第一節(jié) 全球速凍蘆筍項(xiàng)目市場(chǎng)發(fā)展及預(yù)測(cè)
一、全球速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
速凍食品起源于美國(guó)，啟始于1928年，但在以后很少的時(shí)間內(nèi)，由于人們對(duì)速凍食品缺乏必要的認(rèn)識(shí)，沒(méi)有贏得更多的消費(fèi)者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來(lái)，1948—1953年美國(guó)系統(tǒng)地研究了速凍食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)，深受消費(fèi)者青睞。特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，開(kāi)創(chuàng)了速凍食品的新局面，此技術(shù)很快風(fēng)靡世界。最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)方興未艾，其增長(zhǎng)速度高達(dá)20％一30％，超過(guò)任何一種食品，品種達(dá)3000多個(gè)，美、日、歐一些國(guó)家已形成從原料產(chǎn)地加工、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會(huì)化。據(jù)有關(guān)資料介紹，速凍食品將成為世界上發(fā)展最快的食品，其銷售量在發(fā)達(dá)國(guó)家將占全部食品的60％一70％，已取代罐頭食品的壟斷地位而躍居加工食品的首位。
發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視果蔬的質(zhì)量和安全管理體系，普遍實(shí)行無(wú)公害栽培，果農(nóng)們都有較強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí)，在果實(shí)成熟前不斷進(jìn)行測(cè)試，以保證果實(shí)鮮食質(zhì)量和果實(shí)貯運(yùn)及貨架壽命。
發(fā)達(dá)國(guó)家的采后處理和貯運(yùn)設(shè)備不但制造技術(shù)先進(jìn)，而且設(shè)施配套，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，貯藏加工產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（農(nóng)場(chǎng)）有著緊密有機(jī)的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、貯、加、銷一條龍。農(nóng)產(chǎn)品從收獲開(kāi)始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收開(kāi)始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收、清洗、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯藏與冷鏈流通和超市的空調(diào)貨架銷售等各環(huán)節(jié)和設(shè)施緊密配合。形成了一個(gè)完整配套的產(chǎn)業(yè)化體系。從而保證了果蔬的新鮮度。
二、全球速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)預(yù)測(cè)
目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：其一是綠色食品日益受到歡迎；其二是方便食品備受歡迎；其三是有利于保健的食品更受追捧。這是由于越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到，可長(zhǎng)期存放的腌制、熏制和罐頭等食品或含致癌因素或營(yíng)養(yǎng)受損，只有速凍食品可以取而代之。速凍竹筍是綠色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品發(fā)展的三大趨勢(shì)。目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)速凍竹筍的需求逐年增加。
第二節(jié) 主要國(guó)家地區(qū)速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展及預(yù)測(cè)
1、日本
日本是世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)之一，絕大部分的農(nóng)產(chǎn)品自足率不到50%，直到20世紀(jì)70年代后期，自足率才接近100%。今天，日本每年消費(fèi)1700萬(wàn)頓蔬菜，人均每年消費(fèi)100kg以上（包括加工跟冷凍蔬菜）。
在日本農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中，健康飲食意識(shí)已經(jīng)成為非常重要的趨勢(shì)，保鮮蔬菜市場(chǎng)也不例外。富含為維他命的蔬菜銷售額一直在增長(zhǎng)，例如西蘭花，番茄以及其他綠色葉菜類。另外一方面，這些蔬菜消費(fèi)量越大，則其他傳統(tǒng)蔬菜的銷售額就一直在下降，例如大白菜，日本蘿卜（Daikon）。
此外，有機(jī)蔬菜也正在步入這個(gè)市場(chǎng)。大多數(shù)日本超市已經(jīng)開(kāi)始設(shè)立特別銷售區(qū)，專賣有機(jī)保鮮蔬菜。絕大多數(shù)的有機(jī)蔬菜都是日本本國(guó)產(chǎn)的。對(duì)本地產(chǎn)的產(chǎn)品的信任一個(gè)原因是因?yàn)檫M(jìn)口的蔬菜通常是到了日本后都已經(jīng)被煙熏過(guò)，所以就不能被認(rèn)為是有機(jī)蔬菜。有機(jī)蔬菜售價(jià)一般高過(guò)傳統(tǒng)蔬菜的20-30%。
2、歐洲
