第一節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜定義及基本屬性
一、產(chǎn)品定義、性能
1、速凍蔬菜
速凍蔬菜系指以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)漂洗、漬燙、冷卻、加工、整理等加工過(guò)程后，快速凍結(jié)的產(chǎn)品。其能較大程度地保持蔬菜原有的特性、色澤、味道、香味，又可較長(zhǎng)時(shí)期地貯存。
2、保鮮蔬菜
蔬菜采收后雖然脫離了植株，但仍然是有生命活動(dòng)的機(jī)體，因此與一般的食品貯藏有所不同，蔬菜的貯藏保鮮包括以下幾個(gè)方面的含義：一是要保持蔬菜正常的生命過(guò)程，依靠生命過(guò)程所特有的新陳代謝作用抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害；二是要使蔬菜的生理代謝活動(dòng)處于較緩慢的狀態(tài)，以延遲機(jī)體衰老，減少有機(jī)物質(zhì)損耗和品質(zhì)下降；三是要防止由微生物活動(dòng)引起的變質(zhì)和腐爛。四是防止失水萎蔫，保持蔬菜鮮嫩。
所以，蔬菜的貯藏保鮮就是利用物理、化學(xué)或生物的方法來(lái)降低蔬菜采收后的代謝強(qiáng)度，延緩生理衰老，減少腐爛，從而達(dá)到延長(zhǎng)存放時(shí)間，保持較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，并維持其良好外觀，以滿足市場(chǎng)需求的目的。
3、脫水蔬菜
脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。脫水蔬菜的主要品種有胡蘿卜、食用菌類(lèi)、白菜、甘藍(lán)和姜等。
食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。
二、產(chǎn)品所屬行業(yè)界定
速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)副食品加工業(yè)中的蔬菜、水果和堅(jiān)果加工。蔬菜、水果和堅(jiān)果加工，指用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等方法，對(duì)蔬菜、水果、堅(jiān)果的加工活動(dòng)。
第二節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
速凍蔬菜供食用，不需解凍?？芍苯蛹訜嶙鳒?、拌菜、炒菜，還可作加工食品的原料。
保鮮蔬菜，一部分主要用于超市新鮮蔬菜保存，另一部分用于蔬菜加工，以及食品加工領(lǐng)域。
脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu)等。
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度分析
速凍果蔬可長(zhǎng)期貯藏，并能較大程度地保持果蔬原有的色澤、風(fēng)味和維生素，且食用方便，能起到對(duì)果蔬市場(chǎng)淡旺季的調(diào)節(jié)作用。我國(guó)速凍食品從生產(chǎn)廠家至商店及家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，并且在國(guó)際貿(mào)易份額中不斷增大，發(fā)展前景十分廣闊。
目前，蔬菜的加工以鮮加工、鮮銷(xiāo)為主，這一部分超市銷(xiāo)售的比例比較大。同時(shí)還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。
隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開(kāi)始越來(lái)越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。從目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)蔬菜的加工制品所占比例還是很小，人們消費(fèi)的主要還是鮮食的菜。略……
第三節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概述
速凍、保鮮、脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)圖
第四節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
單位：萬(wàn)噸，%
2005-2009年我國(guó)蔬菜種植以及增長(zhǎng)情況
單位：億畝，%
二、上游原材料需求情況分析
蔬菜是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要商品，“菜籃子”里裝的不僅是蔬菜更是民生，蔬菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，更是民生產(chǎn)業(yè)。
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢商娲母笔称?，是維持人體健康所必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，蔬菜生產(chǎn)不僅滿足了國(guó)內(nèi)消費(fèi)，而且用于出口，目前我國(guó)蔬菜出口量已居世界第一位。
加入世界貿(mào)易組織后，我國(guó)蔬菜出口增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，比較優(yōu)勢(shì)逐步顯現(xiàn)。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2010年1-6月，中國(guó)蔬菜出口388.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.0%；出口額41.8億美元，同比增長(zhǎng)41.6%。進(jìn)口6.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)58.9%；進(jìn)口額1.2億美元，同比增長(zhǎng)62.1%。貿(mào)易順差40.6億美元，同比增長(zhǎng)41.1%。
蔬菜消費(fèi)除了出口和通過(guò)零售市場(chǎng)銷(xiāo)售之外,還有一部分是通過(guò)食品加工和餐飲企業(yè)消費(fèi)的蔬菜,這些蔬菜直接來(lái)自生產(chǎn)或者進(jìn)口,這一部分蔬菜在蔬菜市場(chǎng)中占有非常重要的比重。略……
第五節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜行業(yè)存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略
一、存在問(wèn)題
1、缺乏專(zhuān)用加工品種和規(guī)模原料基地不足
我國(guó)缺乏適合蔬菜加工的適宜品種，如番茄醬加工需要高番茄紅素含量及高可溶性固形物且耐貯存的品種；再如我國(guó)生產(chǎn)的胡蘿卜濃縮汁的類(lèi)胡蘿卜素含量在30mg/100g左右，國(guó)際市場(chǎng)高價(jià)格的胡蘿卜濃縮汁要求在60mg/100g甚至80mg/100g以上。此外，我國(guó)蔬菜加工規(guī)模原料基地不足，導(dǎo)致我國(guó)蔬菜原料質(zhì)量在加工中的不一致性及生產(chǎn)加工規(guī)模不大。
2、先進(jìn)的加工裝備制造水平低
盡管部分高新技術(shù)在我國(guó)一些蔬菜加工企業(yè)得到了應(yīng)用，但由于缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)，造成了我國(guó)蔬菜加工業(yè)總體加工技術(shù)與加工裝備制造水平偏低，一些關(guān)鍵技術(shù)如無(wú)菌大罐技術(shù)、PET瓶和紙盒無(wú)菌灌裝技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)等等還需進(jìn)口；加工關(guān)鍵設(shè)備的性能與國(guó)外相比，在規(guī)模上、自動(dòng)化控制水平上、生產(chǎn)效率上等存在較大的差距。
3、質(zhì)量安全控制體系不完善
盡管我國(guó)的蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)不少，但總體上蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)體系仍不完善，標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和指導(dǎo)性不強(qiáng)。對(duì)“農(nóng)田到餐桌”整個(gè)食物鏈?zhǔn)且粋€(gè)有機(jī)的整體，我國(guó)制訂的一些標(biāo)準(zhǔn)存在“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的問(wèn)題；標(biāo)準(zhǔn)滯后，適應(yīng)性差，我國(guó)現(xiàn)行的農(nóng)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)齡在10年以上要占36.7%，5－10年的占36.4%，其中不少標(biāo)準(zhǔn)還是80年代制訂的。
