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1.3.1 項(xiàng)目建設(shè)背景

牛羊肉是我國城鄉(xiāng)居民重要的“菜籃子”產(chǎn)品，更是國內(nèi)穆斯林群眾的生活必需品。改革開放以來，我國肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，牛羊肉產(chǎn)量持續(xù)增長，在肉類總產(chǎn)量中的比重逐步提高，生產(chǎn)布局進(jìn)一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，對優(yōu)化畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)牧民收入、豐富城鄉(xiāng)居民“菜籃子”、促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。

近年來，隨著人口增長和城鄉(xiāng)居民消費(fèi)水平提高，特別是城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，牛羊肉消費(fèi)持續(xù)快速增長，但受生產(chǎn)成本上升、發(fā)展方式轉(zhuǎn)型、自然災(zāi)害和疫病多發(fā)等因素影響，牛羊肉生產(chǎn)增速減緩，價(jià)格連續(xù)上漲，部分少數(shù)民族地區(qū)市場供應(yīng)偏緊。

隨著牛羊交易市場不斷擴(kuò)大，也帶來了許多問題。如牛羊交易環(huán)境跟不斷增大的交易數(shù)量不協(xié)調(diào)，一方面會(huì)給市場的繁榮帶來負(fù)面的影響；另一方面常年潮濕的土壤有利于各種有害微生物的生長，增大疾病傳染率。因而，導(dǎo)致近些年項(xiàng)目區(qū)的各種牲畜傳染病有上升趨勢。 

畜牧業(yè)在占有重要地位，為更好地為畜牧業(yè)保駕護(hù)航，建設(shè)科學(xué)的衛(wèi)生的牛羊商品交易市場，規(guī)范市場管理勢在必行。的建成，將提供較好的工作條件，必將對當(dāng)?shù)嘏Ｑ驑I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響，這是提高畜牧經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的一項(xiàng)重要措施，是推動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的好項(xiàng)目。

1.3.2 項(xiàng)目建設(shè)必要性

1、項(xiàng)目的建設(shè)符合國家相關(guān)政策的發(fā)展要求

全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2013-2020年）提出推廣普及先進(jìn)實(shí)用技術(shù)。以推行“畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化、糞污處理無害化”為重點(diǎn)，提高肉牛肉羊標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。推廣優(yōu)質(zhì)牧草和農(nóng)作物秸稈利用技術(shù)，科學(xué)優(yōu)化牛羊飼草料結(jié)構(gòu)，提高飼草料利用水平。因地制宜推廣肉牛分段式育肥、牧區(qū)肉羊冬春季節(jié)圈養(yǎng)舍飼、南方山羊高床舍飼、全混合日糧飼喂、羔羊早期補(bǔ)飼與適時(shí)出欄等技術(shù)，提高飼養(yǎng)效率和效益。

做大做強(qiáng)肉牛肉羊龍頭企業(yè)，改善屠宰加工、品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)施裝備條件，提高企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，開發(fā)特色牛羊肉產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，加強(qiáng)品牌建設(shè)，增強(qiáng)市場競爭力，促進(jìn)牛羊屠宰加工行業(yè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。扶持家庭牧場和合作社、協(xié)會(huì)等農(nóng)民專業(yè)合作組織發(fā)展，提高肉牛肉羊養(yǎng)殖組織化程度。引導(dǎo)肉牛肉羊屠宰加工企業(yè)建立穩(wěn)定生產(chǎn)基地，通過訂單收購、返還利潤、參股入股等多種形式，與養(yǎng)殖場戶或?qū)I(yè)合作組織結(jié)成穩(wěn)定的購銷關(guān)系。大力推進(jìn)產(chǎn)銷銜接，建立和規(guī)范基層肉牛肉羊活體交易市場，加強(qiáng)牛羊肉加工配送、冷藏冷凍、冷鏈運(yùn)輸?shù)仁袌隽魍ㄔO(shè)施建設(shè)，鼓勵(lì)批發(fā)市場、大型連鎖超市等流通企業(yè)與屠宰加工企業(yè)建立長期穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本。提升產(chǎn)、加、銷一體化程度，促進(jìn)養(yǎng)殖、屠宰加工、流通等各環(huán)節(jié)利益合理分配，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)增效、農(nóng)牧民增收。

2、建設(shè)牛羊交易中心，是改善生態(tài)環(huán)境，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求。 

