1.3 項(xiàng)目建設(shè)背景與必要性
1.3.1 項(xiàng)目建設(shè)背景
隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程的推進(jìn)，城鎮(zhèn)居民的生活節(jié)奏加快，職業(yè)女性的比例逐年提高，家庭飲食呈現(xiàn)社會(huì)化的趨勢(shì)。餐飲業(yè)最明顯的是快餐業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的速度增長(zhǎng)。
我國(guó)目前人均每年消費(fèi)肉類約60kg，隨著居民收入的提高、消費(fèi)理念的變化，在肉類消費(fèi)總量提高的同時(shí)，消費(fèi)的品種也趨于多樣化。
當(dāng)前低溫肉制品具有更好的健康屬性，符合未來(lái)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。（快捷鹵肉行業(yè)的產(chǎn)品，除了禮品裝的，絕大部分都是在冷鏈中加工、運(yùn)輸和銷售，屬于低溫肉制品）。
表1-1：低溫肉制品優(yōu)勢(shì)
快捷鹵肉制品是我國(guó)的地方特色休閑食品，以鴨、雞、鵝、兔等禽畜肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等一種或多種加工方法而制成，絕大部分情況下在冷鏈中運(yùn)輸和儲(chǔ)存，可直接食用。
是以醬鴨類及其衍生休閑食品為主。產(chǎn)品根源于傳統(tǒng)文化，具有廣大的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)，又符合現(xiàn)代化大背景下的消費(fèi)趨勢(shì)，具有良好的生命力。
1.3.2 項(xiàng)目建設(shè)必要性
1、項(xiàng)目的建設(shè)是貫徹我國(guó)相關(guān)政策規(guī)劃的發(fā)展要求
1）《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》提出引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)品牌意識(shí)，鼓勵(lì)食品企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，夯實(shí)品牌發(fā)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值和軟實(shí)力，打造百年食品品牌。創(chuàng)新商業(yè)模式，加強(qiáng)與大型電商品牌對(duì)接，拓寬銷售渠道。推動(dòng)中華老字號(hào)及地方老字號(hào)食品傳承升級(jí)，開(kāi)發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求變化的新產(chǎn)品。鼓勵(lì)知名食品品牌企業(yè)開(kāi)展國(guó)際交流活動(dòng)，建設(shè)海外營(yíng)銷渠道，支持品牌企業(yè)參加國(guó)際展覽展銷，開(kāi)拓海外市場(chǎng)。積極挖掘新的品牌資源，逐步形成一批具有較強(qiáng)品牌影響力的產(chǎn)品和知名企業(yè)。
2）《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》提出推進(jìn)傳統(tǒng)食養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)以及產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代。將現(xiàn)代食品加工工業(yè)與傳統(tǒng)食養(yǎng)產(chǎn)品、配方等相結(jié)合，推動(dòng)產(chǎn)品、配方標(biāo)準(zhǔn)化，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化，形成一批社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的食養(yǎng)產(chǎn)品。
項(xiàng)目的建設(shè)符合相關(guān)政策的要求，通過(guò)項(xiàng)目的建設(shè)，有助于促進(jìn)乃至浙江食品加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)傳統(tǒng)民族品牌的復(fù)興。因此，通過(guò)本項(xiàng)目的建設(shè)能夠更好的促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滿足人們對(duì)于綠色營(yíng)養(yǎng)食品的需求。
2、項(xiàng)目的建設(shè)是提高食品加工檔次，創(chuàng)名優(yōu)品牌的需要
本項(xiàng)目在實(shí)施過(guò)程中，堅(jiān)持圍繞市場(chǎng)需求依靠科技進(jìn)步，著力提升產(chǎn)品綜合加工能力，達(dá)到由初加工向深加工的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代工藝轉(zhuǎn)變，提高加工產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，不斷滿足人民生活的需要，帶動(dòng)和促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。
3、項(xiàng)目行業(yè)潛在市場(chǎng)容量巨大
目前，我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)還處在成長(zhǎng)期，市場(chǎng)規(guī)模還相對(duì)較小，市場(chǎng)潛力較大。隨著“十三五”時(shí)期我國(guó)居民收入進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)將從生存型消費(fèi)向享受型、發(fā)展型消費(fèi)加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品正好符合了我國(guó)居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，安全衛(wèi)生、方便快捷的食品將日益受到人們的青睞，我國(guó)休閑鹵制食品消費(fèi)將會(huì)迎來(lái)持續(xù)的快速增長(zhǎng)。
4、項(xiàng)目的建設(shè)有利于企業(yè)自身做大做強(qiáng)
項(xiàng)目公司依托當(dāng)?shù)刎S富的資源優(yōu)勢(shì)，提出肉制品生產(chǎn)線項(xiàng)目。本次項(xiàng)目的建設(shè)將充分發(fā)揮技術(shù)、人才與百年品牌的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)成熟技術(shù)提升項(xiàng)目醬肉制品的生產(chǎn)水平，購(gòu)置國(guó)內(nèi)先進(jìn)的技術(shù)裝備，采用規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，充分利用國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，大力發(fā)展鹵制食品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)項(xiàng)目公司可持續(xù)性的發(fā)展，有助于項(xiàng)目公司做大做強(qiáng)休閑鹵制品產(chǎn)業(yè)，對(duì)于企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展方面的突破。
第二章 市場(chǎng)分析
2.1 我國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展
近年來(lái)，我國(guó)休閑食品行業(yè)總產(chǎn)值不斷增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模仍將會(huì)以10%以上的速度增長(zhǎng)，到2021年將會(huì)達(dá)到17000億元。
圖2-1：2016-2021中國(guó)休閑食品行業(yè)銷售收入預(yù)測(cè)（單位：億元）