由于勞動(dòng)力短缺，歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷弱化，自給率持續(xù)下降。如法國(guó)蔬菜（包括瓜類）的收獲面積在1963年達(dá)到652062公頃的峰值后就開(kāi)始減少，到2001年只有429900公頃，減少了179609公頃。期間雖然每公頃的產(chǎn)量提高了4845千克，總產(chǎn)量還是降低了，從1961年到2001年，法國(guó)蔬菜（包括瓜類）的總產(chǎn)量減少了308082公噸。國(guó)內(nèi)蔬菜自給率不斷下降是發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷弱化的結(jié)果，德國(guó)是蔬菜自給率最低的工業(yè)化國(guó)家，每年需要進(jìn)口蔬菜近500萬(wàn)噸，到2003年自給率只有43%；荷蘭雖然是園藝之國(guó)，也是蔬菜自給率最高的國(guó)家，但國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的蔬菜品種有限，對(duì)國(guó)外蔬菜的依賴很大，其蔬菜進(jìn)口一直呈增加態(tài)勢(shì)。速凍蔬菜逐漸成為新的熱點(diǎn)速凍食品近年來(lái)整體來(lái)講是備受德國(guó)消費(fèi)者歡迎的。德國(guó)速凍蔬菜暢銷的主要原因：德國(guó)目前單身家庭數(shù)量增多，他們不愿在廚房耗費(fèi)更多的時(shí)間去洗菜、切菜。“家庭號(hào)”包裝的速凍蔬菜開(kāi)袋即可下鍋，為年輕一代的家庭省卻了很多的家務(wù)勞動(dòng)；另外，速凍蔬菜清潔衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)不未被破壞，但價(jià)格卻比新鮮蔬菜便宜，尤其在青黃不接的蔬菜淡季，它的價(jià)格優(yōu)勢(shì)更是明顯。
2005年歐盟從區(qū)域外（包括中國(guó)）進(jìn)口蔬菜達(dá)到41億美元，比2000年增加了62．4%，占其進(jìn)口總額的比重為24．1%。從歐盟以外市場(chǎng)進(jìn)口蔬菜表現(xiàn)出了持續(xù)增加態(tài)勢(shì)。隨著物流和蔬菜儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的不斷提高，以及歐盟成員國(guó)居民對(duì)高品質(zhì)、多樣化蔬菜需求的增加，歐盟市場(chǎng)對(duì)區(qū)域外蔬菜的進(jìn)口還將以更快的速度增加。
中國(guó)很多蔬菜品種在歐盟蔬菜市場(chǎng)已經(jīng)占有較高份額，如干蔬菜或什錦蔬菜、干蘑菇及塊菌、大蒜、綠豆等在歐盟市場(chǎng)較受歡迎。而2000年-2005年間歐盟進(jìn)口增幅前十位的蔬菜品種中，許多都是中國(guó)具有優(yōu)勢(shì)的蔬菜，如西紅柿、辣椒、洋蔥和青蔥等，增加以上產(chǎn)品對(duì)歐盟出口的空間很大。
歐盟國(guó)家中，意大利、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、荷蘭、比利時(shí)、西班牙、波蘭和捷克是中國(guó)蔬菜的主要進(jìn)口國(guó)，2005年，中國(guó)出口歐盟蔬菜的91．8%銷往以上國(guó)家。其中，意大利和德國(guó)均在20%以上。盧森堡是歐盟國(guó)家中唯一沒(méi)有從中國(guó)進(jìn)口蔬菜的國(guó)家。
3、美國(guó)
美國(guó)果蔬形成了一套健全管理和運(yùn)作體制，其特點(diǎn)：（1）政府重視。批發(fā)市場(chǎng)一般由當(dāng)?shù)毓邊f(xié)會(huì)在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一規(guī)劃下組織建立。（2）產(chǎn)供銷街接緊密。批發(fā)市場(chǎng)把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工者緊密聯(lián)系在一起。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)批發(fā)商的訂購(gòu)合同，組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)；加工商根據(jù)批發(fā)商對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，然后交由批發(fā)市場(chǎng)組織銷售。（3）批發(fā)業(yè)務(wù)規(guī)?；?。美國(guó)果蔬批發(fā)商為數(shù)不多，但經(jīng)營(yíng)規(guī)模很大。（4）普遍使用冷藏技術(shù)。在美國(guó)，無(wú)論是果蔬生產(chǎn)者、加工者、批發(fā)商、零售商還是配送中心，都建有配套的冷藏庫(kù)。一般每個(gè)批發(fā)商的展位前方設(shè)有果蔬的樣品展示廳，后面就是果蔬冷藏庫(kù)，運(yùn)輸車上也備有冷藏設(shè)備。果蔬的整個(gè)流通過(guò)程基本上都是在冷藏條件下進(jìn)行的，從而保證了果蔬的質(zhì)量和新鮮度。略……
第三節(jié) 中國(guó)速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境
一、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
（一）主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長(zhǎng)情況
初步核算，2010全年中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值397983億元，比上年增長(zhǎng)10.3%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值40497億元，增長(zhǎng)4.3%；第二產(chǎn)業(yè)增加值186481億元，增長(zhǎng)12.2%；第三產(chǎn)業(yè)增加值171005億元，增長(zhǎng)9.5%。第一產(chǎn)業(yè)增加值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比重為10.2%，第二產(chǎn)業(yè)增加值比重為46.8%，第三產(chǎn)業(yè)增加值比重為43.0%。