4、綜合利用水平低
我國(guó)是蔬菜加工大國(guó)和出口大國(guó)，但不是蔬菜加工強(qiáng)國(guó)。我國(guó)的蔬菜加工產(chǎn)品很多是以半成品的形式出口，或傳統(tǒng)的蔬菜加工產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值較低，對(duì)原料的綜合利用程度極低，皮渣基本作為飼料或廢棄物丟掉，皮渣中的功效成分如果膠、天然香精、色素等精深加工產(chǎn)品尚未得到很好的開(kāi)發(fā)利用，加工企業(yè)離真正的“零排放”差距甚遠(yuǎn)。
5、加工企業(yè)規(guī)模小，研發(fā)與創(chuàng)新能力薄弱
我國(guó)蔬菜加工企業(yè)多數(shù)規(guī)模小，缺乏具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力弱、產(chǎn)品單一，經(jīng)濟(jì)效益不高。如，前幾年，山東省安丘市有幾百家大蔥加工廠，為擴(kuò)大出口，蔬菜加工企業(yè)紛紛采取低價(jià)競(jìng)銷(xiāo)策略，導(dǎo)致價(jià)格的下降。
與國(guó)外的加工企業(yè)相比，我國(guó)蔬菜加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力總體薄弱。國(guó)外一些蔬菜加工企業(yè)建立了研發(fā)部門(mén)，無(wú)研發(fā)的企業(yè)則與科研院所建立了非常緊密的合作關(guān)系。但是國(guó)內(nèi)大部分蔬菜加工企業(yè)不重視或無(wú)力開(kāi)展企業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新能力建設(shè)，企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，與科研院所結(jié)合不緊密，致使企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平相對(duì)落后。
二、應(yīng)對(duì)策略
1、在原料方面，應(yīng)適當(dāng)調(diào)控總體蔬菜生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)基地布局。
2005年，我國(guó)蔬菜總產(chǎn)量為5.6億噸，我國(guó)人均蔬菜占有量為430公斤，是世界人均蔬菜占有量的3.5倍。從實(shí)際需求來(lái)看，據(jù)估計(jì)，我國(guó)當(dāng)前蔬菜總需求量為4億噸左右，可基本滿足人民生活及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，顯然，我國(guó)的蔬菜供應(yīng)量是高于需求量的。今后20年，按國(guó)家年凈增人口1000萬(wàn)計(jì)算，則20年后我國(guó)的蔬菜供給量估計(jì)在5億噸左右，基本能夠滿足我國(guó)人民的生活及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。由此可見(jiàn)，今后20年內(nèi)我國(guó)蔬菜的實(shí)際供給量應(yīng)保持在4億－5億噸之間。因而，從蔬菜今后產(chǎn)業(yè)政策上，國(guó)家應(yīng)適當(dāng)調(diào)控總體蔬菜生產(chǎn)規(guī)模。在蔬菜主產(chǎn)區(qū)，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化基地布局，建立并強(qiáng)化符合國(guó)家及國(guó)際蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的名特優(yōu)及加工專(zhuān)用品種生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)；在其它涉及蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶的省份，應(yīng)進(jìn)一步調(diào)整蔬菜種植結(jié)構(gòu)，突出優(yōu)勢(shì)，對(duì)全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)形成補(bǔ)充作用。
2、在市場(chǎng)方面，應(yīng)保持亞洲市場(chǎng)為主，積極發(fā)展歐美及其它市場(chǎng)。
我國(guó)蔬菜出口最大的市場(chǎng)是亞洲（東亞和東南亞），占出口量和出口額的70%以上，其中日本又是最主要的市場(chǎng)，2005年，我國(guó)出口日本蔬菜總量約占蔬菜出口總量的四分之一，對(duì)韓國(guó)出口占蔬菜總出口量的8.5%，對(duì)東盟國(guó)家出口的蔬菜總量占我國(guó)蔬菜出口總量的19.6%?？偟膩?lái)說(shuō)，鑒于亞洲（東亞和東南亞）飲食文化相近及地緣關(guān)系，今后我國(guó)的蔬菜出口市場(chǎng)仍應(yīng)以亞洲為主，特別是周邊國(guó)家與地區(qū)，包括俄羅斯（2006年，我國(guó)對(duì)俄羅斯出口蔬菜54.98萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16.14%，創(chuàng)匯2.16億美元，同比增長(zhǎng)34.06%）。
由于歐盟成員國(guó)整體經(jīng)濟(jì)水平較高，蔬菜生產(chǎn)受季節(jié)限制大，加上人口多，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、多樣化蔬菜的需求不斷增長(zhǎng)，使得歐盟對(duì)蔬菜進(jìn)出口依賴(lài)性較大。2005年，歐盟蔬菜進(jìn)口額為170億美元，占全球蔬菜進(jìn)口總額的55.2%，德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、意大利、比利時(shí)、西班牙的蔬菜進(jìn)口占?xì)W盟蔬菜進(jìn)口總量的81.9%，是歐盟主要的蔬菜進(jìn)口國(guó)。2005年，我國(guó)對(duì)歐盟成員國(guó)出口蔬菜僅33.6萬(wàn)噸，占?xì)W盟成員國(guó)進(jìn)口總量的1.5%，出口金額3.86億美元，占其進(jìn)口總額的2.3%，蔬菜貿(mào)易拓展空間較大。
美國(guó)人口預(yù)計(jì)將在今后40年內(nèi)由3億漲到4億，也就是說(shuō)，美國(guó)對(duì)蔬菜的消費(fèi)量將呈增加趨勢(shì)，2006年，我國(guó)對(duì)美出口蔬菜40.07萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)19.04%，創(chuàng)匯4.46億美元，同比增長(zhǎng)33.35%。我國(guó)出口美洲的蔬菜以蔥蒜類(lèi)蔬菜、冷凍蔬菜和蔬菜罐頭為主。
3、在產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，完善并落實(shí)與蔬菜有關(guān)的質(zhì)量安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，積極應(yīng)對(duì)技術(shù)壁壘。
目前，國(guó)家已發(fā)布了一系列的有關(guān)蔬菜安全生產(chǎn)及質(zhì)量的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于提高我國(guó)蔬菜的安全與質(zhì)量水平發(fā)揮了積極有效的作用，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我們的工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)進(jìn)一步完善并重在落實(shí)與蔬菜有關(guān)的質(zhì)量安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，我們的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)效率不高（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除外），有些標(biāo)準(zhǔn)本身制定的不科學(xué)、缺乏可操作性、或不符合實(shí)際情況，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際應(yīng)用率很低，而有些標(biāo)準(zhǔn)制定的很好，如我們的綠色、有機(jī)蔬菜認(rèn)證體制和機(jī)制，但亦存在落實(shí)程度問(wèn)題，時(shí)常有企業(yè)獲得了相關(guān)認(rèn)證，卻發(fā)生蔬菜安全問(wèn)題。今后，我國(guó)在標(biāo)準(zhǔn)清理整頓方面還應(yīng)加強(qiáng)，同時(shí)，應(yīng)加快與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的接軌工作，必須堅(jiān)持要與我國(guó)的國(guó)情緊密聯(lián)系，條件具備的，一步到位，條件不具備的，視情況分步進(jìn)行。
