng)濟(jì)型高效生態(tài)農(nóng)業(yè)模式；二是在甜玉米罐頭生產(chǎn)過(guò)程中采用大罐干裝技術(shù)，產(chǎn)品固形物達(dá)87%，顯著高于國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品水平。技術(shù)已達(dá)到國(guó)內(nèi)同類項(xiàng)目領(lǐng)先水平。

甜玉米罐頭有兩種類型，一種為粒狀，另一種為糊狀?？筛鶕?jù)消費(fèi)者的口味添加各種佐料作料制成不同風(fēng)味的產(chǎn)品。

一、粒狀甜玉米罐頭工藝

1、工藝流程

原料選擇→去衣→清洗→蒸煮→脫粒→漂洗→配湯→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫→貼標(biāo)→包裝。

2、操作要點(diǎn)

1）原料處理：選擇無(wú)蟲(chóng)蛀穗和無(wú)雜質(zhì)的玉米穗及時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收并迅速加工，不允許積壓，防止機(jī)械操作。

2）去衣：用小刀將苞葉輕輕劃開(kāi)，注意避免劃破籽粒，剝除苞葉花絲。如收后24h內(nèi)來(lái)不及加工，需帶苞放入低溫冷藏室。

3）蒸煮：100℃蒸煮5min，使籽粒完全定漿并保持嫩性和香味。蒸后及時(shí)在清水中冷卻。

4）脫粒：用鏟機(jī)脫?；蚴止や摰洞炅＃摿Ｒ蟛粠?，減少破皮碎粒。

5）漂洗：用40℃溫水漂去玉米粒中的漿狀物、碎片、胚及花絲。

6）配湯：根據(jù)消費(fèi)者的口味或銷售商的要求調(diào)制，--般可按罐重配置2％糖、0．25％鹽溶液，煮沸過(guò)濾。

7）裝罐：按罐型裝配玉米粒和湯料。如罐裝粒300g，加湯130g（湯汁溫度80℃以上）。

8）殺菌：在真空條件下中心溫度75℃抽氣密封，洗罐殺菌。迅速冷卻，溫度為37±2℃條件下保溫5晝夜，然后打簽、貼標(biāo)、包裝、入庫(kù)。

二、糊狀甜玉米罐頭工藝

1、工藝流程

原料選擇→去衣→清洗→搓粒→配料→預(yù)煮→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫→貼標(biāo)→包裝。

2、操作要點(diǎn)

原料、去衣、清洗處理與粒狀罐裝甜玉米相同。搓粒是將清洗干凈的玉米穗用杈平刮下玉米漿，再將生玉米漿放入不銹鋼鍋內(nèi)，按60kg玉米漿加涼開(kāi)水40kg和已溶化并過(guò)濾好的砂糖3kg、精鹽0.5kg混合攪拌均勻，立即預(yù)煮，溫度控制在100℃，不斷攪拌使其均勻受熱，煮沸1-2min即可裝罐；一般7116型罐可裝425g玉米糊，然后真空排氣密封，洗罐殺菌，冷卻后保溫擦罐，再打簽、貼標(biāo)、包裝、入庫(kù)。略……

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，甜玉米罐頭勢(shì)必要走產(chǎn)品密集化道路，包括對(duì)原料的精挑細(xì)選。行業(yè)將加速甜玉米的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)型高效生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，促進(jìn)玉米品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)甜玉米向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

我國(guó)甜玉米罐頭行業(yè)發(fā)展將突出地域性，建立強(qiáng)大市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，促使甜玉米食品早日豐富居民的餐桌。行業(yè)將更加注重包裝精美、規(guī)格多樣，展示美味餐桌形象，適應(yīng)WTO的要求，采取國(guó)際化的生產(chǎn)出口策略，加強(qiáng)無(wú)公害甜玉米生產(chǎn)加工過(guò)程，以國(guó)際化和國(guó)內(nèi)兩種市場(chǎng)為發(fā)展目標(biāo)。將甜玉米罐頭發(fā)展成為我國(guó)玉米產(chǎn)業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

甜玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適口性好，受到消費(fèi)者的歡迎，特別是受到中高檔賓館飯店的青睞，成為餐桌上新型佳肴之一。甜玉米罐頭還是重要出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一。世界上除美國(guó)外，其他國(guó)家甜玉米生產(chǎn)及其加工產(chǎn)品甚少，而西歐和東南亞地區(qū)的需求量日益擴(kuò)大，發(fā)展甜玉米生產(chǎn)及其加工產(chǎn)品有廣闊的市場(chǎng)。

另外，由于主要出口生產(chǎn)國(guó)泰國(guó)遭到歐盟反傾銷調(diào)查，不少歐洲國(guó)家轉(zhuǎn)從中國(guó)進(jìn)口，為我國(guó)甜玉米罐頭出口創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

然而，受金融危機(jī)影響，國(guó)際市場(chǎng)需求減少，產(chǎn)品出口受阻。同時(shí)，國(guó)際貿(mào)易保護(hù)傾向上升，國(guó)際上的綠色壁壘可能隨時(shí)筑起，對(duì)我國(guó)甜玉米罐頭出口企業(yè)造成很大的影響。