2006-2010年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長(zhǎng)速度
居民消費(fèi)價(jià)格一季度同比上漲2.2%，二季度上漲2.9%，三季度上漲3.5%，四季度上漲4.7%，全年平均比上年上漲3.3%，其中食品價(jià)格上漲7.2%。固定資產(chǎn)投資價(jià)格上漲3.6%。工業(yè)品出廠價(jià)格上漲5.5%。原材料、燃料、動(dòng)力購(gòu)進(jìn)價(jià)格上漲9.6%。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)格上漲10.9%。
2010年居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅度（月度同比）
2006-2010年居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅度
全年城鎮(zhèn)新增就業(yè)1168萬(wàn)人，比上年增加66萬(wàn)人。年末城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為4.1%，比上年末下降0.2個(gè)百分點(diǎn)。全年農(nóng)民工總量為24223萬(wàn)人，比上年增長(zhǎng)5.4%。其中，外出農(nóng)民工15335萬(wàn)人，增長(zhǎng)5.5%；本地農(nóng)民工8888萬(wàn)人，增長(zhǎng)5.2%。
2006-2010年城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù)
年末國(guó)家外匯儲(chǔ)備28473億美元，比上年末增加4481億美元。年末人民幣匯率為1美元兌6.6227元人民幣，比上年末升值3.0%。
2006-2010年年末國(guó)家外匯儲(chǔ)備及其增長(zhǎng)速度
全年財(cái)政收入83080億元，比上年增加14562億元，增長(zhǎng)21.3%；其中稅收收入73202億元，增加13680億元，增長(zhǎng)23.0%。
2006-2010年財(cái)政收入及其增長(zhǎng)速度
（二）2011年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)預(yù)測(cè)
現(xiàn)狀：通脹壓力明顯和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的不確定性增大
2011年，自2008年以來(lái)的通脹預(yù)期終于變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，公眾切實(shí)感受到了通脹的壓力。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的最新數(shù)據(jù)表明，2010年11月份居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）為5.1%，已創(chuàng)28個(gè)月來(lái)的新高。預(yù)計(jì)全年均值將超過(guò)年初預(yù)期的3%。說(shuō)明抑制通貨膨脹已成為我國(guó)2011年經(jīng)濟(jì)工作的重中之重。
本輪通脹的形成因素異常復(fù)雜，既有來(lái)自于國(guó)際社會(huì)（尤其是美國(guó)）的輸入性通脹壓力，又有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的流動(dòng)性過(guò)剩、農(nóng)產(chǎn)品（17.61，0.69，4.08%）漲價(jià)、勞動(dòng)力成本上升等原因。
另一方面，整個(gè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的不確定性增大。首先是世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇向好的趨勢(shì)減緩，這主要是因歐洲債務(wù)危機(jī)所致，“中國(guó)制造”的國(guó)際需求將進(jìn)一步減弱。其次是美國(guó)的第二輪量化寬松貨幣政策實(shí)施，導(dǎo)致美元貶值，從而使中國(guó)的出口更加困難。再次是我國(guó)農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)問(wèn)題。農(nóng)業(yè)是基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)不穩(wěn)，全盤(pán)皆輸。截至今年，我國(guó)農(nóng)業(yè)已連續(xù)7年大豐收，實(shí)現(xiàn)了“七連增”。但2011年，是否還會(huì)保持這樣的大好局面，具有很大的不確定性。
政策：積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策
為增強(qiáng)宏觀調(diào)控的針對(duì)性、靈活性和有效性，此次中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出，2011年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)政策的基本取向應(yīng)積極穩(wěn)妥、審慎靈活，實(shí)施積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策。
“積極”是要繼續(xù)發(fā)展經(jīng)濟(jì)。面臨嚴(yán)峻的就業(yè)問(wèn)題，就必須保持一定的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度，所以要“積極”。“穩(wěn)健”是要控制通脹。通脹壓力很大，要防止經(jīng)濟(jì)過(guò)熱，就必須“穩(wěn)健”?？梢钥闯?，宏觀經(jīng)濟(jì)政策的基本取向和具體政策是互相對(duì)應(yīng)的，體現(xiàn)出中央政府的深思熟慮和綜合考量。