我國(guó)休閑食品萬(wàn)億的市場(chǎng)發(fā)展前景將帶來(lái)良好的產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)，吸引了大批投資者加入其中。未來(lái)休閑食品市場(chǎng)仍將持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)品品種將進(jìn)一步豐富，逐漸朝健康化方向發(fā)展，同時(shí)中高端市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大;健康類休閑食品發(fā)展?jié)撃芤卜浅＞薮蟆?br />
休閑食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，帶來(lái)了眾多的產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)。目前我國(guó)休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類，產(chǎn)品品種豐富，但朝健康化發(fā)展將是一大趨勢(shì)。
全球休閑食品廠商在竭力推廣低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品，在西方，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品已經(jīng)取得成功，意味著天然健康休閑食品市場(chǎng)將得到進(jìn)一步擴(kuò)大。
未來(lái)幾年發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮?大品類分別為：肉禽魚、干制蔬果、堅(jiān)果類。三只松鼠的崛起正是在起步時(shí)選擇了堅(jiān)果類，因?yàn)檫@三類食品沒(méi)有形成產(chǎn)品品牌意識(shí)，品類發(fā)展空間很大，比較容易打造出具備影響力的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
2.2 我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展分析
2.2.1 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
1、食品安全的要求越來(lái)越高
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)部分企業(yè)存在使用劣質(zhì)原料、濫用添加劑等諸多違法行為。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進(jìn)一步提高，因此，本行業(yè)的食品安全更加成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。相關(guān)規(guī)劃提出，到2018年我國(guó)大中型肉類工業(yè)企業(yè)全面建立ISO9000、ISO22000等食品質(zhì)量安全管理體系，全面推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè)；肉類冷鏈流通率提高到30%以上，冷藏運(yùn)輸率提高到50%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率降至8%以下，肉類食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上，不合格產(chǎn)品全部進(jìn)行無(wú)害化處理，逐步提高食品的安全度將成為行業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)。
2、行業(yè)整合加速、集中度提高
目前，我國(guó)休閑鹵制食品加工的產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低，80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)，休閑鹵制食品質(zhì)量安全存在著一定隱患，與人民群眾日益提高的食品安全要求不相適應(yīng)。隨著食品安全、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素的影響，行業(yè)對(duì)休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)的要求將越來(lái)越高，只有擁有規(guī)模化運(yùn)作能力的大型企業(yè)才具備必要的產(chǎn)品檢測(cè)能力、能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、建立完善的食品安全管理體系，才能利用自身的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作能力和品牌影響力獲得發(fā)展所需的資金和政策等重要資源，才可能具有抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)份額將會(huì)逐漸向規(guī)模以上的企業(yè)集中，行業(yè)市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。相關(guān)規(guī)劃指出，“支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。”
3、品牌成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重食品的安全、衛(wèi)生以及口味，“放心食品”等安全、口感好的產(chǎn)品成為消費(fèi)者的首選。企業(yè)品牌的塑造將引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的選擇，良好的企業(yè)品牌將有助于提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
4、產(chǎn)品更新速度快
休閑鹵制食品行業(yè)的特性決定其產(chǎn)品更新速度快，市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)新類產(chǎn)品接受程度高，時(shí)尚化趨勢(shì)強(qiáng)，消費(fèi)群體普遍年輕，以青年人為主。這就決定了企業(yè)必須隨市場(chǎng)而動(dòng)，緊跟市場(chǎng)的潮流，加快產(chǎn)品的研發(fā)和推廣速度。
2.2.2 行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式
目前，我國(guó)休閑鹵制食品行業(yè)有三類經(jīng)營(yíng)模式，即小作坊經(jīng)營(yíng)模式、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)模式、全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)模式，具體情況如下：
表2-1：項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)模式一覽
| 經(jīng)營(yíng)模式 | 特點(diǎn) | 局限 |
| 小作坊經(jīng)營(yíng)模式 | 地域性強(qiáng)、品種相對(duì)較少、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品食品銷售半徑有小作坊經(jīng)營(yíng)模式牌知名度低，在本行業(yè)中仍占有較大比例限 | 食品銷售半徑有限 |
| 區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)模式 | 中等規(guī)模，集中加工生產(chǎn) | 規(guī)?；a(chǎn)能有限 |
| 全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng) | 品牌知名度較高、全國(guó)范圍內(nèi)設(shè)有營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)、工藝水—模式平先進(jìn)、食品安全管理體系較完善、產(chǎn)品品種豐富 | -- |
