近些年，我國釀造 行業(yè) 發(fā)展迅速，釀造設備和釀造技藝上的改進，對于酒產業(yè)的發(fā)展意義重大。日前，基于LFHP超聲波技術的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)研發(fā)獲得突破，該項目將會在縮短紅葡萄酒釀造浸漬時間上成效顯著。
“基于LFHP超聲波技術的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)”科研項目獲得歐盟“地平線2020”科研 規(guī)劃 項目的支持，將特別 研究 通過超聲波技術來縮短紅葡萄酒釀造浸漬時間的新技術。
該超聲波技術 研究 項目將由穆爾西亞大學（UniversitàdiMurcia）牽頭，化學、農業(yè)和食品技術方面的專家以及“Agrovin”協(xié)會（知名的葡萄酒生產商和分銷商協(xié)會）都將參與 研究 。
“基于LFHP超聲波技術的生態(tài)創(chuàng)新浸漬系統(tǒng)”項目最主要的目標是縮短紅葡萄酒釀造過程中浸漬所需要的時間，這對產量規(guī)模大的企業(yè)來說十分重要。面臨的挑戰(zhàn)是，利用超聲波技術保持葡萄酒在釀造浸漬過程之后的顏色穩(wěn)定和質量。
葡萄酒釀造過程中的浸漬是區(qū)別紅葡萄酒與白葡萄酒釀造的重要過程：紅葡萄酒是葡萄汁和皮一起發(fā)酵，通過延長葡萄汁與葡萄皮的接觸時間來獲取顏色，在這期間葡萄酒的品質，諸如顏色、香氣和味道都會得到提升。而白葡萄酒只是使用葡萄汁來發(fā)酵，一般沒有葡萄汁與葡萄皮的浸漬過程。
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