就財(cái)政政策而言，從2008年11月起，我國(guó)已實(shí)施了兩年多積極的財(cái)政政策，為應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)作出了重要貢獻(xiàn)。2011年的財(cái)政支出，將更加突出改善民生和結(jié)構(gòu)調(diào)整，將更多的資金用于“三農(nóng)”、科技、教育、文化等社會(huì)建設(shè)，用于完善社會(huì)保障制度。明年中央政府為落實(shí)積極的財(cái)政政策，有可能繼續(xù)實(shí)行結(jié)構(gòu)性減稅。如為了拉動(dòng)內(nèi)需，就要增加居民收入，這樣在結(jié)構(gòu)性減稅的安排上，可能會(huì)更加注重社會(huì)成員之間收入分配差距的調(diào)節(jié)，通過(guò)一系列帶有總體減稅傾向的安排，實(shí)現(xiàn)低收入群體減稅增收的目的。
就貨幣政策而言，“穩(wěn)健”二字意味悠長(zhǎng)。在保證經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行的前提下，穩(wěn)健的貨幣政策主要就是要化解我國(guó)貨幣政策面臨的兩難——相沖突的貨幣政策和匯率政策。一方面，要回收巨量的貨幣流動(dòng)性，控制物價(jià)；另一方面，要阻擊國(guó)際熱錢(qián)的流入。但前者由于商業(yè)銀行信貸投放壓力較大、信貸投放慣性較強(qiáng)、外匯占款規(guī)模上升、歷史存量較高等因素而困難重重；后者則由于美國(guó)可能會(huì)實(shí)施第三輪量化寬松貨幣政策、歐洲債務(wù)危機(jī)繼續(xù)深化等因素而難以控制。后者的不可控性，完全可能使我們回收流動(dòng)性的所有努力被國(guó)際熱錢(qián)的大量流入所抵消。因此，不排除在2011年的適當(dāng)時(shí)機(jī)，貨幣政策由“穩(wěn)健”重新走向“從緊”的可能。
展望：較快運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)和較高的通脹壓力并存
2011年，可能是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)最為復(fù)雜從而最難以駕馭的一年：宏觀經(jīng)濟(jì)的下行力量和上行力量互相角力、同時(shí)存在。
下行力量主要體現(xiàn)為中央政府對(duì)待GDP的淡定、出口的減少、內(nèi)需的不足以及轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的實(shí)際需要等。尤其是當(dāng)今年4月份我國(guó)GDP總量領(lǐng)先日本排名世界第二之后，中央政府對(duì)待GDP的態(tài)度變得優(yōu)雅而從容。這具有很強(qiáng)的示范效應(yīng)和導(dǎo)向作用，地方政府的“GDP崇拜癥”似乎得到一定程度的緩解和遏制。
但宏觀經(jīng)濟(jì)的上行力量仍是主要的。第一，2011年是“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，地方政府的投資沖動(dòng)可以理解，新規(guī)劃中的“戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃”、“區(qū)域發(fā)展規(guī)劃”、“民生工程”、收入分配政策的調(diào)整和可能出現(xiàn)的新的消費(fèi)刺激政策等，都將有效地對(duì)沖各種下行力量，起到極強(qiáng)的宏觀經(jīng)濟(jì)刺激效應(yīng)。第二，城市化進(jìn)程的加快，將持續(xù)成為支撐經(jīng)濟(jì)較快運(yùn)行的基本力量。第三，當(dāng)前嚴(yán)峻的就業(yè)壓力也要求有較高的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率高，勞動(dòng)力需求大，就業(yè)機(jī)會(huì)多，這是經(jīng)濟(jì)規(guī)律。因此，出于現(xiàn)實(shí)的政治考量，也應(yīng)保持經(jīng)濟(jì)的較快增長(zhǎng)速度。
兩種力量角力的結(jié)果可能會(huì)使2011年的經(jīng)濟(jì)增速保持在8%—9.5%之間。當(dāng)然，由于穩(wěn)健的貨幣政策的實(shí)施，全年經(jīng)濟(jì)增速可能會(huì)呈先慢后快的態(tài)勢(shì)。
中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議還傳遞出一個(gè)非常明確的信號(hào)，即2011年政府將應(yīng)對(duì)通脹壓力作為優(yōu)先考慮的問(wèn)題，為此將容忍較低的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度。如此考慮，恐怕主要基于以下幾點(diǎn)：第一，過(guò)剩的流動(dòng)性是否能夠按照央行的意愿進(jìn)行大規(guī)?；厥帐且粋€(gè)難題。第二，由食品類商品開(kāi)始的漲價(jià)潮可能會(huì)在明年繼續(xù)蔓延，導(dǎo)致物價(jià)的全線上漲。第三，房地產(chǎn)市場(chǎng)一直是中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要支撐力量，地方政府可能出于對(duì)地區(qū)GDP增幅大幅滑落的擔(dān)憂，不愿對(duì)房地產(chǎn)市場(chǎng)進(jìn)行強(qiáng)有力的調(diào)控。如果房地產(chǎn)市場(chǎng)堅(jiān)挺，則鋼材、水泥、煤炭等生產(chǎn)要素的價(jià)格就不會(huì)降下來(lái)。第四，歐美國(guó)家為刺激經(jīng)濟(jì)，將繼續(xù)實(shí)施寬松的貨幣政策已毫無(wú)懸念。如此，大量熱錢(qián)必將通過(guò)各種途徑進(jìn)入我國(guó)，大大增加了我們控制和回收流動(dòng)性的難度。
所以，較高的通脹壓力可能是2011年我們不得不繼續(xù)面對(duì)的一個(gè)夢(mèng)魘。對(duì)此，我們應(yīng)有充分的心理準(zhǔn)備。