在貿(mào)易壁壘方面，發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)在更多地采取非關(guān)稅貿(mào)易壁壘--技術(shù)貿(mào)易壁壘，來(lái)保護(hù)本國(guó)的相關(guān)行業(yè)利益，如提高進(jìn)口產(chǎn)品的安全、質(zhì)量要求，以達(dá)到政治和經(jīng)濟(jì)利益的目的。例如，日本2006年公布的《肯定列表制度》，《肯定列表制度》是日本以立法的方式，對(duì)農(nóng)業(yè)化學(xué)藥品的限量指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)化、制度化的規(guī)定，為今后日本政府在食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口環(huán)節(jié)中采取相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫措施提供了法律依據(jù)，也反映出近年來(lái)進(jìn)口國(guó)市場(chǎng)設(shè)置技術(shù)性貿(mào)易壁壘，已從微觀技術(shù)化向宏觀制度化、法律化轉(zhuǎn)變的一種趨勢(shì)。
對(duì)此，我們除了積極應(yīng)對(duì)，加強(qiáng)自身建設(shè)外，別無(wú)良策。所謂積極應(yīng)對(duì)，就是要積極參入到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定中，參入到國(guó)際貿(mào)易體系規(guī)則的制定中，并運(yùn)用國(guó)際貿(mào)易體系規(guī)則保護(hù)我們的利益；加強(qiáng)自身建設(shè)，就是通過(guò)加快與國(guó)際的接軌，將有益的知識(shí)與成果加以消化吸收，并重在落實(shí)，通過(guò)體制創(chuàng)新，使我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法落到實(shí)處，使國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)踐中得到不斷的更新，并發(fā)揮出應(yīng)有的作用，從而有效地保障我國(guó)蔬菜及其加工產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，并具有較強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
4、在技術(shù)創(chuàng)新方面，我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步增加蔬菜采后加工業(yè)的科技研發(fā)投入，加強(qiáng)國(guó)際合作，提高產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為在欠發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)業(yè)科研占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重應(yīng)達(dá)1%－2%，我國(guó)目前農(nóng)業(yè)科技投入僅占農(nóng)業(yè)GDP比重的0.49%左右，這與世界平均1%，發(fā)達(dá)國(guó)家2%相比，差距較大。據(jù)報(bào)道，在美國(guó)農(nóng)業(yè)總投入中，用于產(chǎn)前的費(fèi)用占30%，用于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)的資金占70%，有效保證了農(nóng)產(chǎn)品高附加值的實(shí)現(xiàn)和資源的充分合理利用。2006年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006－2020年）》指出，“通過(guò)多方面的努力，使我國(guó)全社會(huì)研究開(kāi)發(fā)投入占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比例逐年提高，到2010年達(dá)到2％，到2020年達(dá)到2.5％以上。”2006年，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模及其估計(jì)產(chǎn)值至少在1萬(wàn)億以上，假定我國(guó)在蔬菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的科研經(jīng)費(fèi)能達(dá)到蔬菜GDP的1%的話，即使采后加工研究占蔬菜產(chǎn)業(yè)總科技投入的30%，我國(guó)蔬菜采后加工的年科技投入也應(yīng)為30億，而實(shí)際上微乎其微，這與蔬菜加工對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)GDP的貢獻(xiàn)而言，是極不成比例的，這一點(diǎn)，需要引起國(guó)家的重視，通過(guò)體制改革，建立起國(guó)家層面的科研決策、評(píng)估和監(jiān)督機(jī)制，保證我國(guó)蔬菜科研、推廣的投入。
5、加強(qiáng)企業(yè)自身建設(shè)，在增長(zhǎng)方式上，應(yīng)改變目前粗放式經(jīng)營(yíng)、高耗式發(fā)展的局面，同時(shí)應(yīng)積極發(fā)展具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品牌。
盡管我國(guó)蔬菜加工業(yè)取得了顯著成就，但行業(yè)增長(zhǎng)方式粗放，缺少有影響力的國(guó)內(nèi)、國(guó)際品牌，產(chǎn)品利潤(rùn)低是一個(gè)制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題。目前，相當(dāng)一部分企業(yè)的種養(yǎng)殖基地規(guī)模小，管理水平差，資源浪費(fèi)大，能耗高，環(huán)保水平低，加工技術(shù)一般，例如，我國(guó)鮮菜的總體采后損失率仍然較高，達(dá)20%－35%；再如蔬菜加工廢棄物最高可達(dá)60%，綜合利用程度低，環(huán)保問(wèn)題突出；此外，蔬菜加工過(guò)程中的能耗及用水量均較大。因此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身建設(shè)，在增長(zhǎng)方式上，逐步改變目前粗放式經(jīng)營(yíng)、高耗式發(fā)展的局面，將堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展作為企業(yè)發(fā)展的根基。在品牌方面，我國(guó)蔬菜加工的品牌幾乎為“零”，蔬菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力基本上停留在價(jià)格和數(shù)量上，例如，目前我國(guó)出口罐頭基本以O(shè)EM定牌加工為主，產(chǎn)品的附加值大部分被國(guó)外經(jīng)銷(xiāo)商拿走，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2004年經(jīng)濟(jì)分析統(tǒng)計(jì)快報(bào)顯示，全國(guó)645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率為2.51%。中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)在《國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》中指出，現(xiàn)在約有55%的消費(fèi)者把品牌作為選購(gòu)罐頭質(zhì)量好壞的依據(jù)，這充分說(shuō)明了品牌在消費(fèi)者心中的地位及對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響力。因此，積極發(fā)展培植具有我們自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品牌，對(duì)我國(guó)蔬菜加工業(yè)的發(fā)展至為重要，可以說(shuō)品牌是我國(guó)蔬菜加工業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要基石之一。
