第一節(jié) 速凍竹筍應用領域分析
速凍蔬菜供食用，不需解凍?？芍苯蛹訜嶙鳒?、拌菜、炒菜，還可作加工食品的原料。由于速凍竹筍能較好地保持新鮮竹筍的風味、營養(yǎng)，并含保健成分，在國際市場很受消費者歡迎。目前我國東南沿海的福建、廣東等省速凍竹筍生產(chǎn)已實現(xiàn)國產(chǎn)化，并且出口歐盟，經(jīng)濟效益十分可觀。
第二節(jié) 速凍竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程
速凍是19世紀30年代起源于美國的一種食品保鮮方法。速凍食品是指在-30℃以下的低溫環(huán)境中使食品在30min之內(nèi)通過其最大冰晶生成帶，中心溫度達到-18，并在-18℃以下的低溫中貯藏和流通的方便食品。速凍食品是當今世界發(fā)展最快的工業(yè)之一，而果蔬是主要的速凍加工對象，也是冷凍食品工業(yè)中的四大類品種之一。
我國于20世紀70年代初開始研究速凍蔬菜加工技術(shù)。20世紀80年代初因外貿(mào)需要開始利用進口設備進行生產(chǎn)，隨后為了解決三北地區(qū)的蔬菜供應，開始利用國產(chǎn)設備生產(chǎn)速凍蔬菜。進入20世紀90年代以后我國的速凍蔬菜得到了迅速發(fā)展。
首先，以青刀豆、荷蘭豆、毛豆、蠶豆等為主的豆類蔬菜是我國出口速凍蔬菜的主要品種。此外，山芋、甜玉米、黃瓜、青椒、菜豆及茄子等為內(nèi)銷速凍品種。有資料顯示，1991年出口速凍蔬菜僅6萬余t，2001年后，全年速凍蔬菜出口量約200萬t，到2004年，速凍蔬菜出口量達到近300萬t2005年鮮冷蔬菜出口量360萬t。
其次，近年來雖然我國速凍蔬菜生產(chǎn)設備有所提高，但與發(fā)達國家相比尚有一定的差距，目前國內(nèi)連續(xù)式速凍蔬菜生產(chǎn)線以及用于速凍蔬菜低溫貯運裝備的能力還很低，速凍設備仍以傳統(tǒng)的壓縮制冷機為冷源，制冷效率受到很大限制，供出口速凍蔬菜生產(chǎn)的大型連續(xù)式速凍機仍以進口為主，多從加拿大、美國、英國等國家引進。
最后，由于我國蔬菜資源豐富，品種繁多，勞動力成本低等因素，為作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工提供了有利的條件；同時，日本德國瑞士等國因自給率的不足均需要有大量的速凍蔬菜進口，為我國速凍蔬菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了良好的條件。略……
第三節(jié) 中國速凍竹筍項目產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境
一、宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析
（一）主要經(jīng)濟指標增長情況
初步核算，2010全年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值397983億元，比上年增長10.3%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值40497億元，增長4.3%；第二產(chǎn)業(yè)增加值186481億元，增長12.2%；第三產(chǎn)業(yè)增加值171005億元，增長9.5%。第一產(chǎn)業(yè)增加值占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比重為10.2%，第二產(chǎn)業(yè)增加值比重為46.8%，第三產(chǎn)業(yè)增加值比重為43.0%。
2006-2010年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度
居民消費價格一季度同比上漲2.2%，二季度上漲2.9%，三季度上漲3.5%，四季度上漲4.7%，全年平均比上年上漲3.3%，其中食品價格上漲7.2%。固定資產(chǎn)投資價格上漲3.6%。工業(yè)品出廠價格上漲5.5%。原材料、燃料、動力購進價格上漲9.6%。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)價格上漲10.9%。
2010年居民消費價格漲跌幅度（月度同比）
2006-2010年居民消費價格漲跌幅度
全年城鎮(zhèn)新增就業(yè)1168萬人，比上年增加66萬人。年末城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為4.1%，比上年末下降0.2個百分點。全年農(nóng)民工總量為24223萬人，比上年增長5.4%。其中，外出農(nóng)民工15335萬人，增長5.5%；本地農(nóng)民工8888萬人，增長5.2%。
2006-2010年城鎮(zhèn)新增就業(yè)人數(shù)
年末國家外匯儲備28473億美元，比上年末增加4481億美元。年末人民幣匯率為1美元兌6.6227元人民幣，比上年末升值3.0%。
2006-2010年年末國家外匯儲備及其增長速度
全年財政收入83080億元，比上年增加14562億元，增長21.3%；其中稅收收入73202億元，增加13680億元，增長23.0%。
2006-2010年財政收入及其增長速度
（二）2011年我國宏觀經(jīng)濟走勢預測
現(xiàn)狀：通脹壓力明顯和經(jīng)濟運行的不確定性增大
