強勢的消費升級、新興科技應用和政策利好等各種因素,正促使中國餐飲 行業(yè) 呈現(xiàn)回暖態(tài)勢。并且,中國餐飲 行業(yè) 將在未來幾年內進入多元化發(fā)展和競爭的新階段。
以上是德勤中國9月5日發(fā)布的《消費升級下的餐飲 行業(yè) 轉型之路》報告中透露的觀點。報告認為,80后、90后的新一代消費者正快速崛起,其人數(shù)在2016年業(yè)已突破4億,占總人口近三分之一。且20-35歲消費群在餐飲方面的消費占比逾70%,他們勢將成為餐飲消費的絕對主力。此外,消費者收入持續(xù)提升也促使他們的消費需求出現(xiàn)明顯的升級,影響消費者行為的因素從商品本身分散到商品、服務和內容三個維度,關注點也從價格、功能等變?yōu)樾詢r比、品質、個性化、互動和參與感等。
2016年,大眾餐飲消費增長逐漸加速,服務對象和需求也因此變得更加多元化,從而推動了餐飲 行業(yè) 進入新一輪增長。與此同時,大型餐飲企業(yè)的發(fā)展也漸趨成熟,著力于優(yōu)化客戶體驗和服務品質,消費者體驗大大提升。此外,互聯(lián)網的快速滲透和融合為餐飲企業(yè)提供了全新的銷售渠道,近幾年餐飲O2O在整體餐飲市場中的滲透率持續(xù)迅速上升,目前已高達5個百分點,對餐飲 行業(yè) 的增長貢獻不容忽視。此外,企業(yè)運營數(shù)字化轉型大幅提升了企業(yè)的經營效率,對傳統(tǒng)的交易方式也構成了顛覆性轉變。目前,在線支付是餐飲支付的主要手段。
德勤中國旅游、酒店及服務 行業(yè) 領導合伙人黃淑雄表示:“電子商務迅速崛起,不但對實體產業(yè)造成了巨大影響,同時也對傳統(tǒng)的經營模式帶來了明顯沖擊,為了適應一系列的變化,傳統(tǒng)餐飲和零售企業(yè)都需要進行一系列全面的數(shù)字化轉型,以應對日新月異的市場和 行業(yè) 挑戰(zhàn)。”
政策方面,政府部門與央行在2016年先后出臺相應的利好政策,致力于推動餐飲 行業(yè) 的轉型發(fā)展。同年5月,“營改增”試點全面鋪開,旨在降低企業(yè)稅負,其中餐飲業(yè)改為繳納增值稅。新稅制為餐飲業(yè)保持平穩(wěn)增長提供了利好因素。雖然如此,部分餐飲企業(yè)仍然未能全面掌握“營改增”文件,加上內部稅務控制不健全,導致企業(yè)在處理稅務方面面臨諸多困境和問題。
德勤建議,餐飲企業(yè)應在實踐中進一步了解應用稅收法規(guī),加深對“營改增”的相關認識,尤其是加深對增值稅方面的了解。
除了“營改增”的稅務合規(guī)影響,從近期的政策來看,食品安全是目前 行業(yè) 監(jiān)管的重點,相關法律法規(guī)正在逐步完善,對企業(yè)的約束將進一步加強。從消費者對餐飲的需求來看,食品的安全與品質構成了最主要的需求。數(shù)據(jù)顯示,在眾多需求中,食品安全與品質在需求結構中占比超過30%。報告相信,隨著一系列促進企業(yè)發(fā)展與規(guī)范的 行業(yè) 政策逐漸落地,餐飲企業(yè)將邁向更規(guī)范、更高效的發(fā)展階段。
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