第一節(jié) 速凍水果產(chǎn)品定義及基本屬性
一、產(chǎn)品定義、性能
速凍水果是指經(jīng)分級(jí)、清洗、加工、消毒、護(hù)色等工藝處理后，于低溫（-30至-35℃）下快速凍結(jié)的果品，速凍水果較大程度地保持了水果原有的色澤、風(fēng)味和維生素，它具有清潔衛(wèi)生、食用方便、保存期長(zhǎng)等特點(diǎn)。越來(lái)越受到人們的重視和喜愛(ài)，國(guó)際市場(chǎng)上的需要量不斷增加。
二、產(chǎn)品所屬行業(yè)界定
速凍水果是將新鮮水果經(jīng)過(guò)加工處理后，快速凍結(jié)制成的小包裝食品。以達(dá)到長(zhǎng)期保鮮貯存的目的，屬冷凍食品范疇。
第二節(jié) 速凍水果產(chǎn)品應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
速凍水果絕大部分作為食品加工原料用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點(diǎn)心、果汁汽水和冰淇淋等。
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度分析
我國(guó)于70年代開(kāi)始開(kāi)展速凍水果的研完工作，至今已有30多年的歷史，取得了一定的成果。目前水果速凍技術(shù)可以應(yīng)用于桃、杏、梨、蘋(píng)果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。在水果保藏方面發(fā)揮著不可或缺的作用。隨著我國(guó)速凍技術(shù)的提高，速凍水果產(chǎn)品的應(yīng)用成熟度逐漸提高。略……
第三節(jié) 速凍水果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概述
速凍水果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)圖
第四節(jié) 速凍水果上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
一、上游原材料生產(chǎn)情況分析
（一）主要原材料產(chǎn)量情況
水果原料的特性對(duì)成品的質(zhì)量起著決定性的作用。用于凍結(jié)的水果，應(yīng)適合凍結(jié)保藏，要求在解凍以后，能基本保持原有組織狀態(tài)和脆度，且成熟適度，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋(píng)果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。我國(guó)水果種植面積和產(chǎn)量繼續(xù)攀升，2009年我國(guó)水果產(chǎn)量到達(dá)1.2億噸，同比增長(zhǎng)9%。
2005-2009年我國(guó)水果產(chǎn)量增長(zhǎng)情況
單位：萬(wàn)噸，%
1、我國(guó)梨產(chǎn)業(yè)
我國(guó)是世界栽培梨的三大起源中心（中國(guó)中心、中亞中心和近東中心）之一，已有3000多年的栽培歷史，遠(yuǎn)在周朝時(shí)期我國(guó)已種植梨樹(shù)，《詩(shī)經(jīng)•秦風(fēng)•晨風(fēng)》中就有記載，長(zhǎng)沙馬王堆出土的竹簡(jiǎn)上就記載了2100多年前的梨樹(shù)種植情況。解放后特別是改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)梨產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展。
我國(guó)梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展大體分為三個(gè)階段。第一階段：新中國(guó)建國(guó)初期至改革開(kāi)放前為起步發(fā)展階段，梨樹(shù)種植面積、梨產(chǎn)量由1952年的150萬(wàn)畝、40萬(wàn)噸發(fā)展到1978年的460多萬(wàn)畝、160多萬(wàn)噸，梨單產(chǎn)由每畝267公斤提高到351公斤；第二階段：1979－2000年為快速發(fā)展階段，梨樹(shù)面積突破1500萬(wàn)畝，梨產(chǎn)量突破850萬(wàn)噸，分別比1979年增長(zhǎng)了2.2倍和4.5倍，單產(chǎn)由1979年的每畝320公斤提高到2000年的553公斤；第三階段：2001年至今進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，梨樹(shù)種植面積增長(zhǎng)速度減緩，2008年為1612萬(wàn)畝，產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，達(dá)到1354萬(wàn)噸。
2005-2008我國(guó)梨產(chǎn)量增長(zhǎng)情況
單位：萬(wàn)噸，%
2、我國(guó)桃產(chǎn)業(yè)