2011年，自2008年以來的通脹預期終于變?yōu)楝F(xiàn)實，公眾切實感受到了通脹的壓力。國家統(tǒng)計局的最新數(shù)據(jù)表明，2010年11月份居民消費價格指數(shù)（CPI）為5.1%，已創(chuàng)28個月來的新高。預計全年均值將超過年初預期的3%。說明抑制通貨膨脹已成為我國2011年經(jīng)濟工作的重中之重。
本輪通脹的形成因素異常復雜，既有來自于國際社會（尤其是美國）的輸入性通脹壓力，又有國內(nèi)市場的流動性過剩、農(nóng)產(chǎn)品（17.61，0.69，4.08%）漲價、勞動力成本上升等原因。
另一方面，整個經(jīng)濟運行的不確定性增大。首先是世界經(jīng)濟復蘇向好的趨勢減緩，這主要是因歐洲債務危機所致，“中國制造”的國際需求將進一步減弱。其次是美國的第二輪量化寬松貨幣政策實施，導致美元貶值，從而使中國的出口更加困難。再次是我國農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)問題。農(nóng)業(yè)是基礎，農(nóng)業(yè)不穩(wěn)，全盤皆輸。截至今年，我國農(nóng)業(yè)已連續(xù)7年大豐收，實現(xiàn)了“七連增”。但2011年，是否還會保持這樣的大好局面，具有很大的不確定性。
政策：積極的財政政策和穩(wěn)健的貨幣政策
為增強宏觀調(diào)控的針對性、靈活性和有效性，此次中央經(jīng)濟工作會議提出，2011年我國宏觀經(jīng)濟政策的基本取向應積極穩(wěn)妥、審慎靈活，實施積極的財政政策和穩(wěn)健的貨幣政策。
“積極”是要繼續(xù)發(fā)展經(jīng)濟。面臨嚴峻的就業(yè)問題，就必須保持一定的經(jīng)濟增長速度，所以要“積極”。“穩(wěn)健”是要控制通脹。通脹壓力很大，要防止經(jīng)濟過熱，就必須“穩(wěn)健”?？梢钥闯?，宏觀經(jīng)濟政策的基本取向和具體政策是互相對應的，體現(xiàn)出中央政府的深思熟慮和綜合考量。
就財政政策而言，從2008年11月起，我國已實施了兩年多積極的財政政策，為應對國際金融危機的沖擊、穩(wěn)定經(jīng)濟作出了重要貢獻。2011年的財政支出，將更加突出改善民生和結(jié)構(gòu)調(diào)整，將更多的資金用于“三農(nóng)”、科技、教育、文化等社會建設，用于完善社會保障制度。明年中央政府為落實積極的財政政策，有可能繼續(xù)實行結(jié)構(gòu)性減稅。如為了拉動內(nèi)需，就要增加居民收入，這樣在結(jié)構(gòu)性減稅的安排上，可能會更加注重社會成員之間收入分配差距的調(diào)節(jié)，通過一系列帶有總體減稅傾向的安排，實現(xiàn)低收入群體減稅增收的目的。
就貨幣政策而言，“穩(wěn)健”二字意味悠長。在保證經(jīng)濟平穩(wěn)運行的前提下，穩(wěn)健的貨幣政策主要就是要化解我國貨幣政策面臨的兩難——相沖突的貨幣政策和匯率政策。一方面，要回收巨量的貨幣流動性，控制物價；另一方面，要阻擊國際熱錢的流入。但前者由于商業(yè)銀行信貸投放壓力較大、信貸投放慣性較強、外匯占款規(guī)模上升、歷史存量較高等因素而困難重重；后者則由于美國可能會實施第三輪量化寬松貨幣政策、歐洲債務危機繼續(xù)深化等因素而難以控制。后者的不可控性，完全可能使我們回收流動性的所有努力被國際熱錢的大量流入所抵消。因此，不排除在2011年的適當時機，貨幣政策由“穩(wěn)健”重新走向“從緊”的可能。
展望：較快運行的經(jīng)濟和較高的通脹壓力并存
2011年，可能是中國經(jīng)濟發(fā)展形勢最為復雜從而最難以駕馭的一年：宏觀經(jīng)濟的下行力量和上行力量互相角力、同時存在。
下行力量主要體現(xiàn)為中央政府對待GDP的淡定、出口的減少、內(nèi)需的不足以及轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式、進行經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的實際需要等。尤其是當今年4月份我國GDP總量領先日本排名世界第二之后，中央政府對待GDP的態(tài)度變得優(yōu)雅而從容。這具有很強的示范效應和導向作用，地方政府的“GDP崇拜癥”似乎得到一定程度的緩解和遏制。
但宏觀經(jīng)濟的上行力量仍是主要的。第一，2011年是“十二五”規(guī)劃的開局之年，地方政府的投資沖動可以理解，新規(guī)劃中的“戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)振興計劃”、“區(qū)域發(fā)展規(guī)劃”、“民生工程”、收入分配政策的調(diào)整和可能出現(xiàn)的新的消費刺激政策等，都將有效地對沖各種下行力量，起到極強的宏觀經(jīng)濟刺激效應。第二，城市化進程的加快，將持續(xù)成為支撐經(jīng)濟較快運行的基本力量。第三，當前嚴峻的就業(yè)壓力也要求有較高的經(jīng)濟增長速度。經(jīng)濟增長率高，勞動力需求大，就業(yè)機會多，這是經(jīng)濟規(guī)律。因此，出于現(xiàn)實的政治考量，也應保持經(jīng)濟的較快增長速度。
兩種力量角力的結(jié)果可能會使2011年的經(jīng)濟增速保持在8%—9.5%之間。當然，由于穩(wěn)健的貨幣政策的實施，全年經(jīng)濟增速可能會呈先慢后快的態(tài)勢。
