第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應用特點
一、定義
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。
而小包裝油是指產(chǎn)品包裝規(guī)格在5L及5L以下的食用油。
第二節(jié) 分類
1、按油料作物產(chǎn)品分類
按油的品種分：
1）動物油脂
2）植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。以下簡單介紹不同食用油的脂肪酸組成情況。
大豆油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕櫚酸 | 8.0-13.5 |
| 油酸 | 17.7-28.0 |
| 硬脂酸 | 2.5-5.4 |
| 亞油酸 | 50-59 |
| 花生酸 | 0.1-1.0 |
| 亞麻酸 | 5-11 |
棕櫚油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕櫚酸 | 39.3-47.5 |
| 硬脂酸 | 3.5-6.0 |
| 油酸 | 36.0-44.0 |
| 亞油酸 | 9.0-12.0 |
菜籽油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 油酸 | 8.0-60.0 |
| 亞油酸 | 11.0-23.0 |
| 芥酸 | 3.0-60. |
| 亞麻酸 | 5.0-13.0 |
葵花籽油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 油酸 | 14.0-39.4 |
| 亞油酸 | 48.3-74.0 |
| 棕櫚酸 | 5.0-7.6 |
| 硬脂酸 | 2.7-6.5 |
花生油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕櫚酸 | 8.0-14.0 |
| 硬脂酸 | 1.0-4.5 |
| 油酸 | 35.0-67.0 |
| 亞油酸 | 13.0-43.0 |
| 亞麻酸 | 0.05-0.3 |
棉籽油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕櫚酸 | 21.4-26.4 |
| 硬脂酸 | 2.1-3.3 |
| 油酸 | 14.7-21.7 |
| 亞油酸 | 46.7-58.2 |
椰子油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 己酸 | 0.2-2.0 |
| 辛酸 | 4.5-9.7 |
| 癸酸 | 4.5-10.0 |
| 月桂酸 | 45-51 |
| 豆蔻酸 | 13-18 |
| 棕櫚酸 | 7-9 |
| 油酸 | 5-8.3 |
| 亞油酸 | 1.0-2.6 |
| 硬脂酸 | 1-3 |
棕櫚仁油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 己酸 | 約1 |
| 辛酸 | 10 |
| 癸酸 | 9 |
| 月桂酸 | 45-50 |
| 豆蔻酸 | 9-25 |
| 棕櫚酸 | 3-9 |
| 硬脂酸 | 2.6 |
| 油酸 | 10-29 |
| 亞油酸 | 2-3 |
橄欖油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 飽和脂肪酸 | 11.0-17.0 |
| 棕櫚油酸 | 0.2-1.8 |
| 油酸 | 65.8-84.9 |
| 亞油酸 | 3.3-17.7 |
| 亞麻酸 | 0.3-1.3 |
玉米油的脂肪酸組成
| 成分 | 含量（%） |
| 棕櫚酸 | 8.6-16.5 |
| 油酸 | 20.0-42.2 |
| 亞油酸 | 34.0-65.6 |
2、按加工方式產(chǎn)品分類
“壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。
這兩種方法的區(qū)別在于，“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞
而“浸出法”則采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后，進行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。略……
第三節(jié) 上游行業(yè)發(fā)展狀況分析
小包裝油（食用油）的上游行業(yè)主要為油料種植行業(yè)，包括大豆、花生、油菜等。
油料作物是我國重要的大宗農(nóng)產(chǎn)品。草本油料是目前國產(chǎn)植物油主要來源。草本油料為一年生專用油料作物，包括油菜、大豆、花生、芝麻、向日葵和胡麻等，其中源自油菜、花生和大豆的植物油產(chǎn)量最大，占國產(chǎn)植物油總產(chǎn)的70％。
2003-2009年我國油料產(chǎn)量增長統(tǒng)計表
單位：萬噸
| 年份 | 產(chǎn)量 | 同比增長 |
| 2003 | 2811.0 | - |
| 2004 | 3065.9 | 9.07% |
| 2005 | 3077.1 | 0.37% |
| 2006 | 2640.3 | -14.20% |
| 2007 | 2568.7 | -2.71% |
| 2008 | 2952.8 | 14.95% |
| 2009 | 3154.3 | 6.82% |
2003-2009年我國油料——花生產(chǎn)量增長統(tǒng)計表
單位：萬噸
| 年份 | 產(chǎn)量 | 同比增長 |
| 2003 | 1342.0 | - |
| 2004 | 1434.2 | 6.87% |
| 2005 | 1434.2 | 0.00% |
| 2006 | 1288.7 | -10.14% |
| 2007 | 1302.7 | 1.09% |
| 2008 | 1428.6 | 9.66% |
| 2009 | 1470.8 | 2.95% |
2003-2009年我國油料——油菜籽產(chǎn)量增長統(tǒng)計表
單位：萬噸
| 年份 | 產(chǎn)量 | 同比增長 |
| 2003 | 1142.0 | - |
| 2004 | 1318.2 | 15.43% |
| 2005 | 1305.2 | -0.98% |
| 2006 | 1096.6 | -15.98% |
| 2007 | 1057.3 | -3.59% |
| 2008 | 1210.2 | 14.46% |
| 2009 | 1365.7 | 12.85% |
2003-2009年我國油料——芝麻產(chǎn)量增長統(tǒng)計表
單位：萬噸
| 年份 | 產(chǎn)量 | 同比增長 |
| 2003 | 59.3 | - |
| 2004 | 70.4 | 18.73% |
| 2005 | 62.5 | -11.15% |
| 2006 | 66.2 | 5.81% |
| 2007 | 55.7 | -15.79% |
| 2008 | 58.6 | 5.21% |
| 2009 | 62.2 | 6.09% |
我國是油脂油料需求大國，盡管國內(nèi)菜籽、花生及大豆產(chǎn)量均位于世界前列，但國內(nèi)持續(xù)增長的需求使我國油料及油脂進口量逐年增加。2007/2008年度我國油籽進口量預計超過3220萬噸，其中包括大豆3150萬噸、油菜籽75萬噸，同期國內(nèi)油籽產(chǎn)量預計為5700萬噸，其中包括大豆1480萬噸、油菜籽1200萬噸、花生1500萬噸、棉籽1188萬噸。
第四節(jié) 相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況分析
一、2009年我國植物油市場分析
2009年，國際金融危機對我國經(jīng)濟的影響在加深，出口大幅下降。在國家一系列的經(jīng)濟刺激政策下，整年的經(jīng)濟走勢呈現(xiàn)“V”型。在此背景下，我國食用植物油加工業(yè)整年也呈現(xiàn)出先弱后強的走勢，尤其是2009年第四季度，行業(yè)增長勢頭強勁。
