第二章 項目建設(shè)背景及必要性
2.1 項目建設(shè)背景
根據(jù)《中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。
醬漬菜（Pickled Vegetable with Soy Paste）：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。
鹽漬菜（Salted Vegetable）：以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。
醬油漬菜（Pickled Vegetable with Soy Sauce）：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而碭蔬菜制品。
糖漬菜（Sugared Vegetable）：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。
糖醋漬菜（Sugared and Vinegared Vegetable）：以蔬菜咸坯、經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。
蝦油漬菜（Pickled Vegetable with Shrimp Oil）：以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。
糟漬菜（Pickled Vegeable with Lees）：以蔬菜咸坯為原料，用酒糟或醪精糟漬加工而成的蔬菜制品。
醬腌菜是我國各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養(yǎng)價值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。
由于我國有許多原產(chǎn)蔬菜，很早就制作和應(yīng)用食鹽，新石器時代期已發(fā)明了陶器，公元前就掌握了制曲術(shù)，因而我國制作加鹽的醬腌菜的歷史甚為悠久，可能起于周代以前。古籍中的“菹”字，指將食物用刀子粗切，也指這樣切過后做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調(diào)味的蔬菜。至漢以后，“菹”字泛稱加食鹽、加醋、加醬制品腌制成的蔬菜。1971年，湖南長沙馬王堆西漢墓中出土的豆豉姜，是我國迄今發(fā)現(xiàn)的最早的實物證據(jù)，是世界上貯藏最久的醬菜。我國制作醬菜的調(diào)料，主要有鹽、醬、酒糟、醬油、糖、醋、蜜、蝦油、魚露等。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》一書中，記載的“菹”共數(shù)十種，大多是鹽醋制品，是醬腌菜工藝史上極重要的史料。至明、清時，醬腌菜水平達(dá)到最高點，品種極為豐富，這是我國人民對人類飲食文明特有的貢獻(xiàn)。今之醬腌菜產(chǎn)地甚多，遍及全國各地，都是富有特色、馳譽中外的產(chǎn)品?！吨芏Y.天官.醯人》“七菹”鄭玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍......凡醯醬所和，細(xì)切為齊，全物若艓為菹”。《說文》：“菹，酢菜也。”南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“仲冬之月，采擷霜蕪菁、葵等雜菜，干之，并為干鹽菹。”清袁枚《隨園食單》：“腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉。”
2.2 政策符合性分析
1、《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
2003年9月，《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2714-2003）公布，并于2004年5月1日起正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬腌菜的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、貯存及運輸要求和檢驗方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各種醬菜、發(fā)酵性與非發(fā)酵性各類腌菜以及各類漬菜等。
2、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，2008年3月，中華人民共和國衛(wèi)生部和中國國家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會制定并發(fā)布了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），并于2008年6月1日起實施。
該標(biāo)準(zhǔn)是由衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會在1996年版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上修訂而成的，屬第六次修訂，也是比較全面的一次。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽不得超過0.5g/kg；醬漬蔬菜和鹽漬蔬菜山梨酸及其鉀鹽不得超過0.5g/kg，其他類醬腌菜（比如醬油漬菜、糖醋漬菜等）均未作規(guī)定，表明其產(chǎn)品生產(chǎn)過程中是不允許添加的。
3、《醬腌菜》新標(biāo)準(zhǔn)
2007年11月，由中國調(diào)味品協(xié)會和北京市六必居食品公司共同起草的《醬腌菜》國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)號為SB/T10439-2007。新標(biāo)準(zhǔn)代替原有的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2008年3月1日起正式實施。該套新標(biāo)準(zhǔn)更好地保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和水平，由此推動了中國醬腌菜業(yè)向正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
2.3 項目建設(shè)的必要性
2.3.1項目建設(shè)是為了滿足現(xiàn)有客戶的需要
公司前身為通海縣六一醬菜廠，從事醬菜生產(chǎn)、加工、銷售已有十余年載，有著豐富的生產(chǎn)銷售經(jīng)驗，在全國各地有固定的經(jīng)銷商、產(chǎn)品深受廣大群眾喜愛，為了滿足現(xiàn)有客戶對產(chǎn)品的需求量，提出了本項目的建設(shè)。
2.3.2項目建設(shè)是消化當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)品的需要
項目生產(chǎn)過程中主要需要辣椒、豇豆、黃姜等，原材料來自于當(dāng)?shù)?，可以消化?dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，為農(nóng)產(chǎn)品價格穩(wěn)定起到一定的促進(jìn)作用。
2.3.3項目的建設(shè)是促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定的需要
項目建設(shè)完成后，可以解決當(dāng)?shù)馗挥鄤趧恿?，從而促進(jìn)社會的和諧穩(wěn)定。而且項目建設(shè)完成后，可以在一定程度上，帶動農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、運輸業(yè)等的發(fā)展，增加農(nóng)民的收入，從而提高農(nóng)民的生活水平。
綜上，本項目的建設(shè)十分必要。
第三章 市場分析
3.1醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀
隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。
目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。
如今，隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級，也取得了長足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。
3.2醬腌菜產(chǎn)業(yè)鏈
醬腌菜行業(yè)的上游原料主要為蔬菜，此外還包括食鹽、醬油、食醋及食糖等調(diào)味品以及各類食品添加劑。這些原料供給和價格變化將顯著影響到醬腌菜行業(yè)的經(jīng)營狀況。而作為食品行業(yè)中重要的一個類別，醬腌菜行業(yè)的下游需求即人們的消費需求。其需求變動易受人們生活水平、消費習(xí)慣等因素的影響。
3.3醬腌菜行業(yè)市場預(yù)測
醬腌菜以新鮮蔬菜為原料，采用不同的腌漬工藝進(jìn)行制作，包括醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性腌菜和漬菜，常見的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、醬黃瓜、蘿卜干、大頭菜等。目前我國每年生產(chǎn)的450萬噸醬腌菜中，醬菜約為50萬噸，榨菜約為100萬噸，泡菜為200萬噸左右，其他的100萬噸則為新型蔬菜制品。
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