6、在產(chǎn)業(yè)制度方面，國(guó)家應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展，同時(shí)完善國(guó)際蔬菜信息發(fā)布機(jī)制、蔬菜進(jìn)出口預(yù)警機(jī)制和外貿(mào)爭(zhēng)端應(yīng)急處理機(jī)制等。
在蔬菜領(lǐng)域，建議政府加大扶持力度，從財(cái)政、金融、稅收、貸款、保險(xiǎn)等方面為農(nóng)民蔬菜專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)展提供優(yōu)惠和扶持，同時(shí)要不斷完善農(nóng)民蔬菜專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的內(nèi)部管理機(jī)制，提高合作經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)展水平，此外，應(yīng)改變現(xiàn)有國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)體制，將蔬菜生產(chǎn)、科研、加工、貿(mào)易行業(yè)協(xié)會(huì)有機(jī)的聯(lián)結(jié)起來(lái)，真正發(fā)揮出“行業(yè)協(xié)會(huì)為行業(yè)”的作用，將我國(guó)的蔬菜加工業(yè)推向一個(gè)更高的臺(tái)階。
隨著我國(guó)的進(jìn)一步開(kāi)放，與世界經(jīng)濟(jì)的融合速度越來(lái)越快，蔬菜加工企業(yè)越來(lái)越需要高準(zhǔn)確度與實(shí)時(shí)性的國(guó)際蔬菜行業(yè)相關(guān)信息及國(guó)際蔬菜貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估信息與預(yù)警信息，因而，應(yīng)進(jìn)一步完善國(guó)際蔬菜信息發(fā)布機(jī)制、蔬菜及其加工品進(jìn)出口預(yù)警機(jī)制和外貿(mào)爭(zhēng)端應(yīng)急處理機(jī)制等，并通過(guò)保險(xiǎn)的方式，使我國(guó)蔬菜加工業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)減少到可接受的風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)。以上措施，將為我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力的保障。
第六節(jié) 行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)分析
一、產(chǎn)品需求特點(diǎn)發(fā)展預(yù)測(cè)
目前國(guó)際上主要速凍的蔬菜品種有土豆、玉米、青豆、青刀豆、毛豆、蠶豆、菠菜、胡蘿卜、馬鈴薯、藕、芋頭、蒜、筍、青椒、花椰菜和什錦盆菜等。速凍菜保存時(shí)間長(zhǎng),可隨時(shí)供應(yīng)。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)速凍蔬菜品種與國(guó)際差不多,我國(guó)生產(chǎn)的速凍蔬菜絕大多數(shù)用于出口,出口的國(guó)家和地區(qū)數(shù)量逐年增多,目前已出口日本、美國(guó)、德國(guó)、香港等28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中日本和美國(guó)從我國(guó)進(jìn)口速凍蔬菜的數(shù)量最大,而且逐年增加。芋頭和菠菜是日本人最喜愛(ài)的“和食”的基本食料,其需求量迅速增長(zhǎng)。
1、未來(lái)，隨著人民生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)綠色無(wú)公害蔬菜的需求量有持續(xù)上升的趨勢(shì)。
2、市場(chǎng)對(duì)綠色蔬菜的品種豐富性要求更高。
二、產(chǎn)品市場(chǎng)格局發(fā)展分析
從消費(fèi)格局來(lái)看，預(yù)計(jì)未來(lái)，我國(guó)速凍、保鮮、脫水蔬菜的國(guó)際市場(chǎng)份額有望進(jìn)一步擴(kuò)大。
從生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)看，蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)屬于勞動(dòng)力密集產(chǎn)業(yè)，外資進(jìn)入不合算。但在蔬菜流通領(lǐng)域，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域?qū)ν赓Y沒(méi)有限制，方便了外資進(jìn)入。
三、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
隨著速凍、保鮮、脫水蔬菜等蔬菜深加工行業(yè)的發(fā)展，未來(lái)行業(yè)內(nèi)的企業(yè)數(shù)量會(huì)逐步增加，彼此之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。部分企業(yè)特別是出口行企業(yè)將會(huì)逐步樹(shù)立自己的品牌。
此外，為了更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，部分速凍、保鮮、脫水蔬菜等蔬菜深加工企業(yè)可能考慮托大產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量。
我國(guó)的蔬菜在加工處理上，一向朝保鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便、可口方向發(fā)展。在深加工方面，隨著國(guó)外的需求和技術(shù)的引進(jìn)，已大規(guī)模開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出速凍蔬菜、蔬菜罐頭、脫水蔬菜等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，近年來(lái)蔬菜加工又出現(xiàn)了新的趨勢(shì)。
1、粉末蔬菜
是將新鮮蔬菜脫除水分，然后磨成粉末，加入其他食料，制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料、蔬菜糖果及蔬菜糕點(diǎn)等。既保持了營(yíng)養(yǎng)，又不損纖維質(zhì)量，做到“菜不見(jiàn)萊”，是一種獨(dú)特、新穎的保健食品。
2、汁液蔬菜
利用蔬菜汁液配制加工成多種蔬菜飲料，例如番茄汁、黃瓜汁、蘆筍汁、大蒜汁等與茶類(lèi)、牛奶、咖啡等配制出番茄汁茶水、蘆筍咖啡、蒜酒等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜汁冰水等新興飲料。
3、辣味蔬菜
在最近舉行的世界第十次美味食品展銷(xiāo)會(huì)上，加入辣味蔬菜制成的辣味食品受到商家歡迎。因?yàn)槔蔽妒称酚写碳ぷ饔?，并可溶解脂肪，在人們?duì)許多美味食品感到厭倦之時(shí)，可為獨(dú)辟蹊徑。此外，辣味素能鈍化一種叫“DMN”的化學(xué)物質(zhì)的活性，從而阻止有關(guān)細(xì)胞的癌變過(guò)程，是一種潛在的抗癌物質(zhì)。
4、美容蔬菜
將黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等汁液與化工原料、高級(jí)脂肪等經(jīng)科學(xué)調(diào)配加工成護(hù)膚美容霜、洗面奶等，在國(guó)內(nèi)外化妝品市場(chǎng)上深受人們的寵愛(ài)，頗有開(kāi)發(fā)價(jià)值。
5、方便蔬菜
隨著家庭生活社會(huì)化，人們希望就餐簡(jiǎn)便實(shí)惠，因此，需要新鮮、清潔、鮮嫩，包裝精巧、美觀的即食蔬菜。我國(guó)部分城市推出的拼盤(pán)菜銷(xiāo)售經(jīng)久不衰，預(yù)示著與此相似的方便蔬菜的興起已為時(shí)不遠(yuǎn)。略……
一、產(chǎn)品定義、性能
1、速凍蔬菜