截至2009年11月底，行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)2263家，虧損企業(yè)數(shù)280家，比2月底減少了83家。規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)總計2344.81億元，比去年同期增長28.8％；2009年1－11月份，行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)累計完成銷售收入4315.42億元，比上年同期增長4.88％，累計利潤總額142.12億元，比去年同期增長22.98％。
2009年我國食用植物油加工行業(yè)呈現(xiàn)以下特點：
1、產(chǎn)品銷售收入逐季增加，收入增速先低后高，毛利率逐漸增加，但稅前利潤率呈下降趨勢
2009年食用植物油加工行業(yè)季度銷售收入和增速
2009年，我國食用油加工行業(yè)銷售收入逐季增加，自三季度起，收入增速也快速增加。2009年3－5月，行業(yè)累計銷售收入1138.22億元，比上一年同期下降了0.19％，進入三季度，行業(yè)快速復蘇，銷售收入不斷增加，9－11月份，行業(yè)銷售收入1301.79億元，比上年同期增長21.31％。較高的增速一方面是由于行業(yè)復蘇勢頭強勁，另一方面也有去年同期較低的基數(shù)有關(guān)。
行業(yè)盈利能力方面，2009年前三季度，行業(yè)盈利能力比上一年同期相比出現(xiàn)了下降，由于上一年第四季度行業(yè)整體虧損，因此2009年全年行業(yè)盈利能力優(yōu)于上一年。分季度看，行業(yè)毛利率呈現(xiàn)增加的趨勢，而由于期間費用的快速增加，稅前利潤率則呈現(xiàn)逐季下降的趨勢。2009年1－11月，我國食用植物油加工行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)毛利率為10.98％，凈利率為2.39％。
2009年食用植物油加工行業(yè)各季度毛利率和稅前利潤率
2、食用植物油和大豆的進口呈現(xiàn)“量升價跌”的格局，行業(yè)進口依存度很高
2009年，我國累計進口食用植物油816萬噸，比2008年增長8.4％，進口金額為58.95億美元，比2008年下降30.1％；食用植物油主要原材料之一大豆進口4255萬噸，比上一年增長13.7％，進口金額為187.87億美元，比上一年下降13.9％。
2005－2009年，我國食用植物油和大豆的進口量不斷增加，尤其是大豆的進口量快速增加，年均復合增長率為12.47％。2009年之前，食用植物油和大豆的進口金額也呈現(xiàn)增長趨勢，2009年由于價格的下降，進口金額才同比出現(xiàn)了下降。
近年來，隨著國內(nèi)壓榨產(chǎn)能的增加，對大豆等油料作物的需求量不斷增長，而由于國內(nèi)油料作物增長緩慢，國內(nèi)新增需求基本依靠進口來滿足，這導致了我國大豆的進口依存度不斷提高，從2000年的48.1％增至2007年的78.7％，2009年的進口依存度約為75％。目前，豆油、棕櫚油、菜籽油是我國三大消費油種，而棕櫚油基本上100％進口，主要油料作物進口依存度很高，我國食用油加工業(yè)進口依存度很高，受國際市場影響很大。受種植面積和氣候等條件制約，未來幾年，我國食用油和油料作物對外依存度高的現(xiàn)狀難以改變。
3、行業(yè)內(nèi)巨頭益海嘉里和中糧集團多元化步伐加速
我國小包裝油市場呈現(xiàn)類似寡頭壟斷的格局，益海嘉里和中糧集團占有一半以上的市場份額。2009年，這兩大行業(yè)巨頭多元化發(fā)展步伐加速，紛紛向小包裝大米和小包裝面粉領(lǐng)域進軍，著力打造從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。
目前，益海嘉里的金龍魚牌和中糧集團福臨門牌小包裝大米已經(jīng)上市，二者在糧源、終端等領(lǐng)域展開了激烈的競爭。我國小包裝大米占全部大米市場的份額還不到4％，但每年的增速卻在50％以上，市場前景十分廣闊。兩大巨頭看到了廣闊市場的前景，同步大舉進軍該市場，希望將小包裝油成功的經(jīng)驗復制到小包裝大米領(lǐng)域。
除大米外，兩大巨頭也紛紛布局面粉領(lǐng)域。目前，益海嘉里正在北京大興區(qū)投資建設日處理小麥1000噸的加工廠，2009年4月底中糧集團投資40億元建設天津糧油綜合基地，該基地擁有20萬噸面粉和20萬噸大米加工能力。略……