農(nóng)業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，也是政治社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。隨著當(dāng)前的市場發(fā)展，對養(yǎng)牛、羊業(yè)的發(fā)展提出了新的要求，傳統(tǒng)的放牧業(yè)逐步轉(zhuǎn)向了設(shè)施養(yǎng)牛羊業(yè)，要求大大提高肉牛飼養(yǎng)的出欄率和商品率，要求有一個(gè)成熟的市場支持，項(xiàng)目正是為了順應(yīng)市場的這一要求而建設(shè)牛羊交易市場。同時(shí)也為農(nóng)民舍飼圈養(yǎng)肉牛提供了一個(gè)交易平臺，提高了舍飼圈養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)代化的市場，必須具備設(shè)施齊全、信息快捷，為各方客商提供通訊、商情、代銷、代購、代儲等先進(jìn)的配套服務(wù)。按照政府提出的建設(shè)、發(fā)展畜牧經(jīng)濟(jì)的要求，建設(shè)牛羊交易中心，進(jìn)一步完善市現(xiàn)有市場設(shè)施、增強(qiáng)現(xiàn)有市場功能勢在必行。

3、實(shí)施牛羊交易中心項(xiàng)目建設(shè)是市場的迫切需要。牛羊肉是一種脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，易消化，多食不膩的肉食品，越來越受到人們的喜愛。但由于項(xiàng)目區(qū)尚未建有一定規(guī)模及功能齊全的牛羊交易中心，周邊地區(qū)的優(yōu)質(zhì)清真牛羊只能粗放式經(jīng)營，無法形成產(chǎn)業(yè)，競爭力較差，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力不強(qiáng)。因此，實(shí)施牛羊交易中心建設(shè)迫在眉睫。

4、實(shí)施牛羊交易市場項(xiàng)目建設(shè)是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要。由于我國耕地面積每年總在減少，糧食總量不足，因此，發(fā)展節(jié)糧型、草食型畜牧業(yè)是畜牧業(yè)發(fā)展的大趨勢，發(fā)展牛羊業(yè)符合市場發(fā)展的規(guī)律。同時(shí)，人們對牛羊肉產(chǎn)品的需求越來越大，發(fā)展本項(xiàng)目有廣闊的市場份額。

5、項(xiàng)目建設(shè)是促進(jìn)當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的需要

項(xiàng)目圍繞肉牛羊養(yǎng)殖、肉牛羊屠宰加工、冷鏈物流配送的產(chǎn)業(yè)鏈模式，以生態(tài)環(huán)境保護(hù)鏈、綠色產(chǎn)品經(jīng)營鏈、規(guī)模品牌發(fā)展鏈的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營思路，逐步實(shí)現(xiàn)牛羊產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展，通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和出口型經(jīng)營管理，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)肉牛羊生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級。

6、建設(shè)，是廣大人民物質(zhì)生活提高的需求。 

隨著深化改革開放步伐的加快，城鄉(xiāng)居民生活水平顯著提高，人們對肉食品的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，國家對肉食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，國際肉食品貿(mào)易過程中對產(chǎn)品的產(chǎn)地、檢疫、品質(zhì)、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的要求也越來越高，消費(fèi)者企盼吃上放心肉，客商企盼買上放心肉。隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)進(jìn)程深入推進(jìn)，農(nóng)民群眾對衣、食、住、行的期望值也在進(jìn)一步提高，消費(fèi)者和投資者對市場的交易環(huán)境、信患、商品質(zhì)量安全等要求將會(huì)更高，市場的基礎(chǔ)設(shè)施、交易環(huán)境、信息、安全等各個(gè)方面的改善提高已勢在必行。
第二章  市場分析

隨著生活水平的提高和對健康飲食的追求，人們的肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，近幾年，牛羊肉的消費(fèi)比例明顯上升。但與龐大的市場需求不相稱的是供應(yīng)嚴(yán)重不足，于是，進(jìn)口牛羊肉順勢進(jìn)入中國。2015年，隨著自貿(mào)協(xié)定的正式落地，進(jìn)口牛羊肉更加來勢洶洶，有實(shí)力的企業(yè)甚至直接用資本“說話”，進(jìn)口活畜、海外并購成為新風(fēng)。此外，互聯(lián)網(wǎng)勁風(fēng)也吹到了傳統(tǒng)的牛羊肉行業(yè)，一批新進(jìn)者和思維開闊者加入到牛羊肉互聯(lián)網(wǎng)化的陣營，為這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)注入了新鮮血液。