速凍蔬菜系指以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)漂洗、漬燙、冷卻、加工、整理等加工過(guò)程后，快速凍結(jié)的產(chǎn)品。其能較大程度地保持蔬菜原有的特性、色澤、味道、香味，又可較長(zhǎng)時(shí)期地貯存。
2、保鮮蔬菜
蔬菜采收后雖然脫離了植株，但仍然是有生命活動(dòng)的機(jī)體，因此與一般的食品貯藏有所不同，蔬菜的貯藏保鮮包括以下幾個(gè)方面的含義：一是要保持蔬菜正常的生命過(guò)程，依靠生命過(guò)程所特有的新陳代謝作用抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害；二是要使蔬菜的生理代謝活動(dòng)處于較緩慢的狀態(tài)，以延遲機(jī)體衰老，減少有機(jī)物質(zhì)損耗和品質(zhì)下降；三是要防止由微生物活動(dòng)引起的變質(zhì)和腐爛。四是防止失水萎蔫，保持蔬菜鮮嫩。
所以，蔬菜的貯藏保鮮就是利用物理、化學(xué)或生物的方法來(lái)降低蔬菜采收后的代謝強(qiáng)度，延緩生理衰老，減少腐爛，從而達(dá)到延長(zhǎng)存放時(shí)間，保持較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，并維持其良好外觀，以滿足市場(chǎng)需求的目的。
3、脫水蔬菜
脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。脫水蔬菜的主要品種有胡蘿卜、食用菌類(lèi)、白菜、甘藍(lán)和姜等。
食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。
二、產(chǎn)品所屬行業(yè)界定
速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)副食品加工業(yè)中的蔬菜、水果和堅(jiān)果加工。蔬菜、水果和堅(jiān)果加工，指用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等方法，對(duì)蔬菜、水果、堅(jiān)果的加工活動(dòng)。
第二節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
速凍蔬菜供食用，不需解凍?？芍苯蛹訜嶙鳒?、拌菜、炒菜，還可作加工食品的原料。
保鮮蔬菜，一部分主要用于超市新鮮蔬菜保存，另一部分用于蔬菜加工，以及食品加工領(lǐng)域。
脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu)等。
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度分析
速凍果蔬可長(zhǎng)期貯藏，并能較大程度地保持果蔬原有的色澤、風(fēng)味和維生素，且食用方便，能起到對(duì)果蔬市場(chǎng)淡旺季的調(diào)節(jié)作用。我國(guó)速凍食品從生產(chǎn)廠家至商店及家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，并且在國(guó)際貿(mào)易份額中不斷增大，發(fā)展前景十分廣闊。
目前，蔬菜的加工以鮮加工、鮮銷(xiāo)為主，這一部分超市銷(xiāo)售的比例比較大。同時(shí)還可配合一些其他食品的加工，作為輔料。
隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開(kāi)始越來(lái)越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。從目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)蔬菜的加工制品所占比例還是很小，人們消費(fèi)的主要還是鮮食的菜。略……
第三節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈概述
速凍、保鮮、脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈簡(jiǎn)圖
第四節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析
一、上游原材料生產(chǎn)情況分析
（一）主要原材料產(chǎn)量情況
2005-2009年我國(guó)蔬菜產(chǎn)量及增長(zhǎng)情況單位：萬(wàn)噸，%
| 年份 | 產(chǎn)量 | 同比增長(zhǎng) |
| 2005年 | 5.63 | 2.47 |
| 2006年 | 5.54 | -1.57 |
| 2007年 | 5.65 | 1.99 |
| 2008年 | 5.75 | 1.80 |
| 2009年 | 6.02 | 4.67 |
（二）主要原材料種植情況
2005-2009年我國(guó)蔬菜種植以及增長(zhǎng)情況單位：億畝，%
| 年份 | 面積 | 同比增長(zhǎng) |
| 2005年 | 2.66 | - |
| 2006年 | 2.50 | -6.10 |
| 2007年 | 2.60 | 4.14 |
| 2008年 | 2.68 | 3.16 |
| 2009年 | 2.73 | 1.81 |
二、上游原材料需求情況分析
蔬菜是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要商品，“菜籃子”里裝的不僅是蔬菜更是民生，蔬菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，更是民生產(chǎn)業(yè)。
蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢商娲母笔称?，是維持人體健康所必需的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源，蔬菜生產(chǎn)不僅滿足了國(guó)內(nèi)消費(fèi)，而且用于出口，目前我國(guó)蔬菜出口量已居世界第一位。
加入世界貿(mào)易組織后，我國(guó)蔬菜出口增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，比較優(yōu)勢(shì)逐步顯現(xiàn)。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2010年1-6月，中國(guó)蔬菜出口388.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.0%；出口額41.8億美元，同比增長(zhǎng)41.6%。進(jìn)口6.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)58.9%；進(jìn)口額1.2億美元，同比增長(zhǎng)62.1%。貿(mào)易順差40.6億美元，同比增長(zhǎng)41.1%。
蔬菜消費(fèi)除了出口和通過(guò)零售市場(chǎng)銷(xiāo)售之外,還有一部分是通過(guò)食品加工和餐飲企業(yè)消費(fèi)的蔬菜,這些蔬菜直接來(lái)自生產(chǎn)或者進(jìn)口,這一部分蔬菜在蔬菜市場(chǎng)中占有非常重要的比重。略……
第五節(jié) 速凍蔬菜、保鮮蔬菜、脫水蔬菜行業(yè)存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略
一、存在問(wèn)題
1、缺乏專(zhuān)用加工品種和規(guī)模原料基地不足
我國(guó)缺乏適合蔬菜加工的適宜品種，如番茄醬加工需要高番茄紅素含量及高可溶性固形物且耐貯存的品種；再如我國(guó)生產(chǎn)的胡蘿卜濃縮汁的類(lèi)胡蘿卜素含量在30mg/100g左右，國(guó)際市場(chǎng)高價(jià)格的胡蘿卜濃縮汁要求在60mg/100g甚至80mg/100g以上。此外，我國(guó)蔬菜加工規(guī)模原料基地不足，導(dǎo)致我國(guó)蔬菜原料質(zhì)量在加工中的不一致性及生產(chǎn)加工規(guī)模不大。
2、先進(jìn)的加工裝備制造水平低
盡管部分高新技術(shù)在我國(guó)一些蔬菜加工企業(yè)得到了應(yīng)用，但由于缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)，造成了我國(guó)蔬菜加工業(yè)總體加工技術(shù)與加工裝備制造水平偏低，一些關(guān)鍵技術(shù)如無(wú)菌大罐技術(shù)、PET瓶和紙盒無(wú)菌灌裝技術(shù)、反滲透濃縮技術(shù)等等還需進(jìn)口；加工關(guān)鍵設(shè)備的性能與國(guó)外相比，在規(guī)模上、自動(dòng)化控制水平上、生產(chǎn)效率上等存在較大的差距。
3、質(zhì)量安全控制體系不完善