2005-2008年我國(guó)桃產(chǎn)量情況
單位：萬(wàn)噸，%
（二）主要原材料種植情況
2008年我國(guó)水果種植面積情況
單位：千公頃，%
2008年我國(guó)水果種植地區(qū)分布圖
1、梨種植情況：
我國(guó)梨種植范圍較廣，在長(zhǎng)期的自然選擇和生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了四大產(chǎn)區(qū)：即環(huán)渤海（遼、冀、京、津、魯）秋子梨、白梨產(chǎn)區(qū)，西部地區(qū)（新、甘、陜、滇）白梨產(chǎn)區(qū)，黃河故道（豫、皖、蘇）白梨、砂梨產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)江流域（川、渝、鄂、浙）砂梨產(chǎn)區(qū)。
河北省是我國(guó)產(chǎn)梨第一大省，2008年梨產(chǎn)量達(dá)到354萬(wàn)噸，約占我國(guó)梨總產(chǎn)量26％，其次為山東、安徽、四川、遼寧、河南、陜西、江蘇、湖北、新疆等省區(qū)。
2008年我國(guó)梨種植地區(qū)分布
單位：千公頃
2008年我國(guó)梨種植地區(qū)分布圖
2、桃種植情況
2008年我國(guó)桃種植地區(qū)分布
單位：千公頃，%
2008年我國(guó)桃種植地區(qū)分布圖
二、上游原材料需求情況分析
我國(guó)水果主要用于鮮食，另一部分作為原料用于食品加工制造業(yè)。我國(guó)食品消費(fèi)中水果消費(fèi)比重上升，但目前趨于穩(wěn)定。水果制品消費(fèi)比重不斷增高，今后仍有巨大增長(zhǎng)空間。我國(guó)水果加工屬于起步階段，加工比例較大的有蘋(píng)果、柑橘等，熱帶水果加工比例較小。略……
第五節(jié) 速凍水果基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程
凍結(jié)水果過(guò)程可分為3個(gè)階段：第一階段是由水果的原來(lái)溫度降低到開(kāi)始凍結(jié)的溫度；第二階段是使水果的汁液凍結(jié)；第三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度。速凍水果的一般加工過(guò)程為：原料選擇、清洗、分級(jí)、整形處理（如去皮、去核、切分等）、加糖、加維生素C等保護(hù)劑、包裝(或散裝)、速凍、凍藏。
在芒果的加工方面，目前存在的主要問(wèn)題是芒果一經(jīng)熱處理，其特有的芳香風(fēng)味就蕩然無(wú)存，嚴(yán)重影響了芒果熱加工產(chǎn)品的品質(zhì)，制約了如芒果汁、醬、罐頭、蜜餞等需要經(jīng)過(guò)熱處理步驟的加工品的發(fā)展。由于速凍水果制品不需要熱處理，可以很好的保持新鮮水果的風(fēng)味，所以在發(fā)達(dá)國(guó)家有很好的市場(chǎng)。我國(guó)沿海地區(qū)(包括廣西)近年來(lái)也在大力發(fā)展速凍果蔬的生產(chǎn)，新建了不少?gòu)S房，專(zhuān)門(mén)從事出口速凍果蔬的生產(chǎn)和出口。根據(jù)地方資源優(yōu)勢(shì)和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，研究開(kāi)發(fā)了速凍芒果生產(chǎn)工藝。
1、工藝流程
鮮芒果驗(yàn)收→清洗→去皮→漂洗→消毒→切丁→預(yù)冷→瀝水→速凍→檢查→包裝→金屬探測(cè)→抽檢→冷藏→冷鏈運(yùn)輸
2、工藝要點(diǎn)
1）原料要求和預(yù)處理
合格的芒果原料應(yīng)盡快加工，防止微生物大量繁殖和過(guò)度成熟變軟。首先用自來(lái)水淋洗，然后浸泡清洗，將果實(shí)表面的泥砂、殘留的農(nóng)藥和大部分微生物洗掉。接著人工去皮，用自來(lái)水漂洗干凈果實(shí)表面。
2）消毒、切丁
消毒用水須符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)砂棒過(guò)濾器和紫外線(xiàn)殺菌處理后再添加次氯酸鈉溶液，有效濃度需達(dá)25～50mg/L，浸泡3～5分鐘。由專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)控消毒處理，確保消毒按規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行，以殺滅所有的致病菌和絕大部分非致病性微生物。每4小時(shí)更換一次消毒水。消毒過(guò)的芒果經(jīng)檢查確認(rèn)果皮剔除干凈后，人工切丁。
3）預(yù)冷處理
根據(jù)速凍理論，凍結(jié)前物料的品溫越接近凍結(jié)點(diǎn)，則物料凍結(jié)速度越快，產(chǎn)品的質(zhì)量越好，生產(chǎn)能力也大。因此，速凍前經(jīng)過(guò)5℃左右的冷卻水浸泡將料溫降低至10℃左右。為了抑制致病菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，冷卻水須經(jīng)砂棒過(guò)濾器和紫外線(xiàn)殺菌器處理后，再添加次氯酸鈉，保證有效濃度在4～5mg/L。每班更換一次冷卻水以保證冷卻水的衛(wèi)生安全。