總之，2011年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)一方面要保持較快的增長(zhǎng)，另一方面又面臨較高的通脹壓力。積極的財(cái)政政策和穩(wěn)健的貨幣政策其實(shí)分別對(duì)應(yīng)的正是這兩方面。積極的財(cái)政政策是為了刺激國(guó)內(nèi)需求，以調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變方式；而穩(wěn)健的貨幣政策則是為了抑制通脹和資產(chǎn)價(jià)格泡沫。這反映了中國(guó)政府的兩難，也在考驗(yàn)著中國(guó)政府的智慧。
二、政策法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)
1、相關(guān)政策法規(guī)
1）中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
此法規(guī)是由中華人民共和國(guó)第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議于1995年10月30日通過(guò)并開(kāi)始實(shí)行。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。
2）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》
為了加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，防止質(zhì)量欺詐，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》以及《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。
3）《衛(wèi)生部食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》
為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，制定本規(guī)范。中華人民共和國(guó)境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范的管理規(guī)定。
2、農(nóng)業(yè)部加大綠色食品政策支持和工作推進(jìn)力度
我國(guó)發(fā)展綠色食品實(shí)施“環(huán)境有監(jiān)測(cè)、操作有規(guī)程、生產(chǎn)有記錄、產(chǎn)品有檢驗(yàn)、上市有標(biāo)識(shí)”的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，推行“以品牌為紐帶、企業(yè)為主體、基地為依托、農(nóng)戶為基礎(chǔ)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，倡導(dǎo)“保護(hù)環(huán)境、清潔生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖、安全消費(fèi)”的可持續(xù)發(fā)展理念，創(chuàng)建了“以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)、質(zhì)量認(rèn)證為形式、標(biāo)志管理為手段”的質(zhì)量保證體系，推行的全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和監(jiān)管模式達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。
2009年3月25日，農(nóng)業(yè)部在廣東省廣州市召開(kāi)全國(guó)綠色食品工作會(huì)議。會(huì)議指出，2009年是我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)最為嚴(yán)峻的一年，也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作面臨巨大挑戰(zhàn)的一年，確保農(nóng)產(chǎn)品有效供給和質(zhì)量安全顯得尤為重要。在這種形勢(shì)下，要通過(guò)發(fā)展綠色食品，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給；通過(guò)發(fā)展綠色食品，增強(qiáng)消費(fèi)信心，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品有效需求，帶動(dòng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品擴(kuò)大出口，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收做出更大的貢獻(xiàn)。
農(nóng)業(yè)部要求，當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，要采取更加有力的措施，加大綠色食品政策支持和工作推進(jìn)力度，以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)為目標(biāo)，堅(jiān)持“數(shù)量與質(zhì)量并重、認(rèn)證與監(jiān)管并舉”的工作方針，穩(wěn)步擴(kuò)大總量規(guī)模，全面提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，不斷增強(qiáng)品牌效應(yīng)，推動(dòng)綠色食品事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
一要積極穩(wěn)妥地推動(dòng)發(fā)展，必須堅(jiān)持寧缺勿濫的原則，不放松質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不降低準(zhǔn)入門(mén)檻，切實(shí)維護(hù)精品形象，不能盲目追求發(fā)展速度和規(guī)模，而要更加注重速度、質(zhì)量、效益的協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體水平。
