行業(yè) 人士指出，生乳分級(jí)制度將鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”的氛圍，尤其是改變當(dāng)前越是規(guī)范化大型牧場(chǎng)反而因?yàn)楣芾沓杀酒叨潛p的狀況。此外，此舉也能引導(dǎo)牛奶加工企業(yè)積極自建優(yōu)質(zhì)奶源基地，形成整個(gè)乳業(yè)鏈條的良性發(fā)展。
繼我國(guó)對(duì)嬰兒配方奶粉實(shí)施史上最嚴(yán)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之后，我國(guó)又開始著手實(shí)施對(duì)鮮奶的新國(guó)標(biāo)制定。我國(guó)對(duì)于生乳的新國(guó)標(biāo)的第一次討論稿已經(jīng)發(fā)布，開始向社會(huì)征求意見。新國(guó)標(biāo)中的一大亮點(diǎn)就是實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開來，最終在市場(chǎng)上形成差異化的奶產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)者的不同需求，也保證消費(fèi)者的知情權(quán)，改變目前“好奶賣不出好價(jià)”的狀況。
現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)不利于中國(guó)鮮奶提升品質(zhì)
目前我國(guó)執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是2010年制定的。用一個(gè)固定的指標(biāo)來衡量中國(guó)這么幅員遼闊的土地上養(yǎng)的牛、產(chǎn)的奶，本身就是不合適的。當(dāng)時(shí)由于是通用標(biāo)準(zhǔn)，因此在指標(biāo)上必須要考慮到我國(guó)生乳的普遍水平，而實(shí)行分級(jí)制就能解決這一問題。
事實(shí)上，目前我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的確存在多層次并行的局面，既有規(guī)范化的幾千頭牛規(guī)模的牧場(chǎng)甚至還有“萬頭牧場(chǎng)”，但也有散戶養(yǎng)牛，不同運(yùn)營(yíng)模式的牛場(chǎng)所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在著很大差異。但由于目前都執(zhí)行同一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使得優(yōu)質(zhì)奶也“跳不出來”無法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。在這種情況下，很多大型牛奶加工企業(yè)往往也是把各種奶源混在一起，各檔次奶源的產(chǎn)品在終端市場(chǎng)上都賣一樣的價(jià)格。這就導(dǎo)致加工企業(yè)沒有更多的積極性尋求優(yōu)質(zhì)奶源，而規(guī)范化運(yùn)作的牧場(chǎng)也沒有因?yàn)楦冗M(jìn)的運(yùn)營(yíng)管理而多受益。這種局面本身就不利于中國(guó)鮮奶品質(zhì)的提升。
未來鮮奶包裝上將明示原奶等級(jí)
據(jù)參與擬定這項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)草案的王加啟介紹，實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是個(gè)合理方案，其優(yōu)點(diǎn)是引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時(shí)區(qū)分開來。由于目前多數(shù)乳企都是對(duì)各種奶源混合使用，沒能讓優(yōu)質(zhì)奶源物盡其用，其實(shí)造成了浪費(fèi)。另外，加工企業(yè)可以將不同等級(jí)的奶源加工成不同奶產(chǎn)品，最終在產(chǎn)品包裝上明示原奶等級(jí)并在市場(chǎng)價(jià)格上有所區(qū)分，讓消費(fèi)者根據(jù)自身情況按需選擇。
“現(xiàn)在國(guó)際上很多國(guó)家和地區(qū)都采取了原奶分級(jí)制，這種模式有助于鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)好牛、加工企業(yè)用好奶，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)都有利，最終會(huì)依靠市場(chǎng)的力量引導(dǎo)整個(gè)奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展。”美國(guó)在1924年制定優(yōu)質(zhì)乳條例時(shí)，就把生乳劃分成A、B、C、D四級(jí)，并在奶產(chǎn)品的包裝上明確標(biāo)識(shí)奶源等級(jí)，最終通過消費(fèi)選擇的正向引導(dǎo)作用，到1965年美國(guó)的食用生乳就基本都達(dá)到最優(yōu)的A級(jí)水平了。
多家區(qū)域性乳企已采用生奶分級(jí)模式
除了利好規(guī)范化的養(yǎng)牛企業(yè)，有 行業(yè) 人士認(rèn)為，通過對(duì)生乳分級(jí)，其實(shí)也有利于國(guó)內(nèi)乳加工企業(yè)積極建立自有的規(guī)范化奶源基地，形成“奶源+加工”的穩(wěn)固模式，避免加工企業(yè)在市場(chǎng)規(guī)模做大后到處找奶，從而出現(xiàn)的安全隱患。
其實(shí)，像北京三元、南京衛(wèi)崗、沈陽輝山等很多區(qū)域性乳企都在采用這種模式，雖然它們的市場(chǎng)范圍還有局限，但卻在區(qū)域范圍內(nèi)保證了鮮奶品質(zhì)，尤其能通過低溫奶日常配送滿足用戶需求。已經(jīng)有90年歷史的南京衛(wèi)崗從創(chuàng)立初期即采用了先有奶源再有加工的模式。據(jù)南京衛(wèi)崗乳業(yè)副總譚玲介紹，目前衛(wèi)崗乳業(yè)已先后在蘇皖地區(qū)興建21個(gè)生態(tài)科技牧場(chǎng)，飼養(yǎng)及管控4萬余頭純種荷斯坦奶牛，率先在全 行業(yè) 實(shí)現(xiàn)自建牧場(chǎng)模式，雖然其銷售區(qū)域也僅集中在華東地區(qū)，但實(shí)現(xiàn)了以低溫鮮奶為主的良性發(fā)展模式，保證了鮮奶品質(zhì)。而北京三元目前在國(guó)內(nèi)擁有30個(gè)牧場(chǎng)，其中北京周邊的牧場(chǎng)保障著北京地區(qū)80萬訂戶的鮮奶日送供應(yīng)。
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