2.1.1 2015年-2016年6月牛羊肉市場分析

2016年我國大陸牛肉消費(fèi)人均每年7.04磅（3.19公斤）。

據(jù)統(tǒng)計(jì)2015年牛肉總產(chǎn)量700公斤，人均消費(fèi)5.11公斤；羊肉總產(chǎn)量441萬噸，人均消費(fèi)3.22公斤。2015年我國人均牛羊肉消費(fèi)加在一起8.33公斤。與其他國家、地區(qū)人均消費(fèi)之間的差距在14公斤至48公斤不等。

2015年中國肉類進(jìn)口總量為244.79萬噸，較之2014年減少了34.32萬噸。和2014年同期相比，豬肉、羊肉、禽肉及其制品的進(jìn)口量都出現(xiàn)了不同幅度的下降。反觀牛肉及其制品的進(jìn)口量，2015年卻比2014年增長了40.65%，達(dá)到49.48萬噸。2016年1—5月牛肉及其制品進(jìn)口量達(dá)到24.65萬噸，比2015年同期的15.15萬噸增長了62.7%。與牛肉產(chǎn)業(yè)類似，羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀也是如此。國內(nèi)羊肉市場競爭力不強(qiáng)，受羊肉生產(chǎn)成本增加和羊肉消費(fèi)量增長等多方面原因作用，我國本土生產(chǎn)羊肉在國際市場上失去價(jià)格競爭優(yōu)勢，也是羊肉進(jìn)口量激增的重要因素。特別是在市場流通環(huán)節(jié)，進(jìn)口肉與本土生產(chǎn)羊肉沒有明顯區(qū)分，市場價(jià)格混亂，對國內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展造成了不利影響。

由于牛、羊等草食動(dòng)物的加快發(fā)展，養(yǎng)殖方面有所增加，加之我國與牛肉出口大國澳大利亞簽訂免稅協(xié)議，進(jìn)口牛肉價(jià)格進(jìn)一步走低，對市場價(jià)格造成了一定的沖擊。進(jìn)入2016年春節(jié)后，國內(nèi)肉類需求量處于相對較低的水平，近期牛羊肉價(jià)格總體回落。2016年1-5 月牛肉批發(fā)均價(jià)58.5元/公斤，羊肉批發(fā)均價(jià)47.8元/公斤，同比分別降6.7%和9.1%。 

進(jìn)入6月份以來，牛羊肉批發(fā)均價(jià)繼續(xù)回落，至6月30日牛肉批發(fā)均價(jià)降至52.80元/公斤，羊肉批發(fā)均價(jià)降至45.7元/公斤，比1-5月牛羊肉批發(fā)均價(jià)分別下降9.8%和4.4%。

2.1.2 2016年牛羊肉市場影響因素

1、供給小幅增長。近年來我國牛羊存欄呈現(xiàn)復(fù)蘇勢頭，各地統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年7月，內(nèi)蒙古全區(qū)牛存欄同比增長5.4%，羊存欄增長7.2%；前三季度，河北羊存欄同比增長2.5%。2016年牛羊肉產(chǎn)量有望繼續(xù)穩(wěn)步提高?？紤]到牛羊本身養(yǎng)殖周期長、產(chǎn)仔少、比較效益低，尤其羊肉去年2月底以來價(jià)格的持續(xù)下跌，使得一些地區(qū)甚至出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，部分散養(yǎng)戶不堪重負(fù)，紛紛退市，預(yù)計(jì)牛羊肉產(chǎn)量增幅有限。國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2015年7月對巴彥淖爾市調(diào)研發(fā)現(xiàn)，臨河區(qū)兩個(gè)以育肥為主200戶左右的養(yǎng)殖小區(qū)80%養(yǎng)羊戶退出。內(nèi)貿(mào)信息中心市場研究部9月赴邢臺調(diào)研了解到，全面實(shí)施封山禁牧政策后，肉羊由放養(yǎng)轉(zhuǎn)為舍飼，飼料成本顯著提升，在羊肉價(jià)格持續(xù)走低的情況下，退市散養(yǎng)戶增多。

2、需求有所回升。隨著收入水平提高和城鎮(zhèn)化進(jìn)程推進(jìn)，居民生活水平持續(xù)提高，膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，長期來看，牛羊肉消費(fèi)將趨勢性增加。另外，相比牛羊肉價(jià)格的整體下行，2015年豬肉、雞肉價(jià)格普遍上漲，2016年仍有上漲預(yù)期，牛羊肉的替代消費(fèi)會(huì)有所增加。預(yù)計(jì)2016年牛羊肉消費(fèi)增幅有限，總體呈穩(wěn)中小幅回升的態(tài)勢。