中央經(jīng)濟工作會議還傳遞出一個非常明確的信號，即2011年政府將應對通脹壓力作為優(yōu)先考慮的問題，為此將容忍較低的經(jīng)濟增長速度。如此考慮，恐怕主要基于以下幾點：第一，過剩的流動性是否能夠按照央行的意愿進行大規(guī)?；厥帐且粋€難題。第二，由食品類商品開始的漲價潮可能會在明年繼續(xù)蔓延，導致物價的全線上漲。第三，房地產(chǎn)市場一直是中國經(jīng)濟的重要支撐力量，地方政府可能出于對地區(qū)GDP增幅大幅滑落的擔憂，不愿對房地產(chǎn)市場進行強有力的調(diào)控。如果房地產(chǎn)市場堅挺，則鋼材、水泥、煤炭等生產(chǎn)要素的價格就不會降下來。第四，歐美國家為刺激經(jīng)濟，將繼續(xù)實施寬松的貨幣政策已毫無懸念。如此，大量熱錢必將通過各種途徑進入我國，大大增加了我們控制和回收流動性的難度。
所以，較高的通脹壓力可能是2011年我們不得不繼續(xù)面對的一個夢魘。對此，我們應有充分的心理準備。
總之，2011年，中國經(jīng)濟一方面要保持較快的增長，另一方面又面臨較高的通脹壓力。積極的財政政策和穩(wěn)健的貨幣政策其實分別對應的正是這兩方面。積極的財政政策是為了刺激國內(nèi)需求，以調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變方式；而穩(wěn)健的貨幣政策則是為了抑制通脹和資產(chǎn)價格泡沫。這反映了中國政府的兩難，也在考驗著中國政府的智慧。
二、政策法規(guī)及標準
1、相關(guān)政策法規(guī)
1）中華人民共和國食品衛(wèi)生法
此法規(guī)是由中華人民共和國第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議于1995年10月30日通過并開始實行。本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施和有關(guān)環(huán)境。
2）《食品標識管理規(guī)定》
為了加強對食品標識的監(jiān)督管理，規(guī)范食品標識的標注，防止質(zhì)量欺詐，保護企業(yè)和消費者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》以及《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。
3）《衛(wèi)生部食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》
為指導和規(guī)范食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保護消費者知情權(quán)和身體健康，制定本規(guī)范。中華人民共和國境內(nèi)銷售的預包裝食品標示營養(yǎng)標簽時，應當符合本規(guī)范的管理規(guī)定。
2、農(nóng)業(yè)部加大綠色食品政策支持和工作推進力度
我國發(fā)展綠色食品實施“環(huán)境有監(jiān)測、操作有規(guī)程、生產(chǎn)有記錄、產(chǎn)品有檢驗、上市有標識”的全程標準化生產(chǎn)模式，推行“以品牌為紐帶、企業(yè)為主體、基地為依托、農(nóng)戶為基礎”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，倡導“保護環(huán)境、清潔生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖、安全消費”的可持續(xù)發(fā)展理念，創(chuàng)建了“以技術(shù)標準為基礎、質(zhì)量認證為形式、標志管理為手段”的質(zhì)量保證體系，推行的全程標準化生產(chǎn)和監(jiān)管模式達到了國際先進水平。
2009年3月25日，農(nóng)業(yè)部在廣東省廣州市召開全國綠色食品工作會議。會議指出，2009年是我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展形勢最為嚴峻的一年，也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作面臨巨大挑戰(zhàn)的一年，確保農(nóng)產(chǎn)品有效供給和質(zhì)量安全顯得尤為重要。在這種形勢下，要通過發(fā)展綠色食品，加快推進農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給；通過發(fā)展綠色食品，增強消費信心，擴大農(nóng)產(chǎn)品有效需求，帶動我國農(nóng)產(chǎn)品擴大出口，為促進農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收做出更大的貢獻。
農(nóng)業(yè)部要求，當前和今后一個時期，要采取更加有力的措施，加大綠色食品政策支持和工作推進力度，以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設為目標，堅持“數(shù)量與質(zhì)量并重、認證與監(jiān)管并舉”的工作方針，穩(wěn)步擴大總量規(guī)模，全面提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，不斷增強品牌效應，推動綠色食品事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
