近日，零點(diǎn)有數(shù)（原零點(diǎn) 研究 咨詢(xún)集團(tuán)）借助口碑的數(shù)據(jù) 分析 能力，發(fā)布了《2017年中國(guó)一線城市的餐飲消費(fèi)新樣式》報(bào)告。報(bào)告對(duì)北上廣深這四座一線城市的消費(fèi)者特征、餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，給出了專(zhuān)業(yè)的 分析 與洞察。
中年危機(jī)？不存在的中青年是餐飲消費(fèi)主力
數(shù)據(jù)顯示，在北上廣深四個(gè)一線城市中,餐飲消費(fèi)的主要人群分布在18-35歲，80后和90后成為主力軍。
其中，深圳18-35歲的消費(fèi)群體比例最高，達(dá)到了84%；廣州18-25歲的群體比例最高，達(dá)43%；上海的30歲以上人群消費(fèi)占比均比其他一線城市的高，可見(jiàn)生活在魔都的中青年群體更愿意去消費(fèi)美食。
而跟大眾的認(rèn)知不同，在一線城市中，對(duì)折扣水平有中高偏好的餐飲消費(fèi)人群均占大多數(shù)，“物美價(jià)廉”更受青睞。相比之下，北京和深圳的消費(fèi)者對(duì)折扣更敏感，對(duì)折扣水平有中高偏好的人群更多，“精打細(xì)算”才是硬道理。
奶茶甜品消費(fèi)追上了快餐
從餐飲的品類(lèi)來(lái)看，中餐依然是當(dāng)仁不讓的首選菜系。值得注意的是，隨著近年來(lái)的消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，既可以當(dāng)作正餐也可以滿(mǎn)足零食需求的輕餐飲（包括冰淇淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、酒吧、面包）的消費(fèi)比例已與快餐簡(jiǎn)餐并駕齊驅(qū)。
不同的時(shí)間場(chǎng)景下，消費(fèi)者的選擇也越來(lái)越多元。各類(lèi)菜品在一天內(nèi)的消費(fèi)比例起伏變化較大，擁有各自的熱門(mén)時(shí)間段。
基于對(duì)一線城市的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)
分析
，零點(diǎn)有數(shù)也對(duì)餐飲
行業(yè)
從業(yè)者提出了經(jīng)營(yíng)優(yōu)化策略：
1、靈活運(yùn)用場(chǎng)景定價(jià)法
消費(fèi)場(chǎng)景的再造可以幫助餐廳有效提升客單價(jià),這時(shí)的定價(jià)并非局限于菜品本身,還包括場(chǎng)景溢價(jià)。它既可以是菜品、服務(wù)、裝修上的優(yōu)化,也可以是一種有態(tài)度的生活方式。
2、以輕餐飲拉動(dòng)人流量
除熱門(mén)的中餐、火鍋等正餐外,奶茶、甜點(diǎn)、咖啡等輕餐飲也受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。餐飲企業(yè)可推出下午茶時(shí)間的套餐,如甜點(diǎn)奶茶組合等。此外,輕餐飲消費(fèi)人群中女性占大多數(shù),因此菜品的“顏值”同樣重要。
3、連鎖門(mén)店的跨城市拓展，需充分重視地域消費(fèi)特點(diǎn)
區(qū)域市場(chǎng)的差異日趨明顯,因此餐飲企業(yè)在不同城市的菜品結(jié)構(gòu)、定價(jià)策略、市場(chǎng)拓展等方面都需要有所差異。
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