3、進(jìn)口保持增長。2015年12月，“中澳自貿(mào)協(xié)定”生效，澳大利亞牛羊肉關(guān)稅開始逐步下調(diào)。2015年中國分別與英國、法國、蒙古等國就牛肉進(jìn)口問題開展談判，隨著這些國家疫情等制約因素消除，我國牛肉進(jìn)口量將有所增加。另外，愛爾蘭、美國等也紛紛將目光瞄準(zhǔn)中國市場?；钆Ｑ蜻M(jìn)口方面，中國與澳大利亞等國合作不斷深入，據(jù)悉已達(dá)成活牛進(jìn)口協(xié)議。預(yù)計(jì)2016年我國牛羊肉進(jìn)口量將繼續(xù)保持增長。

4、養(yǎng)殖成本上漲壓力大。

飼料成本。牛羊是草食性動(dòng)物，飼料來源主要包括牧草以及精飼料。近年來隨著草原地區(qū)環(huán)境惡化，優(yōu)良飼草退化，加之農(nóng)區(qū)可利用草地資源不足，牛羊養(yǎng)殖所需牧草等青粗飼料成本大幅上升。另外，2015年生豬養(yǎng)殖效益有所好轉(zhuǎn)，或?qū)⒋碳どi養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張，從而拉高飼料價(jià)格，牛羊和生豬精飼料主要成分大體一致，預(yù)計(jì)2016年，牛羊精飼料價(jià)格受豬料影響也會(huì)有所提升。

人工成本。2015年共有27個(gè)省(區(qū)、市)和深圳市調(diào)整了最低工資標(biāo)準(zhǔn)，平均增幅約14%；2016年仍有上調(diào)預(yù)期，預(yù)計(jì)牛羊養(yǎng)殖人工成本會(huì)進(jìn)一步上升。

環(huán)保成本。隨著牛羊養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，由此帶來的養(yǎng)殖污染問題日益凸顯，按照新《環(huán)保法》《畜禽污染源防治條例》等法律法規(guī)要求，對新建和改擴(kuò)建的養(yǎng)殖場必須進(jìn)行環(huán)評，畜禽養(yǎng)殖廢棄物處理成本有所提高。

2.1.3 2017年我國牛羊肉市場走勢預(yù)測

2017年，牛羊肉市場需求剛性增加，牛肉供給受養(yǎng)殖成本和牛源緊張等因素影響，短期內(nèi)難以大幅增加，供需依然呈“緊平衡”狀態(tài)；羊肉由于價(jià)格長期大幅下跌，部分養(yǎng)殖戶退市，市場進(jìn)入調(diào)整期，供需寬松局面有所緩解。在飼料、人工、水電費(fèi)等成本上漲推動(dòng)下，預(yù)計(jì)牛羊肉價(jià)格將穩(wěn)中略漲。從年內(nèi)走勢來看，春節(jié)期間，肉類消費(fèi)需求增加，市場交易活躍，牛羊肉價(jià)格有一定上漲空間，但漲幅不大，節(jié)后隨著消費(fèi)需求下降，價(jià)格預(yù)計(jì)平穩(wěn)回落，下半年以穩(wěn)中略漲為主。

2.2 清真牛羊肉發(fā)展趨勢與前景

我國居民清真牛羊肉的消費(fèi)仍以生鮮肉和冷凍肉為主。盡管冷卻肉也正逐漸進(jìn)入我國市場，但尚處于少量階段。由于地理?xiàng)l件及消費(fèi)人群的經(jīng)濟(jì)力量局限，冷卻肉的消費(fèi)主要集中于北京、上海、廣東等大城市，寧夏等西部地區(qū)市場上幾乎沒有。所以清真牛羊肉生產(chǎn)加工的發(fā)展趨勢良好的。

第一、發(fā)酵肉制品

肉制品干燥和發(fā)酵是世界上最原始、最古老的儲藏方法之一。發(fā)酵肉制品是指經(jīng)過自然發(fā)酵或人工接種發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為各種酸或醇，降低pH值并經(jīng)干燥等工藝加工而成的肉制品。通過微干燥和發(fā)酵過程使肉制品具有獨(dú)特的風(fēng)味，具有較低的pH值，發(fā)酵肉制品可在常溫下儲存流通。