一要積極穩(wěn)妥地推動發(fā)展，必須堅持寧缺勿濫的原則，不放松質(zhì)量標準，不降低準入門檻，切實維護精品形象，不能盲目追求發(fā)展速度和規(guī)模，而要更加注重速度、質(zhì)量、效益的協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體水平。
二要著力打造精品品牌，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和水平，抓好標準化生產(chǎn)，加強全程質(zhì)量監(jiān)控，加大品牌宣傳和市場服務力度，使綠色食品進入“以品牌引領消費、以消費拓展市場、以市場拉動生產(chǎn)”持續(xù)健康發(fā)展的軌道。
三建立并不斷完善以“堅持標準、規(guī)范認證、加強監(jiān)管、風險預警”為核心的綠色食品質(zhì)量保障體系，規(guī)范認證，加強監(jiān)管，及時消除潛在的行業(yè)風險和隱患，防范重大質(zhì)量安全事件發(fā)生，確保綠色食品品牌安全可靠。
四要在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》的框架下，積極推進體制機制創(chuàng)新，逐步建立起“以行政執(zhí)法為主導、行業(yè)自律為基礎、屬地管理為保障”的監(jiān)管體制，即立足事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，強化以市場導向為基礎、政府推動為保障的發(fā)展機制；立足產(chǎn)品質(zhì)量和風險防范，建立規(guī)范高效的認證工作機制；立足品牌的公信力，建立依法監(jiān)管的長效機制；立足強化職能職責，加強體系隊伍建設，完善綠色食品工作系統(tǒng)的運行機制。
五要進一步優(yōu)化認證制度，提高認證效率，加強法規(guī)及相關(guān)配套制度建設，提升保障發(fā)展能力；大力推廣和應用安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，促進標準化基地建設，加強綠色食品定點監(jiān)測體系建設，加強綠色食品宣傳、培訓和技術(shù)指導，強化科技支撐能力；發(fā)展專業(yè)流通企業(yè)，建立有特色的營銷體系和有活力的促銷機制，積極培育綠色食品市場，增強市場服務能力，更有效地促進廠商合作、產(chǎn)銷對接。
3、行業(yè)相關(guān)標準
蔬菜加工的相關(guān)標準
| 標準編號 | 標準名稱 | 實施日期 |
| GB/T23244-2009 | 水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范 | 2009-8-1 |
| GB/T10470-2008 | 速凍水果和蔬菜礦物雜質(zhì)測定方法 | 2008-10-1 |
| GB/T10471-2008 | 速凍水果和蔬菜凈重測定方法 | 2008-10-1 |
| GB/T10471.2008 | 速凍水果和蔬菜凈重測定方法 | 2008-10-1 |
| NY/T1529-2007 | 鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范 | 2008-3-1 |
| DB11/T506-2007 | 蔬菜初加工生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 | 2008-2-1 |
| NY/T1406-2007 | 綠色食品速凍蔬菜 | 2007-9-1 |
| NY5185-2002 | 無公害食品速凍綠葉類蔬菜 | 2002-9-1 |
第四節(jié) 速凍竹筍項目技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
一、技術(shù)發(fā)展分析
竹筍味甘鮮脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)3.16%、脂肪0.49%、糖類5.86%、纖維素6.35%，還有維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種微量元素。竹筍為我國的傳統(tǒng)鮮菜，倍受人們喜愛。但由于出筍快、集中，采筍期短，產(chǎn)品上市集中，雖有多種加工方法，但在加工過程中難免損失大量營養(yǎng)物質(zhì)，其筍味與新鮮竹筍比較頗為遜色。所以鮮筍的保鮮貯藏就顯得十分重要。
冷藏處理：竹筍汁的冰點為-1.35℃，過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2.9%福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內(nèi)。裝筍的笸籮之間要留空隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。
（1）緩凍法：將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在-5℃，相對濕度80%以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以-18℃適宜，可冷藏1年以上。
（2）速凍法：用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至-18℃以下，然后在-10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適于蔬菜市場采用。