盡管我國(guó)的蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)不少，但總體上蔬菜加工標(biāo)準(zhǔn)體系仍不完善，標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和指導(dǎo)性不強(qiáng)。對(duì)“農(nóng)田到餐桌”整個(gè)食物鏈?zhǔn)且粋€(gè)有機(jī)的整體，我國(guó)制訂的一些標(biāo)準(zhǔn)存在“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的問(wèn)題；標(biāo)準(zhǔn)滯后，適應(yīng)性差，我國(guó)現(xiàn)行的農(nóng)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)齡在10年以上要占36.7%，5－10年的占36.4%，其中不少標(biāo)準(zhǔn)還是80年代制訂的。
4、綜合利用水平低
我國(guó)是蔬菜加工大國(guó)和出口大國(guó)，但不是蔬菜加工強(qiáng)國(guó)。我國(guó)的蔬菜加工產(chǎn)品很多是以半成品的形式出口，或傳統(tǒng)的蔬菜加工產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值較低，對(duì)原料的綜合利用程度極低，皮渣基本作為飼料或廢棄物丟掉，皮渣中的功效成分如果膠、天然香精、色素等精深加工產(chǎn)品尚未得到很好的開(kāi)發(fā)利用，加工企業(yè)離真正的“零排放”差距甚遠(yuǎn)。
5、加工企業(yè)規(guī)模小，研發(fā)與創(chuàng)新能力薄弱
我國(guó)蔬菜加工企業(yè)多數(shù)規(guī)模小，缺乏具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的大型名牌企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力弱、產(chǎn)品單一，經(jīng)濟(jì)效益不高。如，前幾年，山東省安丘市有幾百家大蔥加工廠，為擴(kuò)大出口，蔬菜加工企業(yè)紛紛采取低價(jià)競(jìng)銷(xiāo)策略，導(dǎo)致價(jià)格的下降。
與國(guó)外的加工企業(yè)相比，我國(guó)蔬菜加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力總體薄弱。國(guó)外一些蔬菜加工企業(yè)建立了研發(fā)部門(mén)，無(wú)研發(fā)的企業(yè)則與科研院所建立了非常緊密的合作關(guān)系。但是國(guó)內(nèi)大部分蔬菜加工企業(yè)不重視或無(wú)力開(kāi)展企業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新能力建設(shè)，企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，與科研院所結(jié)合不緊密，致使企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差，技術(shù)水平相對(duì)落后。
二、應(yīng)對(duì)策略
1、在原料方面，應(yīng)適當(dāng)調(diào)控總體蔬菜生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)基地布局。
2005年，我國(guó)蔬菜總產(chǎn)量為5.6億噸，我國(guó)人均蔬菜占有量為430公斤，是世界人均蔬菜占有量的3.5倍。從實(shí)際需求來(lái)看，據(jù)估計(jì)，我國(guó)當(dāng)前蔬菜總需求量為4億噸左右，可基本滿足人民生活及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，顯然，我國(guó)的蔬菜供應(yīng)量是高于需求量的。今后20年，按國(guó)家年凈增人口1000萬(wàn)計(jì)算，則20年后我國(guó)的蔬菜供給量估計(jì)在5億噸左右，基本能夠滿足我國(guó)人民的生活及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。由此可見(jiàn)，今后20年內(nèi)我國(guó)蔬菜的實(shí)際供給量應(yīng)保持在4億－5億噸之間。因而，從蔬菜今后產(chǎn)業(yè)政策上，國(guó)家應(yīng)適當(dāng)調(diào)控總體蔬菜生產(chǎn)規(guī)模。在蔬菜主產(chǎn)區(qū)，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化基地布局，建立并強(qiáng)化符合國(guó)家及國(guó)際蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的名特優(yōu)及加工專(zhuān)用品種生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)；在其它涉及蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶的省份，應(yīng)進(jìn)一步調(diào)整蔬菜種植結(jié)構(gòu)，突出優(yōu)勢(shì)，對(duì)全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)形成補(bǔ)充作用。
2、在市場(chǎng)方面，應(yīng)保持亞洲市場(chǎng)為主，積極發(fā)展歐美及其它市場(chǎng)。
我國(guó)蔬菜出口最大的市場(chǎng)是亞洲（東亞和東南亞），占出口量和出口額的70%以上，其中日本又是最主要的市場(chǎng)，2005年，我國(guó)出口日本蔬菜總量約占蔬菜出口總量的四分之一，對(duì)韓國(guó)出口占蔬菜總出口量的8.5%，對(duì)東盟國(guó)家出口的蔬菜總量占我國(guó)蔬菜出口總量的19.6%?？偟膩?lái)說(shuō)，鑒于亞洲（東亞和東南亞）飲食文化相近及地緣關(guān)系，今后我國(guó)的蔬菜出口市場(chǎng)仍應(yīng)以亞洲為主，特別是周邊國(guó)家與地區(qū)，包括俄羅斯（2006年，我國(guó)對(duì)俄羅斯出口蔬菜54.98萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16.14%，創(chuàng)匯2.16億美元，同比增長(zhǎng)34.06%）。
由于歐盟成員國(guó)整體經(jīng)濟(jì)水平較高，蔬菜生產(chǎn)受季節(jié)限制大，加上人口多，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、多樣化蔬菜的需求不斷增長(zhǎng)，使得歐盟對(duì)蔬菜進(jìn)出口依賴(lài)性較大。2005年，歐盟蔬菜進(jìn)口額為170億美元，占全球蔬菜進(jìn)口總額的55.2%，德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、意大利、比利時(shí)、西班牙的蔬菜進(jìn)口占?xì)W盟蔬菜進(jìn)口總量的81.9%，是歐盟主要的蔬菜進(jìn)口國(guó)。2005年，我國(guó)對(duì)歐盟成員國(guó)出口蔬菜僅33.6萬(wàn)噸，占?xì)W盟成員國(guó)進(jìn)口總量的1.5%，出口金額3.86億美元，占其進(jìn)口總額的2.3%，蔬菜貿(mào)易拓展空間較大。
美國(guó)人口預(yù)計(jì)將在今后40年內(nèi)由3億漲到4億，也就是說(shuō)，美國(guó)對(duì)蔬菜的消費(fèi)量將呈增加趨勢(shì)，2006年，我國(guó)對(duì)美出口蔬菜40.07萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)19.04%，創(chuàng)匯4.46億美元，同比增長(zhǎng)33.35%。我國(guó)出口美洲的蔬菜以蔥蒜類(lèi)蔬菜、冷凍蔬菜和蔬菜罐頭為主。
3、在產(chǎn)品質(zhì)量安全方面，完善并落實(shí)與蔬菜有關(guān)的質(zhì)量安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，積極應(yīng)對(duì)技術(shù)壁壘。