4）瀝水、速凍
預(yù)冷后的芒果丁通過(guò)不銹鋼輸送帶送往冷凍區(qū)的同時(shí)進(jìn)行輕微振動(dòng)，去掉果肉表面多余的水分，防止冷凍時(shí)果丁連結(jié)在一起。
采用流化床式速凍方法，溫度-30～-40℃、流速4～5m/s的冷空氣從輸送帶下面往上吹，將果肉吹起似沸騰狀進(jìn)行速凍。速凍過(guò)程分為兩區(qū)段完成，第一區(qū)段為表層凍結(jié)區(qū)，第二區(qū)段為深溫凍結(jié)區(qū)。果丁進(jìn)入凍結(jié)室后，首先進(jìn)行快速冷卻，即表層冷卻至冰點(diǎn)溫度使表層凍結(jié)，果丁間、果丁與不銹鋼帶間成散離狀態(tài)，彼此間互不粘連，然后進(jìn)入第二區(qū)段深溫凍結(jié)至中心溫度為-18℃以下，整個(gè)冷凍過(guò)程應(yīng)保證在30分鐘內(nèi)完成。
5）在線(xiàn)檢查、包裝
凍結(jié)的果丁從冷凍室出來(lái)后至包裝前，在運(yùn)行的輸送帶上由人工檢查、剔除有黑點(diǎn)或果皮的果丁和雜質(zhì)，粘連的果丁則檢出放回冷卻水中解凍分離，重新冷凍。
包裝材料經(jīng)過(guò)預(yù)冷和紫外線(xiàn)殺菌處理后進(jìn)入包裝間。內(nèi)包裝用聚乙烯薄膜袋，外包裝用紙箱，每箱凈重一般為10kg，具體可根據(jù)客商要求執(zhí)行。
6）檢驗(yàn)
包括金屬探測(cè)器探測(cè)和成品的抽查。因?yàn)槿テぁ⑶卸『退賰龉ば蚩赡芤蚬ぞ?、設(shè)備破損或螺釘脫落而在產(chǎn)品中殘留金屬碎片，所以須用金屬探測(cè)器對(duì)包裝后的每一箱進(jìn)行金屬檢查，合格者方可入庫(kù)。成品的抽查包括溫度檢查和不良率檢查，抽樣率為3%。溫度檢查，即用溫度計(jì)插入包裝箱中心測(cè)定果肉品溫度，溫度應(yīng)低于-18℃，否則重新冷凍;不良率檢查則是開(kāi)箱檢查，將3丁以上(含3丁)的連結(jié)團(tuán)、帶黑點(diǎn)或果皮的果丁檢出稱(chēng)重，這部分果丁的重量占樣品總重的比率稱(chēng)為不良率。
7）冷藏和運(yùn)輸
冷藏庫(kù)和冷藏車(chē)的內(nèi)部溫度應(yīng)保持在-18℃以下，溫度波動(dòng)要求控制在2℃以?xún)?nèi)。
第六節(jié) 速凍水果新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況
1、速凍果蔬預(yù)處理工藝研究
果蔬預(yù)處理工藝主要包括漂燙、護(hù)色及保脆。近年來(lái)，盛小娜等（2006），江敏等（2007）及其他科研人員對(duì)草莓、馬鈴薯、玉米等果蔬進(jìn)行了預(yù)處理工藝的優(yōu)化研究。
除漂燙工藝外，其它預(yù)處理工藝也在不斷地被研發(fā)。M Ciero（1997）將草莓置于真空中以排盡原料組織中的氣體，并以凝膠溶液填充，使草莓的組織間隙之間覆上凝膠層。經(jīng)上述處理后凍結(jié)的草莓能在-20℃條件下貯藏3年，解凍后品質(zhì)與新鮮草莓無(wú)異。
2、速凍果蔬凍結(jié)工藝研究
速凍果蔬的品質(zhì)除與原料質(zhì)量，冷藏鏈的設(shè)備完善程度及技術(shù)管理水平有關(guān)外，最關(guān)鍵的是與凍結(jié)過(guò)程有關(guān)。
果蔬的冰點(diǎn)與其可溶性固形物含量有關(guān)，一般隨可溶性固形物含量的增加而降低。W Jie（2003）研究了葡萄、草莓、香蕉等11種水果的凍結(jié)點(diǎn)與其可溶性固形物含量之間的關(guān)系。試驗(yàn)結(jié)果表明，二者之間存在著顯著的負(fù)相關(guān)。但在子姜的凍結(jié)過(guò)程中出現(xiàn)了冰點(diǎn)隨凍結(jié)溫度的降低而降低的現(xiàn)象。鄧潔紅等（2006）分析認(rèn)為，很低的介質(zhì)溫度條件下，原料迅速通過(guò)其冰點(diǎn)，在短時(shí)間內(nèi)水分生成大量冰晶，造成原料剩余汁液可溶性固形物含量上升，冰點(diǎn)持續(xù)下降，表現(xiàn)出更低的表觀冰點(diǎn)。吳錦濤等（2000）在荔枝凍結(jié)規(guī)律的探討中也發(fā)現(xiàn)，隨溫度降低果實(shí)可溶性固形物含量升高，冰點(diǎn)也相應(yīng)降低。
大多數(shù)果蔬的冰點(diǎn)在-1℃左右，最大冰晶生成帶在-1至-5℃之間，且凍結(jié)過(guò)程具有明顯的3個(gè)階段（快→慢→快）但很多果蔬的冰點(diǎn)遠(yuǎn)低于-1℃，最大冰晶生成帶也遠(yuǎn)低于-1至-5℃這個(gè)溫度區(qū)域，如荔枝、龍眼、板栗對(duì)于這類(lèi)果蔬，-1至-5最大冰晶生成區(qū)的觀點(diǎn)并不適用，而且它們的最大冰晶生成帶的下限可能低于-18℃，要嚴(yán)格達(dá)到速凍的要求則在速凍過(guò)程中應(yīng)盡可能地加快凍結(jié)速度。
3、速凍果蔬凍藏工藝研究