二、工藝流程或特點
速凍竹筍工藝流程
原料選擇→清洗→剝殼→除筍衣和粗纖維→切片(絲)→漂燙→冷水噴淋冷卻→冷水浸泡冷卻→冷凍水浸泡冷卻→瀝水→速凍→檢查→包裝→金屬探查→抽檢→冷藏→冷鏈運輸→冷柜銷售。略……
第五節(jié) 產(chǎn)業(yè)投資形勢分析
一、產(chǎn)業(yè)進入壁壘
1、規(guī)模經(jīng)濟
速凍竹筍行業(yè)的新進入者必須以大規(guī)模生產(chǎn)的方式進入市場，否則將不得不面對成本劣勢的現(xiàn)實。
2、產(chǎn)品差異化
消費者對市場中原有品牌的認同會迫使新進入者不得不花費巨資來克服消費者的品牌忠誠度所帶來的不利影響。而對于一個新進入者來說，這一塊可能完全是一個空白。
3、市場渠道
渠道是企業(yè)的核心競爭力之一，行業(yè)新進入者難以在短期內(nèi)建立市場渠道。
4、供應鏈
由于產(chǎn)品的原材料竹筍分布有規(guī)律，完整的產(chǎn)業(yè)配套供應體系十分重要。目前，我國已有的速凍竹筍企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，原材料供應體系較為完善，使得新進入者短期難以在原材料供應上獲得優(yōu)勢。
二、產(chǎn)業(yè)SWOT分析
1、優(yōu)勢
我國地域廣闊，氣候條件適宜，竹筍資源豐富，品種繁多，同時人口眾多，勞動力成本低下，為作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)的速凍竹筍加工業(yè)提供了有利的條件；同時，國外工業(yè)發(fā)達的國家如日本、德國、瑞士等國因自給率的不足均需一定量的速凍蔬菜進口，為我國速凍蔬菜的出口貿(mào)易提供了廣闊的空間。從未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來看，脫水竹筍作為高附加值產(chǎn)品，其便于運輸、儲藏方便、儲藏時間長的特點，使得其今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模將繼續(xù)擴大，預計未來幾年我國脫水竹筍產(chǎn)業(yè)仍將保持高速增長。
2、劣勢
盡管我國的蔬菜加工標準不少，但總體上蔬菜加工標準體系仍不完善，標準的可操作性和指導性不強。對“農(nóng)田到餐桌”整個食物鏈是一個有機的整體，我國制訂的一些標準存在“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的問題；標準滯后，適應性差，我國現(xiàn)行的農(nóng)業(yè)國家標準中，標齡在10年以上要占36.7%，5－10年的占36.4%，其中不少標準還是80年代制訂的。因此在國際市場上很容易受到質(zhì)量問題的影響。
3、機會
生產(chǎn)冷藏保鮮蔬菜便于食用、儲藏和運輸，出口創(chuàng)匯和滿足城市人民生活的需要。其投資收益要高于普通蔬菜。
通過蔬菜深加工可激發(fā)農(nóng)民種植蔬菜的積極性，使農(nóng)民增收。對于發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育有競爭力的市場主體，帶動合作社及廣大農(nóng)戶與國際市場接軌，進行專業(yè)化、標準化的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有重要的意義，可以創(chuàng)造較好的社會效益，增加農(nóng)村城鎮(zhèn)社員就業(yè)機會，對構(gòu)建和諧社會發(fā)揮積極的作用。
4、威脅
中國高速增長的食品市場吸引著國外跨國公司進入中國參與競爭，國外先進企業(yè)在高端市場具有較大優(yōu)勢，對國內(nèi)的廠商造成很大競爭壓力。
第六節(jié) 速凍竹筍項目產(chǎn)業(yè)投資效益分析
一、產(chǎn)業(yè)投資狀況分析
目前國際市場對速凍竹筍供不應求，而我國不僅有豐富的蔬菜和肉食及水產(chǎn)資源，而且將此類食品資源加工成速凍竹筍的成本低廉。業(yè)內(nèi)人士分析，開發(fā)速凍竹筍是一項前景看好、利潤大、風險小的出口創(chuàng)匯項目。
二、產(chǎn)業(yè)投資建議
1、注意發(fā)達國家食品安全衛(wèi)生標準，加強農(nóng)藥殘留量檢測
進口食品不符合進口國食品標準就會受到索賠或銷毀大量產(chǎn)品的處理。一旦出口國貨物遇到扣留或拒絕入境將會造成巨大的經(jīng)濟損失，雖然很多扣留食品經(jīng)處理后最終仍然可以上市銷售，但在運輸、貯存、檢測等處理上的開支及管理費用就會大大地增加，更嚴重的是毀壞了其威望，許多重要食品管理機構(gòu)都建有出口國食品供應商的“黑名單”檔案，列入名單上的國家的產(chǎn)品在入境時會被自動扣留并進行詳細的檢查，增加了產(chǎn)品的進口費用，而且這些國家的產(chǎn)品只能低價出售，購買者也不信任其質(zhì)量。