二要著力打造精品品牌，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和水平，抓好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)全程質(zhì)量監(jiān)控，加大品牌宣傳和市場(chǎng)服務(wù)力度，使綠色食品進(jìn)入“以品牌引領(lǐng)消費(fèi)、以消費(fèi)拓展市場(chǎng)、以市場(chǎng)拉動(dòng)生產(chǎn)”持續(xù)健康發(fā)展的軌道。
三建立并不斷完善以“堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范認(rèn)證、加強(qiáng)監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警”為核心的綠色食品質(zhì)量保障體系，規(guī)范認(rèn)證，加強(qiáng)監(jiān)管，及時(shí)消除潛在的行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)和隱患，防范重大質(zhì)量安全事件發(fā)生，確保綠色食品品牌安全可靠。
四要在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》的框架下，積極推進(jìn)體制機(jī)制創(chuàng)新，逐步建立起“以行政執(zhí)法為主導(dǎo)、行業(yè)自律為基礎(chǔ)、屬地管理為保障”的監(jiān)管體制，即立足事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，強(qiáng)化以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)、政府推動(dòng)為保障的發(fā)展機(jī)制；立足產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)險(xiǎn)防范，建立規(guī)范高效的認(rèn)證工作機(jī)制；立足品牌的公信力，建立依法監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制；立足強(qiáng)化職能職責(zé)，加強(qiáng)體系隊(duì)伍建設(shè)，完善綠色食品工作系統(tǒng)的運(yùn)行機(jī)制。
五要進(jìn)一步優(yōu)化認(rèn)證制度，提高認(rèn)證效率，加強(qiáng)法規(guī)及相關(guān)配套制度建設(shè)，提升保障發(fā)展能力；大力推廣和應(yīng)用安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，加強(qiáng)綠色食品定點(diǎn)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，加強(qiáng)綠色食品宣傳、培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，強(qiáng)化科技支撐能力；發(fā)展專業(yè)流通企業(yè)，建立有特色的營(yíng)銷體系和有活力的促銷機(jī)制，積極培育綠色食品市場(chǎng)，增強(qiáng)市場(chǎng)服務(wù)能力，更有效地促進(jìn)廠商合作、產(chǎn)銷對(duì)接。
3、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
蔬菜加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
| 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)名稱 | 實(shí)施日期 |
| GB/T23244-2009 | 水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范 | 2009-8-1 |
| GB/T10470-2008 | 速凍水果和蔬菜礦物雜質(zhì)測(cè)定方法 | 2008-10-1 |
| GB/T10471-2008 | 速凍水果和蔬菜凈重測(cè)定方法 | 2008-10-1 |
| GB/T10471.2008 | 速凍水果和蔬菜凈重測(cè)定方法 | 2008-10-1 |
| NY/T1529-2007 | 鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范 | 2008-3-1 |
| DB11/T506-2007 | 蔬菜初加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 | 2008-2-1 |
| NY/T1406-2007 | 綠色食品速凍蔬菜 | 2007-9-1 |
| NY5185-2002 | 無(wú)公害食品速凍綠葉類蔬菜 | 2002-9-1 |
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口速凍蘆筍的檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口速凍白蘆筍條、白蘆筍段、綠蘆筍條、綠蘆筍段，段狀帶尖白、綠蘆筍等抽樣方法、包裝、標(biāo)志、感官、重量、溫度、規(guī)格、理化、微生物、過(guò)氧化物酶的檢驗(yàn)及判定方法。
第四節(jié) 速凍蘆筍項(xiàng)目技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
一、技術(shù)發(fā)展分析
1、原料驗(yàn)收
根據(jù)原料筍的規(guī)格要求驗(yàn)收，拒收未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局備案合格的蔬菜基地原料，蔬菜原料進(jìn)場(chǎng)后要及時(shí)卸車，輕拿輕放，妥善保管，做好原料交接工作。
2、分級(jí)別切條切段