第五節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
自20世紀80年代中期開始，我國陸續(xù)引進國外先進的食用油加工技術(shù)和裝備。經(jīng)過近20年的努力，通過消化吸收和不斷自主創(chuàng)新，我國在單機的技術(shù)水平、單機的最大處理能力、成套設備和生產(chǎn)線的技術(shù)水平都得到了很大的提高，我國食用油裝備業(yè)已有能力為我國的食用油工業(yè)提供性能先進、質(zhì)量可靠的單機設備。
在大型化食用油加工機械設備中，油料預處理設備的機械性能和處理量均達到了國外20世紀末先進水平，如軋坯機、軟化機、蒸炒鍋、榨油機、破碎機、過濾機等；國產(chǎn)2000噸/日成套浸出設備的主機——浸出器和脫溶機的性能穩(wěn)定，成套設備的機械性能和工程配套性基本能滿足國內(nèi)大型食用油加工廠的需要，在國內(nèi)已建的大型食用油加工企業(yè)中，約有一半采用國產(chǎn)成套設備；食用油精煉的主機——分離機的單機處理能力已達到100噸/日，且機械性能與國外分離機的性能不相上下，成套食用油精煉設備已能滿足不同品種油脂的精煉需求，成套設備的機械性能和工程配套性能滿足國內(nèi)大型食用油精煉企業(yè)的需要，在已建的大型食用油加工廠中，約有2/3的企業(yè)采用國產(chǎn)成套食用油精煉設備。
為了節(jié)約能源、提高食用油產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)約生產(chǎn)成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益、滿足市場需求而開發(fā)的一些新技術(shù)，如大豆脫皮技術(shù)、大豆擠壓膨化技術(shù)、菜籽脫皮冷榨技術(shù)、混合油負壓蒸發(fā)及二次蒸汽利用技術(shù)、低溫脫溶技術(shù)、物理精煉技術(shù)和智能化控制技術(shù)等，在我國的大中型油廠得到了較為廣泛地應用。
另外，隨著油廠的大型化，為精深加工創(chuàng)造了規(guī)?；臈l件，油料油脂綜合利用的發(fā)展較快。天然維生素E、磷脂、大豆異黃酮、棉酚、共軛亞油酸、多肽、氨基酸等不斷有新產(chǎn)品面市。其中，尤其是天然維生素E、磷脂、大豆異黃酮發(fā)展較快。
我國油脂加工設備制造業(yè)還存在諸如企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、自主創(chuàng)新能力薄弱、企業(yè)產(chǎn)品中精品少等問題，制約著我國油脂加工機械裝備業(yè)的發(fā)展。與國際先進水平的差距主要體現(xiàn)在裝備的機電一體化水平低、油脂深加工裝備開發(fā)能力不足、大型關(guān)鍵技術(shù)裝備依靠進口及裝備工程化和成套性有待提高上。
雖然我國油料油脂綜合利用的發(fā)展較快，如天然VE、磷脂、大豆異黃酮、棉酚、共軛亞油酸、多肽、氨基酸等新產(chǎn)品的研發(fā)，但精深加工產(chǎn)品數(shù)量少，技術(shù)水平與國外還存在有較大差距。
第六節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程
目前食用油的主要生產(chǎn)工藝有壓榨、浸出和冷榨，另外也有小磨工藝(水代法)等。大豆油和花生油等食用植物油國家標準強制規(guī)定，必須在瓶體的包裝上標明工藝類別。大豆油絕大部分標識浸出工藝，只有2種標識壓榨工藝。26種花生油中有24種標識壓榨工藝，另2種標識為冷榨工藝。玉米油、葵花籽油和茶籽油絕大多數(shù)標識壓榨工藝，只有少數(shù)標識浸出工藝。菜籽油有近一半標識浸出工藝，另一半標識壓榨工藝，芝麻油的生產(chǎn)工藝除了機制(壓榨)外，還有部分采用小磨工藝，另外有15種芝麻油未對生產(chǎn)工藝進行標識。橄欖油大多標識冷榨工藝。從產(chǎn)品標識的工藝來看，標識壓榨工藝的產(chǎn)品明顯多于標識浸出工藝的產(chǎn)品。
