近幾年，冷藏保鮮技術(shù)獲得一次次突破，給冷藏設(shè)備制造業(yè)帶來巨大發(fā)展機遇。像是西門子零度生物保鮮技術(shù)、張灣漢江櫻桃低溫處理技術(shù)、鮮切榴蓮技術(shù)等，不同領(lǐng)域食品冷藏保鮮技術(shù)不斷尋求突破，對于冷藏設(shè)備制造業(yè)來說也是一種機遇，說明該類技術(shù)研發(fā)空間大。
冷藏保鮮是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必不可少的環(huán)節(jié)，它可解決食品存放期短，隔夜容易腐壞變質(zhì)以及運輸難保品質(zhì)等問題，除了常見的冷藏箱、冷藏車等基礎(chǔ)保鮮設(shè)備，食品 行業(yè) 冷藏保鮮技術(shù)不斷出現(xiàn)新突破也是值得稱贊。這些冷藏保鮮技術(shù)一次次突破“新鮮”的無限可能，也給冷藏設(shè)備制造業(yè)帶來發(fā)展機遇。
零度升級保鮮冰箱
日前，西門子重磅推出零度Plus對開門冰箱。這款新型冰箱采用了對開三門的設(shè)計，搭載了全新升級零度生物保鮮技術(shù)，在擁有三個獨立存儲空間同時，還實現(xiàn)針對性保鮮效果。而且冰箱還能夠通過情景控制語言、電腦精確控溫讓溫度控制更加穩(wěn)定，它的多級濕度可調(diào)節(jié)功能實現(xiàn)了對食材細(xì)致分類儲存。
櫻桃低溫處理技術(shù)
據(jù)了解，“張灣漢江櫻桃”令廣大食客贊不絕口，但其保鮮性飽受詬議，其原因是該產(chǎn)品雖美味好吃，但存放期短，隔夜容易腐壞變質(zhì)，表現(xiàn)為色澤變暗，可溶性固形物腐壞。針對這一情況，張灣區(qū)農(nóng)業(yè)局組織專業(yè)技術(shù)人員對櫻桃儲存進(jìn)行多次不同溫度的冷藏對比試驗。結(jié)果顯示，將當(dāng)天上午10點鐘前采摘的櫻桃3小時內(nèi)立即放入冰箱進(jìn)行2～5℃冷藏處理，5天后櫻桃還保存完好、品質(zhì)不下降、色澤不改變。通過低溫冷藏處理技術(shù)，很好地解決了上述缺陷，打破了運輸和保鮮瓶頸制約。
鮮切榴蓮
眾所周知，榴蓮在運輸過程中保鮮成難題。近日，一批經(jīng)過保鮮處理的榴蓮果肉從泰國果園直飛中國。這批榴蓮采用了鮮切榴蓮技術(shù)，在鮮切榴蓮表面覆蓋了一層無害有機纖維素膜，然后通過空運直送。通過這項新技術(shù)，榴蓮保鮮期也得以增加，貨架期延長至15天。
微凍食品
近年來，有這樣一種新型“微凍保鮮”技術(shù)受到國內(nèi)外廣泛關(guān)注。江蘇省淮安市洪澤縣有一個湖鮮水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)合作社，該社利用“微凍保鮮”技術(shù)生產(chǎn)線對草雞、銀魚等產(chǎn)品進(jìn)行清洗、包裝成袋，最后裝入冷庫。
目前，市場上普遍使用的食品保鮮方法主要是通過真空包裝或冷凍，這些技術(shù)解決了食品保存的“長久”問題，卻難以兼顧“鮮美”，有些食品還因保鮮問題無法達(dá)到食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。部分食品加工過精，冷凍、冷藏食品在凍結(jié)過程中產(chǎn)生冰結(jié)晶，營養(yǎng)成分大量流失。而經(jīng)“微凍保鮮”技術(shù)處理的食品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持食品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產(chǎn)品經(jīng)長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)。
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