微波爐是很多家庭都有的烹飪工具，因?yàn)樗訜嵫杆偾曳奖?，深得人們的喜愛。但是，微波爐的加熱原理和普通傳統(tǒng)的烹飪工具不同，如果不注意使用就很容易發(fā)生一些問題，甚至?xí){到身體的健康。微波爐除了在使用上可能存在風(fēng)險(xiǎn)，在其他方面人們也很關(guān)注，例如所謂的微波爐輻射問題。
微波爐是利用食物在微波場(chǎng)中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場(chǎng)，并采取一定的措施使這一微波電場(chǎng)在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場(chǎng)中，由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場(chǎng)強(qiáng)度，來進(jìn)行各種各樣的烹飪過程。
通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因?yàn)榉稚⒉患?，故不能加熱食品。微波爐乃是利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，以2450MHz的振蕩頻率穿透食物，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物內(nèi)之極性分子（如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等）即被吸引以每秒鐘24億5千萬次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現(xiàn)就是食物被加熱了。
微波加熱的原理簡(jiǎn)單說來是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。
微波致癌”的觀點(diǎn)
因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，有一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)認(rèn)為它會(huì)致癌。事實(shí)上，微波是一種電磁波，跟收音機(jī)和電報(bào)所用的電波、紅外線、以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率高于電波，低于紅外線和可見光。處于這一頻率波段的電磁波是不會(huì)致癌的。
雖然同樣被稱作“輻射”，但微波與跟X光、放射性同位素產(chǎn)生的輻射等是不一樣的。后兩者屬于較危險(xiǎn)的電離輻射，而微波屬于非電離輻射，二者危險(xiǎn)性并不相同。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高；而放射性同位素在衰變過程中會(huì)放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。
微波加熱效應(yīng)對(duì)人體的傷害
微波爐的風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)在它的加熱能力，這種能力作用于人體同樣會(huì)帶來傷害。質(zhì)量合格的微波爐，通過內(nèi)部的屏蔽裝置來降低泄露出的微波能量。
科學(xué) 研究 找到了對(duì)人體產(chǎn)生傷害的最小微波功率，以此制定了微波爐泄漏功率的標(biāo)準(zhǔn)。例如美國的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；我國的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，是1毫瓦。而且微波的能量是按照距離的平方減弱的。以5厘米處1毫瓦計(jì)算，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦。因此只要是合格的微波爐產(chǎn)品，使用中沒有損壞，就不會(huì)泄漏出能夠傷害人體的微波。
微波爐令食物產(chǎn)生致癌物”的觀點(diǎn)
不論何種加熱方式，如果食物加熱溫度過高，都有可能產(chǎn)生致癌物。例如，超過120度，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生；超過200度，則蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調(diào)的時(shí)候；超過300度，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦糊的時(shí)候。
微波爐如用于加熱，一般不需要達(dá)到100度以上；對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100度，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。因此正常使用的微波爐不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。甚至根據(jù)相關(guān) 研究 ，微波爐與傳統(tǒng)加熱方式，尤其是燒、烤、炸等方式相比，還可以有效降低上述致癌物的產(chǎn)生。
1、忌超時(shí)加熱
食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。
2、忌加熱普通塑料容器
一是熱的食物會(huì)使容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。
3、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱
因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。
4、忌用金屬器皿
因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物，嚴(yán)重的還容易引發(fā)火災(zāi)。
5、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類
因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
6、忌使用封閉容器
加熱液體時(shí)應(yīng)使用闊口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起噴爆事故。另外，在煎煮帶殼食物時(shí)，一定要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁。
溫和的陽光會(huì)讓人感到舒服，而烈日則會(huì)傷人。微波也是如此，既然它能加熱食物，自然也能加熱人體，而問題在于，達(dá)到人體的微波到底有多少能量?
對(duì)于日常使用來說，距離微波爐5cm的地方最多能有1毫瓦的能量，因此，只要您的微波爐沒壞，而且是合格產(chǎn)品，是不會(huì)對(duì)人帶來任何傷害的。
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