20世紀90年代中期，由于在哺筍時，為防止病蟲害，采用敵敵畏、樂果、呋喃丹、甲胺磷等與龍糠混合覆蓋，造成竹筍中農(nóng)藥殘留量超標。導致公眾信譽降低，致使竹筍價格大跌，農(nóng)民損失慘重，因此，竹筍園在使用農(nóng)藥、除草劑、化肥上應非常慎重。日本是我國竹筍對外出口的主要貿(mào)易國，日本厚產(chǎn)省規(guī)定食品中不得含有害、有毒物質(zhì)，嚴格控制食品中農(nóng)藥殘留量。1968年日本制定了第一批農(nóng)藥最高殘留限量(MRL)，那時僅對5種農(nóng)藥設定了最高殘留限量，1978年增添了26種，1997年對161種農(nóng)藥設定了8000個最高殘留量，至2000年達到200種農(nóng)藥制定了近9000個最高殘留量?。為穩(wěn)定和擴大日本竹筍貿(mào)易市場，開拓其它國際市場，我們必須認真研究日本國和美國歐盟的食品安全標準，建立符合國際食品法典委員會(CAC)的標準、準則和規(guī)范的檢測系統(tǒng)。
目前，浙江省標準計量局委托有關(guān)林業(yè)部門在竹種、竹筍生產(chǎn)方面制定標準， 同時在竹筍加工企業(yè)目前實施的企業(yè)標準基礎上，制定行業(yè)標準或部頒標準，為竹筍的生產(chǎn)、加工提供法律上的依據(jù)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。
2、加大機械化程度研究，發(fā)展龍頭企業(yè)，開發(fā)知名品牌
竹筍加工中的剝殼、切絲、裝罐(袋)都采用手工操作，勞動生產(chǎn)率低，成本高，而且易造成污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量，因此研究高效、安全的竹筍加工機械，提高機械化程度， 防止食品中外因干擾分泌化學污染物是生產(chǎn)中急需解決的問題。
3、重視新產(chǎn)品開發(fā)，開拓國際市場
當前，日本農(nóng)林水產(chǎn)省對大蔥、香菇等小部分農(nóng)產(chǎn)品予以提高關(guān)稅，有關(guān)部門表示不會對竹筍類的農(nóng)產(chǎn)品提高關(guān)稅，因此日本市場可以基本上保持穩(wěn)定；歐、美、加拿大沒有食用竹筍，該地區(qū)的人民需要像竹筍這樣粗纖維素含量高的蔬菜類食品，因此極有必要去開拓歐、美、加拿大市場。不同國家(地區(qū))、不同民族有其獨特的生活習慣和口味，對其進行調(diào)查研究，以生產(chǎn)適合其習慣和口味的竹筍加工產(chǎn)品。改善感觀質(zhì)量，提高營養(yǎng)指標，制訂統(tǒng)一的質(zhì)量標準；調(diào)制適宜的真空小包裝調(diào)味筍或罐頭筍。開發(fā)并創(chuàng)立口味適宜、質(zhì)量高的名牌竹筍加工產(chǎn)品，以穩(wěn)定日本市場，開拓歐、美、加拿大的貿(mào)易市場。
4、推動竹筍生產(chǎn)和加工中有機農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)
(1)原產(chǎn)地無任何污染。日本規(guī)定栽培有機農(nóng)產(chǎn)品的土壤必須在3 a內(nèi)完全不施用農(nóng)藥及化肥；
(2)生產(chǎn)過程中不使用任何合成的農(nóng)藥、肥料、飼料、獸藥、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、激素(包括生長素)等；
(3)加工過程中不使用任何化學合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素和有機溶劑提取等；
(4)貯置、運輸過程中未受到有害化學物質(zhì)的污染；
(5)日本規(guī)定有機食品中不得含有任何轉(zhuǎn)基因食品組份。
我國竹筍68.94％屬于天然竹林，分布于山區(qū)和半山區(qū)，很少有污染；人工竹林也在丘陵地帶，從種植到出筍一般要三年，如果不施農(nóng)藥化肥亦完全可以達到綠色有機食品的標準：竹子四季常青，鞭根系統(tǒng)發(fā)達，繁殖能力強、生產(chǎn)快，一次造林可不斷采收、不斷自我更新，因此具備開發(fā)有機農(nóng)產(chǎn)品的先決條件，只要在種植和加工生產(chǎn)過程中注意上述問題，即可達到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標準。略……
第七節(jié) 未來五年速凍竹筍項目產(chǎn)品趨勢分析
一、速凍竹筍項目產(chǎn)品技術(shù)趨勢分析
隨著國際市場對速凍蔬菜的質(zhì)量要求愈來愈高，一種集合生產(chǎn)、加工、貯運以及銷售的全程質(zhì)量控制體系呼之欲出。這就要求國內(nèi)企業(yè)和相關(guān)機構(gòu)從原料基地、質(zhì)量管理、冷鏈系統(tǒng)等方面入手加快研究和建設，同時積極建立健全以GMP和SSOP 為基礎的HACCP體系，使產(chǎn)品質(zhì)量、品種、規(guī)格及包裝等都能達到甚至超過與國際接軌的標準。
1、原料基地建設：
目前，我國速凍蔬菜生產(chǎn)存在著規(guī)模小、檔次低、品種落后以及產(chǎn)、供、銷不配套等弊端。這些因素限制了速凍蔬菜的出口。一般外商要求單項品種長期供貨，品種規(guī)格一致，質(zhì)量穩(wěn)定，保鮮度好。所以從保證原料的新鮮和出口貨源的穩(wěn)定出發(fā)，速凍蔬菜比其他蔬菜加工更需要建立一個運輸便捷、品種齊全的綠色蔬菜原料基地。這也是非常適合我國國情的有利措施，不僅能提高農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)營的組織化程度，而且還能有效地實施農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制和質(zhì)量標準。在基地管理上，需要適時地調(diào)整和優(yōu)化蔬菜種植結(jié)構(gòu)，按產(chǎn)品等級規(guī)定使用或禁用農(nóng)藥和化肥，控制工業(yè)“三廢”對生態(tài)環(huán)境的污染，保證農(nóng)產(chǎn)品原料的安全。在建立基地的同時，科研機構(gòu)應當根據(jù)我國農(nóng)業(yè)資源的優(yōu)勢積極研發(fā)適合速凍或“玻璃態(tài)”溫度高的新品種，挖掘風味獨特、品質(zhì)優(yōu)良及附加值高的蔬菜品種，把零星種植的地方性特產(chǎn)開發(fā)為大規(guī)模的商品化生產(chǎn)并培育為出口商品；或者引進國外成熟的優(yōu)良品種和先進技術(shù)，經(jīng)“本土化”培育成為新品種，以滿足出口需要。
