芬蘭國(guó)家技術(shù) 研究 中心近日發(fā)布消息說(shuō)，該中心已培養(yǎng)出適用溫度范圍更大的酵母菌株，特別是其耐低溫特性有利于釀造葡萄酒和蘋(píng)果酒，降低釀酒過(guò)程中可能的污染風(fēng)險(xiǎn)。
這些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低溫野生酵母雜交產(chǎn)生，可耐受溫度介于10至37攝氏度，范圍大于通常用于葡萄酒和蘋(píng)果酒發(fā)酵的20至30攝氏度。
研究 人員說(shuō)，新型酵母菌株有多方面優(yōu)點(diǎn)。首先，它使得釀造葡萄酒的過(guò)程可在更低的溫度下進(jìn)行，這有助降低釀酒過(guò)程中被污染的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，其相對(duì)耐高溫的性質(zhì)則有利于大量生產(chǎn)活性干酵母。此外，由于耐受溫度范圍擴(kuò)大，人們還可通過(guò)改變發(fā)酵溫度來(lái)微調(diào)果酒香氣。
此前， 研究 人員已成功利用這種雜交技術(shù)培養(yǎng)出可用于釀造啤酒的酵母菌株。由于烘焙面包等食品所用酵母需在冷凍面團(tuán)中長(zhǎng)期存活， 研究 人員還在評(píng)估這種雜交技術(shù)能否產(chǎn)生用于烘焙 行業(yè) 的酵母菌株。
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