日前，2017年食品科技學(xué)會(huì)年會(huì)在拉斯維加斯舉行，美國(guó)農(nóng)業(yè)部生物工程和納米技術(shù)國(guó)家項(xiàng)目負(fù)責(zé)人Hongda Chen參與了關(guān)于納米技術(shù)和包裝的討論。他認(rèn)為：“應(yīng)該充分利用納米技術(shù)，保障食品安全、質(zhì)量、感官和健康。”
“我們的目標(biāo)是智能包裝。”納米技術(shù)在包裝方面應(yīng)用的例子包括：減少水分吸收、抗菌涂料、時(shí)間溫度指標(biāo)(在保證新鮮度和保質(zhì)期的基礎(chǔ)上所能承受的溫度范圍)。他重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了納米技術(shù)的食品安全性，使用風(fēng)險(xiǎn)暴露時(shí)間作為風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。已經(jīng)用于納米粒子的化合物包括金、銀、氧化鋅、氧化鐵、二氧化鈦和二氧化硅。在近幾十年來(lái)，這種技術(shù)已經(jīng)在國(guó)際上廣泛使用。
陳博士提到了新西蘭對(duì)納米技術(shù)安全性的 研究 ，沒(méi)有證據(jù)表明納米包裝會(huì)導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)。他指出，另一項(xiàng) 研究 顯示，納米包裝向食物中遷移的粒子數(shù)量遠(yuǎn)低于法律限制。他說(shuō)：“應(yīng)該充分利用納米技術(shù)，保障食品安全、質(zhì)量、感官和健康。”
納米技術(shù)的使用方法包括涂膜食品、食品包裝或涂膜包裝。某些可食用的物質(zhì)可攜帶納米粒子，包括果膠、纖維素和明膠等。氧化鋅是這種技術(shù)的可行材料之一，氧化鋅符合一般公認(rèn)安全認(rèn)證(GRAS)，已經(jīng)被證明可以殺死大腸桿菌和沙門氏菌。氧化鎂也是一種可行的材料。但Jin博士承認(rèn)，對(duì)這種技術(shù)仍然存在一些擔(dān)憂。
不過(guò)，他對(duì)此充滿希望。“納米技術(shù)的食品包裝可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、減少食物浪費(fèi)，”他說(shuō)，“這有可能影響食品加工和食品包裝的許多方面。”
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