目前，國(guó)家已發(fā)布了一系列的有關(guān)蔬菜安全生產(chǎn)及質(zhì)量的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于提高我國(guó)蔬菜的安全與質(zhì)量水平發(fā)揮了積極有效的作用，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我們的工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)進(jìn)一步完善并重在落實(shí)與蔬菜有關(guān)的質(zhì)量安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，我們的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)效率不高（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除外），有些標(biāo)準(zhǔn)本身制定的不科學(xué)、缺乏可操作性、或不符合實(shí)際情況，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際應(yīng)用率很低，而有些標(biāo)準(zhǔn)制定的很好，如我們的綠色、有機(jī)蔬菜認(rèn)證體制和機(jī)制，但亦存在落實(shí)程度問(wèn)題，時(shí)常有企業(yè)獲得了相關(guān)認(rèn)證，卻發(fā)生蔬菜安全問(wèn)題。今后，我國(guó)在標(biāo)準(zhǔn)清理整頓方面還應(yīng)加強(qiáng)，同時(shí)，應(yīng)加快與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的接軌工作，必須堅(jiān)持要與我國(guó)的國(guó)情緊密聯(lián)系，條件具備的，一步到位，條件不具備的，視情況分步進(jìn)行。
在貿(mào)易壁壘方面，發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)在更多地采取非關(guān)稅貿(mào)易壁壘--技術(shù)貿(mào)易壁壘，來(lái)保護(hù)本國(guó)的相關(guān)行業(yè)利益，如提高進(jìn)口產(chǎn)品的安全、質(zhì)量要求，以達(dá)到政治和經(jīng)濟(jì)利益的目的。例如，日本2006年公布的《肯定列表制度》，《肯定列表制度》是日本以立法的方式，對(duì)農(nóng)業(yè)化學(xué)藥品的限量指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)化、制度化的規(guī)定，為今后日本政府在食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口環(huán)節(jié)中采取相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫措施提供了法律依據(jù)，也反映出近年來(lái)進(jìn)口國(guó)市場(chǎng)設(shè)置技術(shù)性貿(mào)易壁壘，已從微觀技術(shù)化向宏觀制度化、法律化轉(zhuǎn)變的一種趨勢(shì)。
對(duì)此，我們除了積極應(yīng)對(duì)，加強(qiáng)自身建設(shè)外，別無(wú)良策。所謂積極應(yīng)對(duì)，就是要積極參入到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定中，參入到國(guó)際貿(mào)易體系規(guī)則的制定中，并運(yùn)用國(guó)際貿(mào)易體系規(guī)則保護(hù)我們的利益；加強(qiáng)自身建設(shè)，就是通過(guò)加快與國(guó)際的接軌，將有益的知識(shí)與成果加以消化吸收，并重在落實(shí)，通過(guò)體制創(chuàng)新，使我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法落到實(shí)處，使國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)踐中得到不斷的更新，并發(fā)揮出應(yīng)有的作用，從而有效地保障我國(guó)蔬菜及其加工產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，并具有較強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
4、在技術(shù)創(chuàng)新方面，我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步增加蔬菜采后加工業(yè)的科技研發(fā)投入，加強(qiáng)國(guó)際合作，提高產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為在欠發(fā)達(dá)國(guó)家，農(nóng)業(yè)科研占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重應(yīng)達(dá)1%－2%，我國(guó)目前農(nóng)業(yè)科技投入僅占農(nóng)業(yè)GDP比重的0.49%左右，這與世界平均1%，發(fā)達(dá)國(guó)家2%相比，差距較大。據(jù)報(bào)道，在美國(guó)農(nóng)業(yè)總投入中，用于產(chǎn)前的費(fèi)用占30%，用于產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)的資金占70%，有效保證了農(nóng)產(chǎn)品高附加值的實(shí)現(xiàn)和資源的充分合理利用。2006年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006－2020年）》指出，“通過(guò)多方面的努力，使我國(guó)全社會(huì)研究開(kāi)發(fā)投入占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比例逐年提高，到2010年達(dá)到2％，到2020年達(dá)到2.5％以上。”2006年，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模及其估計(jì)產(chǎn)值至少在1萬(wàn)億以上，假定我國(guó)在蔬菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的科研經(jīng)費(fèi)能達(dá)到蔬菜GDP的1%的話，即使采后加工研究占蔬菜產(chǎn)業(yè)總科技投入的30%，我國(guó)蔬菜采后加工的年科技投入也應(yīng)為30億，而實(shí)際上微乎其微，這與蔬菜加工對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)GDP的貢獻(xiàn)而言，是極不成比例的，這一點(diǎn)，需要引起國(guó)家的重視，通過(guò)體制改革，建立起國(guó)家層面的科研決策、評(píng)估和監(jiān)督機(jī)制，保證我國(guó)蔬菜科研、推廣的投入。
5、加強(qiáng)企業(yè)自身建設(shè)，在增長(zhǎng)方式上，應(yīng)改變目前粗放式經(jīng)營(yíng)、高耗式發(fā)展的局面，同時(shí)應(yīng)積極發(fā)展具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品牌。
盡管我國(guó)蔬菜加工業(yè)取得了顯著成就，但行業(yè)增長(zhǎng)方式粗放，缺少有影響力的國(guó)內(nèi)、國(guó)際品牌，產(chǎn)品利潤(rùn)低是一個(gè)制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題。目前，相當(dāng)一部分企業(yè)的種養(yǎng)殖基地規(guī)模小，管理水平差，資源浪費(fèi)大，能耗高，環(huán)保水平低，加工技術(shù)一般，例如，我國(guó)鮮菜的總體采后損失率仍然較高，達(dá)20%－35%；再如蔬菜加工廢棄物最高可達(dá)60%，綜合利用程度低，環(huán)保問(wèn)題突出；此外，蔬菜加工過(guò)程中的能耗及用水量均較大。因此，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身建設(shè)，在增長(zhǎng)方式上，逐步改變目前粗放式經(jīng)營(yíng)、高耗式發(fā)展的局面，將堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展作為企業(yè)發(fā)展的根基。在品牌方面，我國(guó)蔬菜加工的品牌幾乎為“零”，蔬菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力基本上停留在價(jià)格和數(shù)量上，例如，目前我國(guó)出口罐頭基本以O(shè)EM定牌加工為主，產(chǎn)品的附加值大部分被國(guó)外經(jīng)銷(xiāo)商拿走，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2004年經(jīng)濟(jì)分析統(tǒng)計(jì)快報(bào)顯示，全國(guó)645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率為2.51%。中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)在《國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告》中指出，現(xiàn)在約有55%的消費(fèi)者把品牌作為選購(gòu)罐頭質(zhì)量好壞的依據(jù)，這充分說(shuō)明了品牌在消費(fèi)者心中的地位及對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響力。因此，積極發(fā)展培植具有我們自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品牌，對(duì)我國(guó)蔬菜加工業(yè)的發(fā)展至為重要，可以說(shuō)品牌是我國(guó)蔬菜加工業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要基石之一。