速凍果蔬在凍藏期內(nèi)，影響其質(zhì)量的主要因素是溫濕度的波動(dòng)及貯藏方式。貯藏期內(nèi)溫濕度的波動(dòng)往往使速凍果蔬發(fā)生重結(jié)晶、干耗、變色等現(xiàn)象，從而使質(zhì)量下降。
劉升等用非破壞快速分析方法近紅外光譜法分析草莓在-18℃條件下凍藏1、2、4和6個(gè)月時(shí)維生素C檸檬酸、蘋(píng)果酸、蔗糖、葡萄糖和果糖等6種營(yíng)養(yǎng)成分的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明，凍藏過(guò)程中速凍草莓維生素C檸檬酸和蔗糖含量逐漸降低；蘋(píng)果酸、葡萄糖和果糖含量逐漸增加。
郭衍銀等對(duì)冬棗速凍凍藏的條件進(jìn)行了優(yōu)化研究。研究結(jié)果表明，速凍凍藏能有效地維持冬棗的品質(zhì)特性，如延緩含水量、可溶性糖、維生素C和有機(jī)酸含量的下降，保持較高的硬度和延緩花青素含量的升高，且凍藏溫度比速凍溫度的影響作用更大。略……
第七節(jié) 速凍水果行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析
一、政策支持情況分析
在今后一個(gè)時(shí)期，政府要采取更加有力的措施，加大綠色食品政策支持和工作推進(jìn)力度，以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)為目標(biāo)，堅(jiān)持“數(shù)量與質(zhì)量并重、認(rèn)證與監(jiān)管并舉”的工作方針，穩(wěn)步擴(kuò)大總量規(guī)模，全面提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，不斷增強(qiáng)品牌效應(yīng)，推動(dòng)綠色食品事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、技術(shù)獲得情況分析
近年來(lái)我國(guó)速凍水果生產(chǎn)及應(yīng)用技術(shù)不斷提高，與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距在逐步縮小。速凍技術(shù)在水果保藏方面發(fā)揮著重要作用，對(duì)我國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展有著重要的影響。在現(xiàn)有工業(yè)基礎(chǔ)上，將會(huì)不斷地學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)技術(shù)和裝備，加速中國(guó)速凍水果全行業(yè)技術(shù)改造的步伐。加工產(chǎn)品將進(jìn)一步向高精尖、多品種方向發(fā)展，以滿(mǎn)足國(guó)民現(xiàn)代化的需要。
三、市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析
我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)面臨新形勢(shì)，我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，但也面臨著一些新的矛盾和問(wèn)題。在新形勢(shì)下，調(diào)整水果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，提升水果產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，勢(shì)在必行。今后一個(gè)時(shí)期，我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，在不與糧爭(zhēng)地的前提下，引導(dǎo)生產(chǎn)要素向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，發(fā)展集約化經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，全面提升產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收。
我國(guó)速凍水果產(chǎn)業(yè)處于初級(jí)發(fā)展階段，未來(lái)的成長(zhǎng)潛力十分巨大。水果產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展將為速凍水果行業(yè)來(lái)了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
第八節(jié) 速凍水果行業(yè)投資進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)分析
一、進(jìn)入壁壘分析
1、市場(chǎng)進(jìn)入壁壘
1）市場(chǎng)進(jìn)入壁壘
（1）規(guī)模經(jīng)濟(jì)（economies of scale）
