首先我們要了解釀酒原理：小麥種的淀粉通過(guò)淀粉分解酶經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程，轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖通過(guò)酒酵母轉(zhuǎn)化為白酒的過(guò)程。接下來(lái)就能很簡(jiǎn)單的制作小麥酒了。
一、粉碎：將小麥曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過(guò)篩后的小麥芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內(nèi)。但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入蒸煮鍋內(nèi)蒸。
操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗松泡為止。
四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。按照相應(yīng)比例加酒曲。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫不宜太高，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。
五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及酒曲，等料溫降低，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度會(huì)很高，第二天逐漸低，到出缸時(shí)，料溫己降下來(lái)，便可提取蒸餾。
六、蒸餾：用唐三鏡釀酒設(shè)備設(shè)備，開(kāi)頭要旺火猛攻，中間保持火溫，再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒色白、氣香、味酵。
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