我國和國際上一樣，食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)。浸出法是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。從世界食用油脂制取工藝的發(fā)展歷史來看，浸出制油工藝是目前國際上公認的最先進的生產(chǎn)工藝。浸出法首先在發(fā)達國家得到應用和發(fā)展。近年來，我國油脂科技工作者對國外先進技術(shù)進行引進、消化、吸收，浸出法制油技術(shù)在我國的油脂生產(chǎn)中得到了廣泛的應用，取得了長足的發(fā)展。浸出工藝在藥品和其他食品的生產(chǎn)領(lǐng)域也有較廣泛的使用。略……
第七節(jié) 當前行業(yè)存在的問題
1、外資已占據(jù)我國八成小包裝食用油市場
目前，世界糧食交易量的80%、中國油脂市場原料與加工及其食用油供應的75%以上已被擁有百年歷史的四大跨國糧商“ABCD”所控制，即ADM(ArcherDanielsMidland)、邦吉(Bunge)、嘉吉(Cargill)和路易·達孚(LouisDreyfus)。跨國糧商在中國97家大型油脂企業(yè)中的64家企業(yè)參股控股，占總股本的66%；而我國小包裝食用油市場的八成左右也已被外資占據(jù)。
2、食用油產(chǎn)品質(zhì)量標準體系、質(zhì)量控制體系和衛(wèi)生安全監(jiān)督機制不完善
我國油脂加工業(yè)的質(zhì)量標準體系、檢驗監(jiān)測體系、食品安全體系及質(zhì)量認證體系建設相對滯后，絕大多數(shù)企業(yè)沒有通過HACCP、ISO9000和ISO14000認證。
另外，近年來泔水油、廢煎炸油、摻雜油流入市場的事件時有報道，為保證人民群眾的身體健康，我國食用油衛(wèi)生安全監(jiān)督有待加強。特別是在農(nóng)村市場，食用油衛(wèi)生安全監(jiān)督體系的建立任重道遠。
第八節(jié) 行業(yè)市場動態(tài)及進入機會分析
1、市場動態(tài)
2010年4月24-25日，由中糧食品營銷有限公司、中國糧油學會油脂分會、聯(lián)合國糧食計劃署等單位共同發(fā)起的“2010中國食用油發(fā)展趨勢研討會”在杭州隆重舉行。本次大會作為中國糧油界的一次盛會，重點研討了小包裝食用油、餐飲用油、專用油脂三個領(lǐng)域的發(fā)展新趨勢。
目前中國油脂產(chǎn)業(yè)正以年均5%—6%的速度增長，而小包裝油卻以每年超過20%的增長速度成長?？梢?，小包裝油將逐漸擴大市場份額，必將成為食用油市場的主角，并占據(jù)主導地位。
“十一五”期間，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者對食用油的需求開始呈現(xiàn)多樣化的趨勢，傳統(tǒng)的色拉油和調(diào)和油在一定程度上已經(jīng)難以滿足消費者對營養(yǎng)、健康的新追求，而具有營養(yǎng)、保健、美味的功能性食用油產(chǎn)品呈現(xiàn)出巨大的市場空間。功能性食用油必將成為食用油行業(yè)市場內(nèi)的下一個“藍海”，從而引導行業(yè)發(fā)展新趨勢。這不僅預示中國糧油食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從價格戰(zhàn)與簡單品類劃分階段躍升到一個科技創(chuàng)新的新時期，更告訴我們，科技創(chuàng)新與新工藝、新技術(shù)突破將成為中國糧油企業(yè)決勝于未來市場的關(guān)鍵。
2、進入機會
食用油市場容量大，增長速度快，而且中國地域廣闊，這不僅對食用油的強勢品牌是機遇，而且對眾多的中小食用油企業(yè)來說，同樣存在快速做大市場規(guī)模的巨大商機。
尤其是當前正值小包裝食用油市場快速增長階段，龐大的市場需求將有利于新進入者參與進來。因為未來小包裝食用油的競爭不僅僅是品質(zhì)的競爭，更是品類的競爭，傳統(tǒng)的色拉油、調(diào)和油市場幾近飽和，新品類食用油的開發(fā)勢在必行，這對新進入者而言是極好的發(fā)展機會。略……
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