乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，成為日常飲食主要消費(fèi)品，乳清蛋白是乳制品生產(chǎn)中的主要元素，長(zhǎng)期以來(lái)，如何減除乳清蛋白中的苦味成為乳企研發(fā)的重點(diǎn)項(xiàng)目之一。日前，哥倫比亞公司發(fā)明增強(qiáng)乳清蛋白口感與營(yíng)養(yǎng)的新技術(shù)，未來(lái)乳品生產(chǎn)那將朝流線(xiàn)型發(fā)展。
哥蘭比亞營(yíng)養(yǎng)有限公司近日宣布先前用于中和植物性蛋白味道的專(zhuān)利技術(shù)—EasyFlav™，如今還可特別用于乳清蛋白類(lèi)產(chǎn)品中。
該公司聲稱(chēng)EasyFlav™乳清蛋白新技術(shù)可替代“傳統(tǒng)的主要碳水化合物”在許多乳清蛋白類(lèi)產(chǎn)品中使用，能減少產(chǎn)品中30%的碳水化物，從而使蛋白質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品更加純凈。除了增添蛋白質(zhì)含量，據(jù)了解該技術(shù)還可穩(wěn)定乳清蛋白的風(fēng)味，減少甚至消除乳清蛋白的苦味。EasyFlav™乳清可被設(shè)計(jì)成定制化、一體化蛋白質(zhì)風(fēng)味溶液，這也就意味著可以節(jié)省研發(fā)時(shí)間和促進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程朝流線(xiàn)型發(fā)展。
該公司研發(fā)總監(jiān)GraceCahalane稱(chēng)，該技術(shù)的出現(xiàn)對(duì)正尋求高水平乳清蛋白兼具誘人風(fēng)味類(lèi)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一個(gè)好消息。雖然每一種蛋白質(zhì)都有各自不同的風(fēng)味，但EasyFlav™專(zhuān)利技術(shù)可定制出風(fēng)味乳清蛋白并克服乳清蛋白的自然苦味。
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