眾所周知，番茄多食用成熟的紅番茄，而未成熟的青番茄因?yàn)榭谖渡鷿荒苤苯邮秤?，加工是一種最好的增值、保值的途徑。下面介紹一種青番茄加工技術(shù)。
一、主要原輔料
1、原料：選用無(wú)病蟲害的青番茄50公斤為原料。
2、輔料：紅辣椒粉、辣根、芹菜各750克，蒜頭812克，丁香62克，蘇聯(lián)香草620克，食鹽3公斤，苯甲酸鈉250克，果醋1.5公斤。
二、生產(chǎn)工藝：選料→清洗→打眼→配香料、鹽水→裝壇→封壇口→精制→裝瓶→包裝。
三、操作要點(diǎn)
1、選料、清洗：選取未成熟的青番茄，用清水洗干凈，瀝去水。
2、打眼：將番茄平擺木板上，手持打眼器向下拍打，每個(gè)番茄打眼若干個(gè)，要求每個(gè)眼要穿透。打眼的目的是使湯汁進(jìn)入番茄內(nèi)，易于下沉。
3、配香料、鹽水：粗制酸番茄的香料配方為，每50公斤番茄用紅辣椒粉、辣根、芹菜各375克，蒜頭812克，丁香粉31克，蘇聯(lián)香草310克，于容器內(nèi)混合均勻，配成香料待用。
每50公斤青番茄用水15公斤、食鹽1.5公斤、苯甲酸鈉125克，配好后入鍋中攪勻煮沸，即為鹽水。
4、裝壇：將青番茄放入壇中，每裝一層番茄勻撒一層香辛料，至裝滿壇為止，然后將混合鹽水灌滿壇中。
5、封壇口：在壇口蓋2層油紙，用繩子捆牢，紙上再糊上水泥調(diào)黃沙，然后密封。封壇口最好在加汁后2小時(shí)內(nèi)完成，不然壇內(nèi)的番茄開始發(fā)酵，酸氣外溢而散失。壇口必須封嚴(yán)，不能透氣，封后不到發(fā)酵期滿，切勿開壇。為了防止發(fā)酵過(guò)度，在發(fā)酵期后經(jīng)一定時(shí)間必須更換湯汁。
6、精制：精制酸番茄所用的香料及鹽水配方，除不用蒜頭，加果醋和水各1.5公斤外，其余同粗制酸番茄相同。首先將水、食鹽、苯甲酸鈉放入鍋內(nèi)，再將香料裝入布袋，煮沸半小時(shí)左右，然后過(guò)濾，再摻進(jìn)果醋，即可泡制。
制作過(guò)程是：打開粗制酸番茄壇口，使番茄在原湯中洗去附著的香辛料；然后將番茄切成1.5厘米的圓片，裝瓶稱重后灌滿湯汁，將瓶蓋擰緊。
7、包裝：為便于運(yùn)輸，經(jīng)檢驗(yàn)合格后用木箱或紙箱包裝。
四、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：成品酸番茄色彩光亮，口味清脆，酸辣有香味，果味濃郁，湯汁清澈透明。
網(wǎng)站地圖
- 單位信息
- 單位地址：北京市西城區(qū)國(guó)宏大廈23層
郵政編碼：100038
開戶銀行：北京建行萬(wàn)豐支行
銀行賬號(hào)：1100 1042 4000 5300 0736
聯(lián) 系 人：李春風(fēng) 梁娜
聯(lián)系電話：010-65067990 65067996
圖文傳真：010-65066990
單位信箱：[email protected]
全國(guó)統(tǒng)一咨詢電話：4008790365
- 產(chǎn)品分類
- 煤炭
- 石油
- 天然氣
- 鐵礦
- 金屬礦
- 非金屬礦
- 農(nóng)副食品
- 食品
- 方便食品
- 調(diào)味品
- 飲料
- 酒類
- 煙草
- 紡織
- 服裝
- 鞋帽
- 皮革羽絨
- 木材
- 家具
- 造紙
- 紙制品
- 印刷
- 文體用品
- 玩具
- 石油加工
- 煉焦
- 化學(xué)原料
- 化肥
- 農(nóng)藥
- 涂料
- 合成材料
- 化學(xué)試劑
- 日化
- 化學(xué)藥品
- 中藥
- 獸藥
- 生物制藥
- 衛(wèi)生材料
- 化纖
- 橡膠
- 輪胎
- 塑料
- 非金屬
- 水泥
- 玻璃
- 陶瓷
- 耐火材料
- 鋼鐵
- 有色金屬
- 金屬制品
- 集裝箱
- 不銹鋼
- 通用設(shè)備
- 鍋爐
- 機(jī)床
- 軸承
- 齒輪
- 衡器
- 鋼鐵鑄件
- 專用設(shè)備
- 采礦設(shè)備
- 石油鉆采
- 工程機(jī)械
- 冶金設(shè)備
- 煉油設(shè)備
- 橡膠設(shè)備
- 塑料設(shè)備
- 模具
- 印刷設(shè)備
- 制藥設(shè)備
- 紡織機(jī)械
- 醫(yī)療器械
- 環(huán)保設(shè)備
- 交通運(yùn)輸
- 鐵路
- 汽車
- 摩托車
- 船舶
- 電氣
- 電機(jī)
- 輸配電
- 電線電纜
- 電池
- 照明器材
- 通信設(shè)備
- IT
- 電子元件
- 儀器儀表
- 光學(xué)儀器
- 眼鏡
- 工藝品
- 回收
- 電力
- 燃?xì)夤?yīng)
- 水務(wù)
- 汽車零部件
- 家電
- 相關(guān)文章
-
- 引領(lǐng)全球制藥的QSORB凍干閃釋技術(shù)
- “減壓智能快速腌制技術(shù)”顛覆傳統(tǒng)
- 好想你突破凍干技術(shù) “清菲菲”驚艷上市
- 真空熱處理技術(shù)
- 歐盟新技術(shù)能減小肉制品硝酸鹽
- 輻照技術(shù)應(yīng)用食品滅菌
- 雙核臭氧殺菌技術(shù)
- 新式鹵化物技術(shù)綠色無(wú)害 未來(lái)或?qū)?yīng)用于合成制造
- 乳清蛋白新技術(shù)誕生
- 鋁檢測(cè)技術(shù)取得新突破
關(guān)于我們
-
聯(lián)系我們
-
網(wǎng)站地圖
-
企業(yè)客戶
中經(jīng)市場(chǎng)研究網(wǎng) © 版權(quán)所有 北京中經(jīng)縱橫信息咨詢中心
相關(guān)搜索：可行性報(bào)告大綱，可研報(bào)告蓋章，可行性報(bào)告，可研報(bào)告，編寫可研報(bào)告，可行性報(bào)告內(nèi)容批復(fù)，可行性分析怎么寫，可行性報(bào)告編寫，立項(xiàng)可行性報(bào)告
地址：北京市西城區(qū)木樨地北里國(guó)宏大廈23層
電話：010-65067990 65067996 傳真：010-65066990 信箱：
[email protected]
京ICP備07500824號(hào)
<script type="text/javascript">var _bdhmProtocol = (("https:" == document.location.protocol) ? " https://" : " http://");document.write(unescape("%3Cscript src='" + _bdhmProtocol + "#/h.js%3Fe88d53b3e2ff5ae56c49bd329126f0bf' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E"));</script>