6、在產(chǎn)業(yè)制度方面，國(guó)家應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展，同時(shí)完善國(guó)際蔬菜信息發(fā)布機(jī)制、蔬菜進(jìn)出口預(yù)警機(jī)制和外貿(mào)爭(zhēng)端應(yīng)急處理機(jī)制等。
在蔬菜領(lǐng)域，建議政府加大扶持力度，從財(cái)政、金融、稅收、貸款、保險(xiǎn)等方面為農(nóng)民蔬菜專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)展提供優(yōu)惠和扶持，同時(shí)要不斷完善農(nóng)民蔬菜專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的內(nèi)部管理機(jī)制，提高合作經(jīng)濟(jì)組織的發(fā)展水平，此外，應(yīng)改變現(xiàn)有國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)體制，將蔬菜生產(chǎn)、科研、加工、貿(mào)易行業(yè)協(xié)會(huì)有機(jī)的聯(lián)結(jié)起來(lái)，真正發(fā)揮出“行業(yè)協(xié)會(huì)為行業(yè)”的作用，將我國(guó)的蔬菜加工業(yè)推向一個(gè)更高的臺(tái)階。
隨著我國(guó)的進(jìn)一步開(kāi)放，與世界經(jīng)濟(jì)的融合速度越來(lái)越快，蔬菜加工企業(yè)越來(lái)越需要高準(zhǔn)確度與實(shí)時(shí)性的國(guó)際蔬菜行業(yè)相關(guān)信息及國(guó)際蔬菜貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估信息與預(yù)警信息，因而，應(yīng)進(jìn)一步完善國(guó)際蔬菜信息發(fā)布機(jī)制、蔬菜及其加工品進(jìn)出口預(yù)警機(jī)制和外貿(mào)爭(zhēng)端應(yīng)急處理機(jī)制等，并通過(guò)保險(xiǎn)的方式，使我國(guó)蔬菜加工業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)減少到可接受的風(fēng)險(xiǎn)范圍內(nèi)。以上措施，將為我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力的保障。
第六節(jié) 行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)分析
一、產(chǎn)品需求特點(diǎn)發(fā)展預(yù)測(cè)
目前國(guó)際上主要速凍的蔬菜品種有土豆、玉米、青豆、青刀豆、毛豆、蠶豆、菠菜、胡蘿卜、馬鈴薯、藕、芋頭、蒜、筍、青椒、花椰菜和什錦盆菜等。速凍菜保存時(shí)間長(zhǎng),可隨時(shí)供應(yīng)。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)速凍蔬菜品種與國(guó)際差不多,我國(guó)生產(chǎn)的速凍蔬菜絕大多數(shù)用于出口,出口的國(guó)家和地區(qū)數(shù)量逐年增多,目前已出口日本、美國(guó)、德國(guó)、香港等28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中日本和美國(guó)從我國(guó)進(jìn)口速凍蔬菜的數(shù)量最大,而且逐年增加。芋頭和菠菜是日本人最喜愛(ài)的“和食”的基本食料,其需求量迅速增長(zhǎng)。
1、未來(lái)，隨著人民生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)綠色無(wú)公害蔬菜的需求量有持續(xù)上升的趨勢(shì)。
2、市場(chǎng)對(duì)綠色蔬菜的品種豐富性要求更高。
二、產(chǎn)品市場(chǎng)格局發(fā)展分析
從消費(fèi)格局來(lái)看，預(yù)計(jì)未來(lái)，我國(guó)速凍、保鮮、脫水蔬菜的國(guó)際市場(chǎng)份額有望進(jìn)一步擴(kuò)大。
從生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)看，蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)屬于勞動(dòng)力密集產(chǎn)業(yè)，外資進(jìn)入不合算。但在蔬菜流通領(lǐng)域，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域?qū)ν赓Y沒(méi)有限制，方便了外資進(jìn)入。
三、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
隨著速凍、保鮮、脫水蔬菜等蔬菜深加工行業(yè)的發(fā)展，未來(lái)行業(yè)內(nèi)的企業(yè)數(shù)量會(huì)逐步增加，彼此之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。部分企業(yè)特別是出口行企業(yè)將會(huì)逐步樹(shù)立自己的品牌。
此外，為了更好的保證產(chǎn)品質(zhì)量，部分速凍、保鮮、脫水蔬菜等蔬菜深加工企業(yè)可能考慮托大產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量。
我國(guó)的蔬菜在加工處理上，一向朝保鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便、可口方向發(fā)展。在深加工方面，隨著國(guó)外的需求和技術(shù)的引進(jìn)，已大規(guī)模開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出速凍蔬菜、蔬菜罐頭、脫水蔬菜等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，近年來(lái)蔬菜加工又出現(xiàn)了新的趨勢(shì)。
1、粉末蔬菜
是將新鮮蔬菜脫除水分，然后磨成粉末，加入其他食料，制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜飲料、蔬菜糖果及蔬菜糕點(diǎn)等。既保持了營(yíng)養(yǎng)，又不損纖維質(zhì)量，做到“菜不見(jiàn)萊”，是一種獨(dú)特、新穎的保健食品。
2、汁液蔬菜
利用蔬菜汁液配制加工成多種蔬菜飲料，例如番茄汁、黃瓜汁、蘆筍汁、大蒜汁等與茶類(lèi)、牛奶、咖啡等配制出番茄汁茶水、蘆筍咖啡、蒜酒等。還可混合加工成菜汁啤酒、菜汁冰水等新興飲料。
3、辣味蔬菜
在最近舉行的世界第十次美味食品展銷(xiāo)會(huì)上，加入辣味蔬菜制成的辣味食品受到商家歡迎。因?yàn)槔蔽妒称酚写碳ぷ饔?，并可溶解脂肪，在人們?duì)許多美味食品感到厭倦之時(shí)，可為獨(dú)辟蹊徑。此外，辣味素能鈍化一種叫“DMN”的化學(xué)物質(zhì)的活性，從而阻止有關(guān)細(xì)胞的癌變過(guò)程，是一種潛在的抗癌物質(zhì)。
4、美容蔬菜
將黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等汁液與化工原料、高級(jí)脂肪等經(jīng)科學(xué)調(diào)配加工成護(hù)膚美容霜、洗面奶等，在國(guó)內(nèi)外化妝品市場(chǎng)上深受人們的寵愛(ài)，頗有開(kāi)發(fā)價(jià)值。
5、方便蔬菜
隨著家庭生活社會(huì)化，人們希望就餐簡(jiǎn)便實(shí)惠，因此，需要新鮮、清潔、鮮嫩，包裝精巧、美觀的即食蔬菜。我國(guó)部分城市推出的拼盤(pán)菜銷(xiāo)售經(jīng)久不衰，預(yù)示著與此相似的方便蔬菜的興起已為時(shí)不遠(yuǎn)。略……
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