操作人員按照成品質(zhì)量規(guī)格要求，用不銹鋼刀，固定尺寸切盒，將原料分別加工成條、段、尖，剔除不合規(guī)格質(zhì)量要求的半成品，分級(jí)別規(guī)格存放在容器內(nèi)，動(dòng)作要規(guī)范，長(zhǎng)短一致，切口平齊。
3、分級(jí)別挑選
操作人員在按級(jí)別規(guī)格切條或切段后，均應(yīng)將蘆筍條段尖中的爛頭、病蟲(chóng)害、斷頭、畸形、雜質(zhì)、嚴(yán)重機(jī)械傷、老根、紫根、白根、開(kāi)花，嚴(yán)重破損的尖以及色澤不好，不符合尺寸要求的半成品剔出。保證成品的規(guī)格質(zhì)量。
4、質(zhì)量驗(yàn)收
初加工好的筍條、筍段、筍尖，均應(yīng)送往驗(yàn)收臺(tái)進(jìn)行專門(mén)質(zhì)量檢查，嚴(yán)格按成品規(guī)格質(zhì)量要求進(jìn)行抽檢或全檢，發(fā)現(xiàn)不符合要求應(yīng)予以挑剔，必要時(shí)退回重新加工，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，確保半成品規(guī)格質(zhì)量要求符合質(zhì)量規(guī)定要求。
5、清洗擺筐
清洗時(shí)應(yīng)按級(jí)別、規(guī)格、品種分別進(jìn)行人工清洗，動(dòng)作要輕，擺動(dòng)幅度不宜太大，防止損壞、折斷筍條，直到洗凈表面泥雜為止，并按規(guī)格、級(jí)別、品種分別擺筐，筍條擺放時(shí)筍尖應(yīng)向上，豎直擺一層，段和尖只能存放容器的三分之二，并自然瀝水。
6、漂燙
應(yīng)按級(jí)別規(guī)格分別漂燙，水溫≥98℃，漂燙時(shí)間嚴(yán)格按工藝要求執(zhí)行，水溫、漂燙時(shí)間有偏離現(xiàn)象，應(yīng)立即采取有效措施，保證漂燙質(zhì)量。既要起漂燙殺青、殺菌作用，又不致于漂燙過(guò)度和不足，并按要求及時(shí)檢測(cè)過(guò)氧化物酶。
7、冷卻
漂燙后的筍條、筍段、筍尖，應(yīng)迅速噴淋降溫后放在流動(dòng)常溫水中冷卻降溫，然后進(jìn)入冷卻水冷卻，要求冷卻完畢后品溫＜12℃，從高溫冷卻至冷卻結(jié)束，時(shí)間越短越好。
8、瀝水
冷卻后的蘆筍半成品應(yīng)進(jìn)行自然瀝水，瀝盡水份。
9、速凍
瀝水后的蘆筍應(yīng)分規(guī)格、品種進(jìn)行速凍，凍前調(diào)整好速凍機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)，速凍溫度應(yīng)保持在-30℃以下，凍結(jié)終了凍品中心溫度應(yīng)小于-15℃，操作進(jìn)料時(shí)要做到均衡，均勻攤在流化床上，并整理好蘆筍的形狀，盡量保持正直狀態(tài)，速凍機(jī)出口應(yīng)有緩沖裝置，以免筍條斷裂。
10、包裝材料驗(yàn)收
產(chǎn)品內(nèi)包裝袋必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，必須有供貨商或官方出具的產(chǎn)品衛(wèi)生合格證明書(shū)，方可驗(yàn)收、入庫(kù)使用。外包裝材料憑“出口貨物運(yùn)輸包裝檢驗(yàn)合格單”驗(yàn)收入庫(kù)。
11、包裝材料儲(chǔ)存
驗(yàn)收合格的包裝物料送入包裝庫(kù)儲(chǔ)存，內(nèi)外包裝物分開(kāi)儲(chǔ)存。
12、包裝
速凍完畢的筍條、筍段、筍尖，應(yīng)迅速進(jìn)行各種規(guī)格的包裝，防止產(chǎn)品回溫，包裝間溫度要求控制在≤10℃，同時(shí)加足凍耗保證凈重，操作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，保證產(chǎn)品衛(wèi)生規(guī)格質(zhì)量，使用有衛(wèi)生合格證明書(shū)的內(nèi)包裝袋。包裝標(biāo)志清晰全面。
13、金屬探查
包裝完畢產(chǎn)品，必須經(jīng)金屬探查后，無(wú)金屬異物，方可進(jìn)庫(kù)冷藏，并做好記錄。當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀，有鳴叫時(shí)，應(yīng)將該袋產(chǎn)品取出，拆袋檢查，直至找出原因?yàn)橹?，并重新?jīng)金屬探查后，無(wú)金屬異物，方可進(jìn)庫(kù)貯存。對(duì)金屬探測(cè)儀的使用、校準(zhǔn)、維護(hù)、監(jiān)控，按金屬探測(cè)儀靈敏度校準(zhǔn)規(guī)程執(zhí)行。
14、冷藏
經(jīng)金屬探查后的產(chǎn)品應(yīng)迅速進(jìn)入低溫庫(kù)冷藏，冷藏庫(kù)溫控制在-18℃（±1℃），按生產(chǎn)日期，批次、品種、規(guī)格，規(guī)范堆垛，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
15、運(yùn)輸
根據(jù)部門(mén)的調(diào)撥通知單，質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格單或檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的證書(shū)發(fā)運(yùn)產(chǎn)品。運(yùn)輸工具，車輛要消毒達(dá)到衛(wèi)生要求，溫度保持在-18℃（±1℃）以下。
二、工藝流程或特點(diǎn)
速凍蘆筍的一般工藝流程
速凍蘆筍的熱燙工藝流程
略……第五節(jié) 未來(lái)五年速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)品趨勢(shì)分析
一、速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)趨勢(shì)分析
對(duì)于速凍蘆筍的生產(chǎn)技術(shù)，國(guó)內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)較少，工藝流程基本一致，未來(lái)的技術(shù)將更加傾向于綠色生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)備更為先進(jìn)，整個(gè)速凍流程完整，未來(lái)企業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)趨勢(shì)更明顯。