甜玉米罐頭行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，但目前受到金融危機(jī)影響，內(nèi)外需求不足，企業(yè)發(fā)展困難，短期內(nèi)甜玉米罐頭行業(yè)的投資前景不佳。略……

1、高級(jí)管理人才和技術(shù)人才短缺的風(fēng)險(xiǎn)

隨著國(guó)內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴(kuò)大，對(duì)公司生產(chǎn)組織、內(nèi)部管理、研發(fā)力量、技術(shù)支持、售后服務(wù)都提出了較高的要求，需要更多的中高級(jí)人才以滿足公司快速發(fā)展的要求。因此，如果不能持續(xù)引進(jìn)高級(jí)人才，勢(shì)必對(duì)公司的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

2、經(jīng)營(yíng)模式調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)

隨著經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)整，公司的資金、產(chǎn)能將向自主品牌營(yíng)銷模式不斷傾斜。在這一過(guò)渡時(shí)期，由于自主營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)需要逐步建設(shè)和完善，自主創(chuàng)新能力也需要進(jìn)一步提高，公司將面臨一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

甜玉米罐頭企業(yè)要密切注意國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)情況及有關(guān)政策、法規(guī)，增強(qiáng)決策層對(duì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策變化的預(yù)測(cè)和判斷能力，提高管理層的應(yīng)變能力，根據(jù)政策的調(diào)整，及時(shí)制定企業(yè)對(duì)策，以避免和減少因政策變動(dòng)而對(duì)公司產(chǎn)生的不利影響。同時(shí)，密切關(guān)注國(guó)際罐頭食品相關(guān)貿(mào)易國(guó)的新要求和國(guó)家的新規(guī)定，完善了各項(xiàng)生產(chǎn)工藝要求，使甜玉米出口食品衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審順利通過(guò)。

為規(guī)范技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)要確保罐頭產(chǎn)品質(zhì)量，按照出口食品衛(wèi)生注冊(cè)相關(guān)要求嚴(yán)格培訓(xùn)生產(chǎn)技術(shù)人員，加強(qiáng)全體職工的質(zhì)量安全意識(shí)。在生產(chǎn)工藝上做到提高甜玉米罐頭對(duì)消費(fèi)者的感性指標(biāo)；提高水果罐頭的理性指標(biāo)，包括產(chǎn)品的包裝、安全指數(shù)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品的附加值。同時(shí)，逐漸實(shí)現(xiàn)罐頭加工原料品種的良種化、種植科學(xué)化和供給規(guī)范化，提高原料質(zhì)量和科學(xué)管理；鼓勵(lì)和支持有勢(shì)力的企業(yè)發(fā)展自己的原料基地，確保原料的數(shù)量及質(zhì)量；加強(qiáng)品種研究，提高種植水平和加強(qiáng)原料安全管理。

目前我國(guó)罐頭以出口為主，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)滯后，由于國(guó)內(nèi)罐頭缺乏強(qiáng)勢(shì)品牌，宣傳意識(shí)薄弱，消費(fèi)者存在許多誤解。各個(gè)甜玉米罐頭企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)建自主品牌，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高企業(yè)的國(guó)內(nèi)外綜合競(jìng)爭(zhēng)力。擴(kuò)大內(nèi)需，形成更大范圍的銷售網(wǎng)絡(luò)，有效分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，加強(qiáng)原料管理，解決好原料種植與管理滯后的加工問(wèn)題，以降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

針對(duì)融資能力風(fēng)險(xiǎn)，公司同時(shí)進(jìn)行資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和資本運(yùn)營(yíng)，對(duì)公司的存量資產(chǎn)的變現(xiàn)周期較長(zhǎng)的部分，通過(guò)與銀行簽訂協(xié)議，按比例實(shí)行轉(zhuǎn)讓貸款，保持公司較強(qiáng)的支付能力和業(yè)務(wù)運(yùn)作能力；公司還將開(kāi)展資本運(yùn)營(yíng)，進(jìn)行低成本擴(kuò)張，建立擁有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品體系，或者以委托加工形式，減少資金的支出數(shù)額，資本運(yùn)營(yíng)還可擴(kuò)大公司規(guī)模，增強(qiáng)融資能力，保持資金的靈活運(yùn)轉(zhuǎn)。

針對(duì)經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)，公司應(yīng)提高經(jīng)營(yíng)管理能力，積累管理經(jīng)驗(yàn)并且提高管理者的素質(zhì)和工作能力。另外，公司還應(yīng)將建立健全法人治理結(jié)構(gòu)，通過(guò)現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，強(qiáng)化企業(yè)管理，針對(duì)公司管理人員的特點(diǎn)，通過(guò)內(nèi)部組織管理培訓(xùn)和送出培訓(xùn)的方式并引進(jìn)外部管理人員提高公司的管理水平，保持公司經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制具有較強(qiáng)活力，以抵抗經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)。略……