在歐美國家，發(fā)酵肉制品主要指干或半干香腸。傳統(tǒng)的干或半干香腸中的發(fā)酵微生物主要來源于原料肉自身以及從環(huán)境和設(shè)備中污染的微生物，即采用自然發(fā)酵的方式獲得發(fā)酵制品。這樣不僅發(fā)酵周期長，產(chǎn)品質(zhì)量受周圍環(huán)境的影響較大，品質(zhì)不易控制而且產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生難以保證。目前，國外利用人工控制接種培養(yǎng)發(fā)酵的方法生產(chǎn)干或半干香腸，所用的發(fā)酵劑大多為乳酸菌。乳酸菌是發(fā)酵香腸中的優(yōu)勢菌種，能代謝碳水化合物生成乳酸，降低原料的pH值，從而抑制病原微生物的生長，穩(wěn)定產(chǎn)品的質(zhì)量并提高產(chǎn)品的貨架期。因此，采用發(fā)酵劑人工定向控制的發(fā)酵方法制作肉制品將成為牛羊肉加工的一個(gè)重要方向。

盡管發(fā)酵肉制品的加工方法隨原料肉的種類、形態(tài)、發(fā)酵方法和條件及輔料的不同而異，但其原理以及加工工藝基本相同。發(fā)酵肉生產(chǎn)的核心技術(shù)在于發(fā)酵劑，但目前牛羊肉專用型發(fā)酵劑仍處于研究開發(fā)階段，市場上尚未出現(xiàn)低溫發(fā)酵型的牛羊肉制品，因此，開發(fā)高活性發(fā)酵劑定向發(fā)酵的低溫發(fā)酵牛羊肉制品，將成為牛羊肉加工的重要方向。

第二、低溫肉制品

低溫保鮮肉及其制品在國外已經(jīng)得到長足發(fā)展，歐美各國的肉制品幾乎都屬于低溫肉制品。我國低溫肉制品起步雖晚，但經(jīng)過不懈努力，低溫肉制品的生產(chǎn)能力已初具規(guī)模，生產(chǎn)技術(shù)也逐步與國際水平接軌。

低溫肉制品是在常壓下蒸煮、熏烤而成的，產(chǎn)品在加工時(shí)的溫度是70-80°C，成品的運(yùn)輸、貯藏、銷售原則上要求在低溫（0-4°C）條件下進(jìn)行。傳統(tǒng)方法加工的高溫肉制品盡管可以殺死所有潛在細(xì)菌（包括孢子），使其在常溫下有較長的貨架期，但卻不可避免地使肉制品的部分蛋白質(zhì)過度變性，肉纖維的彈性降低，肉質(zhì)軟爛不結(jié)實(shí)且產(chǎn)品在風(fēng)味、營養(yǎng)等方面有很大的損失，產(chǎn)生一種不良的“罐頭食品”味道。而低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，基本保持了肉纖維的彈性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、鮮嫩多汁且有較好的咀嚼感。低溫肉制品最明顯的優(yōu)勢是最大限度地保留了肉品中原有的營養(yǎng)成分和固有的風(fēng)味，這既是當(dāng)代人們追求的品質(zhì)，也是低溫肉制品的價(jià)值所在。

在我國市場上，高溫肉制品所占市場份額遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低溫肉制品。隨著現(xiàn)代冷藏技術(shù)和有關(guān)裝備在中小城市的普及和完善，人們生活水平的提高以及肉制品消費(fèi)觀念的不斷更新和對產(chǎn)品風(fēng)味、營養(yǎng)的更高要求，低溫肉制品將成為肉制品市場的主流。因此，開發(fā)低溫清真牛羊肉制品具有較大的市場潛力。

第三、保健肉制品和特色肉制品

目前，我國肉制品的開發(fā)尚處于初級階段，風(fēng)味肉制品多為傳統(tǒng)品種，新風(fēng)味品種過少。鑒于目前我國人民膳食營養(yǎng)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等的攝入不足，開發(fā)營養(yǎng)保健型肉制品將是今后肉類食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。

當(dāng)前，針對不同人群對各種營養(yǎng)成分的不同需求，應(yīng)開發(fā)出兒童生長增智型、中年?duì)I養(yǎng)保健型、老年防病抗衰老型和運(yùn)動(dòng)員保健型等功能性保健肉制品。同時(shí)針對現(xiàn)代人由于高脂肪、高膽固醇、高能量的膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的高血壓、糖尿病、心臟病等“富貴病”開發(fā)出低脂肪、低膽固醇的保健肉制品。我國的傳統(tǒng)肉制品，為了提高保質(zhì)期，增大了鹽和糖的添加量，針對此研發(fā)的“三低一高”肉制品（低脂肪、低鹽、低糖和高蛋白）符合人們對營養(yǎng)保健的要求，此類保健肉制品的開發(fā)正逐漸成為肉制品企業(yè)研發(fā)的熱點(diǎn)。清真牛羊肉自身所具有的高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點(diǎn)，使得開發(fā)清真保健牛羊肉制品成為肉制品加工的一個(gè)新方向。