速凍水果行業(yè)的新進(jìn)入者必須以較大規(guī)模生產(chǎn)的方式進(jìn)入市場(chǎng)，否則將不得不面對(duì)成本劣勢(shì)的現(xiàn)實(shí)。
（2）產(chǎn)品差異化（product differentiation）
食品加工行業(yè)對(duì)速凍水果品質(zhì)有所要求，消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)中原有品牌的認(rèn)同會(huì)迫使新進(jìn)入者不得不花費(fèi)巨資來(lái)克服消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度所帶來(lái)的不利影響。而對(duì)于一個(gè)新進(jìn)入者來(lái)說(shuō)，這一塊可能完全是一個(gè)空白。
（3）資金需求
當(dāng)進(jìn)入的行業(yè)需要大量的資金時(shí)，會(huì)對(duì)新進(jìn)入者構(gòu)成相當(dāng)?shù)恼系K，尤其是在廣告和研發(fā)等方面的有去無(wú)回投資，需要新進(jìn)入者有足夠的勇氣。同時(shí)資金實(shí)力還會(huì)對(duì)顧客的信任、渠道的信心等方面構(gòu)成很大的影響。
（4）與規(guī)模無(wú)關(guān)的成本劣勢(shì)
原有企業(yè)通過(guò)經(jīng)驗(yàn)的積累、勞動(dòng)力學(xué)習(xí)曲線(xiàn)等方式所形成新進(jìn)入者所不具備的成本優(yōu)勢(shì)。同時(shí)構(gòu)成與規(guī)模無(wú)關(guān)的成本劣勢(shì)的因素還包括專(zhuān)利權(quán)、政府補(bǔ)貼以及由于通貨膨脹或匯率變化所形成的設(shè)備初置價(jià)格上漲等情況。經(jīng)驗(yàn)曲線(xiàn)類(lèi)似于學(xué)習(xí)曲線(xiàn)，對(duì)于這個(gè)行業(yè)的先進(jìn)入者來(lái)說(shuō)，他們?cè)谶@個(gè)行業(yè)多年所積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)更有利于節(jié)約成本，而新進(jìn)入者由于缺乏相應(yīng)的熟練人才，雖然具有一定的后發(fā)優(yōu)勢(shì)，但這種后發(fā)優(yōu)勢(shì)往往與那些老手比起來(lái)就幼稚的多了。所以經(jīng)驗(yàn)對(duì)于這些新加入者來(lái)說(shuō)仍然存在一定的壁壘。
（5）獲得經(jīng)銷(xiāo)渠道
新進(jìn)入者除了需要將產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)以外，還必須構(gòu)建通往消費(fèi)者的渠道。在這方面新進(jìn)入者往往存在一定劣勢(shì)，比方說(shuō)他們往往很難獲得經(jīng)銷(xiāo)商的信任，而必須支付更昂貴的代價(jià)。
2、可以選擇不同方式進(jìn)入
先入戰(zhàn)略和跟進(jìn)戰(zhàn)略是企業(yè)重要的進(jìn)入和定位策略，這兩種有明顯差異的策略，都既可以為企業(yè)帶來(lái)巨大的利潤(rùn)和發(fā)展前景，也暗藏著相當(dāng)多的風(fēng)險(xiǎn)，需要付出極大的成本。如何選擇需要企業(yè)認(rèn)真權(quán)衡利弊。企業(yè)要更好地生存和發(fā)展壯大，必須在競(jìng)爭(zhēng)手段和市場(chǎng)發(fā)展上花力氣、做文章。
研究表明，一般而言，市場(chǎng)先驅(qū)者的市場(chǎng)占有率往往勝過(guò)后來(lái)者。盡管如此，后來(lái)者只要采取合適的市場(chǎng)策略，仍有機(jī)會(huì)取得成功。許多行業(yè)，一旦先驅(qū)者取得了一定的地位，往往就是堅(jiān)不可摧的，速凍水果行業(yè)也不例外。
二、主要風(fēng)險(xiǎn)
（一）政策風(fēng)險(xiǎn)
水果產(chǎn)業(yè)是近年來(lái)快速發(fā)展的一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，為促進(jìn)我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。農(nóng)業(yè)部推出水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展七大舉措：大力實(shí)施優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃，優(yōu)化調(diào)整區(qū)域布局。而對(duì)于速凍水果產(chǎn)業(yè)也一貫持支持鼓勵(lì)政策，對(duì)于部分企業(yè)也提供了不少鼓勵(lì)措施。但也不排除政府由于經(jīng)濟(jì)因素、政治因素、宏觀調(diào)控等因素，出臺(tái)針對(duì)行業(yè)的限制政策，如企業(yè)不能及時(shí)應(yīng)對(duì)，將造成政策風(fēng)險(xiǎn)。
（二）技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)