2、生產(chǎn)質(zhì)量管理：
速凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)加工過程的各個環(huán)節(jié)都有直接關(guān)系，因此需要從原料質(zhì)量、凍前處理、速凍工藝到凍后包裝和貯運各方面進行質(zhì)量控制，結(jié)合P.P.P和T.T.T概念實施以GMP和SSOP為基礎的HACCP體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。
1）P.P.P和T.T.T1958年，美國的阿薩德等人提出了冷凍食品品質(zhì)保證的時間、溫度、耐藏限度的概念即T.T.T（Time- Temperature-Tolerance）；接著美國的左爾補充提出冷凍食品品質(zhì)還取決于原料（Product）、凍前處理和速凍加工（Processing）、包裝（Package）等因素，即P.P.P理論，對于低溫食品業(yè)生產(chǎn)具有重要指導意義。P.P.P決定了速凍產(chǎn)品的早期質(zhì)量，在原料上要求新鮮度、成熟度適當，微生物指標、農(nóng)殘指標、化肥指標合格，品種優(yōu)良適銷；在凍前加工中除了要特別注意清洗水質(zhì)合格、護色處理，最關(guān)鍵的是燙漂適當，需要研究每個產(chǎn)品的最佳時間——溫度組合及酶失活的判斷，同時積極研發(fā)遠紅外、微波、歐姆電阻等新型燙漂工藝，在保證原料品質(zhì)的前提下提高滅酶效果及降低細菌總量；在速凍加工中，要求盡可能的提高凍結(jié)速度，可以從提高預冷效率、降低冷凍介質(zhì)溫度、減小蔬菜厚度和塊形及增大凍結(jié)產(chǎn)品和冷凍介質(zhì)接觸面積等方面設計；在包裝方面，要求包裝材料和包裝方式選用適當，以減少冰晶升華引起產(chǎn)品變質(zhì)，所以應積極研發(fā)新型包裝材料，以防止產(chǎn)品干耗、氧化和污染等現(xiàn)象發(fā)生。T.T.T決定了速凍產(chǎn)品的最終質(zhì)量，除了要求在硬件設備上冷鏈流通系統(tǒng)的配合與完善，同時需要研究出每個產(chǎn)品的最佳凍藏時間、凍藏溫度、耐藏限度以及三者之間的相互聯(lián)系，確定出適合不同冷鏈配置的不同參數(shù)組合。20世紀90年代至今，Temperature還被賦予了新的研究內(nèi)容，那就是物料玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度Tg的測定，雖然目前對于Tg，各國專家還沒有提出一個唯一確定的測定方法與參數(shù)，但對于Tg在實際生產(chǎn)中的重要性，沒有人抱懷疑的態(tài)度。在目前的實驗條件下，即使相同的的物料，在不同的降溫速率下測出的Tg也有較大的差別。速凍蔬菜的質(zhì)量高低取決P.P.P.和T.T.T.系統(tǒng)工程水平，其中的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就不能得到高質(zhì)量的產(chǎn)品。所以只有嚴格實施上述兩個系統(tǒng)工程，才能獲得優(yōu)質(zhì)的速凍蔬菜。
2）HACCP從2000年起，日本宣布對輸日蔬菜實施HACCP管理。為了適應國際競爭，也為了提高我國出口產(chǎn)品的良好形象和質(zhì)量，我國速凍蔬菜企業(yè)實施HACCP管理勢在必行。HACCP的建立和實施應當在GMP和SSOP的基礎上進行。所以目前我國速凍蔬菜企業(yè)實施計劃主要是先建立GMP和SSOP模式，對廠房環(huán)境、廠房設施、加工設備、衛(wèi)生設施、組織機構(gòu)等方面進行規(guī)范和必要的衛(wèi)生檢驗，對加工工藝進行改進；其次是制定出口產(chǎn)品的HACCP計劃模式，從原料驗收、半成品到成品的微生物、農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)入手，確定原料驗收、漂燙、金屬探測等工序為關(guān)鍵控制點，進行檢測分析及糾偏驗證。因HACCP具有高度的靈活性和技術(shù)性，主要體現(xiàn)在沒有統(tǒng)一的藍本可以套用，所以要求企業(yè)對具體產(chǎn)品具體分析，控制現(xiàn)有危害的同時警惕新的危害。此外，對于危害分析和關(guān)鍵限值的確定需要有充分科學的檢測、驗證。這是今后重點研究的方向。
3、冷鏈系統(tǒng)建設
