電磁爐又稱(chēng)為電磁灶，1957年第一臺(tái)家用電磁爐誕生于德國(guó)。1972年，美國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)電磁爐，20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開(kāi)始熱銷(xiāo)。
優(yōu)點(diǎn)
1、加熱速度快——電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內(nèi)升到300度以上，速度遠(yuǎn)快于油爐及燃?xì)鉅t，大大節(jié)約烹調(diào)時(shí)間，提高出菜速度。
2、節(jié)能環(huán)保——電磁爐無(wú)明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達(dá) 80%至92%以上，而且無(wú)廢氣排放，無(wú)噪音，大大改善了廚房環(huán)境。
3、多功能性——電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。在上海，新三口之家一般都是用電磁爐，基本取代了煤氣灶，管道煤氣主要用淋浴器。
4、容易清潔——電磁爐沒(méi)有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。
5、安全性高——電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，安全性明顯優(yōu)于其它爐具。特別是，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括爐體傾斜斷電、超時(shí)斷電、干燒報(bào)警、過(guò)流、過(guò)壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險(xiǎn)，使用起來(lái)省心。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險(xiǎn)，令老人和兒童倍感放心。
6、使用方便——民用電磁爐的“一鍵操作”指示非常人性化，老人小孩一看就會(huì)，加之爐體本身僅幾斤重，拿上它隨便去哪都不成問(wèn)題，只要是有電源的地方都能使用。對(duì)于居室狹小的外地打工人員，用時(shí)把它從床下拿出，用完再塞進(jìn)去，什么爐具能有這么便利呢？
7、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠——電磁爐是用電大戶，但由于加熱升溫快速、電價(jià)相對(duì)又較低，計(jì)算起來(lái)，費(fèi)用比煤氣、天然氣都要便宜。
8、減少投資——商業(yè)電磁爐比傳統(tǒng)爐灶需要廚房空間要少得多，因無(wú)燃燒廢氣，故減少部分給排風(fēng)裝置的投資，并且免除了煤氣管道的施工和配套費(fèi)用。
9、精確溫控——電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。 [2]
10、電磁爐與微波爐單一的功能比較起來(lái)，蒸、煮、煎、炒、炸樣樣全能，亦可作家用火鍋及商用火鍋，火力可隨意調(diào)整，而且能自動(dòng)化保溫。
缺點(diǎn)
1、溫升特別快，開(kāi)爐之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和電磁爐的使用壽命。
2、電磁爐發(fā)生故障概率比傳統(tǒng)爐具要高，維修起來(lái)要麻煩一些，若發(fā)生故障，沒(méi)有備用爐會(huì)影響經(jīng)營(yíng)。
3、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對(duì)鍋具要求較高，鍋的通用性較差。
4、電磁爐工作時(shí)，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時(shí)，如果不及時(shí)翻動(dòng)鍋底容易燒焦。
5、民用普通電磁爐通常是平面板，要求使用平底鍋，而淺底平鍋，翻炒時(shí)不像傳統(tǒng)那么方便。
6、電磁爐面板上顯示的功率、溫度都是程序事先設(shè)置好的，與實(shí)際功率和溫度都會(huì)有較大差異。
7、還沒(méi)有湯汁外溢自動(dòng)關(guān)機(jī)功能的電磁爐。
8、電磁爐無(wú)明火，一般人難以直觀掌握火候，專(zhuān)業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)。
9、電磁爐產(chǎn)生的磁場(chǎng)由于不可能100%被鍋具吸收，部分磁場(chǎng)從鍋具周?chē)蛲庑孤托纬呻姶泡椛洹?/p>
如何正確選購(gòu)電磁爐?
功率大小
電磁爐的功率大小也是有一定分別的，現(xiàn)在市場(chǎng)上的電磁爐產(chǎn)品它的功率大小一般是在800-1800W之間。電磁爐的功率越大它的加熱速度也就會(huì)越快，但是同時(shí)它的耗電量也會(huì)更高一些。在選購(gòu)電磁爐功率的時(shí)候，大家應(yīng)該根據(jù)家庭的使用人數(shù)進(jìn)行確定，通常3人一下的家庭選擇功率為1000W左右的電磁爐就正當(dāng)合適和，而4-5人的家庭選擇1300W左右的電磁爐就可以了。
質(zhì)量
大家在選購(gòu)電磁爐的時(shí)候肯定都希望選到一款質(zhì)量比較好的的電磁爐產(chǎn)品吧，其實(shí)電磁爐質(zhì)量的好壞和它使用到的材質(zhì)是息息相關(guān)的，就如說(shuō)在選購(gòu)晶體管的電磁爐吧，它的質(zhì)量好壞主要和它使用到的晶體管和陶瓷微晶玻璃面板的質(zhì)量有關(guān)，因此在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以購(gòu)買(mǎi)高電壓，大電流的大功率晶體管電磁爐，這樣的電磁爐在使用的時(shí)候性能會(huì)更加的優(yōu)越，同時(shí)可靠性也會(huì)更高一些。
功能
從功能上來(lái)說(shuō)，我們不僅要求電磁爐在進(jìn)行食物烹飪的時(shí)候能夠提供大量的熱，同時(shí)它還應(yīng)該具有多種保護(hù)裝置。電磁爐的多種保護(hù)裝置包括了小物件檢測(cè)，過(guò)熱保護(hù)、過(guò)壓和欠壓保護(hù)、空燒停止加熱保護(hù)等功能。在購(gòu)買(mǎi)之前，我們可以通過(guò)它的使用說(shuō)明來(lái)了解電磁爐具體有哪些保護(hù)功能，這樣才能更好的保障使用者的使用安全。
散熱風(fēng)扇檢測(cè)
散熱風(fēng)扇在電磁爐中起到的作用也非常大，電磁爐底部散熱風(fēng)扇對(duì)角線尺寸大，那么就說(shuō)明它的散熱性能會(huì)更好。電磁爐的散熱風(fēng)扇主要采用的是磁懸浮、液壓或者是納米陶瓷的風(fēng)扇，如果電磁爐能夠拆開(kāi)，那么就可以使用手來(lái)按壓風(fēng)扇的扇葉，如果扇葉按下2mm，那么就說(shuō)明它的風(fēng)扇是磁懸浮風(fēng)扇。電磁爐中散熱風(fēng)扇的散熱效率會(huì)影響到電磁爐內(nèi)部元件的使用壽命，好的散熱風(fēng)扇在使用過(guò)程中則會(huì)減少機(jī)器產(chǎn)生的噪音。
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