食品速凍工藝是在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。它把植物的生理生化同食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、貯藏、加工、機(jī)械和制冷等學(xué)科結(jié)合起來(lái)。是科技含量較高的產(chǎn)業(yè)，遇到的技術(shù)難題也較多，與傳統(tǒng)食品行業(yè)相比，無(wú)論是理論研究還是實(shí)際應(yīng)用，都存在很大差距和差異。
另外，速凍水果品質(zhì)與生產(chǎn)加工過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)都有直接關(guān)系，因此需要從原料質(zhì)量、凍前處理、速凍工藝到凍后包裝及貯運(yùn)各方面進(jìn)行質(zhì)量控制。我國(guó)速凍水果行業(yè)面臨著一定的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。
（三）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
我國(guó)水果成熟期比較集中，加上貯藏保鮮、深加工技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)觀念比較落后。另外，水果速凍從加工、保藏到運(yùn)輸、銷(xiāo)售都要有制冷裝置（冷藏鏈），總的能源消耗較其他加工方法多，因而速凍產(chǎn)品成本高。速凍水果行業(yè)有著一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
（四）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)
制度及財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制。這些制度的建立是公司財(cái)務(wù)內(nèi)部控制的有力保障。但財(cái)務(wù)管理制度和財(cái)務(wù)人員崗位責(zé)任制需要不斷完善和發(fā)展，需要不斷落實(shí)，檢查和監(jiān)督，也存在公司有關(guān)人員在執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度時(shí)由于未能正確理解，把握和執(zhí)行相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理制度不能有效貫徹的可能，因此公司面臨財(cái)務(wù)內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)。
2005年7月我國(guó)實(shí)施人民幣匯率制度改革，人民幣匯率不再盯住單一美元，開(kāi)始實(shí)行“以市場(chǎng)供求為基礎(chǔ)，參考一籃子貨幣進(jìn)行調(diào)節(jié)，有管理的浮動(dòng)匯率制度”。匯改四年來(lái)，人民幣已經(jīng)累計(jì)升值15.77%，隨著中國(guó)出口數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)好，以及市場(chǎng)長(zhǎng)期看好中國(guó)的經(jīng)濟(jì)基本面，未來(lái)人民幣可能會(huì)再度小幅升值。
（五）經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)
1、高級(jí)管理人才和技術(shù)人才短缺的風(fēng)險(xiǎn)
隨著國(guó)內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴(kuò)大，對(duì)公司生產(chǎn)組織、內(nèi)部管理、研發(fā)力量、技術(shù)支持、售后服務(wù)都提出了較高的要求，需要更多的中高級(jí)人才以滿(mǎn)足公司快速發(fā)展的要求。因此，如果不能持續(xù)引進(jìn)高級(jí)人才，勢(shì)必對(duì)公司的持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。
2、經(jīng)營(yíng)模式調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)
隨著經(jīng)營(yíng)模式的調(diào)整，公司的資金、產(chǎn)能將向自主品牌營(yíng)銷(xiāo)模式不斷傾斜。在這一過(guò)渡時(shí)期，由于自主營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)需要逐步建設(shè)和完善，自主創(chuàng)新能力也需要進(jìn)一步提高，公司將面臨一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。略……
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