氧化淀粉是指利用氧化劑放出的氧原子對(duì)淀粉分子的局部氧化，使其部分性狀發(fā)生改變而得到的淀粉。其特點(diǎn)是顆粒直徑增加，色澤潔白，帶負(fù)電荷，凝沉作用弱，糊化溫度低，透明度好，流動(dòng)性強(qiáng)，能形成具有一定強(qiáng)度的薄膜，著色性好，且性能穩(wěn)定。
氧化反應(yīng)的作用機(jī)制是氧化劑進(jìn)入淀粉團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的深處，在團(tuán)粒的低結(jié)晶區(qū)發(fā)生作用，在一些分子上發(fā)生強(qiáng)烈的局部化學(xué)反應(yīng)，生成高度降解的酸性片段。這些片段在堿性反應(yīng)介質(zhì)中變成可溶性的，在水洗氧化淀粉時(shí)溶出。氧化淀粉的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)雖無(wú)大的變化，但團(tuán)粒上出現(xiàn)斷裂和縫隙。
制備時(shí)，將淀粉調(diào)成水懸浮液，在連續(xù)攪拌的條件下，加入一定量稀釋的次氯酸鈉，用 NaOH調(diào)節(jié)pH至8～10溫度控制21～38℃，氧化反應(yīng)是放熱反應(yīng)，應(yīng)調(diào)節(jié)加入次氯酸鈉溶液的速度，或者采用冷卻的方法，控制溫度，用加氫氧化鈉溶液控制pH值，中和反應(yīng)中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。達(dá)到理想的反應(yīng)程度時(shí)，用酸性亞硫酸鈉處理淀粉漿液，終止氧化反應(yīng)，調(diào)節(jié)pH值至中性，然后進(jìn)行過(guò)濾，沖洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。
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