冷鏈系統(tǒng)是一個受國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、工業(yè)基礎、科技發(fā)展水平、社會環(huán)境及歷史條件等多方面影響的復雜系統(tǒng)。目前，“鏈”的兩端已經(jīng)初具規(guī)模：冷庫容量已達500多萬t，城市家用冰柜也已相當普及，但是介于兩端的冷藏運輸環(huán)節(jié)卻相對滯后。這表現(xiàn)在冷藏運輸能力不足，運輸工具相對落后、種類單一且發(fā)展不平衡、在數(shù)量上和質(zhì)量上都不能滿足當前需要以及冷凍機生產(chǎn)技術(shù)水平落后。其中冷凍設備的生產(chǎn)技術(shù)水平是冷藏運輸環(huán)節(jié)最重要的客觀限制因素。
因此要建立一個產(chǎn)、供、銷一體化及貿(mào)、工、農(nóng)一體化的冷鏈流通系統(tǒng)，首先從宏觀條件上需要強有力的國家調(diào)控、管理規(guī)劃和建立健全相關(guān)標準，冷鏈建設已納入國家“十五”計劃；其次，對我國現(xiàn)有設計的大容量冷庫進行必要的改裝、改建，引導冷庫向小批量、多品種、少存量、多流通形式轉(zhuǎn)化，以靈活的方式適應多品種全方位的發(fā)展趨勢；在冷藏運輸上，大力發(fā)展公路冷藏運輸和“三棲”冷藏集裝箱運輸，因其具有安全、迅速、簡便和省力等特點，所以采用冷藏集裝箱是目前比較理想的運貨方式；同時要積極研發(fā)和引進先進制冷方式和設備，開發(fā)制造新一代環(huán)保無菌和節(jié)能化的冷藏設施，包括無菌冰箱及冷柜[8]，研究冷鏈的配置和溫度波動對速凍蔬菜品質(zhì)的影響規(guī)律和相關(guān)參數(shù)等，提高配套機械的性能和標準化、自動化、機械化水平，從而使產(chǎn)品從加工、貯運、銷售直至消費都盡可能地保持原有的風味與品質(zhì)。
二、速凍竹筍項目產(chǎn)品價格趨勢分析
從價格的影響因素分析可見，未來我國竹筍的供給仍是明顯大于國內(nèi)需求，國外對速凍綠竹筍形成了較強的需求，速凍綠竹筍價格將仍保持目前的高價；而麻筍、蘆筍等國內(nèi)需求為主，產(chǎn)品供應也不多。我國的竹筍產(chǎn)量較大，預計未來種植面積還會繼續(xù)擴大，供應充足，麻筍、蘆筍速凍產(chǎn)品價格穩(wěn)定中略有下降，綠竹筍仍然保持穩(wěn)定。
第八節(jié) 未來五年速凍竹筍項目產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建議
一、速凍竹筍項目產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃
國內(nèi)速凍竹筍行業(yè)現(xiàn)在已逐步成熟，現(xiàn)在企業(yè)進行的是綜合實力的競爭，是經(jīng)營理念、技術(shù)力量、融資能力的競爭。隨著行業(yè)的發(fā)展，會不斷出現(xiàn)對速凍竹筍的新的需求。但這些新產(chǎn)品還未形成較大的市場，新上項目的企業(yè)應慎重考慮，在擁有足夠的資金和技術(shù)力量及與研發(fā)單位保持著良好關(guān)系的前提下，合理把握介入時機；此外，應對國內(nèi)外同行及上下游的動態(tài)有很好的了解，未雨綢繆，占領市場先機。
二、速凍竹筍項目產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建議
1、明確企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和前景
速凍竹筍項目產(chǎn)業(yè)作為一個朝陽性產(chǎn)業(yè)，正因為其廣闊的市場發(fā)展前景及發(fā)展空間，貪大求全、東方不亮西方亮的思想，很容易讓一些中小型企業(yè)和剛剛進入速凍產(chǎn)業(yè)的企業(yè)迷失方向，造成企業(yè)的發(fā)展方向不明確，缺乏核心品牌產(chǎn)品線。
速凍竹筍項目企業(yè)要想快速改變困境，一定要充分結(jié)合企業(yè)的現(xiàn)狀，明確企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略及方向，首先利用自己最強、最有優(yōu)勢的產(chǎn)品線作為發(fā)展方向，減緩或淘汰部分不良項目，集中企業(yè)資源優(yōu)勢，打造核心品牌產(chǎn)品。
2、建立有效的管理控制體系
企業(yè)的管理控制體系必須在確認自身戰(zhàn)略目標的基礎上，對組織架構(gòu)、業(yè)務流程、以及績效評估三個元素進行整合，并取得信息技術(shù)的充分配合與支持，才能全面提升管理水平。其流程簡析圖如下：
3、建立高效、低耗的物流體系
由于速凍竹筍項目自身產(chǎn)品特性，受銷售渠道及物流的影響較大，為降低運輸成本及過程損耗，必須要建立一套完善及高效的物流管理體系。避免運輸成本據(jù)高不下的局面。
第九節(jié) 未來五年速凍竹筍項目產(chǎn)品前景預測
速凍竹筍和加工項目是一項易操作，見效快，經(jīng)濟效益高的項目。系列產(chǎn)品深受日本、韓國、美國及加拿大等國客戶青睞，產(chǎn)品暢銷，有極大的市場潛力和廣闊的市場發(fā)展空間。國內(nèi)方便食品廠家對速凍竹筍的需求量也不斷增加，以特種蔬菜為原料的蔬菜深加工業(yè)正在興起，隨著城鄉(xiāng)人民消費向系列化、方便化、營養(yǎng)化方面發(fā)展，速凍竹筍產(chǎn)品的市場前景非常好。為滿足國內(nèi)外市場對竹筍食品的需求，發(fā)展竹筍深加工業(yè)是非常必要的。需求的強勁拉動是速凍竹筍市場總體向好的有力支撐。略……
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