中國(guó)人喜歡白酒，不僅是由于中華文化的飲酒傳統(tǒng)，另外小酌白酒也有助于身體健康。我國(guó)在白酒釀造上不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)與古老工藝相結(jié)合，也研發(fā)出更加先進(jìn)的白酒設(shè)備，以確保酒的質(zhì)量和口感。但是，白酒塑化劑一直是酒業(yè)生產(chǎn)的一道難題，而近日這道難題也被破解。
日前，記者從綿陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局獲悉，在近日四川省人民政府召開的“四川省科技創(chuàng)新科技獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)暨系統(tǒng)推進(jìn)全面創(chuàng)新改革試驗(yàn)工作會(huì)議”上，綿陽(yáng)市質(zhì)檢所與綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司合作的四川省科技廳科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目《白酒生產(chǎn)過(guò)程中塑化劑的去除技術(shù)方法 研究 與應(yīng)用》(成果登記號(hào)：9512014Y1355)榮獲2015年度科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。據(jù)介紹，此次綿陽(yáng)市共有7個(gè)科研項(xiàng)目獲獎(jiǎng)，省質(zhì)檢系統(tǒng)共14個(gè)項(xiàng)目獲獎(jiǎng)，綿陽(yáng)市質(zhì)檢所是質(zhì)檢系統(tǒng)內(nèi)唯一獲獎(jiǎng)的地市州質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。
“該科研成果的最大亮點(diǎn)在于既能去除白酒中的塑化劑，又能保留白酒原有的風(fēng)味和口感。”
綿陽(yáng)市質(zhì)檢所所長(zhǎng)應(yīng)全紅告訴四川在線記者，使用活性炭去除塑化劑雖然早已不是什么創(chuàng)新型的技術(shù)手段，但將其應(yīng)用在去除白酒中的塑化劑，在以前幾乎是不可能的事情：“在我們這項(xiàng)科研成果出來(lái)之前，如果使用活性炭去除白酒中的塑化劑，往往是塑化劑去除了，白酒的香味也沒(méi)有了。我們2013年與豐谷酒業(yè)合作的科研成果，就是成功地解決了這個(gè)大難題。”
應(yīng)全紅介紹說(shuō)，自2012年底某知名品牌白酒被爆出塑化劑含量超標(biāo)260%之后，國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)一同遭受重挫，僅一天時(shí)間，股票市場(chǎng)白酒板塊的最大跌幅便超過(guò)6%，市值蒸發(fā)300多億元。雖然之后不久，國(guó)內(nèi)的白酒企業(yè)找到辦法解決了新生產(chǎn)的白酒的塑化劑問(wèn)題，但如何去除更為珍貴的陳年好酒的中塑化劑，同時(shí)又不影響其原有的風(fēng)味和口感，卻仍然是個(gè)大難題。
“四川是白酒大省，陳年好酒的塑化劑問(wèn)題不解決，既影響百姓的食品安全，又會(huì)造成巨大的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。但是，在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，一些帶有很高技術(shù)含量的質(zhì)量個(gè)性化需求，僅靠企業(yè)是很難完成的。質(zhì)檢所作為設(shè)備優(yōu)勢(shì)和專家團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)突出的技術(shù)部門，有責(zé)任也有能力為生產(chǎn)企業(yè)解決其生產(chǎn)中遇到的難題。”
應(yīng)全紅說(shuō)，帶著這樣的想法，2013年初，綿陽(yáng)市質(zhì)檢所與豐谷酒業(yè)合作的《白酒生產(chǎn)過(guò)程中塑化劑的去除技術(shù)方法 研究 與應(yīng)用》科研項(xiàng)目正式提上日程，并很快得到了四川省科技廳的支持。
“按照慣例，省級(jí)科研項(xiàng)目需要提前一年申報(bào)，但這個(gè)項(xiàng)目得到了省科技廳的高度重視，破例當(dāng)年上報(bào)當(dāng)年立項(xiàng)，并且科研經(jīng)費(fèi)到位很快。我們能夠僅用了不到10個(gè)月的時(shí)間便順利取得成果，與省科技廳的大力支持有很大關(guān)系。”
2013年10月，在綿陽(yáng)市質(zhì)檢所項(xiàng)目組成員和豐谷酒業(yè)相關(guān)人員的共同努力下，《白酒生產(chǎn)過(guò)程中塑化劑的去除技術(shù)方法 研究 與應(yīng)用》科研項(xiàng)目順利完成。自此，陳年好酒的塑化劑去除，不會(huì)再影響其原有的風(fēng)味和口感。
“此次科研項(xiàng)目最大的成果，是建立了一個(gè)數(shù)學(xué)模型，企業(yè)只需輸入白酒產(chǎn)品所檢測(cè)出的塑化劑含量以及度數(shù)，該模型就可以自動(dòng)生成相應(yīng)的活性炭用量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度等去除塑化劑的生產(chǎn)工藝條件，按照系統(tǒng)生成的工藝條件去除好塑化劑的白酒，就能保留其原有的風(fēng)味和口感。”
據(jù)應(yīng)全紅介紹，自2013年10月順利完成科研后，這一成果已在國(guó)內(nèi)的白酒企業(yè)中廣泛運(yùn)用，大量珍貴的陳年好酒因此擺脫了塑化劑的陰影，并繼續(xù)留香世間。
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