二、速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)分析
速凍蘆筍的價(jià)格主要受到原材料價(jià)格（即蘆筍供應(yīng)）、速凍技術(shù)、需求等因素的影響，我國(guó)有大量蘆筍種植，鮮蘆筍的供應(yīng)較為充足；速凍技術(shù)有了明顯提高，但仍面臨國(guó)外企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)；消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，需求有望繼續(xù)增加。預(yù)計(jì)未來(lái)速凍蘆筍的價(jià)格會(huì)保持穩(wěn)中有升。
第六節(jié) 未來(lái)五年速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建議
一、速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃
我國(guó)目前沒(méi)有針對(duì)速凍蘆筍的產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃，只能參照食品工業(yè)相關(guān)規(guī)劃。
前，商務(wù)部、發(fā)展改革委、供銷總社編制了《商貿(mào)物流發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)劃》），提出到2015年，我國(guó)的果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸率分別提高到20%、30%、36%。
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中損耗過(guò)大，既推高了商品價(jià)格，又造成了大量浪費(fèi)。此次《規(guī)劃》明確指出，到2015年，初步建立一套與商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高效通暢、協(xié)調(diào)配套、綠色環(huán)保的現(xiàn)代商貿(mào)物流服務(wù)體系，形成城市配送、城際配送、農(nóng)村配送有效銜接，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)相互貫通的商貿(mào)物流網(wǎng)絡(luò)，引導(dǎo)和培育一批能夠適應(yīng)商貿(mào)服務(wù)業(yè)發(fā)展需要、具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的商貿(mào)物流服務(wù)主體，較好地滿足城市供應(yīng)、工業(yè)品下鄉(xiāng)、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城、進(jìn)出口貿(mào)易等物流需求。
《規(guī)劃》還提出了未來(lái)5年商貿(mào)物流業(yè)的各項(xiàng)發(fā)展目標(biāo)：規(guī)模以上連鎖超市商品統(tǒng)一配送率達(dá)到70%；農(nóng)村“萬(wàn)村千鄉(xiāng)”農(nóng)家店商品統(tǒng)一配送率達(dá)到60%，農(nóng)資連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)商品配送率達(dá)到80%以上；立體倉(cāng)庫(kù)的總面積占倉(cāng)庫(kù)總面積的40%；物流企業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化水平顯著提高；商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)速度明顯加快，流通環(huán)節(jié)物流費(fèi)用占商品流通費(fèi)用的比率顯著下降。
按照規(guī)劃部署，商務(wù)部等部門(mén)將采取完善商貿(mào)物流網(wǎng)絡(luò)布局；加強(qiáng)商貿(mào)物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；提高商貿(mào)物流專業(yè)化、一體化服務(wù)水平；引導(dǎo)和鼓勵(lì)商貿(mào)物流模式創(chuàng)新；提高商貿(mào)物流科技應(yīng)用水平；開(kāi)展商貿(mào)物流發(fā)展示范工作；大力推廣綠色物流方式；完善應(yīng)急物流運(yùn)行機(jī)制；推進(jìn)商貿(mào)物流國(guó)際合作等措施，促進(jìn)我國(guó)商貿(mào)物流發(fā)展。
二、速凍蘆筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建議
現(xiàn)在國(guó)外一些品牌的蘆筍產(chǎn)品開(kāi)始占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，而我們有著地理優(yōu)勢(shì)，在蘆筍銷售上，要實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接，讓鮮蘆筍直接通過(guò)超市進(jìn)入千家萬(wàn)戶。積極開(kāi)拓蘆筍國(guó)內(nèi)的銷售市場(chǎng)，努力擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的占有率。此外，充分利用我國(guó)蘆筍口感好、品質(zhì)佳、鮮食適口性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，打出蘆筍營(yíng)養(yǎng)、藥用保健“金字”招牌，做到洋菜中用，讓國(guó)人與洋人共享蘆筍，利用國(guó)內(nèi)消費(fèi)帶動(dòng)蘆筍業(yè)的發(fā)展，提高蘆筍業(yè)的整體效益。略……
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