2.3 地區(qū)牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展

地處高海拔地區(qū)的青藏高原，日照強(qiáng)，晝夜溫差大，形成了群眾自古以來喜食牛羊肉的習(xí)慣，牛羊肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為特色產(chǎn)業(yè)。記者從省商務(wù)廳獲悉，2015年，省羊肉產(chǎn)量居全國前十位左右，牛肉產(chǎn)量居全國前十五位左右，牛羊肉合計(jì)人均產(chǎn)量40公斤，是全國平均的4.5倍；人均消費(fèi)量30.72公斤，是全國平均的3.5倍，人均產(chǎn)量和人均消費(fèi)量均居全國前五位。

1、有機(jī)牛羊達(dá)196萬頭

有著天然的綠色無污染草場，日照時(shí)間長，強(qiáng)度大，使青藏高原成為全國五大牧區(qū)之一，也是世界公認(rèn)的四大無公害超凈區(qū)之一，擁有天然草地面積5.47億畝，并擁有世界數(shù)量最多、品質(zhì)最好的牦牛資源和國內(nèi)最優(yōu)良的藏羊資源。我省正在全力打造“世界牦牛之都”“中國藏羊之府”，全省共存欄牦牛590萬頭、約占世界牦牛存欄的34%，共存欄藏羊1400萬只、約占中國藏羊存欄的46%。目前，全省通過有機(jī)畜產(chǎn)品生產(chǎn)認(rèn)證的草場達(dá)2192萬畝，認(rèn)證有機(jī)牛羊196萬頭(只)，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場707家，規(guī)模養(yǎng)殖比率達(dá)到41.5%，已經(jīng)成為全國牛羊肉的主產(chǎn)區(qū)之一，在我國中高端牛羊肉餐飲市場占有重要地位，分割肉和冷鮮肉供不應(yīng)求。

2、人均每年消費(fèi)牛羊肉30公斤

到旅游旺季，所有的烤羊肉攤被食客們包圍著，咬一口肥美的羊肉串，讓每位食客為之贊嘆，烤羊肉串、羊肉手抓一度被食客評為“夏都西寧舌尖上的美食”。別說是外地游客，人對牛羊肉也是情有獨(dú)鐘，每逢招待親朋好友，家家戶戶的餐桌上必定少不了一盤羊肉手抓和土豆牛肉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，我省羊肉產(chǎn)量居全國前十位，牛肉產(chǎn)量居全國前十五位，牛羊肉合計(jì)人均產(chǎn)量40公斤，是全國平均的4.5倍；人均消費(fèi)量30.72公斤，是全國平均的3.5倍，人均產(chǎn)量和人均消費(fèi)量均居全國前五位。

3、冷藏牛羊肉越來越專業(yè)

如今，圍繞牛羊的養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、消費(fèi)，我省已初步形成牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈，尤其牛羊肉全程冷鏈的步伐也在加快。據(jù)了解，我省已在牦牛和藏羊的主要屠宰區(qū)域和西寧集散中心、海東、海北等地購置和使用清真食品冷藏專用運(yùn)輸車；以青藏高原農(nóng)副產(chǎn)品集散中心和海東市正在建設(shè)的“國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心”兩個(gè)區(qū)域?yàn)橹行?，已逐漸形成上下游供應(yīng)鏈聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)了倉儲與運(yùn)輸作業(yè)的全程“不斷鏈”。

2.4 牛羊肉市場前景

牛羊肉以低脂肪、高蛋白、粗纖維著稱于世，也是每年清食展食品類的主角。青藏高原綠色肉食品、綠生源食品、百德、裕泰畜產(chǎn)品等，這些都是每年清食展必出馬的牛羊肉及產(chǎn)品企業(yè)，也是發(fā)展牛羊肉產(chǎn)品較好的省內(nèi)企業(yè)，原本就手握優(yōu)質(zhì)的特色原料，近年又有清食展的市場開拓和產(chǎn)品升級換代的促進(jìn)，加之政府對產(chǎn)業(yè)的大力支持，的牛羊肉已在省外城市供不應(yīng)求，走向國際市場的速度也越來越快。

 

 

略……