天然葛根的淀粉含量高達(dá)40%，是營養(yǎng)獨(dú)特、藥食兼優(yōu)的綠色保健食品。國內(nèi)外市場(chǎng)需求量大、價(jià)格高。純天然葛粉的提取技術(shù)如下。
1.適時(shí)采收
提取葛粉在立冬后至次年4月進(jìn)行。以采挖2-4年生的葛根為佳。入冬后，葛根地上藤葉的養(yǎng)分轉(zhuǎn)入地下根莖貯存，此時(shí)淀粉含量最高。采回的葛根在3～5天內(nèi)盡快提取淀粉，以免霉變影響質(zhì)量和出粉率下降。
2.刮皮粉蔡
將葛根削去藤蒂、尾須、側(cè)根和破損部分，加水浸泡1～2小時(shí)，洗去泥沙雜物后刮除外皮，沖凈后瀝干。用特制的磨漿機(jī)磨成漿狀，或切成長(zhǎng)10厘米、直徑5厘米的小段，放進(jìn)打漿機(jī)碎漿，邊碎邊加水。粉漿內(nèi)加入適量清水稀攪勻后，先后用80目和100目銅絲網(wǎng)篩過濾去筋渣。若無磨漿機(jī)械和銅絲篩，也可放入木槽內(nèi)用木槌將葛根捶碎，或用石臼搗爛。裝入過濾布袋，放人盛有清水的缸中反復(fù)搓揉，洗盡淀粉。用紗布將缸中粉漿液過濾去渣。
3.自然沉淀
篩濾后的粉漿迅速放入沉淀池或水缸內(nèi)，加入微量明礬溶液，用干凈竹竿插入粉漿中沿同一方向攪動(dòng)，使雜質(zhì)沉于底部。停止攪拌后葛粉自然沉淀，排掉上層水液，分離部分黃粉。加入適量清水，攪勻后靜置12小時(shí)，排掉上層水液，在濕葛粉上覆蓋3～4層白布，吸干剩余水分。
4.通風(fēng)干燥
吸濕后，揭去白布，用鏟刀分離上層黃粉，將沉淀池或缸內(nèi)的濕粉取出，削除底層渣末，把純凈的葛粉送入烘房用文火烘干，或用電烤箱、微波爐烘干。也可置于干凈的竹盤或曬墊內(nèi)，在通風(fēng)、向陽、無污染處曬干，即得純天然葛粉。
5.包裝、貯藏
葛粉干燥后，自然冷卻24小時(shí)，當(dāng)含水率低于3%時(shí)，用無毒聚乙烯塑料包裝放在干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯藏或上市。
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