近幾年，在我國(guó)居民人均可支配收入水平不斷提升及消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的影響下，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求不斷增加。鹵制品作為其中一個(gè)重要的產(chǎn)品類別，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，在市場(chǎng)消費(fèi)潛力不斷提升的影響下，國(guó)內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)集中度不斷提升。
鹵制品在我國(guó)有超過(guò)兩千年的歷史，因其獨(dú)特的香味及味道，廣受中國(guó)人的喜愛(ài)。自上世紀(jì)90 年代以來(lái)，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營(yíng)方式，轉(zhuǎn)而向品牌化、生產(chǎn)自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在休閑食品市場(chǎng)增長(zhǎng)的過(guò)程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品（主要為休閑消費(fèi)而定制），整個(gè)行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。
預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，我國(guó)休閑鹵制食品的消費(fèi)支出仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2018年其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3000億元。
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民對(duì)休閑鹵制食品的消費(fèi)支出逐年增加，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，因此，項(xiàng)目市場(chǎng)發(fā)展空間較大。
2.4 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷策略
2.4.1 營(yíng)銷方式
1、廣告方式：公司將選擇有實(shí)力的廣告策劃公司，對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)品進(jìn)行新穎、別致的廣告策劃宣傳，讓客戶充分了解項(xiàng)目產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，并使之加深印象。
2、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)：公司將建立完善的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，在全國(guó)各地有休閑鹵制食品消費(fèi)習(xí)性、人口密集的大中城市，設(shè)立營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品進(jìn)入超市，將產(chǎn)品售前、售中、售后服務(wù)融為一體，為客戶提供貼心、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；保證客戶購(gòu)買的商品質(zhì)量，建立客戶服務(wù)系統(tǒng)，隨時(shí)為客戶解答商品問(wèn)題，達(dá)到客戶購(gòu)買無(wú)憂的標(biāo)準(zhǔn)。
3、業(yè)務(wù)員推銷：公司將專門選取對(duì)產(chǎn)品充分了解、業(yè)務(wù)操作熟練、專業(yè)扎實(shí)，并具有高素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的人員組成業(yè)務(wù)推廣小組，在部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)及安排下，對(duì)公司產(chǎn)品進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)推廣，讓公司產(chǎn)品能夠逐步的深入大眾。
4、政府與公共關(guān)系推銷：公司將會(huì)與地方相關(guān)政府部門和社會(huì)公共團(tuán)體合作，參加全國(guó)性的、地區(qū)性的會(huì)展，在政府部門和社會(huì)公共團(tuán)體對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可的基礎(chǔ)上，借助他們的渠道來(lái)推廣公司產(chǎn)品，使產(chǎn)品能夠被社會(huì)大眾快速認(rèn)知。
5、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷：公司將采取現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，建立真實(shí)、可靠、內(nèi)容豐富、操作便捷的營(yíng)銷網(wǎng)站，將公司發(fā)展、產(chǎn)品、相關(guān)知識(shí)、新聞等展現(xiàn)給廣大消費(fèi)者，并將網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與實(shí)體銷售相結(jié)合，為客戶提供便捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷擴(kuò)大營(yíng)銷規(guī)模。
2.4.2 營(yíng)銷措施
1、高標(biāo)準(zhǔn)的建立企業(yè)、高標(biāo)準(zhǔn)的管理企業(yè)、高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量追求，使企業(yè)提前具備國(guó)家優(yōu)秀企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)置營(yíng)銷專項(xiàng)資金，加強(qiáng)技術(shù)引導(dǎo)和技術(shù)支持力度，做好宣傳服務(wù)，維護(hù)好現(xiàn)有用戶，通過(guò)技術(shù)交流推銷會(huì)、宣傳冊(cè)、網(wǎng)絡(luò)宣傳等開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)。鞏固和擴(kuò)大市場(chǎng)份額，做自己的品牌。
3、注重提升產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定有助于得到更多的市場(chǎng)。加大提升產(chǎn)品的質(zhì)量才能保持原有的市場(chǎng)及開(kāi)拓新的市場(chǎng)，保持其品牌在目標(biāo)市場(chǎng)上的地位。
4、建立客戶管理體系，實(shí)施客戶精細(xì)化管理，強(qiáng)化客戶服務(wù)，提升客戶服務(wù)水平，保證客戶滿意度達(dá)95%以上。
5、探索與建立新的營(yíng)銷機(jī)制，探索多模式營(yíng)銷方式，引導(dǎo)客戶開(kāi)展多種形勢(shì)的合作共同開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)共同開(kāi)發(fā)，利益共享，與公司成長(zhǎng)期、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系。
6、培訓(xùn)專職營(yíng)銷人員，完善營(yíng)銷考核機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)營(yíng)銷人員積極性，鼓勵(lì)優(yōu)秀營(yíng)銷人員拉開(kāi)收入差距。
7、加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)，提高營(yíng)銷人員業(yè)務(wù)水平，有針對(duì)性培養(yǎng)懂技術(shù)、擅營(yíng)銷、融客戶的營(yíng)銷人才。
略……
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