據(jù)食品藥品監(jiān)管總局網(wǎng)站28日消息，食藥監(jiān)總局要求餐飲服務(wù)提供者盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。
食藥監(jiān)總局稱，進一步加強餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生及餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，落實《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，保障餐飲消費安全。
一、加強餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備食品安全管理人員;對從業(yè)人員開展食品安全法律知識、環(huán)境衛(wèi)生知識的培訓。
定期開展自查，及時整改，并保留相關(guān)記錄;墻面應(yīng)無破損、無脫落、無霉斑、無積垢和灰塵積聚、無害蟲隱匿。地面應(yīng)平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。設(shè)備應(yīng)配有防蠅防鼠防蟲設(shè)施設(shè)備(如紗窗、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等)、通風設(shè)備、洗手設(shè)備，并維持設(shè)施設(shè)備的清潔與正常運行。專間應(yīng)配備相應(yīng)溫度控制設(shè)備，保證操作間溫度滿足食品加工需要;地面應(yīng)清潔、無積垢。桌面、臺布、毛巾等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生。區(qū)域內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物出現(xiàn)。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，不得外溢出存放容器，并及時清理。
衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)備，并配備符合產(chǎn)品標準的洗手液，擦手紙或干手器等干手設(shè)備。衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風，應(yīng)定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。
工用具要求。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應(yīng)當安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。
二、加強餐飲具清洗消毒管理。各地食品藥品監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
采用化學方式消毒的，應(yīng)分別設(shè)有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標識標明用途，并定期清洗;使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合相關(guān)國家標準;使用消毒劑時應(yīng)嚴格按照消毒劑產(chǎn)品說明書標明的要求配置，并采取有效措施防止消毒劑殘留。
采用物理方式消毒的，應(yīng)配備相應(yīng)的消毒設(shè)備，定期檢查消毒設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，保證壓力、溫度達到相關(guān)要求;采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的，應(yīng)加熱到100℃并保持10分鐘以上。
應(yīng)配備有明顯標識的密閉保潔柜用于存放已消毒的餐飲具，保潔柜應(yīng)當定期清洗維護、保持潔凈。
倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具。
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