在如今這個生活節(jié)奏不斷加快和飲食習慣逐漸轉(zhuǎn)變的新時代，代餐概念逐漸興起，早餐市場的結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。
早餐市場成“香餑餑”
俗話說：“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。健康早餐的觀念已在人們的心中根深蒂固，早餐市場也因此一直保持著朝陽式發(fā)展。
根據(jù)英國權(quán)威調(diào)研機構(gòu)英敏特(Mintel)最近發(fā)布的《早餐-中國，2016》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。同時，到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣，2016-2021年的年均復合增長率達到7.4%。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，消費者對早餐時間的要求也極為苛刻，超過52%的受訪者表示，等待早餐做好的時間僅為2-5分鐘，一旦超過5分鐘將失去等待的耐心，甚至感覺上班會遲到。
而在這些發(fā)展背景下，很多資本似乎嗅到了傳統(tǒng)早餐已無法滿足年輕人消費需求這一商機，越來越多的代餐食品不斷涌現(xiàn)，同時也暴露出在早餐市場分一杯羹的“野心”。梳理獲悉，不僅有雀巢、肯德基、麥當勞等國際巨頭的紛紛加入，更有堅果、五谷、面包、酸奶等本土食品企業(yè)的加持，早餐市場 行業(yè) 呈現(xiàn)出新趨勢。
此外，隨著95后、00后新生代消費群體的崛起，休閑食品逐漸成為消費主流，但是他們對于整個休閑食品的需求不再單一，未來可能會和很多正餐主食嫁接相連，休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化是未來的一個發(fā)展趨勢。
“休閑食品主食化”難點凸顯
事實上，自20世紀80年代以來，食品消費格局就已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變，休閑食品市場也因此不斷擴展，呈現(xiàn)出一片繁榮景象。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國休閑食品 行業(yè) 將呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的態(tài)勢，零售市場規(guī)模由2010年的4014億元增長到2015年的7355億元，年復合增長率達到12.9%。2016年休閑食品零售市場規(guī)模約為8224億元，到2020年規(guī)模預計將達到12984億元。
不過，休閑食品的發(fā)展模式在繁榮背后，也隱藏著諸多隱憂。在人們的心中，休閑食品一直是和主食有所區(qū)別的，休閑食品也因消費者飲食觀念的限制一直受到冷落，甚至還有部分休閑食品還被冠以“不健康”的頭銜。
“休閑食品企業(yè)早餐市場是個巨大的可塑性市場，同時也是一個巨大的陷阱。”在馮啟看來，休閑食品在擁有可替代性強的背后也存在消費方式分散的瓶頸，而對于區(qū)域、形態(tài)有很大區(qū)別的市場來說，想塑造出符合大眾口味、喜好的早餐產(chǎn)品是很難的。
隨著人們對健康意識的重視，早餐市場就更需要多樣化、健康化、場景化，但在人們多年來對早餐品類的固化，休閑食品會遇到諸多問題。沈勇認為，如何引導消費者接受休閑食品所提供的品類是關(guān)鍵，同時增加休閑食品的場景化需求和消費能力是休閑食品進入早餐市場的軟肋。
未來仍需優(yōu)化布局
在很長一段時間里，一些方便、便宜、單調(diào)的早餐攤點幫助不少上班族和學生黨解決了“早餐難題”，包子、豆?jié){、油條、煎餅等傳統(tǒng)早餐品類也占據(jù)了早餐市場的絕對份額。而如今，越來越多的休閑食品也試圖搶占這個千億級早餐市場。
早餐市場的蛋糕雖誘人，但能否順利吃下，還要考驗入局者的“硬功夫”和“軟實力”。正如前文所述，目前早餐 行業(yè) 存在利潤低、口味難以保證一致性以及供應鏈效率低等問題。那么，休閑食品又該如何迎風而上，在早餐市場贏得一席之地？
“對于早餐來說，最關(guān)鍵就是營養(yǎng)性和安全性，整個中國的休閑食品企業(yè)想要在早餐市場獲得高收益，需要對休閑食品代餐功能的延伸提出了一個更高的要求。”朱丹蓬如是說道。
陳晉江建議，對于早餐經(jīng)營企業(yè)來說,首先，應當建立安全管理制度，加強對工作人員的培訓和考核；其次，要在早餐食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強風險控制，要建立并實施原輔料、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗檢測、運輸?shù)蕊L險控制體系；最后，早餐經(jīng)營企業(yè)還要定期檢查評價自身的餐飲安全狀況，如果經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當主動采取整改措施；如果存在食品安全潛在風險的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并及時向有關(guān)監(jiān)管部門報告。
除此之外，很多年輕消費者在選擇商品的時候會在意外包裝、品牌、口感、創(chuàng)新。“相比之下，當代年輕一代更偏愛休閑食品。對一些新入駐的商品，商家會通過廣告、換包裝、做試吃、打折等手法進行營銷，這樣消費者可能會更容易接受。”
對此，有文章 分析 指出，休閑食品企業(yè)不僅要從外部改變，開發(fā)綠色新產(chǎn)品，創(chuàng)新科學技術(shù)，面對不同的消費人群采取不同的促銷方式，更要注重挖掘企業(yè)品牌內(nèi)涵，看重推廣品牌價值。
“消費者購買早餐最主要的是購買方便和飲食習慣，當然建立習慣還是需要一個過程，商家可以用場景化的思維方式開發(fā)新產(chǎn)品，以此來滿足新興消費群體的個性化需求，幫助不同的人群建立休閑食品正餐化的習慣和理念。”丁潔說道。
沈勇進一步指出，首先，企業(yè)需要以消費者為核心、不斷創(chuàng)新升級產(chǎn)品，才能抓住消費者追求健康和營養(yǎng)的均衡飲食的消費潮流，從而贏得市場份額；其次，順應 市場發(fā)展 和國人對健康理念的意識這兩個剛需，休閑食品企業(yè)必須從產(chǎn)品的質(zhì)量把關(guān)，建立自身的品牌優(yōu)勢；最后，休閑食品可以和傳統(tǒng)早餐對搭形成一定特色型門店，順應消費升級的需求，同時逐漸將產(chǎn)品滲入。
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